10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm khoai lang chiên bột mì
  • Làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm khoai lang nghiền chiên
  • Cách làm khoai lang kén bằng khoai tím
  • Cách làm khoai lang kén chiên 
  • Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh
  • Cách làm khoai lang kén savouryday
  • Cách làm khoai lang kén phô mai
khoai lang kén chiên
khoai lang kén chiên

YouTube video

Chỉ mất chưa đầy 1 tiếng đồng hồ cùng những nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp, bạn có thể làm được món khoai lang kén vàng ươm, thơm ngậy cho cả gia đình mình. Cách làm khoai lang kén dưới đây vừa ngon vừa rất dễ làm, bạn có thể tham khảo để bổ sung vào sổ tay nội trợ.

khoai lang kén
Là món ăn đẹp hình thức, ngon hương vị (Ảnh: Internet)

Khoai lang kén là một món ăn ngon được làm từ củ khoai lang mà bạn không thể bỏ qua. Thay vì thưởng thức khoai lang theo những cách thông thường như: chiên, nướng, luộc, hấp… thì khoai lang kén sẽ là một biến tấu hoàn hảo để thay đổi khẩu vị. Những miếng vàng ruộm, hình thuôn dài như một cái kén tằm không lồ. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn thơm nhưng vị khoai bên trong lại mềm dẻo, ngon ngọt và béo ngậy vị nước cốt dừa, không chỉ được người lớn yêu thích mà còn là món khoái khẩu của nhiều trẻ em.

Hôm nay, Camnangbep.com sẽ bật mí với các bạn công thức làm ngon. Với công thức này, bạn có thể tự mua nguyên liệu về làm để chiêu đãi cả nhà, đặc biệt là các bé. Với cách làm tại nhà nên đảm bảo vệ sinh, bạn có thể cho bé ăn thoải mái mà không cần lo lắng.

Khoai Lang Kén – Món Ăn Biến Tấu Có Giá Trị Dinh Dưỡng Cao

Khoai lang kén có kết cấu hài hòa với lớp vỏ vàng giòn, phần nhân bên trong lại mềm mịn, bùi bùi cùng với vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng từ nước cốt dừa. Được làm từ khoai lang nên món bánh này có giá trị dinh dưỡng cao cùng một số lợi ích tốt cho sức khỏe. Đây là một thực phẩm giàu chất xơ với tác dụng ngăn chặn sự hấp thụ chất béo và hỗ trợ sản xuất vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Bạn sẽ kiểm soát cân nặng tốt hơn khi cảm thấy no lâu, hạn chế thèm ăn và thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tiêu hóa lẫn bài tiết.

khoai lang kén

Khoai lang là một thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa. Nguồn: Internet

Trong khoai lang còn chứa nhiều vitamin A, C, E rất tốt cho thị lực và da, tóc. Cụ thể, nhóm dưỡng chất này sẽ cần thiết cho quá trình tổng hợp collagen, protein từ đó chống oxy hóa, thúc đẩy sản sinh tế bào mới và cải thiện tình trạng rụng, xơ của tóc hay các vấn đề mụn trên da. Còn vitamin A giúp bạn phòng ngừa được các bệnh về mắt như khô giác mạc, mỏi mắt, viêm kết mạc,… Ngoài ra, một số lợi ích khác của khoai lang có thể kể đến như tốt cho các bệnh nhân đái tháo đường, giảm căng thẳng, tăng cường trí nhớ, ngăn ngừa ung thư, điều hòa huyết áp, hạn chế các bệnh tim mạch,…

 Cách làm khoai lang kén truyền thống ngon

Bạn nên ăn nhiều khoai lang vì củ khoai có chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất, riboflavin, thiamin, niacin và carotenoid. Chính nhờ những thành phần dinh dưỡng này mà củ khoai lang có thể hỗ trợ bạn phòng và chữa nhiều bệnh mãn tính, tăng cường giảm cân, cải thiện làn da và mái tóc.

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 13

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén

  • 500gr khoai lang vàng
  • 150gr bột chiên giòn
  • 30gr bột năng
  • 100ml nước cốt dừa
  • 300ml dầu ăn
  • Đường

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén

Mẹo hay
– Nên chọn củ khoai lang to đều, mập mạp, vỏ có màu tươi, bấm tay có thể còn rỉ nhựa. Tuy nhiên không nên lấy củ quá to, nên lựa củ cỡ vừa là ngon. Bột năng có tác dụng tăng độ kết dính các nguyên liệu lại với nhau.

Cách làm bánh khoai lang kén

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Khoai mua về nên cắt 2 đầu củ, rửa sạch đất cát bám trên vỏ và luộc chín khoai. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai nhuyễn thành bột. Tiếp theo, bạn thêm vào bột khoai 20gr bột năng, 100ml nước cốt dừa và 1 – 2 muỗng canh đường, trộn đều và nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái.

Lăn kén qua bột năng cho lớp bột dính mỏng lên kén.

Pha bột chiên giòn và 10gr bột năng còn lại vào 50ml nước cốt dừa, khuấy đều và để vào một tô.

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Bước 2 Chiên bánh khoai lang kén

Đổ dầu ăn vào chảo và bật lửa, chờ dầu nóng bạn nhúng kén khoai qua hỗn hợp bột chiên giòn và chiên với dầu trong lửa vừa. Sau khi kén có màu vàng đều, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

Mẹo hay
Bánh kén khoai lang sẽ giòn hơn nếu bạn chiên qua dầu đến hai lần.

Chiên bánh khoai lang kén

Chiên bánh khoai lang kén

Thành phẩm

Bánh khoai lang kén

Bánh khoai lang kén

Kén làm từ khoai lang và nước cốt dừa ăn vào sẽ cảm nhận được độ bùi của khoai, giòn giòn và thơm mùi cốt dừa. Các vị quyện vào nhau ăn rất là ngon và không ngấy, thích hợp cho những người ăn kiêng.

Cách làm khoai lang kén nước cốt dừa giòn

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 14

Nguyên liệu làm khoai lang kén nước cốt dừa

  • 2 củ khoai lang
  • 20g bột năng
  • 100ml nước cốt dừa
  • 50g bột chiên giòn
  • Dầu ăn
  • Đường

Nguyên liệu làm khoai lang kén nước cốt dừa

Nguyên liệu làm khoai lang kén nước cốt dừa

Cách làm khoai lang kén thơm ngon

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Cho 2 củ khoai lang vào nồi và luộc chín. Bạn có thể dùng đũa đâm vào khoai lang để kiểm tra độ chín.

Lưu ý: Nên chọn mua những củ khoai lang có bên ngoài lành lặn, không bị dập, không nên chọn khoai quá to vì có nhiều xơ.

Lột vỏ khoai lang sau đó dùng muỗng hoặc chày giã nhuyễn.

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Bước 2 Trộn bột, gia vị và nặn hình

Trộn 20g bột năng và 2 muỗng đường và nước cốt dừa vào phần khoai đã tán nhuyễn, trộn đều thành khối mịn.

Nặn và vò khoai thành những miếng nhỏ dài cỡ ngón tay cái trông như những cái kén. Sau đó lăn khoai qua một lớp mè đen.

Chiên khoai lang kén

Chiên khoai lang kén

Bước 3 Chiên khoai lang kén

Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun cho sôi. Chiên cho đến khi khoai chuyển qua màu vàng là được, vớt khoai ra dĩa đã trải giấy thấm dầu.

Chiên khoai lang kén

Chiên khoai lang kén

Thành phẩm

Khoai kén vàng đều, giòn rụm và có vị bùi bùi, thơm béo vừa ăn. Khoai kén có thể ăn kèm cùng tương cà hoặc tương ớt đều rất ngon.

Khoai lang kén nước cốt dừa

Khoai lang kén nước cốt dừa

Cách làm khoai lang kén sữa tươi chiên

Khoai lang kén nước cốt dừa

Nguyên liệu làm khoai lang kén sữa tươi

  • 500g khoai lang
  • 150g bột chiên giòn
  • 100g bột năng
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 50ml sữa đặc
  • 50g mè đen
  • 20g đường cát
  • 180ml nước lọc

Nguyên liệu làm khoai lang kén sữa tươi

Nguyên liệu làm khoai lang kén sữa tươi

Các bước thực hiện

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Hấp và tán nhuyễn khoai

Hấp và tán nhuyễn khoai

Khoai gọt sạch vỏ và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút. Sau khi rửa sạch lại với nước, bạn mang khoai đi hấp hoặc luộc.

Sau khi khoai chín, bạn dùng muỗng, nĩa hoặc cối để nghiền nát khoai. Khoai còn nóng sẽ dễ nghiền hơn.

