10 cách làm mực hấp thơm phức, ngon ngọt, giòn không bị tanh mà dễ làm tại nhà

Mực là một loại hải sản phổ biến trên thế giới. Nó có giá thành khá rẻ, dễ tìm mua và quan trọng là ngon. Mực có thể được chế biến bằng cách nướng, ướp, luộc, om và thậm chí ăn sống như sashimi.

Một trong những cách chế biến mực phổ biến nhất là cắt nhỏ, tẩm bột và chiên. Loài mực này được gọi phổ biến là mực ống, mặc dù thuật ngữ “cá mực” về mặt kỹ thuật bao hàm bất kỳ loài mực nào được sử dụng làm thực phẩm. Calamari chiên có nhiều calo hơn hầu hết các chế phẩm khác của calamari.

Mực nuôi thương mại thường được đánh bắt xa bờ, đôi khi đánh bắt xa trên biển. Nhiều loài mực khác nhau được đánh bắt và đưa vào sử dụng. Năm 2002, các loài mực được đánh bắt phổ biến nhất là mực Châu Âu, mực vây ngắn Argentina, mực bay jumbo và mực bay Nhật Bản. Nghề đánh bắt mực bay jumbo hiện đang có sản lượng cao nhất trên thế giới.

Rõ ràng, nhu cầu về mực rất cao. Điều này đặt ra câu hỏi liệu ăn mực nhiều có tốt không? Sau đây hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời cho câu hỏi trên.

Một khẩu phần mực sống khoảng 100 gam chứa:

• Lượng calo: 104
• Chất đạm: 18 gram
• Chất béo: 2 gam
• Carbohydrate: 3 gam
• Chất xơ: 0 gram

Ngoài ra mực cũng là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất như:

• Vitamin C
• Sắt
• Canxi

Những lợi ích sức khỏe của mực thường liên quan tới hàm lượng protein cao của nó. Các lợi ích khác gắn liền với hàm lượng chất béo không bão hòa đa của nó, được gọi là axit béo omega – 3. Các lợi ích sức khỏe mà cá mực có thể mang lại cho chúng ta bao gồm:

• Hỗ trợ quá trình mang thai khỏe mạnh: Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ nhấn mạnh cá mực là thực phẩm lành mạnh cho những người đang mang thai và cho con bú. Hàm lượng protein và sắt trong mực được coi là đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ khi đang mang thai.
• Sức khỏe tim mạch: Mối liên hệ giữa axit béo omega-3 có trong dầu cá và sức khỏe tim mạch đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tuy nhiên, sự cân bằng của các axit béo ở trong dầu cá có phần hơi khác so với các loại dầu cá thông thường trên thị trường. Axit béo docosahexaenoic axit (DHA) trong mực cao hơn so với những loại hải sản khác. DHA đã được chứng minh là cải thiện được nhịp tim khi nghỉ ngơi. Các loại dầu giàu DHA, như dầu calamari, cũng có thể giúp giảm kết tập tiểu cầu ở phụ nữ.
• Viêm khớp dạng thấp: Nghiên cứu về axit béo omega – 3 có trong hải sản nói chung và trong mực nói riêng chỉ ra rằng chúng giúp làm dịu các triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp. Những người tham gia vào một nghiên cứu báo cáo thời gian cứng khớp vào buổi sáng của họ đã giảm đi đáng kể. Bên cạnh đó, tình trạng sưng, đau các khớp cũng được xoa dịu rất nhiều

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách sơ chếvà khử tanh mực

Sơ chế mực

• Cầm chắc phần đầu mực kéo nhẹ ra khỏi thân mực, chú ý cầm chắc phần đầu để khi rút sẽ kéo theo phần nội tạng, túi mực bên trong ra.
• Phần đầu rút ra bỏ phần nội tạng, túi mực đi. Bỏ mắt và răng mực nếu thích.
• Rút phần “xương sống” màu trắng trong khỏi thân mực.
• Lột da mực: dùng dao sắc rạch nhẹ 1 đường phần đầu thân mực để tách phần da với thịt mực, sau đó cầm phần da nâu kéo ra khỏi thân mực.
• Mực trứng không cần bỏ nội tạng (vì sẽ làm mất phần trứng và sữa bên trong, dẫn đến giảm chất lượng mực)
• Nếu túi mực vỡ cần rửa sạch ngay để tránh mực bám vào thịt, làm đen và đắng mực

Khử tanh mực

• Rửa lại mực bằng nước sạch, để ra bát.
• Cho nước cốt chanh, gừng đập dập băm nhỏ vào bát mực. Dùng tay bóp nhẹ và chà sát chanh gừng để khử tanh. Cách này cũng giúp mực trắng hơn.

Ướp mực

Vì mực là hải sản nên không nên ướp quá mặn, sẽ làm mất vị ngon ngọt của mực. Với 500g mực sau khi sơ chế, khử tanh và rửa sạch lại sẽ ướp với 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 muỗng cafe hạt tiêu, trộn đều để thấm trong 15 phút.

Mực hấp gừng sả

Nguyên liệu

• 500g mực tùy loại muốn hấp
• Gừng: 1 củ vừa
• Sả: 3 nhánh
• Thêm ớt nếu thích

Cách làm mực hấp gừng

Trong thời gian đợi ướp mực thì chuẩn bị nguyên liệu hấp khác. Gừng rửa sạch đất, sau đó gừng thái sợi. Sả rửa qua, cắt đôi phần củ đập dập, phần thân sả đem tước sợi. Trộn đều gừng, sả.

Lấy đĩa sâu lòng, cho 1/2 phần gừng sả đều ra đĩa rồi cho mực lên trên, sau khi hết mực thì cho nốt 1/2 gừng sả phủ trên mực.

Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.

ĐỂ MỰC GIÒN VÀ NGỌT, KHÔNG NÊN HẤP MỰC QUÁ LÂU. HẤP QUÁ LÂU LÀM MỰC BỊ MẤT NƯỚC, ĂN KHÔ VÀ KHÔNG CÒN GIÒN NGỌT. HẤP CHƯA ĐỦ THỜI GIAN CHÍN SẼ LÀM MỰC TANH KHÓ ĂN. NÊN CẦN, TÙY LƯỢNG MỰC ĐỂ CANH THỜI GIAN CHÍN TỚI CỦA MỰC.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Mực hấp hành tây

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tây: 1 củ
• Cần tây, cà rốt
• Thêm ớt nếu thích

Cách làm mực hấp hành tây

Hành tây lột vỏ, cắt khoanh mỏng. Cà rốt và gừng rửa sạch, thái sợi. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc. Ớt (nếu có) bỏ hạt, thái sợi.

Lấy đĩa sâu lòng, xếp lần lượt cà rốt + hành tây + cần tây sau đó cho mực đã sơ chế và ướp lên trên. Cuối cùng phủ lên trên mực số hành tây, cần tây còn lại.

Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.

Mực hấp hành gừng

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Gừng: 1 củ vừa
• Hành lá lớn: 10 -15 cây
• Thêm ớt nếu thích

Cách làm mực hành gừng

Hành lá rửa sạch, chủ yếu chúng ta lấy phần thân hành trắng. Cắt khúc hành lá khoảng 3-4 cm. Gừng rửa sạch, thái sợi. Ớt bỏ hạt thái chỉ nếu cho vào.

Lấy đĩa sâu lòng, trộn đều mực đã sơ chế cùng hành lá, gừng, ớt

Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.

Mực hấp bia sả

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả 10 cây
• 300ml bia lon hoặc bia tươi

Cách làm mực hấp bia sả

Gừng, sả rửa sạch. Đập dập sả, gừng thái sợi.

Cho gừng sả vào nồi nhỏ, đổ bia vào sao cho bia không ngập quá phần gừng sả là được. Cho mực lên trên cùng.

Bật bếp đun nhỏ lửa, hấp mực trong 15 -20 phút. Lưu ý tùy kích thước nồi hấp cùng lượng sả để điều chỉnh cho phù hợp. Không nên đun lửa lớn để bia sôi trào lên, làm ảnh hưởng đến mực hấp.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Mực hấp lá lốt

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Gừng: 1 củ nhỏ
• 50g lá lốt

Cách làm mực hấp lá lốt

Gừng rửa sạch, thái sợi. Lá lốt rửa sạch, 1/2 để nguyên, 1/2 thái sợi.

Lót lá lốt vào đĩa sâu lòng, sau đó xếp mực lên trên rồi cho gừng + lá lốt thái sợi phủ bên trên.

Cho đĩa vào xửng hấp 15 phút.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Mực hấp nước dừa

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả: 3 nhánh
• Dừa tươi: 1 quả

Cách làm mực hấp nước dừa

Gừng rửa sạch, thái sợi. Sả rửa sạch, thái lát mỏng. Dừa tươi đục lấy nước.

Lấy bát sâu lòng, xếp mực + gừng + sả vào sau đó cho nước dừa đổ ngập mặt mặc.

Cho bát mực vào xửng hấp đến khi mực chín

Mực hấp lá ổi

Nguyên liệu

• 500g mực tươi ngon
• Lá ổi: 20 lá
• Sấu: 4-5 quả
• Ớt tươi: 1 quả (có thể bỏ nếu không thích)

Cách làm mực hấp lá ổi

Sấu cạo vỏ, rửa sạch rồi cho vào luộc với 100ml nước. Khi sấu chín mềm thì đem dầm sấu lọc lấy nước cốt.

Xếp 1/2 lá ổi vào đáy nồi, cho ớt thái sợi lên trên sau đó cho mực vào, xếp nốt số lá ổi còn lại.

Đổ nước cốt sấu dầm vào đun nhỏ lửa cho tới khi mực chín. Lưu ý trong thời gian đun để ý lửa và nước để mực chín tới mà không cạn nước, tránh làm cháy nồi cũng như ảnh hưởng chất lượng mực hấp lá ổi.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Mực hấp tỏi

Nguyên liệu

• 500g mực ống tươi ngon
• Tỏi khô
• Hành khô
• 1 quả ớt
• Hành lá
• Đường, muối, mì chính, hạt tiêu, maggi, dầu ăn

Cách làm mực hấp tỏi

B1. Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn, sau đó khứa trên thân mực.

B2. Tỏi, hành làm sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

B3. Cho mực vào bát, ướp muối, đường, hạt tiêu, maggi, dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành khô, ớt, hành lá vào trộn đều.

B4. Cho mực vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Cho ra đĩa ăn nóng, chấm kèm nước mắm gừng hoặc tương ớt.

Mực hấp ăn nóng mới ngon, mực ngọt mà vẫn giòn nhé

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách hấp mực với gừng

Cách hấp mực ngon và phổ biến nhất chính là mực hấp gừng. Gừng sẽ giúp khử sạch mùi tanh, đồng thời giúp mực có hương thơm hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh.

Mực hấp gừng đơn giản nhưng thơm ngon tròn vị

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Nguyên liệu làm mực hấp gừng

• Mực tươi: 500g
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 6 cây
• Ớt sừng: 2 trái
• Tỏi khô: 1 củ
• Chanh tươi: 1 trái
• Rượu trắng: 60ml
• Các gia vị thường dùng: muối, nước mắm, đường…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu (áp dụng với cả 2 cách hấp)

Để làm món mực hấp, bạn có thể sử dụng mực ống, mực lá hoặc mực cơm, trong đó mực ống được sử dụng nhiều nhất.

Mực cơm

Mực lá

Mực ống

Đối với hải sản nói chung và món mực nói riêng, để có món ăn ngon thì phải mua nguyên liệu sống và chất lượng tốt. Vì được đem hấp nên mực càng tươi càng ngon, có như vậy khi hấp mực mới ngọt thịt và không bị tanh.

Cách chọn mực tươi ngon là chọn con có lớ thịt màu sáng, hơi hồng, đầu và râu dính chặt vào thân, râu mực cứng, túi mực không bị vỡ, lớp da ngoài căng bóng và lành lặn. Không nên mua mực đã chuyển màu xanh ngà, thịt nhão, đầu và thân không dính chặt, có mùi tanh, đó là những con mực đã chết và ôi. Mua mực kích thước vừa, cỡ bằng 2 ngón tay người lớn, không nên mua mực quá to hoặc quá nhỏ.

Với 2 cách hấp mực này, Thucthan.com đều sử dụng mực ống vì đây là loại mực ngon, dày thịt và bán phổ biến ở các chợ. Tùy vào sở thích và điều kiện, bạn có thể mua các loại mực khác theo nhu cầu.

Các bước làm mực hấp gừng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Mực tươi mua về làm sạch, cắt bỏ túi mực, bỏ ruột và túi thức ăn bên trong.  Bạn nhớ nặn bỏ răng mực (khối tròn cứng ở giữa đầu mực) và có thể bóc da mực nếu muốn. Mực sơ chế sạch đem rửa thêm lần nữa với nước có pha rượu trắng (có thể thêm chút gừng đập dập), làm như vậy để khử hết mùi tanh của mực. Mực sơ chế xong để ráo nước.

Lưu ý, bạn có thể khứa vài đường nhỏ trên thân mực để trông hấp dẫn hơn, khi hấp mực nhanh chín và thấm gia vị.

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Chừa lại một miếng nhỏ làm nước chấm.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ đầu và hạt, thái nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc nhỏ dài khoảng 3 – 4cm.

Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.

Các nguyên liệu sau khi sơ chế

Bước 2: Ướp mực với các gia vị

Bạn cho mực vào tô, ướp với các gia vị gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước mắm. Trộn đều tất cả rồi ướp khoảng 20 phút cho mực thấm gia vị.

Cho mực vào tô rồi ướp với các gia vị

Bước 3: Hấp mực

Khi mực thấm gia vị, bạn cho gừng thái sợi, ớt thái nhỏ vào trộn chung với mực, sau đó xếp mực vào một cái đĩa lòng sâu, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho mực chín tới là được.

Lưu ý, bạn cho nước vào nồi nấu sôi rồi mới cho mực vào hấp, thời gian hấp khoảng 10 phút cho mực chín tới. Không nên hấp quá lâu, mực sẽ bị ra nước ngọt và mất độ giòn.

Xếp mực vào đĩa cùng với các nguyên liệu rồi đem hấp

Bước 4: Pha nước chấm

Trong thời gian hấp mực bạn tranh thủ pha nước chấm.

Lấy miếng gừng nhỏ, bóc thêm vài tép tỏi, cho vào cối giã nhuyễn cùng với 2 muỗng cà phê đường, sau đó đổ hỗn hợp ra chén. Cho thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều lên là có chén mắm gừng đậm đà.

Lưu ý, bạn có thể tự điều chỉnh lượng lượng nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Mực hấp xong lấy cả đĩa ra ngoài, giữ nguyên đĩa đó hoặc trang trí vào một đĩa khác với các loại rau củ tùy ý. Bày chén nước chấm bên cạnh rồi thưởng thức ngay khi mực còn nóng.

Món mực hấp thường được ăn nóng với nước mắm gừng

Yêu cầu thành phẩm mực hấp gừng

• Món ăn được trình bày đẹp mắt, màu sắc hài hòa.
• Mực chín tới, giữ được độ giòn ngọt đặc trưng, thấm gia vị vừa ăn, chấm với nước mắm gừng đậm đà.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách hấp mực với sả sốt mắm chanh

Đây chắc chắn là cách hấp mực ngon bạn không thể bỏ qua cho thực đơn nhà mình. Mực hấp sả sốt mắm chanh là sự kết hợp hài hòa giữa mực tươi giòn ngọt với các loại gia vị mạnh (sả, gừng, lá chanh), hòa quyện cùng nước sốt mắm chanh chua cay đậm đà, ăn ngon miệng và rất kích thích.

Mực hấp sả sốt mắm chanh nhìn là mê, ăn là nghiền

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Nguyên liệu làm mực hấp sả sốt mắm chanh

• Mực tươi:  300g
• Sả: 2 cây
• Hành lá: 3 cây
• Gừng tươi: 1 miếng nhỏ
• Lá chanh: 3 lá, chọn lá già
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường trắng: ½ muỗng canh
• Hạt tiêu: ¼ muỗng cà phê
• Chanh tươi: 2 trái
• Tỏi khô: 1 củ
• Ớt tươi: 3 – 4 trái nhỏ
• Ngò rí: 1 bó nhỏ

Các bước làm mực hấp sả sốt mắm chanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực làm sạch theo hướng dẫn ở cách 1, bạn có thể bóc da mực hoặc để lại cho đẹp mắt.

Sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt bỏ gốc và phần lá bên trên, đem rửa sạch, cắt đôi rồi đập dập.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Lá chanh rửa sạch, xé nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc 3 – 4cm.

Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ đầu và hạt, băm cùng với tỏi.

Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 2: Hấp mực

Dùng một cái đĩa lòng sâu, bạn xếp sả đập dập, hành lá thái khúc và lá chanh thái nhỏ xuống dưới, xếp mực lên trên sao cho đều. Cho nước vào nồi hấp nấu sôi, khi nước sôi thì cho mực vào hấp từ 10 – 15 phút cho mực chín tới.

Bước 3: Làm hỗn hợp sốt mắm chanh

Bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh tỏi ớt băm, 1 muỗng canh ngò rí băm vào chén rồi trộn đều. Như vậy là có ngay hỗn hợp sốt mắm chanh rưới lên mực.

Các bước thực hiện cơ bản

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 4: Thành phẩm món ăn

Khi mực đã chín bạn lấy đĩa ra ngoài, dùng dao nhỏ cắt khoanh tròn trên thân mực cho vừa ăn (nhưng không tách rời hoàn toàn). Khuấy đều hỗn hợp sốt mắm chanh vừa pha, rưới từ từ lên đĩa mực, đảo nhẹ cho mực thấm nước sốt rồi thưởng thức ngay.

Có thể trang trí thêm tùy ý.

Mực hấp chín tới bạn cắt khoanh và rưới nước sốt lên ngay

Yêu cầu thành phẩm mực hấp sả sốt mắm chanh

Món ăn có hình thức vô cùng hấp dẫn, mùi mực hấp và nước mắm thơm ngào ngạt.

Thịt mực hấp chín giòn sần sật, được trộn đều với nước sốt chua – cay – mặn – ngọt cực ngon, có thể ăn với dưa leo và các loại rau sống tùy ý.

Thành phẩm món mực hấp sả sốt mắm chanh