Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc
- Lẩu cá chép om dưa Hà Nội
- Cách làm cá chép om dưa miền Bắc
- Nồi lẩu cá chép om dưa
- Cách nấu cá chép om dưa cho bà bầu
- Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
- Lẩu cá chép om dưa những rau gì
- Cách làm cá chép om dưa đơn giản
Cá chép om dưa là món ăn hoàn hảo trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc trở trời mưa gió, thịt cá mềm ngọt ăn cùng dưa chua dìu dịu, hứa hẹn sẽ là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn. Cá chép là một loại cá nước ngọt phổ biến tại Việt Nam, thịt dày và béo, thớ thịt trắng mịn, mùi vị thơm ngon. Thịt cá chép chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh và bồi bổ sức khỏe, thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: cháo cá chép, cá chép hấp, canh cá chép đậu đỏ, cá chép xốt xì dầu,…
Cá chép om dưa là món ăn hoàn hảo trong những ngày thời tiết se lạnh
Hôm nay, Camnangbep.com sẽ giới thiệu cho bạn thêm một món ngon từ cá chép: cá chép om dưa.
Cá chép là món ăn rất giàu dinh dưỡng. Theo nhiều nghiên cứu cho thấy trong cá chép chứa hàm lượng lớn protein, omega-3, eicosapentaenoic acid (EPA). Vốn là những chất giúp phòng ngừa, điều trị ung thư, xơ vữa động mạch và giảm thiểu hiệu quả chất béo có hại trong cơ thể. Ngoài ra, cá chép rất bổ máu, tốt cho hệ tuần hoàn. Vì vậy, được khuyến khích nên có trong thực đơn của người bình thường và phụ nữ mang thai. Với nhiều công dụng tuyệt vời như vậy, cá chép om dưa chắc hẳn là món ăn mà bạn nên triển ngay thôi. Với nguyên liệu chính là cá chép và dưa chua tưởng chừng rất đơn giản, món ăn này đem đến cho thực khách sự bất ngờ thú vị bởi một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Thịt cá chép chín mềm, ngon ngọt tự nhiên, dưa chua giòn giòn, ăn cùng nước canh có vị chua nhẹ, thêm vị thơm béo của mỡ heo và chút nồng của hạt tiêu bắc, kích thích vị giác vô cùng.
Cách làm món cá chép om dưa đậm đà
Nguyên liệu làm Cá chép om dưa Cho 4 người
Cá chép 500 gr
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, nồi, bếp, rổ, giấy bạc
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá chép tươi, an toàn
- Bạn nên chọn những con cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua những con cá chép sông có mình dài, khi ăn sẽ được ngon hơn.
- Những con cá chép tươi ngon sẽ có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
- Tránh chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn vào sẽ không được đảm bảo.
Cách chọn mua dưa chua đúng chuẩn
- Dưa chua ngon có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng đẹp mắt. Khi nếm thử, cải phải có độ giòn, có vị chua vừa ăn.
- Chọn phần nước muối dưa trong, không bị nổi mốc. Không nên chọn dưa có màu úa vàng, màu vàng sậm vì đó là dưa đã để lâu, khi ăn sẽ bị chua và không được ngon.
- Ngoài ra, để đảm bảo vệ sinh an toàn, bạn có thể tự muối dưa ở nhà theo công thức của Camnangbep.com chia sẻ.
Cách chế biến Cá chép om dưa
-
Sơ chế cá chép
Để khử mùi hôi của cá chép, bạn có thể cho 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà xát các mặt cá cho sạch, sau đó rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng khúc.
Mẹo khử mùi tanh của cá chép dễ dàng và hiệu quả:- Cách 1: Bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 2: Pha vài muỗng canh rượu trắng hoặc giấm vào nước, sau đó ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 3: Cho vài lát gừng đập dập rồi ngâm với cá trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Để sợi hoa chuối được trắng tươi và sạch thì sau khi cắt mỏng, bạn hoà với 1/2 trái chanh vắt lấy cốt và 1 muỗng canh muối trong 1 cái thau rồi ngâm hoa chuối trong vòng 5 phút, rửa sơ lại với nước và để ra rổ cho ráo.
Rau muống, mồng tơi nhặt bỏ những lá héo, rửa sạch và để ráo.
Muốn dưa chua bớt mặn, bạn ngâm trong tô nước lạnh trong vòng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Ngò gai nhặt bỏ phần gốc, rửa với nước và băm nhuyễn.
Cà chua bi rửa sơ qua nước và cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ rồi cắt nhỏ.
Đậu hũ chiên rửa sơ với nước, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
-
Chiên cá chép
Lót giấy bạc vào nồi chiên không dầu, xếp đầu cá vào nồi rồi chỉnh nhiệt độ ở 200 độ C trong vòng 10 phút. Sau khi phần đầu cá chín thì bạn lấy ra dĩa, cho tiếp phần thân cá vào nồi chiên, chỉnh với nhiệt độ tương tự.
-
Om cá chép với dưa chua
Bắc nồi lên bếp, rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và bật với lửa vừa, đợi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm khoảng 2 phút.
Tiếp theo cho cà chua và dưa chua vào nồi xào trong vòng 3 phút, sau đó cho vào nồi 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm.
Xếp cá chép vào nồi, để kho cá không bị tanh, bạn đổ tiếp nước sôi vào nồi sao cho cho xâm xấp bề mặt cá, cho thêm phần tóp mỡ và đậu hũ vào, đậy nắp và om với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
Cuối cùng bạn cho thêm ít tiêu xay và ngò gai vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Vậy là đã có nồi cá chép om dưa hấp dẫn, nóng hổi, miếng cá mềm ngon kết hợp với vị chua chua của dưa sẽ làm bạn không thể cưỡng lại.
Món này bạn nên ăn cùng với cơm nóng hoặc bún tươi, pha thêm một chén nước mắm mặn để chấm cá, nhúng các loại rau vào nồi ăn kèm, bảo đảm cả nhà khi ăn sẽ phải khen ngon nức nở.
Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc
Nguyên liệu
- 1kg cá chép
- 1 âu dưa chua ~ 3 bát cơm dưa
- 2 bát ăn cơm nước dưa chua
- 4 quả cà chua
- 4-5 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt
- 200g thịt ba chỉ
- Hành lá, thì là
- Bún ăn kèm
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm), tiêu xay, đường
Lưu ý về nguyên liệu
Chọn cá chép còn sống, màu sắc vẩy tươi tắn, mắt cá trong. Đặc biệt, chọn được cá chép đồng, sông là ngon nhất. Loại cá đồng có mình thuôn dài chứ không tròn, béo và dày bụng giống như cá nuôi. Cá dày bụng thường là ruột cá lớn hoặc là cá chép cái nhiều trứng, ít thịt và thịt không ngọt.
Ngoài ra, tốt nhất khi mua cá về cần sơ chế và nấu luôn, để lâu cá cũng giảm bớt đi vị tươi ngon.
Cách làm
Sơ chế cá chép
Cá chép cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo.
Dùng muối hạt và tiêu xay thoa 1 lớp nhẹ lên bề mặt cá và để thấm khoảng 15-20 phút.
Tiếp đến, cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, nóng dầu thì cho cá vào để chiên sơ qua. Việc chiên qua cá sẽ giúp cá săn lại, không bị vỡ nát khi om dưa đồng thời giúp cá thơm ngậy hơn.
Chiên đến khi các mặt cá hơi xém vàng là được. Cho cá ra đĩa riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 20-30 phút.
Để nấu cá chép om dưa thơm và có độ ngậy, bạn dùng thêm ít tóp mỡ. Bạn có thể tự làm tóp mỡ bằng cách lấy mỡ phần cắt nhỏ rồi cho vào chảo, bật lửa nhỏ vừa, cứ thế chiên xém vàng, đến khi miếng mỡ tiết ra nhiều dầu và quắt lại thì vớt tóp mỡ ra. Phần dầu này dùng để nấu cũng rất ngon và thơm.
Dưa chua nếu thấy bị mặn hoặc chua quá, bạn có thể rửa qua, để ráo. Nếu không may chọn phải dưa bị khú hoặc quá mặn, sau khi rửa và để ráo nước, bạn trộn 1 ít bột ngọt và đường vào cùng với dưa.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ những phần thâm đen, bị sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập.
Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch. Hành lá cắt riêng phần đầu hành màu trắng rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.
Cách nấu cá chép om dưa
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo hoặc nồi, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho thịt vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại.
Khi thịt chín tới, cho cà chua và dưa vào, đảo đều, xào trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu.
Tiếp đến, cho cá vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Lúc này, nêm 1 thìa canh nước mắm rưới lên mình cá để cá thấm đậm.
Khi cá đã có độ săn nhất định, đổ bát nước dưa chua vào, và chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.
Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút bột canh (hoặc bột nêm), đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là lên trên, nấu thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Cá chép om dưa thơm phức, hương vị bùi ngậy, đậm đà và thoảng chút chua dịu rất đưa miệng. Vị chua của dưa muối thấm đẫm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà rất ngon.
Đặc biệt, món này ăn nóng mới ngon, chính vì vậy nhiều người thường để nồi cá liu riu trên bếp nhỏ và ăn kèm cùng với bún. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu 1 chút để làm thành lẩu cá chép om dưa với việc kết hợp thêm các nguyên liệu như rau sống, bao tử cá, thịt bò, tim cật… cũng vô cùng hấp dẫn.
Mẹo và lưu ý
- Cá chép để om dưa bạn nên chọn mua cá to, cá càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh, vừa thơm thịt lại ít xương.
- Dưa dùng để om cá phải là dưa muối ngon, dưa có màu vàng, ăn giòn giòn, vị chua nhè nhẹ. Không nên dùng dưa muối lâu (dưa mềm, vị quá chua) hoặc dưa vừa mới muối (dưa còn vị đắng).
Chọn mua cá chép giòn thịt sẽ chắc, dai và thơm hơn cá chép thường. Ảnh: Internet
Cá chép om dưa ăn với rau gì là ngon nhất?
- Bạn nên ăn món này kèm với bún và rau sống để cân bằng vị cay, chua và nóng. Bạn cũng có thể phi thơm hành khô để rắc lên món này khi ăn.
Cá chép om dưa ăn nóng với bún tươi rất hợp vị
Cá chép om dưa múc ra đĩa sâu lòng, rưới thêm phần nước sốt lên trên dùng để ăn với cơm rất ngon, vị chua nhẹ kích thích vị giác nên ăn chỉ no chứ không ngán. Ngoài ra, bạn còn có thể kết hợp cách làm cá chép om dưa ăn với bún và rau sống, cùng nước chấm pha chua ngọt cũng rất ngon.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc
- Lẩu cá chép om dưa Hà Nội
- Cách làm cá chép om dưa miền Bắc
- Nồi lẩu cá chép om dưa
- Cách nấu cá chép om dưa cho bà bầu
- Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
- Lẩu cá chép om dưa những rau gì
- Cách làm cá chép om dưa đơn giản