Bước 2 Trộn bột, gia vị và nặn hình

Bạn cho 50g bột năng vào khoai đã nghiền và trộn đều hỗn hợp khoai và bột lên. Tiếp theo, bạn cho đường, sữa tươi và sữa đặc và tiếp tục trộn đều hỗn hợp. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp, bạn chuyển sang nhồi hỗn hợp bằng tay đến khi hỗn hợp thành khối mịn, không còn dính vào tay.

Trộn bột, gia vị vào khoai và nhồi khoai thành khối mịn

Trộn bột, gia vị vào khoai và nhồi khoai thành khối mịn

Tiếp đến, bạn lấy 1 lượng khoai nhỏ, nắn sao cho thành hình thon dài như cái kén. Sau đó, bạn lăn đều những chiếc khoai kén qua 1 lớp bột năng còn lại. Bạn trộn bột chiên giòn cùng 180ml nước lọc và mè đen vào để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Nắn tạo hình kén cho khoai và lăn khoai qua bột năng sau khi đã tạo hình

Nắn tạo hình kén cho khoai và lăn khoai qua bột năng sau khi đã tạo hình

Bước 3 Chiên khoai kén

Bạn cho chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi và chuẩn bị chiên khoai kén. Bạn xiên tăm vào khoai kén, nhúng khoai vào hỗn hợp bột chiên giòn và cho khoai vào chảo dầu sôi. Dùng tăm xiên khoai sẽ giúp khoai chiên xong trông đẹp mắt hơn.

Bạn chiên khoai với lửa vừa và chiên đến khi khoai vàng đều nhé.

Nhúng khoai vào bột chiên giòn đã pha sẵn và chiên

Nhúng khoai vào bột chiên giòn đã pha sẵn và chiên

Thành phẩm

Khoai kén có vị bùi bùi, béo béo của khoai và sữa. Bên ngoài khoai kén giòn tan, bên trong dẻo dẻo, thơm nồng nàn mùi khoai lang.

Khoai kén dẻo bên dẻo bên trong, giòn giòn bên ngoài

Khoai kén dẻo bên dẻo bên trong, giòn giòn bên ngoài

Cách làm bánh kén từ khoai lang tím

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 15

Nguyên liệu làm món bánh kén khoai lang tím

  • 500gr khoai lang tím
  • 60gr bột mì
  • 300ml dầu ăn
  • Đường cát trắng

Nguyên liệu làm món bánh kén khoai lang tím

Nguyên liệu làm món bánh kén khoai lang tím

Cách làm bánh kén khoai lang tím

Bước 1 Sơ chế khoai lang tím

Khoai lang tím mua về nên cắt 2 đầu củ, rửa sạch đất cát bám trên vỏ và hấp chín khoai trong xửng. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai nhuyễn thành bột. Bạn thêm vào bột khoai tím 40gr bột mì và lượng đường vừa ăn, trộn đều và nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái.

Lăn kén qua lớp bột mì còn lại cho lớp bột dính mỏng lên kén.

Mẹo hay
Nên làm chín khoai tím bằng cách hấp vì nếu luộc khoai tím sẽ bở hơn do dễ thấm nước hơn khoai thường.

Sơ chế khoai lang tím

Sơ chế khoai lang tím

Bước 2 Chiên bánh kén khoai lang tím

Đổ dầu vào chảo và bật lửa, bạn chiên kén khoai lang tím trên lửa vừa trong 5 – 7 phút cho đến khi kén có màu vàng ươm, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

Chiên bánh kén khoai lang tím

Chiên bánh kén khoai lang tím

Thành phẩm

Bánh kén làm từ khoai lang tím ăn rất bùi, giòn giòn, là món ăn vặt tuyệt vời cho những tín đồ ăn vặt. Khoai lang tím có tác dụng phòng ngừa cao huyết áp, tốt cho đường tiêu hóa và chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, giàu các chất mangan, canxi, vitamin A, choline…rất tốt cho sức khỏe và cho những người muốn giảm cân.

Bánh kén từ khoai lang tím

Bánh kén từ khoai lang tím

Cách làm bánh kén khoai lang rắc mè đen

Bánh kén từ khoai lang tím

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén rắc mè đen

  • 500gr khoai lang vàng
  • 60gr bột chiên giòn
  • 100gr bột mì
  • 50gr mè đen
  • 70ml sữa tươi không đường
  • 300ml dầu ăn
  • Sữa đặc, đường cát trắng

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén rắc mè đen

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén rắc mè đen

Cách làm bánh kén khoai lang rắc mè đen

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Đầu tiên, khoai lang mua về bạn cắt 2 đầu củ, rửa sạch và luộc chín khoai. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai đến khi nhuyễn.

Tiếp theo, bạn thêm vào bột khoai bột chiên giòn, bột mì, sữa tươi không đường, 2 – 3 muỗng canh sữa đặc có đường và từ 1 – 2 muỗng canh đường, trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính vào nhau và có độ mịn. Sau đó lấy màng bọc thực phẩm bọc lại và cho bột nghỉ tầm 10 phút.

Sau đó, bạn nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái và lăn qua mè đen để mè đen bám đều lên kén.

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Bước 2 Chiên bánh kén khoai lang rắc mè đen

Đổ dầu vào chảo và bật lửa, chờ dầu nóng bạn chiên kén khoai với dầu trên lửa vừa. Sau khi kén vừa chín đến và có màu vàng tươi, bạn vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

 Chiên bánh kén khoai lang

Chiên bánh kén khoai lang

Thành phẩm

Kén làm từ khoai lang và sữa với mè đen ăn vào sẽ cảm nhận được độ bùi của khoai, giòn giòn và vị beo béo của sữa. Mè đen giòn ăn rất ngon, quyện với vị ngọt của khoai tây tạo ra một món ăn khó quên.

Các bạn nên làm món này vì mè đen có chứa nhiều vitamin, các khoáng chất tự nhiên và các hợp chất hữu cơ bao gồm canxi, sắt, phốt pho, mangan, đồng, kẽm, chất xơ, thiamin, vitamin B6, protein, và tryptophan

Bánh khoai lang kén rắc mè đen

Bánh khoai lang kén rắc mè đen

Công thức làm bánh khoai lang kén không cần bột năng

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 16

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén không cần bột năng

  • 500gr khoai lang vàng
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 50gr bột mì
  • 20gr mè đen
  • 300ml dầu ăn
  • Đường cát trắng

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén không cần bột năng

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén không cần bột năng

Cách làm bánh khoai lang kén không cần bột năng

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Khoai mua về nên cắt 2 đầu củ, rửa sạch đất cát bám trên vỏ và luộc chín khoai. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai nhuyễn thành bột. Bạn thêm vào bột khoai bột mì, sữa tươi không đường và từ 1-2 muỗng canh đường, trộn đều và nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái.

Lăn kén qua mè đen cho hạt mè dính mỏng lên kén.

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Bước 2 Chiên bánh khoai lang kén không cần bột năng

Cho dầu vào chảo và bật lửa vừa, chờ dầu nóng bạn chiên kén trong dầu. Sau khi kén có màu vàng, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

Thành phẩm

Bánh khoai lang kén không cần bột năng

Bánh khoai lang kén không cần bột năng

Ăn bánh kén khoai lang không cần bột năng giòn hơn loại có bột năng vì ít độ kết dính. Bánh thơm ngon với mè đen, ngọt bùi của khoai quyện với sữa trong bánh rất dễ ăn và không ngán.

7 Công thức làm bánh kén khoai lang nhân đậu xanh

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 17

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

  • 500gr khoai lang tím
  • 200gr đậu xanh không vỏ
  • 300ml nước cốt dừa
  • 100gr đường
  • 100gr bột gạo
  • 60gr bột nếp
  • 20gr mè trắng
  • 300ml dầu ăn
  • Muối

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Cách làm bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Bước 1 Sơ chế đậu xanh

Sơ chế đậu xanh

Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh mua về, đãi sạch và ngâm từ 1 – 2 tiếng cho đậu nở rồi bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút cho đậu mềm. Sau khi đậu xanh nguội, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với 1 muỗng canh đường và 100ml nước cốt dừa.

Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo rồi đổ đậu xanh đã xay nhuyễn cùng với ¼ muỗng cà phê muối, bật lửa nhỏ sên đậu xanh đến khi đậu đặc lại.

Đậu xanh sau khi nguội vo thành từng cục nhỏ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho đậu nghỉ.

Bước 2 Sơ chế khoai lang tím

Sơ chế khoai lang tím

Sơ chế khoai lang tím

Khoai tím mua về bạn cắt 2 đầu củ, rửa sạch, cắt khúc và hấp chín khoai. Sau đó, bạn bóc sạch lớp vỏ ngoài rồi xay nhuyễn khoai tím với 1 muỗng canh đường, 100ml nước cốt dừa. Sau đó đổ khoai ra tô lớn, thêm vào bột gạo, bột nếp và nhào đến khi nhuyễn mịn.

Bạn vo bột khoai thành từng cục tròn rồi cán dẹp, bỏ nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn, bọc nhân đậu xanh ở bên trong, thành từng kén vừa ăn. Lăn kén qua mè trắng cho hạt mè dính mỏng lên kén.

Bước 3 Chiên bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Chiên bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Chiên bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Cho dầu vào chảo và bật lửa vừa, chờ dầu nóng bạn chiên kén trong dầu. Sau khi kén có màu vàng và có mùi thơm, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

Thành phẩm

Bánh kén khoai lang nhân đậu xanh

Bánh kén khoai lang nhân đậu xanh

Bánh khoai lang kén nhân đậu xanh có thêm vị bùi của đậu xanh, của nước cốt dừa, lại thêm mùi mè thơm tạo ra một món bánh rất ngon và hấp dẫn. Bạn nên ăn bánh khoai lang kén nhân đậu xanh vì đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tốt cho hệ tiêu hóa kết hợp với mè trắng rất giàu omega 3 và cung cấp thêm carbohydrate, vitamin A, vitamin E, chất béo, canxi, sắt, magie..rất tốt cho sức khỏe bản thân.

Công thức làm bánh kén khoai lang nhân phô mai

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 18

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân phô mai

  • 500gr khoai lang vàng
  • 100gr bột nếp
  • 200gr phô mai Mozzarella
  • 300gr bột chiên xù
  • 100gr đường
  • 2 quả trứng gà
  • 300ml dầu ăn
  • Muối

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân phô mai

Nguyên liệu làm món bánh khoai lang kén nhân phô mai

Cách làm bánh khoai lang kén nhân đậu xanh

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Khoai lang mua về bạn cắt 2 đầu củ, rửa sạch đất cát bám trên vỏ, cắt khúc và hấp chín khoai, bóc sạch lớp vỏ ngoài rồi tán nhuyễn khoai. Sau đó cho vào khoai ¼ muỗng cà phê muối, đường và 50g bột nếp, dùng tay trộn đều đến khi bột dẻo mịn.

Bạn vo bột khoai thành từng cục tròn rồi cán dẹp, bỏ phô mai vào, bọc nhân phô mai ở bên trong rồi vo thành từng kén vừa ăn.

Bạn đổ bột chiên xù ra tô, đập trứng gà vào và đánh cho tan đều lòng đỏ và lòng trắng.

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Bước 2 Chiên bánh khoai lang kén nhân phô mai

Cho dầu vào chảo và bật lửa vừa, chờ dầu nóng bạn lăn kén qua lớp bột chiên xù và chiên kén trong dầu. Khi kén có màu vàng, vớt kén ra và để lên lớp giấy lót hút dầu cho khô.

Chiên bánh khoai lang kén nhân phô mai

Chiên bánh khoai lang kén nhân phô mai

Thành phẩm

Bánh kén khoai lang nhân phô mai

Bánh kén khoai lang nhân phô mai

Bánh khoai lang kén nhân phô mai rất đã cho những tín đồ nghiền phomai. Bánh thì nóng giòn, nhân phô mai thì mềm, bùi, tan chảy trong miệng, ăn vào rất gây nghiện.

Bánh có chứa phô mai rất tốt cho sức khỏe vì ăn phô mai cung cấp một lượng lớn canxi, protein và các vitamin A, vitamin B12…làm xương săn chắc và tốt cho hệ tiêu hóa.

Công thức làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

10 Cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon bất bại đúng chuẩn dễ làm tại nhà 19

Nguyên liệu làm bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

  • 500gr khoai lang vàng
  • 100gr bột chiên giòn
  • 150gr bột năng
  • 20gr mè đen
  • 10ml dầu ăn
  • Đường cát trắng

Nguyên liệu làm bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Bước 1 Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Sơ chế khoai lang

Khoai mua về nên cắt 2 đầu củ, rửa sạch đất cát bám trên vỏ và luộc chín khoai. Sau đó, bóc sạch lớp vỏ ngoài và tán khoai nhuyễn thành bột. Bạn thêm vào bột khoai 20gr bột năng, 100ml nước và 1 muỗng canh đường, trộn đều và nặn bột khoai thành từng kén khoảng bằng ngón tay cái.

Pha 80gr bột chiên giòn và bột năng vào 50ml nước, trộn đều và lăn đều kén khoai qua hỗn hợp cùng mè đen để tạo thành lớp bột áo.

Bước 2 Chiên bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Chiên bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Chiên bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Đặt vào khay 1 lớp giấy nến, xếp kén khoai đã tẩm bột áo vào, dùng chổi phết một lớp dầu ăn lên kén khoai tránh bị khô. Bật nồi nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Tiếp tục lật mặt khoai và nướng lần 2 với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu

Bánh kén từ khoai lang bằng nồi chiên không dầu ăn rất ngon, không vì ít dầu mà làm giảm vị ngọt của khoai lang và độ giòn của bánh,

Với sự tiến bộ của khoa học với nồi chiên không dầu , giúp bạn hạn chế ăn dầu rất tốt cho sức khỏe, tránh bị thừa cân, béo phì, rối loạn mỡ máu, tránh được cao huyết áp dẫn đến tai biến, nguy hiểm cho sức khỏe.

Thành phẩm

Thành phẩm

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Công thức làm khoai lang kén không cần bột năng

Nguyên liệu

  • 500g khoai lang
  • 50g bột mì
  • 50ml sữa tươi
  • 10g vừng đen
  • Gia vị: Đường cát, dầu ăn

Các bước thực hiện

Sơ chế khoai lang

Khoai lang mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt ra từng miếng nhỏ. Cho khoai lang vào nồi và hấp chín. Cho khoai lang chín ra đĩa, để nguội rồi bóc hết vỏ khoai, sau đó dùng muôi tán cho nhuyễn mịn.

https://cdn.daotaobeptruong.vn/wp-content/uploads/2020/01/cách-lam-khoai-lang-ken-khong-can-bot-nang.jpg
Hấp khoai lang chín mềm sau đó tán nhuyễn (Ảnh: Internet)

Trộn khoai với bột mì

Đổ bột mì vào khoai đã tán nhuyễn mịn, nhào cho đến khi 2 nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.

Cho vào tô bột khoảng 50g đường và sữa tươi, chú ý đổ sữa từ từ trong lúc nhào để cảm nhận được độ dẻo mịn của bột, tránh để bột bị nhão. Dùng tay nhào đến khi bột trở nên dẻo mịn là được.

Tạo hình

Chia bột thành từng phần nhỏ rồi nặn từng thành miếng tròn đều. Rắc mè đen lên trên mặt bánh rồi lấy tay ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt 1 chút.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Chiên khoai lang kén

Làm nóng chảo, đổ 1 lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu sôi thì thả bánh vào chiên. Chú ý thường xuyên dùng đũa đảo đều để khoai chín vàng đều hai mặt. Chiên cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

cách làm khoai lang kén để được lâu
Chiên đến khi miếng khoai vàng ruộm thì vớt ra ngoài (Ảnh: Internet)

Bánh này  chiên giòn có vị màu ươm, khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ngọt bùi của khoai lang quyện với vị béo ngậy của sữa tươi, thoảng mùi hương thơm phức của vừng đen, hấp dẫn khó cưỡng.

cách làm khoai lang kén cực ngon
Không cần bột năng, bạn vẫn có thể làm được đĩa bánh siêu ngon (Ảnh: Internet)

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Những lỗi có thể gặp khi làm khoai lang kén

  • Hỗn hợp khoai vỡ vụn không thành hình

Đó là vì bạn nhào khoai chưa kĩ. Bạn nhào khoai như nhào bột, đến khi khoai kết dính chắc thành 1 khối mới dừng. Không cần thêm chất lỏng đâu nha.

  • Hỗn hợp khoai quá ướt không nặn được

Bạn cho thêm từng thìa canh bột vào trộn tới khi nặn được thì thôi.

  • Khoai bị cháy

Khoai lang kén có đường, nó sẽ rất nhanh cháy. Bản thân khoai đã chín rồi, chỉ rán vài phút tới khi lớp vỏ khoai vàng giòn là được.

  • Vừng không dính vào khoai

Khi lăn khoai qua vừng, bạn dùng tay ấn nhẹ để vừng dính vào khoai rồi mới đem rán.

  • Bột áo không dính vào khoai

Trường hợp này có thể xảy ra khi bạn pha bột ướt. Bột bị lỏng quá. Bạn thêm chút bột vào khuấy đều là được. Không cần phải áo bột khô trước đâu.

  • Vỏ bánh hơi rạn nứt

Khoai kén không có bột áo có thể phồng to lên khi rán, rồi hơi rạn nứt khi ra khỏi chảo là bình thường nha.

Gợi ý cách pha bột bánh khoai lang hợp khẩu vị nhất

Trên mạng có vô vàn công thức khoai lang kén, trông thì na ná nhau về thành phần, nhưng không hẳn sẽ ra được đúng loại khoai lang kén bạn thích.

Khoai lang kén có 2 kiểu: vỏ phải giòn, trong hơi dẻo dẻo hoặc kiểu xốp bùi.

Để làm được đúng kiểu bạn thích, bạn cần hiểu được các thành phần nguyên liệu của món ăn này. Thường công thức làm khoai lang kén sẽ cần:

  • Khoai lang chín nghiền nhuyễn
  • Chất lỏng: thường là sữa, nước cốt dừa, sữa đặc, mật ong,…
  • Chất tạo ngọt: đường, sữa đặc,…
  • Bột: bột chiên giòn, bột năng, bột nếp, bột mì, bột gạo, bột bắp,…
  • Hương liệu: vani, bột béo, bột cốt dừa, bột custard, sữa bột…

Nếu bạn dùng giống khoai lang bở, kết cấu món ăn sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn dùng.

Chất lỏng

Lượng chất lỏng thêm vào thường rất ít, có tác dụng tạo hương vị là chính.

Ví dụ với 500 g khoai và 30 g bột năng, công thức dùng 40 ml nước cốt dừa thì dù bạn cho hay không cũng không ảnh hưởng rõ rệt tới kết cấu bánh.

Với công thức trong bài, nếu muốn dùng thêm sữa đặc hoặc sữa tươi thì bạn điều chỉnh sao cho tổng lượng chất lỏng rơi vào khoảng 50 ml nha.

Lam Khoai Lang Ken

Nhiều hơn 50 ml cũng được nhưng bánh sẽ mềm hơn, có thể hơi mềm quá.

Đương nhiên, để bánh bùi xốp tối đa, tốt nhất là hỗn hợp khoai chỉ có khoai + bột, không thêm bất kì chất lỏng nào khác.

Có một kiểu bánh khoai lang kén nữa cần lượng chất lỏng lớn, làm với bột mì lên men kiểu bánh mì. Nhưng nó thành ra loại bánh khác, phương pháp khác hẳn rồi, chỉ na ná về hình thức thôi.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bột và hương liệu

Thay vì chỉ nặn cục khoai không, bánh pha thêm bột để xốp nhẹ hơn.

Bột năng và bột nếp làm cho bánh hơi dẻo dẻo, dai dai.

Bột chiên giòn, bột mì, bột gạo, bột bắp,… cho kết cấu bánh xốp bùi. Bột chiên giòn phải không có gia vị như muối, bột hành, bột tỏi,… làm ảnh hưởng tới hương vị của món khoai lang kén.

Bánh khoai lang kén ngoài hàng thường có thêm hương liệu nữa, chúng thường ở dạng bột.

Bot Lam Khoai Lang Ken

Lượng bột pha vào khoai không quá khắt khe. Với 1 kg khoai, bạn có thể cho từ 2 thìa canh đến 1-2 bát cơm bột. Tức là lượng bột có thể chiếm 5-30% lượng khoai. Thậm chí nhiều hơn tùy ý đồ của người làm.

Ví dụ, với công thức trong bài, nếu bạn thích bánh dẻo và dai nhẹ, bạn có thể pha 20 g bột năng + 20 g bột nếp.

Nếu không thích bánh dai nhẹ thì bạn thay bột năng bằng bột chiên giòn. Cho 500 g khoai bạn tăng lên hẳn 150 g bột cũng được luôn.

Bột gạo ít được dùng vì nó có thể làm bánh hơi cứng, kém mềm xốp.

Bột áo

Khoai lang kén không nhất thiết phải áo bột trước khi chiên. Thế nhưng nếu được áo bột đặc biệt là bột áo ướt thì món khoai lang kén sẽ có thêm lớp vỏ ngoài giòn rụm siêu hấp dẫn.

Có 2 kiểu là áo bột khô và áo bột ướt.

  • Kiểu áo bột khô, bạn có thể dùng các loại bột kể trên. Nặn khoai xong, lăn qua vừng rồi bạn áo thêm 1 lớp bột mỏng trước khi rán rán. Bạn không nên lăn khoai qua bột mà nên vẩy nhẹ bột lên khoai rồi dùng tay xoa đều. Nếu áo 1 lớp bột khô dày quá, khi ăn đôi khi trong miệng sẽ đọng vị bột.
  • Kiểu áo bột ướt thì giúp vừng dễ dính vào khoai, tạo ra lớp vỏ giòn đều tròn trịa, thơm ngon. Bạn không nhất định phải áo lớp bột khô rồi mới tới lớp bột ướt (như khi làm gà rán, thịt rán). Khi bột pha chuẩn, tự nó sẽ bám vào khoai.

Với công thức bánh khoai lang kén ở trên, sau khi nặn hình, bạn có thể pha bột áo bằng bột chiên giòn + nước theo tỉ lệ 3:2 hoặc lỏng hơn chút chút cũng được. Bạn thêm chút đường, chút muối tùy thích và trộn phần vừng đen vào. Không cần để bột nghỉ nha! Đó là cách pha đơn giản nhất.

Cầu kì hơn, bạn có thể tham khảo công thức pha bột áo ướt sau:

  • Phần bột
    • 3 thìa canh bột chiên giòn
    • 1 thìa canh bột ngô (bắp)
    • 1 thìa canh bột béo (hoặc sữa bột)
    • ½ thìa canh bột sư tử
    • 1 thìa canh đường
    • Vừng đen (mè đen)
  • Phần chất lỏng
    • 1 thìa canh nước cốt dừa
    • 2,5 thìa canh nước

Lượng nước bạn cho từng ít ít một, đến khi bột đặc sánh như ý thì dừng nha. Có thể bột cũ mới sẽ hút nước khác đi một chút. Bánh nặn hình xong bạn nhúng vào bột áo rồi chiên ngay.

 

Bot Lam Khoai Lang Ken1

Ngoài ra, để làm ra món khoai lang kén cực kì bùi xốp, sau khi nghiền khoai, bạn trộn khoai với hỗn hợp bột trên (trừ vừng) + xíu muối. Chú ý, không cho thêm bất kì chất lỏng nào khác. Nếu thích hương dừa thì bạn cho thêm bột cốt dừa. Bạn cũng nhào trộn đều khoai với bột rồi nặn hình.

Sau đó bạn lăn vừng rồi đem chiên ngay hoặc nhứng qua bôt áo rồi mới chiên đều ngon nhé.

 

Khoai Lang Ken Tln6

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Lưu ý khi làm khoai lang kén

– Nên chọn những củ khoai mới, còn cứng, hình dáng thuôn thẳng, không cong vẹo, không bị dập, sứt, có mùi.

– Sau khi mua khoai lang về, nên bảo quản khoai ở nơi khô thoáng, không ẩm.

– Chú ý không buộc kín khoai trong bao nilon hay trong tủ lạnh để tránh khoai bị mọc mầm hoặc héo, nhăn.

– Để tủ lạnh là bạn chia ra chiên 2 lần: Đem chiên sơ lần 1, lần 2 chiên vàng giòn rồi vớt ra để nguội. Tiếp đó cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì giã đông rồi chiên ngập dầu là được.

– Khoai lang nên chọn loại khoai vàng hoặc khoai nghệ ăn sẽ béo, ngậy và thơm hơn.

Cách trữ đông khoai lang kén

Khoai lang kén rất hợp để làm 1 lần rồi ăn cấp đông ăn dần.

  •  Khi bạn nặn bánh xong chưa rán ngay, bạn có thể cấp đông luôn.

Bạn nên xếp từng miếng bánh lên khay, giữa các miếng có khoảng cách. Khi bánh đã đông cứng, bạn mới cho bánh vào túi. Bánh vừa nặn xong, bạn xếp chồng lên nhau rồi cấp đông, chúng sẽ dính cứng thành 1 cục đó.

Khi ăn, bạn không cần rã đông. Bạn cho bánh đang cứng ngắc vào rán luôn hoặc áo bột rồi rán. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, nhưng sẽ không ngon bằng rán chảo nha.

  • Bạn cũng có thể rán bánh chín rồi mới cấp đông.

Bạn cứ xếp bánh vào tủ thoải mái vì bánh có dầu sẽ không dính nhau nữa.

Khi ăn, bạn không cần rã đông.

Bạn có thể chiên bánh ngập dầu. Hoặc bạn làm nóng chảo không rồi để lửa vừa, rồi cho bánh lên đảo. Bánh sẽ tự giòn trở lại. Bạn cũng có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu.

Cả hai cách đều cho bánh ngon như mới nha!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm khoai lang chiên bột mì
  • Làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm khoai lang nghiền chiên
  • Cách làm khoai lang kén bằng khoai tím
  • Cách làm khoai lang kén chiên 
  • Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh
  • Cách làm khoai lang kén savouryday
  • Cách làm khoai lang kén phô mai