10 Công thức pha bột đúng tỷ lệ để bánh xèo giòn ngon, không bị vỡ vàng ruộm hấp dẫn

• Cách pha bột bánh xèo có sẵn
• Tỷ lệ pha bột bánh xèo
• Công thức pha bột bánh xèo từ bột gạo
• Cách pha bột bánh xèo Hương Xưa 500g
• Cách pha bột bánh xèo giòn lâu
• Hướng dẫn cách pha bột bánh xèo
• Pha bột bánh xèo bằng nước nóng hãy lạnh
• Cách pha bột bánh xèo không cần nước cốt dừa

 

Bánh xèo là món ăn dân dã được người dân khắp ba miền Bắc, Trung, Nam yêu thích. Làm sao để có được những chiếc bánh xèo vừa thơm ngon, vàng ươm, giòn rụm? Ngoài lớp nhân đượm vị, bí quyết quan trọng nhất cách pha bột. Bây giờ, bạn hãy cùng tìm hiểu cách cách pha bột bánh xèo và các công đoạn làm để bánh thơm ngon đúng chuẩn dưới đây nhé.

Giá trị dinh dưỡng của bánh xèo

Trung bình một cái bánh xèo cung cấp năng lượng khoảng 300-350 kcal với sự có mặt đầy đủ các thành phần dinh dưỡng khác nhau từ nguyên liệu chế biến (tinh bột, đạm, chất béo).

Thành phần chủ yếu của bột bánh xèo là NGHỆ, như bạn đã biết nghệ có tác dụng điều trị viêm gan, giảm viêm khớp và còn dùng để sản xuất thuốc làm hạ tỉ lệ cholesterol trong máu, điều trị viêm loét dạ dày…

Nhân bánh bao gồm tôm, thịt rất giàu dinh dưỡng, trong đó có giá đậu xanh có chứa vitamin C và E, lượng calo thấp, dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp,……

Bên cạnh đó, ăn kèm với bánh xèo là các loại rau như: diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt… Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene, vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao.

Cùng với việc góp phần thay đổi chế độ ăn theo chiều hướng tăng lượng rau xanh đa dạng sẽ làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, bánh xèo còn là một món ăn tinh thần của người dân Việt ta. Hãy cùng Vĩnh Thuận khám phá những giá trị tuyệt vời hơn từ bánh xèo bạn nhé !

Cách chiên bánh xèo giòn lâu không bị vỡ, dính chảo cực chuẩn

1. Chọn bột làm bánh xèo

Hiện nay trên thị trường có cung cấp đa dạng về các loại bột bánh xèo được làm sẵn, do đó bạn có thể mua bột về làm bánh một cách nhanh chóng. Ngoài ra bạn có thể sử dụng bột gạo để tự pha bột làm bánh theo tỷ lệ riêng để bánh đạt như ý muốn nhé.

Riêng đối bột gạo thường có 2 loại: bột gạo tẻ (hay bột gạo) và bột gạo nếp (hay bột nếp). Tuy đều được gọi là bột gạo nhưng khi làm bánh xèo, bột gạo tẻ là loại mà bạn cần sử dụng để giúp bánh được giòn ngon.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột làm bánh tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị, cửa hàng tạp hóa gần nhà hay mua trực tiếp trên các trang thương mại điển tử uy tín.

2. Tỉ lệ pha bột bánh xèo chuẩn

Việc pha bột bánh xèo theo tỷ lệ như thế nào sẽ quyết định đến độ giòn ngon và chất lượng bánh, nếu pha bột quá đặc, sánh khi chiên bánh sẽ bị dày, mềm không có độ giòn ngon.

Tỷ lệ bánh chuẩn là: 500gr bột gạo, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 250ml nước, 50ml nước cốt dừa, thêm 100ml bia/soda (nước có ga khác).

Pha bột kiểu miền Tây: Trộn 1 muỗng cà phê bột nghệ vào bột bánh xèo, rồi thêm nước, nước cốt dừa, trộn đều cho bột tan, thêm hành lá băm nhỏ. Nên dành khoảng 30 phút cho bột nở hoàn toàn.

Trộn bột kiểu miền Nam: 500gr bột bánh xèo, 150gr bột chiên giòn, 1 lít nước sôi để nguội, cho hành lá, sau cùng đổ thêm 500ml nước cốt dừa cùng trứng vào, trộn đều tất cả lại với nhau.

Làm bánh xèo kiểu Phú Yên: Pha loãng bột gạo với nước ấm, lọc lại bằng rây cho mịn, thêm nước cốt dừa, khuấy đều rồi để yên trong khoảng 30 phút trước khi chiên.

Tỷ lệ bột kiểu miền Trung: Chuẩn bị 1 thau bột gạo, bột nghệ và một ít muối. Chuẩn bị 1 thau khác trộn giữ nước, nước cốt dừa, bia.

3. Chọn và sơ chế các nguyên liệu

Tôm tốt nhất nên chọn mua khi vẫn còn tươi sống, tôm nguyên vẹn đi chuyển linh hoạt.

Thịt có màu sắc tươi sáng, hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, còn tính đàn hồi tốt và không có mùi hôi.

Rau sống nên chọn những bó tươi xanh, không bị héo, ún hay dập nát.

Khi sơ chế và xào nhân bánh xèo nên xào với lửa lớn vừa, xào vừa chín tới thì tắt bếp, để nhân được ráo, không bị ứ nước. Khi chiên bánh xèo phần vỏ sẽ không bị bở, bánh sẽ giòn ngon hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

4. Sử dụng chảo lòng sâu

Một chiếc chảo gang sâu lòng và chống dính sẽ là một công cụ tuyệt vời giúp bạn chiên bánh một cách dễ dàng, giòn, mà không sợ bị nát.

Thông thường, 1 vỏ bánh sẽ được làm từ 1 vá hỗn hợp bột bánh, không nên cho quá nhiều bột khiến bánh bị dày, mềm không giòn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

5. Mức lửa chiên bánh

Bánh xèo hoàn hảo với vỏ bánh mỏng, giòn, do đó mức lửa phù hợp nên được chỉnh nhỏ. Lửa lớn sẽ khiến bánh bị cháy khét.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

6. Quá trình chiên bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, tráng đều mặt chảo. Tốt hơn nếu sử dụng chổi hoặc giấy thấm dầu để phết đều dầu trên chảo. Nên chuẩn bị 1 chén dầu nhỏ bên cạnh, thuận lợi cho việc tráng lại dầu cho mỗi lần chiên.

Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ, rưới vào chảo theo vòng tròn dọc theo phần viền chảo, nghiêng chảo để bột tự chảy để cả mặt chảo.

Cho nhân bánh vào giữa, đậy kín nắp nồi để nhân chín đều, kiểm tra nhân chín hoàn toàn thì rưới đều 1 ít dầu ăn ngay viền bánh, giúp bạn dễ dàng lấy bánh ra khỏi chảo. Lúc này bạn có thể đánh tan trứng gà rưới đều lên mặt bánh, khi chiên xong bánh sẽ càng ngon.

Để đơn giản hơn bạn có thể xào chín nhân tôm, thịt trước khi làm bánh nhé.

Cách pha bột phổ biến nhất

Đổ 500 gam bột gạo và một thìa cà phê bột nghệ vào tô.

Trộn bột với khoảng 250ml nước và 50ml nước cốt dừa. Sau đó cho thêm vào hỗn hợp 100ml bia. Bia chính là bí kíp làm cho lớp vỏ giòn tan đúng chuẩn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách pha bột theo kiểu miền Tây vừa giòn, vừa ngon

Trộn bột bánh xèo chung với 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau đó thêm nước, nước cốt dừa, hành lá vào và nêm gia vị cho vừa ăn.

Khuấy đều hỗn hợp bột, để nghỉ khoảng 30 phút rồi mới bắt đầu tráng bánh.

Cách pha bột theo kiểu miền Trung ngon đúng vị

Trộn sẵn 1 thau bột gạo, bột nghệ và muối. Pha 1 thau khác gồm nước, nước cốt dừa và bia.

Đổ từ từ hỗn hợp nước, nước cốt dừa, bia vào thau bột rồi trộn đều.

Cách pha bột theo kiểu miền Nam đậm đà bản sắc

Trộn 500 gam bột bánh xèo và 150 gam bột chiên giòn với 1 lít nước sôi để nguội.

Thêm hành lá đã được cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, tiếp theo cho 500ml nước cốt dừa cùng với trứng vào và đảo đều.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách pha bột bánh xèo với trứng vừa đơn giản, vừa đảm bảo chất lượng

Rây kỹ hỗn hợp bột mì và bột chiên giòn để thu được hỗn hợp mịn nhất. Cho trứng gà vào hỗn hợp và đảo đều, nêm thêm muối cho vị vừa ăn.

Cuối cùng, đổ từ từ nước vào với một lượng vừa phải để bột không bị quá lỏng. Để bột nghỉ 30 phút sau đó mới đổ bánh.

Cách pha bột bánh xèo với đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch và ngâm khoảng 1 tiếng, sau đó thì nấu trong nồi áp suất tới khi mềm nhừ.

Xay nhuyễn đậu xanh và nước cốt dừa. Rồi đem hỗn hợp trộn chung với bột gạo, bột nghệ và ít muối, ủ bột trong vòng 1 tiếng rồi bắt đầu đổ bánh.

Cách pha bột theo kiểu Hàn Quốc đầy thú vị

Khác với Việt Nam là phần nhân và phần vỏ được chế biến hai khâu khác nhau. Người Hàn Quốc lại có sở thích là đổ bánh chung với hải sản. Hãy cùng tham khảo cách làm món bánh xèo của đất nước này nhé.

Luộc hải sản từ 5 đến 10 phút trong nồi gồm nước sôi và rượu trắng. Sau đó, vớt ra để ráo nước, phần nước luộc giữ lại để trộn bột.

Bột mì được rây kỹ chung với hỗn hợp đường, muối, tỏi và giấm. Dùng nước luộc hải sản (đã lọc qua rây lọc để loại bỏ cặn) để trộn bột, rồi cho hành lá vào.

Sau cùng cho trứng đã được đánh đều vào hỗn hợp và đảo đều thêm một lần nữa.

Đợi sau 30 phút mới bắt đầu đổ bánh bạn nhé.

Cách pha bột bánh xèo lạ miệng

Vẫn là công thức cũ cho bột gạo và muối vào thau lớn, rồi trộn chung với nước cốt dừa và bia. Nhưng điều đặc biệt là bạn sẽ thêm vào hỗn hợp bột một chén cơm nguội xay nhuyễn, điều này giúp vỏ bánh lạ miệng hơn rất nhiều. Điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để không quá đặc hoặc quá lỏng.

Đợi khoảng 1 tiếng rồi mới bắt đầu đổ bánh.

Cách pha bột theo người dân Phú Yên

Người Phú Yên sẽ pha bột gạo với một ít nước ấm, rồi ray qua một lần để được hỗn hợp dẻo, mịn và giữ nguyên màu trắng đục của gạo, chứ không thêm bột nghệ vào.

Sau đó thêm nước cốt dừa vào và trộn đều, để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi mới bắt đầu đổ bánh.

Một vài mẹo nhỏ khác cho bạn đọc

• Cho một lượng bột nghệ vừa đủ để bánh có màu đẹp, tránh cho quá nhiều sẽ bị đắng.
• Lọc kỹ bột, nước cốt dừa thật mịn để tránh cặn dư sẽ làm mặt bánh không được mịn.
• Xào nhân vừa chín vừa tới với lửa to, để không bị ra nước. Như vậy, nhân sẽ không chảy nước làm bánh mau ỉu.
• Nếu gặp phải tình trạng bánh bị loang lổ màu, đó là do bột quá lỏng. Bạn xử lý bằng cách thêm từ từ bột vào để có độ sệt thích hợp.
• Đừng pha bột quá lỏng nếu không khi đổ bánh sẽ bị viền dày, không giòn được.

Lời kết

Trên đây là cách pha bột bánh xèo và làm bánh xèo ngon nhất. Với bí quyết này, bạn có thể tự tay chế biến những chiếc bánh xèo có hương vị thơm ngon, giòn rụm, màu sắc bắt mắt cho gia đình, bạn bè thưởng thức những dịp rảnh rỗi nhé.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: