4 Cách nấu thịt đông cực thơm ngon, trong veo hấp dẫn, chuẩn vị Tết tại nhà

• Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc
• Cách nấu thịt đông ba chỉ
• Cách nấu thịt đông gà
• Cách nấu thịt đông nước trong
• Cách nấu thịt đông gà và lợn
• Đây cách nấu thịt đông miền Bắc
• Đây cách nấu thịt đông miền bắc
• Hương dẫn cách nấu thịt đông

Càng gần đến Tết càng có nhiều người tìm kiếm cách nấu thịt đông với mong muốn tự chế biến chiêu đãi cả nhà món ăn ngon trong những ngày đầu năm. Với cách làm đơn giản dưới đây Camnangbep.com tin rằng các bạn hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm.

Thịt nấu đông là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của người miền Bắc

Thịt đông là món ăn truyền thống quen thuộc đối với người dân miền Bắc vào mỗi dịp đầu năm. Người dân nơi đây thường sử dụng thịt chân giò, tai heo, thịt gà, thịt ngan… để nấu thịt đông. Trong bài viết này, Camnangbep.com giới thiệu đến các bạn cách nấu thịt đông ngon từ chân giò, tai heo, mộc nhĩ, nấm hương. Hãy cùng vào bếp trổ tài chinh phục món ngon này để có thể tự tin chế biến trong dịp Tết này nhé.

Thịt đông là gì?

Thịt đông, hiểu nôm na là thịt để đông. Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này chính là bì lợn. Chất keo của bì lợn khi tiết ra sẽ gặp thời tiết lạnh mà đông lại.

Bát thịt đông được lật úp vào đĩa, cánh hoa giữa phần thạch trong tươi sắc. Miếng thịt mềm, hồng nhạt, có mùi thơm lạ. Nếm thử ngòn ngọn của chất đông hấp dẫn, ăn không ngấy.

Vì sao thịt đông là món ăn của những ngày giá rét?

Có nhiều câu hỏi đặt ra cho món ăn đặc biệt này, về việc giữa mùa đông lạnh lẽo, người ta không chọn món gì ấm nóng trong hằng hà sa số các món ăn truyền thống của xứ Bắc mà lại chọn thịt đông. Chưa cần phải tìm hiểu sâu xa. Mỗi việc nghe đến tên gọi thôi là cũng cảm nhận được độ lạnh của món ăn rồi.

Người dân nơi đây có 2 cách lý giải cho câu hỏi này.

Thứ nhất là bởi xuất xứ từ thịt đông. Chất keo trong bì lợn tiết ra khi gặp nhiệt độ thấp mới làm đông lại được. Còn nếu nấu vào mùa hè, nhiệt độ cao, nóng nực như thế kia thì thịt đông đời nào đông được.

Thứ hai là bởi sức khỏe của con người. Khi trời giá rét, ai ai cũng đều cần nhiều năng lượng hơn để cơ thể hoạt động tốt. Và hiển nhiên, một món ăn quá nhiều đạm, chất béo như thịt đông thì vô cùng cần thiết.

Thịt đông thế nào thì ngon?

Để biết phần thịt đông đó ngon hay không, nấu thành công hay không thì phải xem xét độ nhừ của thịt, độ trong của nước và độ đông. Nếu đặt ra đĩa mà thịt “đứng” là đúng chuẩn. Hẳn cũng bởi thế mà có câu thành ngữ “im thin thít như thịt nấu đông”.

Thịt đông thường được ăn kèm với dưa hành hoặc dưa chua. Thế nhưng ngon nhất và chuẩn nhất vẫn là ăn cùng với nước mắm thật nhiều hạt tiêu, cơm nóng (hoặc bánh chưng) và dưa bắp cải muối, thêm vài cọng rau cần. Vậy là ấm no ngày Tết!

Thịt đông ngày nay ra sao?

Thịt đông ngày xưa được nấu cầu kỳ hơn nhiều. Ngày nay, món này đã có nhiều phiên bản khác nhau. Có nơi thì bỏ bớt mộc nhĩ, cho thêm nấm hương, có nơi thì nấu thịt ngan, thịt gà thay cho thịt lợn,…

Từ xưa cho đến nay, người ta vẫn còn giữ gìn món ăn truyền thống này. Cứ đến dịp Tết, các bà, các mẹ dù cho bận rộn cách mấy cũng không bao giờ quên mua nguyên liệu về nhà làm món thịt đông đầu tiên. Cỗ Tết ngày xưa có thể thiếu giò, thiếu chả nhưng không thể thiếu thịt đông. Bây giờ, dù mâm cỗ Tết có phần thịnh soạn hơn rất nhiều thế nhưng món ăn này vẫn không bao giờ thiếu vắng.

Thịt đông bây giờ có khi cũng không phải chỉ ăn trong ngày Tết nữa mà bữa cơm hằng ngày cũng có mặt. Với những người Hà Nội xưa, vốn cầu kỳ và khó tính trong cách ăn uống thì vẫn phải mùa nào thức ấy. Chỉ khi rét thật ngọt mới bắc bếp để nấu thịt đông. Còn người Hà Nội ngày nay, món ăn ngon miệng này mùa nào cũng nấu được. Vẫn theo cách nấu truyền thống, chỉ là để làm thịt đông lại thì sẽ bỏ vào tủ lạnh.

Biết thêm về món thịt đông đặc trưng của ngày Tết xứ Bắc, bạn có muốn thử trổ tài vào bếp chế biến món ăn này không?
Nếu có thì cùng thực hiện thịt đông với những chỉ dẫn dưới đây nhé!

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon

• Đối với món ăn này, bạn nên chọn mua chân giò trước để món ăn mềm ngon hơn. Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều.
• Thịt chân giò tươi ngon sẽ có bề mặt khô ráo, khi ấn tay xuống sẽ thấy thịt có độ đàn hồi cao, miếng chân giò có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
• Không nên chọn mua phần thịt có mùi hôi, tanh, có hiện tượng chảy nhớt và có các vết bầm đen.

Cách chọn mua da heo tươi ngon

• Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
• Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon, an toàn

• Nấm mèo có 2 loại: nấm mèo tươi và nấm mèo khô, bạn nên chọn mua nấm mèo khô để an toàn hơn và hạn chế gây dị ứng nhé!
• Nấm mèo khô ngon sẽ có mặt trên màu hổ phách, mặt dưới có màu nâu sữa, khi mua bạn ưu tiên chọn mua những nấm mèo có tai nấm to, dày, ít nấm con mọc ở phần gốc.
• Tránh chọn những cây nấm mèo có màu sắc quá đen bất thường, những cây nấm này sau khi ngâm sẽ dễ bị nhũn nát và không còn giòn ngon nữa.

Cách khử mùi hôi thịt chân giò

• Cách 1: Dùng muối/ giấm ăn/ chanh/ rượu trắng chà xát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch chất bẩn và lông còn sót, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng chân giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
• Cách 3: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ chân giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo.

Cách bảo quản thịt đông chân giò

• Bạn có thể cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh, không cho vào ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tránh khiến món ăn tiếp xúc với không khí bên ngoài.
• Hoặc có thể chia thịt đông thành từng phần nhỏ rồi cho vào các hũ đựng thực phẩm, sau đó mới cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi lấy ra ăn sẽ tiện hơn mà không lo món ăn bị hư.
• Nếu để nguyên miếng vào tủ lạnh thì khi ăn dùng muỗng/ dao sạch cắt 1 góc nhỏ vừa đủ dùng, tránh khiến món ăn mau bị hư.
• Thịt đông sau khi lấy ra ăn chỉ nên sử dụng trong vòng 5 – 7 tiếng nếu không sẽ dễ bị ôi, thiu.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản món ăn được trong khoảng 1 tuần nhé!

Cách nấu thịt đông truyền thống miền Bắc

Nguyên liệu

• 1kg thịt chân giò
• 500g tai heo
• 100g nấm hương
• 100g mộc nhĩ
• 1 củ hành khô
• ½ củ gừng
• 1 củ cà rốt
• 50g tiêu hạt rang khô
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn

Các bước nấu

Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ củ hành tím, đập dập. Cạo vỏ gừng, rửa sạch, đập dập.

Cạo sạch lông chân giò, chà xát muối, rửa sạch, lọc lấy xương, cắt bỏ bớt phần mỡ (nếu có).

Cạo sạch lông tai heo, chà xát muối, rửa sạch.

Ngâm nấm hương, mộc nhĩ cho nở mềm rồi cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, cắt sợi chỉ (hoặc để nguyên tùy thuộc vào kích thước).

Rang tiêu hạt, đập dập sơ qua là đã có thể tiến hành thực hiện cách nấu thịt đông với mộc nhĩ.

Dùng muối để sơ chế khử mùi tanh của tai heo (Ảnh: Internet)

Chần thịt

Bắc nồi nước lên bếp, thêm ít muối, 1 củ hành khô đập dập, 1 ít lát gừng lên bếp. Cho thịt chân giò, tai heo vào chần sơ qua, vớt ra cho vào âu nước lạnh rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.

Cắt thịt chân giò thành miếng nhỏ dày khoảng 1cm, cắt tai heo thành sợi mỏng dài.

Để thịt đông có hương vị thơm ngon, bạn cho thêm 1 muỗng nước mắm vào âu thịt, trộn đều và để trong vòng khoảng 30 phút.

Cắt tai heo đã luộc thành sợi mỏng dài (Ảnh: Internet)

Xào mộc nhĩ, nấm hương

Bắc chảo khác lên bếp, cho thêm 1 muỗng dầu ăn đun sôi. Khi dầu nóng, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào, nêm 1 muỗng hạt nêm để đảm bảo món ăn đạt hương vị đậm đà cuốn hút.

Trút phần mộc nhĩ, nấm hương xào ra bát. Sử dụng lại chảo trên, cho thịt chân giò và tai heo vào xào cho săn lại, tương tự nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.

Xào mộc nhĩ, nấm hương rồi nêm thêm ít hạt nêm (Ảnh: Internet)

Nấu thịt đông

Cho thịt chân giò, tai heo sau khi xào vào nồi, đổ nước ngập rồi bắc lên bếp nấu (lưu ý, không nên đậy nắp vung).

Thịt sôi, tiến hành dùng muỗng vớt lớp bọt nổi trên bề mặt nước, đậy kín nắp vung.

Tiếp tục nấu thêm khoảng 15-20 phút nữa cho thịt chín mềm, mở nắp vung. Lúc này, cho mộc nhĩ, nấm hương xào và ít tiêu rang đập dập vào, nấu thêm khoảng 10 phút nữa, tắt bếp.

Nấu thịt chân giò, tai heo chín mềm rồi cho mộc nhĩ, nấm hương vào sau (Ảnh: Internet)

Tạo hình thịt đông

Bào vỏ củ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt thành lát mỏng. Cho cà rốt tỉa hoa vào đáy bát, múc thịt cho vào tô rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng để thịt đông.

Khi sử dụng, bạn chỉ cần úp bát thịt ra đĩa, trang trí thêm lên trên ít rau ngò cho bắt mắt là hoàn thành cách nấu đông thịt chân giò.

Múc thịt đông vào bát và để trong ngăn mát tủ lạnh (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý

• Bạn nên dùng chân giò trước vì phần này ít xương và nhiều thịt hơn.
• Khi ninh thịt, bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu thịt mềm hơn.
• Khi múc thịt vào bát, rắc thêm lên trên thêm một ít tiêu để tăng thêm hương vị món ăn.

Thịt nấu đông để được bao lâu?

• Thịt đông sau khi lấy ra từ tủ lạnh chỉ có thể sử dụng trong vòng 5-6 tiếng.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể để thịt đông từ 7-10 ngày. Trong trường hợp thịt có mùi hôi thiu, chảy nước thì bạn không nên sử dụng nữa.

Thịt đông ăn với gì ngon?

• Thịt nấu đông thường được ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, cơm trắng, chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu chanh.

Cách nấu thịt đông thịt gà

Nguyên liệu

• ½ con gà
• 1 củ cà rốt
• 100g nấm hương
• 100g mộc nhĩ
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm gà nấu đông tương tự cách làm thịt giò heo nấu đông (Ảnh: Internet)

Các bước làm thịt gà nấu đông

Sơ chế nguyên liệu

Chà xát muối lên thân gà, rửa sạch nhiều lần với nước, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cho thịt gà vào trong bát lớn, nêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 ít tiêu xay, trộn đều, ướp trong vòng khoảng 15-20 phút.

Ngâm nấm hương, mộc nhĩ với nước cho nở mềm rồi cắt bỏ gốc, cắt thành sợi nhỏ.

Xào thịt gà, nấm hương, mộc nhĩ

Bắc chảo có 1 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi, cho thịt gà vào xào săn lại trong khoảng 15 phút.

Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng, thêm ít tiêu và muối, đảo đều, tiếp tục xào thêm 5 phút.

Nấu thịt gà nấu đông

Đổ thêm ít nước vào trong nồi gà xào, ninh cho thịt gà chín mềm.

Nước sôi, ninh lại gia vị cho vừa ăn. Đây là bước quan trọng trong cách nấu thịt đông miền Bắc vì nó quyết định đến hương vị thành phẩm.

Hoàn thiện món ăn

Bào vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa, cắt thành lát mỏng.

Xếp cà rốt vào bát, cho thịt gà vừa nấu vào cùng, để trong ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.

Một số lưu ý trong quá trình nấu

• Khi chọn thịt nấu đông, bạn nên sử dụng loại gà trống thiến vì loại này có thịt dai và ngon hơn.
• Để món ăn đạt hương vị thơm ngon, bạn nên sử dụng nước dùng ninh xương để nấu thịt gà đông.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: