3 Cách làm chả lụa (giò lụa) thịt heo đơn giản không hàn the, giòn dai cho mâm Tết thêm ấm cúng

Mẹo thực hiện thành công

• Thịt heo để làm chả lụa phải là thịt tươi mới. Loại thịt ngon nhất bạn nên chọn mua để làm chả lụa là thịt đùi, nạc vai, mỡ gáy.
• Để kiểm tra chả lụa có bị bở hay không, thì trước khi gói bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước và vo một viên chả lụa cho vào luộc chín rồi ăn thử. Nếu dai ngon thì tiến hành gói và hấp. Nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thịt xay vào tủ đá khoảng 1 tiếng và đem xay lại.
• Thịt heo đem đi xay phải ở nhiệt độ dưới 5 độ C vậy nên trước khi đem xay phải bỏ thịt trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 tiếng để cho thịt đạt nhiệt độ thích hợp (kết cấu thịt heo xay bây giờ sẽ giống như kem) vì thịt xay lâu máy nóng sẽ làm chín thịt làm mất độ kết dính khiến giò sống bị bở.

Cách làm chả lụa (giò lụa) đơn giản tại nhà với máy xay sinh tố

1 Cách làm chả lụa với dây buộc

Nguyên liệu

Cách làm chả lụa bằng dây buộc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Phần thịt và mỡ sau khi mua về bạn rửa thật sạch rồi để ráo. Sau đó, bạn tách lớp màng gân mỏng ra khỏi thịt và cắt thịt thành từng miếng nhỏ để một lát mình xay nhuyễn dễ dàng hơn. Tương tự mỡ mình cũng cắt nhỏ luôn nha các bạn.

Cắt thịt làm giò chả

Tiếp đó, bạn chia thịt và mỡ thành nhiều phần và cho vào túi zip, nhớ trải đều thịt ra để thịt được làm lạnh nhanh hơn. Sau đó cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến khi thịt xuất hiện đá nhỏ li ti, thịt hơi cứng lại là được.

Cho thịt và mỡ vào túi zip

Lý do mà mình phải cho thịt vào tủ lạnh là do thịt phải luôn lạnh trong quá trình xay, khi mình xay thịt thì máy xay sẽ hoạt động với công suất cao và trở nên rất nóng, nếu các bạn không giữ lạnh thịt thì khi xay, thịt chuyển sang màu tái tức là thịt bị chín, như vậy thì không làm chả lụa được nha.

Bước 2 Xay thịt lần 1 và 2

Sau khi lấy thịt từ ngăn đá ra, bạn cho lần lượt thịt và mỡ vào máy xay. Xay một lúc thì bạn mở nắp và đảo cho đều thịt cũng như để kiểm tra xem thịt còn lạnh hay không, nếu thịt hết lạnh thì bạn cần lấy thịt ra và cho vào ngăn đá làm lạnh rồi mới xay tiếp được.

Bạn nên chia thịt và mỡ làm 2 hoặc 3 lần xay tùy vào công suất và kích thước của máy xay của bạn nha.

Xay thịt và mỡ lần 1,2

Sau khi thấy thịt và mỡ đã nhuyễn, bạn múc ra và trộn đều chúng lại với nhau rồi cho vào túi zip để vào ngăn đá làm lạnh thêm 1 tiếng nữa.

Sau 1 tiếng, thịt đã đạt đủ độ lạnh và dẻo lại, có đá nhỏ li ti thì bạn lấy thịt ra và xay tương tự như lần đầu, bạn cũng chia thành nhiều lần xay để thịt nhanh nhuyễn hơn. Nhớ là phải đảm bảo thịt luôn lạnh trong quá trình xay nha.

Sau khi xay xong lần này thì thịt cũng đã có một độ nhuyễn mịn nhất định, bạn lại cho vào túi zip và làm lạnh thêm 1 tiếng nữa rồi mình sẽ mang ra xay lần cuối nha. Tổng cộng thì mình có 3 lần xay thịt.

Bước 3 Làm hỗn hợp ướp thịt

Trong thời gian chờ cho thịt lạnh để xay lần cuối, mình sẽ làm hỗn hợp gia vị để ướp thịt.

Bạn chuẩn bị một cái chén, rồi cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành, 1/2 muỗng canh muối rồi trộn đều tất cả lên để tạo thành một hỗn hợp sệt sệt. Sau đó cho vào ngăn đá làm lạnh chung với thịt.

Hỗn hợp ướp thịt

Bước 4 Xay thịt lần cuối

Ở lần xay cuối cùng, mình sẽ chia làm 2 lần xay, mỗi lần xay mình sẽ cho 1 nửa phần hỗn hợp ướp thịt vào cùng.

Xay thịt làm chả lụa

Cuối cùng, cho hết thịt vào máy xay để tất cả hòa quyện lại với nhau. Thịt lúc này đã dậy mùi thơm, nhuyễn mịn và có màu hồng tươi tương tự như giò sống các bạn hay mua đó. Nếu thấy thịt chuyển sang màu tái hoặc trắng thì có thể là thịt đã bị chín, nếu làm chả sẽ bị bở, không ngon.

Bước 5 Quết chả

Bây giờ sẽ đến công đoạn quết chả, công đoạn này rất là quan trọng, nếu làm bước này không cẩn thận thì chả lụa sẽ chỉ mịn thôi mà không có độ dai, giòn.

Bạn cho thịt đã xay ra một cái khay đủ lớn, sau đó dùng muỗng miết thịt vào thành khay như thế này nè, sau đó trộn thịt lên và miết tiếp, thực hiện cho đến khi thịt trở thành một khối dai và chắc, công đoạn này mình làm trong khoảng 15 phút, các bạn đừng làm quá lâu nếu không thịt sẽ bị cứng chứ không còn dai nữa nha.

Nếu không có thời gian xay thịt, bạn có thể dùng giò sống để thay thế khi làm chả vẫn đảm bảo chất lượng nhé.

Quết chả làm chả lụa

Bước 6 Gói chả

Bạn chuẩn bị 4 chiếc lá chuối đã được rửa thật sạch, bạn nào kỹ hơn thì có thể trụng sơ lá chuối cho lá chuối mềm, dai, không bị rách trong quá trình gói chả.

Đầu tiên, bạn cho thịt vào giữa rồi trải thịt ra cho đều, sau đó, nắm mép 2 bên của lá chuối rồi cuộn vào giữa, cố định tạm bằng một sợi dây, bước này bạn phải thật làm cẩn thận và nhẹ nhàng để tránh làm rách phần lá chuối sẽ khiến tràn thịt ra ngoài.

Bỏ thịt vào lá chuối để làm giò lụa

Sau đó bạn, dựng đứng chả lên và gấp mép một đầu lại, rồi lật ngược đầu kia, ép thịt xuống và gấp mép lại luôn.

Gấp lá chuối gói chả lụa

Tiếp tục, bạn dùng 1 đoạn dây dài để buộc chặt theo chiều dọc của cuốn chả. Với phần dây dư lại, bạn dùng một ngón tay để giữ dây ngay đường buộc dọc, sau đó vòng dây 1 vòng quanh thanh chả theo chiều ngang, sau đó móc vào sợi dây dọc để cổ định. Làm cho tới khi được như thế này, nếu vẫn còn dư dây bạn cứ quấn theo sợi dây dọc rồi lại buộc theo chiều ngang.

Buộc dây cột chả lụa

Cuối cùng, bạn hãy lăn chả trên mặt bàn để chả được tròn đẹp hơn. Vì mình gói chỉ cho gia đình ăn thôi nên mình gói cũng không được khéo tay cho lắm, nếu bạn nào khéo tay chắc chắn sẽ gói đẹp hơn mình nhiều cho mà xem.

Mẹp hay: Nếu bạn cũng không khéo tay thì có thể gói bằng giấy bạc, dễ hơn rất nhiều so với cột bằng dây như thế này đó.

Bước 7 Hấp chả

Cho giò chả vào hấp khoảng 1 tiếng, để biết được chả đã chín chưa, bạn hãy dùng 1 cây tăm nhỏ và chọc vào cuộn chả, nếu tăm khô, không có dính nước thì tức là chả đã chín rồi đấy.

Hấp giò lụa

Thành phẩm

Khi chả lụa chín thì bạn vớt ra, lúc này chả còn nóng nên chưa dai, bạn hãy để chả cho thật nguội rồi mới thái lát và bắt đầu thưởng thức cùng với gia đình và bạn bè nhé.

Miếng chả lụa được làm theo cách này sẽ rất dai và giòn, đậm đà hương vị rất vừa ăn, ăn kèm cùng với một ít củ kiệu là chuẩn vị Tết luôn.

Món giò lụa làm với dây buộc

2 Cách làm chả lụa với màng bọc thực phẩm

Làm chả lụa với màng bọc thực phẩm

Với cách làm chả lụa bằng màng bọc thực phẩm, bạn có thể thực hiện tương tự với cách làm chả lụa với dây buộc. Tuy nhiên, bạn cần phải chuẩn bị thêm màng bọc thực phẩm nhé.

Ở công đoạn hấp chả lụa, với cách gói bằng màng bọc thực phẩm, bạn thực hiện như sau:

• Bạn cần chuẩn bị xửng hấp trước.
• Lót bên dưới 1 miếng màng bọc thực phẩm, sau đó trải 2 lá chuối lên trên, thoa một tí dấu ăn để không bị dính và cho thịt lên, nén thật chặt tay, lăn đều trên bàn để chả có hình đẹp mắt.
• Cho vào xửng hấp trong 60 phút là được.

Các bạn thấy cách làm chả lụa tại nhà bằng máy xay sinh tố này rất nhanh và đơn giản đúng không nào, đảm bảo ai xem cũng có thể thực hiện được ngay. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không xoắn ngay tay áo trổ tài để làm món chả lụa bằng máy xay sinh tố để ăn trong bữa cơm ấm áp ngày Tết ngay nào. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé. Xin chào và hẹn gặp lại.