2 Cách làm bún chả Hà Nội đậm đà chuẩn vị, cực đơn giản ngon như ngoài hàng

• Cách làm bún chả không cần nướng
• Cách ăn bún chả Hà Nội
• Cách làm bún chả nước
• Cách làm bún chả quạt
• Nguyên liệu làm bún chả
• Cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm bún chả Hà Nội bằng chảo
• Cách làm nước lèo bún chả

Có những món ăn mang hương vị và tâm hồn của vùng đất sản sinh ra nó. Bún chả Hà Nội là một trong số đó. Hôm nay chúng mình xin mời các bạn vào bếp của Camnangbep.com để cùng thực hành cách làm bún chả chuẩn vị xứ kinh kỳ.

“Tâm tính của người Hà Nội đổi thay. Phố xá nhà cửa thay đổi, mà cái mặc của người Hà Nội cũng khác xưa, duy chỉ có một thứ không thay đổi là cái ăn của người Hà Nội.”

Đấy là những gì Vũ Bằng đã viết trong Miếng Ngon Hà Nội từ những năm 1952, được nhiều người xem là câu khái quát chuẩn nhất về người thủ đô. Và hình như đến giờ, năm 2020, nó vẫn đúng.

Cách đây vài năm, khi cựu tổng thống Obama đến Hà Nội, một trong những món ông chọn thử là bún chả. Tất nhiên, lựa chọn ấy ít nhiều chi phối bởi các phương thức ngoại giao, nhưng tại sao lại là bún chả?

Suốt dọc dài đất nước, không phải chỉ Hà Nội mới có bún chả ấy vậy mà phần lớn người xứ xa đặt chân đến đô thành đều rỉ tai nhau: “Phải ăn bún chả!”.

Cũng rau, cũng bún, cũng thịt thà, điều gì khiến bún chả Hà Nội khác những miền khác? Điều gì khiến nó trở thành nỗi nhớ nhung của những người con Hà Thành xa xứ mà không một thứ bún chả nào khác xoa dịu được?

Hãy cùng vào bếp với Camnangbep.com để tìm câu trả lời nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm bún chả chuẩn vị Hà Nội

1. Nguyên liệu: Dành cho 4-5 người

a) Đối với phần chả miếng, chả viên:

– Chọn thịt tươi, ấn tay vào có sự đàn hồi, màu hồng tươi:

+ 500 g thịt nạc vai xay một lần, phần thịt này là sự lựa phù hợp nhất cho chả viên vì thịt mềm, có cả nạc và chút mỡ làm cho miếng chả vừa mềm vừa không bị khô khi nướng.

+ 500 g thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt nách, thái ngang thớ mỏng, to bản, lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và da dễ bén cháy, khét

– Phần nước sốt để ướp: Chia đôi để ướp 2 phần riêng cho chả viên và chả miếng:

+ 3,5 muỗng canh nước mắm ngon

+ 2 muỗng canh dầu hào

+ 3 muỗng canh nước màu/nước hàng

+ 2 muỗng canh đường

+ 1 muỗng canh mật ong

+ 2 muỗng cà phê hạt nêm

+ 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay

+ 5-6 củ hành tím băm nhuyễn

+ 4-6 tép tỏi, băm nhuyễn

+ 1 muỗng canh dầu ăn (để ướp thêm vào chả viên cho mềm, đỡ khô)

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

* Chú ý: Bún chả Hà Nội không dùng sả ướp, sả chỉ dùng ướp trong Bún thịt nướng miền Nam.

b) Đối phần phần nước chấm: Tỷ lệ nước: mắm: đường: dấm: muối 10:1:1:1 (Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và tăng số lượng lên vì chia ra mỗi người một bát chấm riêng):

+ 250 ml nước lọc (khoảng 2 chén/bát nhỏ)

+ 25ml nước mắm (khoảng 2 thìa canh nước mắm ngon 30-40 độ đạm)

+ 25 gram đường vàng (khoảng 2 thìa canh)

+ 25 ml dấm (khoảng 2 thìa canh dấm)

+ 2 thìa cà phê muối

+ 1 muỗng canh tỏi, băm nhuyễn

+ 1 muỗng canh ớt, bỏ hạt, băm nhuyễn

+ 1 giọt tinh dầu cà cuống sẽ giúp cho nước chấm dậy mùi thơm tinh túy, tạo nên nét đặc trưng của món Bún chả xứ Kinh kỳ

c) Dưa góp chua ngọt: Đu đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa. Các gia vị đi kèm: Đường, dấm, muối, tỏi băm.

d) Bún rối, sợi nhỏ, mỏng trắng

e) Rau sống: Húng láng không thể thiếu cho bún chả Hà Nội. Các loại rau ăn kèm khác theo sở thích: xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ.

f) Gia vị ăn kèm khác: tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, chanh cắt miếng.

2. Cách làm:

a) Cách làm nước màu (nước hàng) màu hổ phách: Nước màu càng đẹp thì miếng chả lên sẽ vàng đẹp, ngon.

b) Cách ướp và nướng thịt:

– Nước sốt ướp: Trong một cái bát, trộn đều các gia vị nước sốt gồm 3,5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước màu/nước hàng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 5-6 củ hành tím băm nhuyễn, 1 củ tỏi, băm nhuyễn.

– Ướp thịt: chia đôi phần nước sốt rồi cho vào ướp 2 phần thịt (thịt nạc vai xay để làm chả viên) và thịt ba chỉ thái mỏng (để làm chả miếng). Thời gian ướp tối thiểu 2 giờ hoặc tốt nhất bọc kín để tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn. Riêng phần thịt nạc vai, ướp thêm 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn nhằm giúp cho miếng chả viên không bị khô, ngon hơn khi nướng.

– Nướng thịt:

+ Phần thịt nạc vai sau khi ướp, múc một thìa nhỏ rồi nắn thành những viên nhỏ như quả quất, nhấn hơi dẹt lại để khi nướng giúp chả chín đều. Phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp chả viên vào nướng dậy thơm, chín vàng đều hai mặt. Nếu tỉ mỉ hơn, nên gói chả viên vào lá chuối (đã rửa sạch, lau khô) rồi nướng, miếng chả sẽ không bị xạm, lại thơm ngon.

+ Phần thịt ba chỉ cũng làm tương tự, cho vào vỉ nướng (đã phết một lớp dầu cho đỡ dính) và nướng chín vàng đều hai mặt.

+ Chả ngon nhất là nướng với than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết chút dầu ăn/hoặc mỡ nước lên chả viên để mềm và bóng đẹp, ngon hơn.

c) Cách làm dưa góp chua ngọt giòn, ngon:

– Đu đủ xanh, cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa tùy thích, cắt lát mỏng.

– Cho một chút muối vào xóc đều để giúp nhả bớt nhựa đắng trong đu đủ xanh, để khoảng 6-8 phút rồi rửa sạch muối. Tiếp đến, cho 1-2 muỗng canh đường vào trộn đều giúp cho củ, quả giòn, ngon hơn. Sau đó, thêm dấm, chút muối vào trộn đều.

– Nếu không có đu đủ thì sử dụng su hào. Tuy nhiên, với su hào sẽ ngâm đường trước để giữ độ giòn, sau đó mới cho dấm, muối vào đảo đều.

d) Cách pha nước chấm: Theo tỷ lệ nước lọc: đường: mắm: dấm là 10:1:1:1 và chút muối.

Cho 250 ml nước lọc vào nồi, thêm 25 gram đường, 25ml nước mắm, 25ml dấm, 2 thìa cà phê muối vào khuấy tan. Sau đó, cho lên bếp đun sôi vài phút, tắt bếp, giữ ấm cho tới khi dùng. Khi nào ăn thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn và hạt tiêu vào. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Nếu có tinh dầu cà cuống, thêm vào một giọt nhỏ giúp dậy mùi thơm đặc trưng, rất ngon của Bún chả Hà Nội.

e) Cách trình bày và thưởng thức:

– Cho bún, chả, rau sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt bên cạnh bát nước chấm sánh màu hổ phách, đủ vị chua cay mặn ngọt, dậy thơm mùi tinh dầu cà cuống.

– Khi ăn, múc riêng một bát nước chấm cho mỗi người, cho chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài ba miếng ớt, thêm chút rau sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào và thưởng thức!

– Ăn kèm với bún chả có Nem cua bể, nem rán.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm bún chả không cần nướng

Nguyên liệu làm món bún chả

Nguyên liệu làm món bún chả tại nhà

Mẹo hay

Để mua thịt ba chỉ ngon, bạn lưu ý chọn thịt có màu hồng nhạt, tỉ lệ nạc và mỡ bằng nhau, lớp da dày vừa phải khoảng 2cm. Ngoài ra bạn có thể ấn vào miếng thịt để thử độ đàn hồi, nếu miếng bị lõm xuống thì không nên chọn vì đó là thịt cũ.
Bên cạnh đó, bạn không mua thịt có tụ máu hay những đốm đen trên da, thịt có mùi ôi thiu khó chịu nhé.

2Cách làm món bún chả

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Thịt ba chỉ sau khi mua về thì bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước rồi để ráo. Tiếp đến bạn thái thịt thành miếng vừa ăn và cho ra tô nhé.

Bạn gọt vỏ đu đủ xanh cùng cà rốt, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng mỏng.

Các loại rau sống ăn kèm thì bạn nhặt lá, ngâm trong nước muối để loại bỏ bụi bẩn sau đó rửa sạch rồi vớt rổ để ráo.

Bước 2 Ướp thịt

Ướp thịt thái và thịt xay

Đối với phần thịt ba chỉ đã thái, bạn ướp theo công thức: ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong sau đó trộn đều và ướp trong 30 phút.

Tương tự, bạn cho thịt heo xay ra tô và nêm thêm: ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong rồi trộn đều và cũng ướp trong 30 phút.

Sau 30 phút, bạn hãy dùng tay và tiến hành vo viên phần thịt xay.

Vo viên thịt xay

Bước 3 Làm đồ chua

Ướp đu đủ và cà rốt để làm đồ chua

Bạn hãy cho cà rốt và đu đủ cắt lát mỏng vào tô, tiếp đến bạn ướp thêm: ½ muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm rồi trộn đều và ướp trong 15 phút.

Bước 4 Nấu nước mắm

Nấu nước mắm

Bạn hãy bắc nồi lên bếp, sau đó cho vào 2 chén nước lọc, 1 muỗng canh nước tương, 1 chén nước mắm, 1 chén đường, ½ chén giấm và đun với lửa vừa trong 5 phút. Khi hỗn hợp sôi thì bạn nêm vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5 Nướng thịt bằng chảo

Nướng thịt bằng chảo vừa đơn giản vừa tiện lợi

Bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, sau đó cho thịt miếng và thịt viên lên nướng. Tiến hành nướng thịt trong khoảng 15 phút đến khi hai mặt chín đều rồi gắp ra đĩa bạn nhé.

Lưu ý
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi nướng, nồi chiên không dầu, bếp nướng điện để hoàn thành bước này nhé.

Bước 6 Hoàn thành món ăn

Bày các nguyên liệu ra và thưởng thức thôi nào

Bạn hãy cắt bún tươi thành những tảng mỏng sau đấy bày ra đĩa cùng rau sống đã để ráo.

Cho đồ chua vào một chiếc bát, rồi cho thêm ½ muỗng cà phê ớt băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm cùng 2 muỗng canh nước mắm nấu và trộn đều.

Cuối cùng, xếp thịt nướng ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức thôi nào.

3Thành phẩm

Bún chả thơm ngon đúng vị Hà Nội

Bún chả ngon đúng vị Hà Nội là sự kết hợp giữa thịt nướng đậm đà, vị nước mắm chua ngọt vừa miệng hòa cùng độ tươi ngon của rau sống ăn kèm. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến cả gia đình bạn không thể dừng đũa đó nha.

Cách thưởng thức bún chả Hà Nội

Như vậy là bạn đã hoàn thành món bún chả rồi đấy. Bây giờ, chúng ta đến với phần thưởng thức nhé.

– Cách 1: Người thủ đô bảo rằng, ăn bún chả đúng điệu phải là ăn kèm với nhiều loại rau xanh như xà lách, rau thơm, tía tô… Gắp một đũa bún rồi nhúng vào chén nước chấm đầy ắp thịt nướng, thêm rau sống rồi thưởng thức hương vị đậm đà nhưng hài hòa lan tỏa đầy thú vị.

Hay như những cách biến tấu như

– Cách 2: Cho bún, thịt và rau ra một chén riêng rồi mới rưới thêm nước chấm vào. Sau đó trộn các nguyên liệu lên và ăn.

– Cách 3: Bạn có thể gắp bún, thịt nướng, thêm cả rau rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Với 2 cách này bạn sẽ dễ dàng căn chỉnh vị bún chả phù hợp với khẩu vị của mình.

Thật thú vị với cả 3 cách thưởng thức phải không nào. Bạn hãy nhanh tay trổ tài ngay hôm nay để có món bún chả Hà Nội ngon hết sẩy cho cả nhà nhé.

Video hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội

 

 

Một số lưu ý khi nướng thịt

– Khi nướng thịt trên than củi, nếu không có vỉ thì bạn có thể kẹp thịt vào các thanh tre để thay thế.
– Nếu không có than củi, bạn có thể dùng lò nướng, nhưng sẽ không ngon bằng khi nướng than củi.
– Để thịt thêm mềm và đậm đà hơn, khi ướp thịt, bạn có thể dùng một ít mắm tôm. Khi nướng, mùi nồng của mắm tôm sẽ biến mất.

Top những quán bún chả Hà Nội ngon nhất TPHCM

1. Quán nem – Bún chảNem cua biển

• Giờ mở cửa: 7h30 – 23h
• Giá trung bình: 100.000 đồng – 300.000 đồng
• Địa chỉ: 15E Nguyễn Thị Minh Khai, P. Bến Nghé, Q.1, TP.HCM

2. Bún chả 145 – Bùi Viện

• Giờ mở cửa: 9h – 21h
• Giá tham khảo: 30.000 đồng – 60.000 đồng
• Địa chỉ: 135 Võ Văn Tần, P. 6, Q. 3, TP.HCM

3. Bún chả Hồ Gươm

• Giờ mở cửa: 7h – 21h
• Giá tham khảo: 40.000 đồng – 45.000 đồng
• Địa chỉ: 135 Võ Văn Tần, P. 6, Q. 3, TP.HCM

4. Ánh Hồng

• Giờ mở cửa: 6h30 – 20h
• Giá tham khảo: 15.000 đồng – 55.000 đồng
• Địa chỉ: 140 Lý Chính Thắng, P.14, Q.3, TP.HCM

5. Bún chả Hà Nội 26

• Giờ mở cửa: 7h – 10h30
• Giá tham khảo: 30.000 đồng – 44.000 đồng
• Địa chỉ: 8A/9C2 Thái Văn Lung, P.Bến Nghé, Q.1, TP.HCM

6. Bún chả Vân Anh

• Giờ mở cửa: 8h – 22h
• Giá tham khảo: 40.000 đồng – 66.000 đồng
• Địa chỉ: 36 Hồng Hà, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM

7. Trư Bát Giới

• Giờ mở cửa: 9h – 17h
• Giá tham khảo: 25.000 đồng – 40.000 đồng
• Địa chỉ: 84 Trương Quyền, P.6, Q.3, TP.HCM

Tổng kết

Bạn thấy món Bún chả Hà Nội được nấu theo công thức trên như thế nào? Thật ngon miệng và hấp dẫn đúng không? Vị thịt nướng thơm đậm đà, các loại rau tươi xanh, sợi bún dẻo dai quyện trong bát nước mắm chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ tạo nên món một món ăn rất ngon miệng. Với những thông tin trên, Camnangbep.com chúc bạn thực hiện món bún chả thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình, bạn bè!

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: