3 cách muối hành ngon, giòn, không hăng cay đơn giản tại nhà ai cũng làm được

• Cách muối hành tím miền Bắc
• Cách muối củ hành lá
• Cách muối hành khô
• Cách muối hành củ truyền thống
• Cách muối hành nhanh chua
• Cách muối hành tím để lâu
• Cách làm hành muối chua ngọt
• Cách muối dưa hành ngon đúng điệu

Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, giòn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng.

Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Tuy nhiên, hiện nay nhiều người đang chia sẻ cách muối hành củ chua ngọt từ mắm, dấm và đường. Đây là cách muối hành củ ngon tuyệt giúp hành chín giòn, chua ngọt vừa đủ và không sợ bị lên men quá dẫn tới bị hỏng.

Dưa hành là gì?

Dưa hành, hay hành muối, là một loại dưa muối dùng nguyên liệu chính là hành củ muối chua theo phương thức lên men vi sinh. Cùng với thịt mỡ và bánh chưng, dưa hành thịnh hành như một đồ ăn không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của cộng đồng người Việt khắp cả nước.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách muối hành chuẩn theo công thức truyền thống

Nguyên liệu muối hành ngon gồm

Hành củ: Hành củ nên chọn những củ hành có độ lớn vừa phải, có từ 1 – 2 củ chập với nhau. Nếu chùm hành của bạn có từ 3 – 4 củ thì bạn nên tách ra để hành mau chín hơn. Chú ý chọn những củ hành còn tươi cả phần củ và phần cuống lá, tránh những củ hành bị dập hay bị héo cuống.

Hành củ – cách muối dưa hành

Các loại gia vị cần thiết: Nước mắm, đường kính trắng, dấm ăn, nước lọc

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách muối hành chuẩn theo công thức truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ hành: Bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bỏ phần rễ và rửa sạch. Nếu củ hành to quá thì bạn có thể chẻ đôi củ hành.

Sau khi làm sạch hành thì đem ngâm hành vào nước muối – cách muối hành ngon

Chuẩn bị một tô nước lọc đã đun sôi để nguội, sau đó hoà muối để tạo thành dung dịch nước muối loãng. Tiếp đó bạn cho phần hành đã chuẩn bị vào ngâm trong vòng 1 ngày.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 2: Làm nước muối hành

Không giống như cách muối dưa truyền thống là dùng nước muối, đối với cách muối hành này, để hành được trắng, giòn và không hăng khu ăn thì nước muối hành sẽ là hỗn hợp của nước mắm, nước lọc và dấm ăn.

Cách thức làm nước muối hành như sau:

Hoà 1 bát con nước mắm + 1 bát con nước dâm + ½ bát con đường + 2 bát nước lọc sau đó khuấy đều cho tan đường. Sau khi tan đường, bạn cho hỗn hợp này vào một chiếc nồi nhỏ và đun sôi, sau đó để nguội.

Làm nước muối hành – cách muối hành ngon

Có một vài lưu ý nhỏ khi bạn pha dung dịch muối hành đó là bạn nên chọn loại dấm ăn đảm bảo chất lượng để hành muối đạt được độ chua giòn đúng vị. Ngoài ra với phần nước mắm khi pha bạn cũng nên nếm trước để điều chỉnh vì độ mặn của các loại nước mắm là khác nhau.

Bước 3: Muối hành

Bạn xếp hành vào hũ muối hành đã chuẩn bị trước đó. Lưu ý là hũ muối hành cần phải được làm khô, không còn đọng lại nước vì như vậy hành muối mới không bị váng hay bị nẫu trong quá trình muối.

Xếp hành vào hũ, đổ ngập nước muối đã chuẩn bị và đậy kín lại – cách muối hành tím

Đổ phần nước muối hành đã chuẩn bị trước đó sao cho phần nước ngập hành. Nếu hũ quá lớn khiến hành bị nổi lên trên thì bạn cần một chiếc đĩa hoặc một vài chiếc que nhỏ để chèn lên phần phía trên tránh cho hành bị nổi. Những củ hành bị nổi sẽ không ngấm đều phần nước ngâm, do vậy chúng rât dễ bị ủng, không chín và làm ảnh hưởng tới chất lượng chung của toàn hũ hành muối.

Sau khoảng 1 tuần là bạn đã có thể có món hành muối ngon tuyệt – cách muối hành ngon

Sau khi đổ nước ngâm xong và đảm bảo hành đã ngập hết nước, bạn đậy lắp hũ hành lại và để vào nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 1 tuần là bạn có thể lấy hành ra và mời cả nhà thưởng thức được rồi.

Cách muối dưa hành tím

Nguyên liệu làm Dưa hành Cho 5 người

Hành tím 1 kg Ớt 5 quả Cà rốt 1/2 củ Nước vo gạo 500 ml Giấm 500 ml Đường 300 gr Muối 50 gr

Cách chọn mua hành tím ngon

• Bạn nên chọn những củ hành tím to vừa, đều nhau và cầm cảm thấy chắc tay. Vỏ của hành tím phải khô, củ tròn, căng mọng, màu sắc tươi.
• Không nên chọn củ mềm, xẹp, đặc biệt là những củ bị chảy nước, có dấu hiệu mốc vì những củ này sẽ làm món ăn mau bị hỏng.
• Để tránh mua phải hành kém chất lượng, bạn nên mua ở những nơi uy tín, nơi quen.
• Với món dưa hành muối này, hành tím Lý Sơn sẽ là loại được ưa chuộng hơn cả vì đây là loại hành ngon, giòn và cay nhiều. Nhưng nếu không tìm được loại hành này thì bạn dùng hành tím bình thường cũng được nha.

Cách chế biến Dưa hành

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Hành tím mua về bạn ngâm trong nước vo gạo 2 tiếng, sau đó cắt bỏ gốc và lột bỏ vỏ.

  Rửa lại nước sạch 2 – 3 lần rồi xếp vào khay để ráo, phơi nắng 1 tiếng.

  Cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi tỉa hoa hoặc cắt lát vừa ăn tùy ý thích, ớt rửa sạch, để ráo.

  Mách nhỏ: Phơi nắng có tác dụng làm hành muối ngon và giòn hơn.

  

  

  

  
• 2

  Chuẩn bị nước ngâm

  Bạn cho vào tô 300gr đường, 50gr muối, 500ml giấm rồi dùng muỗng khuấy đều cho tan đường.

  Cho hành vào hủ, xếp cà rốt và ớt xen kẽ, rồi đổ nước ngâm sao cho ngập hết lượng hành, dùng tăm tre hoặc vật nặng để chặn cho hành luôn chìm trong nước muối, đậy nắp kín.

  Mách nhỏ: Dùng tăm tre hoặc vật nặng để chặn cho hành luôn chìm trong nước muối tránh tình trạng nước bị nổi váng và làm cho hành nhanh hỏng.

  

  
• 3

  Ngâm hành

  Để hành muối ngon nhất, bạn nên ngâm hành trong khoảng 2 – 3 ngày và có thể lâu hơn 1 ngày nếu trời lạnh hoặc hành già để hành có thể thấm kĩ hơn và món dưa hành muối sẽ ngon hơn.

  

  

  

  
• 4

  Thành phẩm

  Dưa hành muối với màu sắc bắt mắt, giòn ngon, chua chua ngọt ngọt, dùng dưa hành muối làm món ăn kèm sẽ rất bắt vị. Nhanh tay vào bếp thực hiện thôi nào.

  

  

Cách muối dưa hành miền Bắc

Cách muối dưa hành miền bắc vốn chẳng cầu kỳ, phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Một món ăn dân giã được tạo hình từ chính những nguyên liệu quen thuộc, gần gũi. Cũng vì vậy mà đã từ lâu đời, đây được xem là món ăn truyền thống của người dân đất Bắc. Và cũng là một món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến, xuân về.

Dưa hành muối rất thích hợp ăn kèm với bánh chưng, giò chả, thịt mỡ… Vị chua ngọt dịu của hành sẽ làm giảm bớt bị béo mà các món ăn này mang lại. Tạo nên sự hài hòa cho vị giác của người thưởng thức.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Để học được cách muối dưa hành miền Bắc giòn, thơm, chuẩn vị thì cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau:

400gr hành củ

200ml giấm ăn

1l nước sôi để nguội

50gr đường

Nước vo gạo hay tro bếp nếu có

Hũ nhựa hoặc hũ sứ để đựng dưa hành

Cách muối dưa hành miền Bắc đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ, cẩn trọng trong từng bước. Nếu không hành sẽ rất dễ bị hỏng, thành phẩm khi hoàn thành cũng sẽ không được chuẩn chỉ như ý.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Các bước thực hiện cụ thể như sau:

Bước 1: Ngâm hành, sơ chế hành

Hành là nguyên liệu chính trong cách muối dưa hành miền bắc. Vì vậy, bạn cần phải chú ý ngay từ khâu chọn hành.

Khi chọn hành, bạn nên chọn những củ nhỏ, vừa ăn. Không nên chọn những của quá to vì như vậy hành sẽ lâu chín và khó ăn kèm với các món khác.

Người miền Bắc thường chọn hành tươi để muối, thời điểm muối dưa hành ngon nhất là vào mùa đông, xuân.

Hành sau khi mua về để nguyên vỏ, ngâm với nước vo gạo hoặc tro bếp để qua đêm. Ngâm hành như vậy sẽ giúp cho hành sạch, khi muối sẽ giòn hơn, một bí quyết trong cách muối dưa hành miền bắc đúng chuẩn.

Sau khi ngâm, bạn hòa muối với khoảng 2l nước sạch. Hành được cắt rễ, bóc vỏ, rửa qua với nước muối vừa pha, rồi để ráo nước.

Bước 2: Pha chế nước mắm muối hành

Nếu hành là nguyên liệu chính của món ăn thì nước mắm muối hành là yếu tố quyết định tạo nên hương vị trong cách muối dưa hành miền bắc. Điều đặc biệt của món ăn này là bạn sẽ dùng mắm, đường, giấm để làm chín hành thay vì dùng muối như cách truyền thống.

Trong cách muối dưa hành miền bắc thì việc làm chín hành bằng các hỗn hợp nguyên liệu ở trên sẽ giúp hành trắng, giòn là bảo quản được lâu hơn.

Nước mắm muối hành bạn pha chế như sau: hòa tan 1 bát nước mắm với 2/3 bát đường, thêm 1 bát giấm, 2 bát nước vào rồi khuấy đều với nhau.

Tiếp sau đó, bạn mang hỗn hợp vừa pha xong đun sôi thêm với nước rồi để thật nguội. Để món ăn được tròn vị hơn, bạn nên chọn mua loại giấm gạo mới làm, thơm ngon.

Nên hạn chế sử dụng các loại giấm công nghiệp sẽ khiến cho món dưa hành trở nên gắt, lâu chín, vị hành không ngon.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 3: Muối hành

Lau thật khô hũ đựng hành muối, tránh tình trạng hũ còn đọng nước sẽ làm món dưa hành muối bị váng, vừa mất thẩm mỹ mà hành lại nhanh hỏng.

Ngày nay có rất nhiều loại hũ nhựa tiện dụng cho việc muối dưa hành. Tuy nhiên có rất nhiều người vẫn ưa chuộng sử dụng hũ sành, sứ như cách muối dưa hành miền Bắc của ông cha từ xưa.

Xếp từng củ hành lần lượt vào hũ, có thể xen kẽ thêm riềng để món ăn được thơm ngon hơn. Nước mắm đường sau khi đã nguội, bạn trút vào hũ sao cho hành ngập trong nước.

Phần nước mắm nên cao quá hành khoảng từ 4-5 cm để tránh lớp hành phía trên bị thâm đen và không chín. Đậy kín hũ, bảo quản nơi khô ráo.

Với cách muối dưa hành miền bắc như thế này, chỉ khoảng sau 1 tuần là bạn có thể thưởng thức món ăn này rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm dưa hành muối: Ngay từ khi hành còn ở trong hũ, nước mắm muối hành không bị nổi váng trắng, bao quanh hành làm chất lượng hành muối không được đảm bảo.

Thực hiện đúng cách muối dưa hành miền bắc thì dưa hành phải đạt chuẩn trắng ngà, giòn, mùi thơm của hành hòa quyện cùng với mùi nước mắm.

Hành không có mùi lạ, không bị úng thước và chín đều, không còn thấy mùi hăng. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua chua, vị cay nhè nhẹ nơi đầu lưỡi.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Một vài lưu ý trong cách muối dưa hành miền Bắc để món ăn của bạn thơm ngon đúng vị nhé:

Tùy theo khẩu vị của mỗi người, khi làm nước mắm muối hành bạn có thể cho thêm khoảng nửa thìa cafe muối. Muối thêm vào sẽ khiến dưa hành đậm đà hơn, khi ăn không cần phải chấm thêm các loại gia vị khác nữa.

Khi món dưa hành bị mặn, bạn có thể chữa bằng cách sau: bóc lớp vỏ bên ngoài, chẻ hành làm đôi, rửa qua 1 lượt với nước đun sôi để nguội. Hành vớt ra để ráo, sau đó trộn với ít đường, ớt tươi hoặc tương ớt, riềng giã nhỏ để giảm vị mặn.

Nắm giữ bí quyết cách muối dưa hành miền bắc đúng chuẩn vị sẽ giúp cho chị em có thêm được kinh nghiệm cho bản thân. Bên cạnh đó, bạn có cơ hội thể hiện khả năng nấu nướng của mình với gia đình, bạn bè nhất là mỗi dịp Tết đến, xuân về.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: