3 Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối dai ngon ngất ngây đơn giản tại nhà

Cách làm bánh bột lọc lá chuối đúng chuẩn miền Trung thường sử dụng nguyên liệu tôm, thịt làm nhân để cân bằng hương vị. Tuy nhiên, nếu là người ăn chay, muốn thưởng thức món bánh truyền thống này thì sao? Bạn vẫn có công thức làm bánh bột lọc chay gói lá chuối với nguyên liệu từ nấm rất ngon đấy nhé. Không tin ư? Cùng đến với 2 cách làm bánh bột lọc dưới đây để khám phá hết nét đặc sắc từ món bánh ngon của người Việt nhé!

Nguồn gốc bánh bột lọc

Hiện tại vẫn chưa có một tài liệu, một thông tin chính thống nào nhắc đến nguồn gốc của bánh bột lọc. Nhưng đa số mọi người vẫn tin là bánh bột lọc có nguồn gốc từ Huế. Có lẽ do bánh bột lọc Huế vẫn là loại ngon nhất, Huế có nhiều quán bán bánh bột lọc nhất, và bánh bột lọc Huế có mặt ở nhiều nơi nhất.

Đây cũng là lý do mà du khách đến Huế thường hay mua bánh bột lọc Huế về làm quà. Và thầm công nhận bánh bột lọc chính là có nguồn gốc từ Huế.

Một vài tỉnh thành khác cũng có nhiều bánh bột lọc như Quảng Bình, Quảng Trị, Thanh Hóa, thậm chí Hà Nội cũng có nhiều bánh bột lọc (được làm từ Hà Nội và cả gửi từ Huế ra)

Các loại bánh bột lọc Huế 

Ẩm thực nhìn chung có sự đa dạng, cùng một món ăn nhưng chỉ cần thay đổi thành phần, cách làm…sẽ tạo nên sự khác biệt rõ nét trong hương vị. Bánh bột lọc Huế cũng vậy, chỉ cần thay đổi cách gói, cách tạo bột, thành phần nhân, sẽ cho ra các loại bánh bột lọc khác nhau. Mỗi loại lại có một hương vị khác nhau, phù hợp với mỗi người, mỗi thời điểm.

Các loại bánh bột lọc phổ biến hiện nay ở Huế

Nếu xét về chay, mặn thì sẽ có 2 loại: Bánh bột lọc chay và bánh bột lọc mặn.

Riêng hai loại này, khi người làm bánh thay đổi thành nhân cũng đã tạo thành hương vị khác nhau.

Nếu xét về cách gói lại chia làm 2 loại bánh bột lọc gói lá chuối và bánh bột lọc trần (người Huế hay gọi là bánh quai vạc). Và 2 loại bánh này lại có cách nhào bột lọc hoàn toàn khác nhau.

Bánh bột lọc trần: bột lọc sử dụng là loại bột tươi, chính là tinh bột sắn chưa được sấy khô, và gọi là nhồi bột (hay nhào bột)

Bánh bột lọc gói lá chuối lại được làm từ bột khô, và gọi là cháo bột.

Tuy nhiên, một số vùng như ở Quảng Trị, Quảng Bình thì bánh lọc gói lá chuối cũng được làm như cách làm bánh bột lọc trần, tức là làm từ bột lọc tươi, và vẫn nhồi bột.

Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối

Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối

Mẹo hay:
– Thịt heo tươi ngon có màu hồng nhạt, không có thâm xanh hay chảy nhớt, bề ngoài khô ráo. Phần mỡ cứng vừa và không có màu lạ. Khi nhấn vào miếng thịt cảm thấy có độ đàn hồi tốt.
– Ngoài ra, bạn nên chọn những miếng thịt nạc mông hoặc thịt ba rọi bởi thịt sẽ mềm và ngọt hơn khi băm nhuyễn.
– Lá chuối bạn có thể mua ngoài chợ hoặc mua lá chuối được đóng gói sẵn ở siêu thị hay cửa hàng tạp hóa đều có.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Lá chuối sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, dùng khăn lau sạch rồi cắt lá chuối thành những khổ vuông có cạnh dài 17-20cm.

Bạn bắc 1 chảo nước lên bếp, cho lá chuối vừa cắt vào luộc trong vòng 5 -7 phút, đợi nước sôi lên thì bạn tắt bếp, lấy lá chuối ra gấp thử. Nếu bạn không nghe tiếng gấp của lá chuối nữa là có thể vớt lá chuối ra.

Luộc lá chuối xong, bạn dùng 1 cái khăn khô để lau lá chuối thêm 1 lần nữa nhé!

300g thịt heo bạn tiến hành rửa sạch, cắt nhỏ cỡ hạt lựu.

300g tôm bạn bỏ vỏ và đầu, lấy chỉ lưng và rửa sạch với nước.

Bước 2 Pha bột bánh

Pha bột bánh

Bạn cho vào máy trộn bột 400g bột năng, 300ml nước sôi, 1 muỗng cà phê muối và bật công tắt cho máy trộn bột trong vòng 15-20 phút.

Sau khi bột đã được trộn khá mịn, bạn lấy bột ra, cho 2 muỗng canh dầu ăn lên tay và tiến hành nhồi bột thêm một lát nữa để bột được mềm mịn hơn.

Nhồi bột xong bạn lấy màng bọc thực phẩm để bọc bột lại để ủ trong 2-3 tiếng.

Lưu ý: Nếu không có máy trộn bột, bạn có thể trộn bột trong thau với công thức 400g bột năng và 400ml nước sôi nhé! Đối với cách làm truyền thống này, tuy hơi mất thời gian và mất sức nhưng thành quả vẫn ngon không kém.

Bước 3 Ướp tôm thịt làm nhân bánh bột lọc

Ướp tôm thịt

Bạn bỏ 300g tôm và 300g thịt vào 2 cái tô riêng, sau đó nêm vào mỗi tô 1 muỗng cà phê hành tím xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê muối.

Bạn trộn đều rồi để tôm và thịt được thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 4 Xào nhân bánh

Xào nhân bánh

Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.

Khi hành tỏi dậy mùi thơm bạn cho thịt heo vào xào trước. Đảo đều tay đến khi thịt heo săn lại và mỡ heo bắt đầu chuyển sang màu hơi trong thì bạn cho tôm vào xào chung.

Bạn xào đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều tay 1 lượt nữa rồi tắt bếp.

Bước 5 Gói bánh

Gói bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt

Chuẩn bị nhân bánh và ủ bột bánh xong, chúng ta tiến hành gói bánh bột lọc nhé!

Bạn chia bột thành những phần bằng nhau và ép dẹt thật mỏng. Bạn nhẹ nhàng đặt 1 lượng nhân vừa đủ bao gồm tôm và thịt lên rồi gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân không bị rơi ra khỏi bánh.

Khi đã gói nhân bánh vào trong toàn bộ phần vỏ bánh, bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối.

Bạn quét 1 lớp dầu mỏng lên lá chuối, đặt 1 cái bánh bột lọc vào và gập lá chuối lại cho đến khi lá chuối bao phủ lên toàn bộ bánh.

Lưu ý: Ở bước này, nếu bạn gói lá chuối không quen tay thì có thể dùng dây để buộc lại để cố định bánh nhé!

Bước 6 Hấp bánh

Bạn chuẩn bị 1 nồi hấp, xếp bánh lên xửng hấp rồi đổ nước vào, bạn tiến hành hấp bánh bột lọc trong vòng 15-20 phút.

Sau 15 phút, bạn thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.

Hấp bánh bột lọc

Thành phẩm

Bánh bột lọc sau khi hấp chín, bạn bày ra dĩa để chuẩn bị thưởng thức cùng với 1 chút nước mắm chua ngọt. Bánh được hấp chín tới, vỏ bánh dai mềm, nhân tôm thịt được xào thơm, thấm đẫm gia vị. Bạn ăn ngay khi bánh còn nóng thì quả là tuyệt cú mèo luôn. Ngoài cách làm này bạn cũng có thể biến tấu với cách làm bánh bột lọc nhân thịt cũng rất ngon đấy!

Bánh bột lọc gói lá chuối hấp dẫn

 Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân chay

Nguyên liệu

• Bột sắn tươi: 1 kg (Bạn có thể thay bột sắn dây bằng bột năng, nhưng đừng nhầm lẫn giữa 2 nguyên liệu này nhé!)
• Nấm mèo: 100 gram
• Cà rốt: 2 củ gọt sạch vỏ, rửa nước
• Khuôn đậu: 2 miếng
• Đậu phộng rang: 1 lon
• Gia vị nêm nếm: Nước tương, bột nêm chay, muối ăn, đường trắng, bột ngọt, ớt xắt, dầu ăn, tiêu xay, hành lá (có loại hành boa-rô càng ngon).

Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay với nấm

Trộn bột làm bánh bột lọc chay

• Cho toàn bộ bột làm bánh vào âu sạch, trực tiếp chà tay làm bột mịn.
• Sau đó, thêm 150 ml nước đun sôi vào trộn chung với bột, khuấy đều tay.
• Bột bớt nóng thì tiếp tục nhào bột cho thành khối quánh dẻo vừa đủ.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay

• Cho đậu phộng vào nồi luộc 15 phút cho chín mềm. Sau đó, vớt đậu ra, bỏ vỏ, nghiền nát.
• Cà rốt sau sơ chế thì cắt nhỏ hình hạt lựu.

• Tương tự, nấm mèo, đậu khuôn cũng rửa nước sạch, cắt hình hạt lựu với kích cỡ như cà rốt.

• Bắc chảo, đun dầu ăn cho nóng. Thêm hành boa-rô vào phi thơm.
• Tiếp đến, cho các nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc chay vào chảo, đảo đều.
• Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay có thể nêm nếm tùy khẩu vị. Trong cách làm bánh bột lọc chay này, bạn sẽ nêm 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa đường, cùng 1 muỗng canh nước tương.
• Hỗn hợp trên chín đều thì rắc tiếp ít hành lá lên trên, nêm ít bột ngọt.
• Tắt bếp, rắc tiêu vào.

• Bạn tiến hành các bước gói bánh bột lọc chay với lá chuối tương tự công thức đầu tiên.
• Sau đó, đem bánh đi hấp chín, pha hỗn hợp nước tương tỏi ớt chấm kèm và thưởng thức ngay cho nóng nhé!

Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc gói lá chuối

Để làm bánh bột lọc lá chuối ngon, cần chọn thịt lợn tươi ngon, khi nhấn vào miếng thịt cảm thấy có độ đàn hồi tốt. Tôm cũng cần tươi ngon. Nên chọn loại tôm nhỏ (nếu tôm to thì cắt hạt lựu).

Nếu dùng lá chuối làm dây không quen tay thì bạn có thể dùng dây để buộc. Bánh bột lọc đạt yêu cầu là được hấp chín tới, vỏ bánh dai mềm, nhân tôm thịt được xào thơm, thấm đẫm gia vị. Bạn ăn ngay khi bánh còn nóng.

Bánh bột lọc nếu như chưa dùng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày, khi dùng đem ra hấp lại bánh vẫn dai ngon. Nếu để bánh vào ngăn đá tủ lạnh khi vừa gói bánh xong thì có thể bảo quản được 2 -3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra và rã đông rồi đem đi hấp là có thể dùng được ngay.

Một số mẹo nhỏ giúp bánh bột lọc lá chuối ăn ngon hơn

• Với cách làm bánh bột lọc gói YummyDay chia sẻ như trên, bánh sẽ ngon hơn khi dùng nóng, các bạn hoàn toàn giữ bánh trong khoảng thời gian dài để mỗi lần ăn thì mỗi lần lấy bánh ra hấp lại là được.
• Bánh bột lọc gói lá chuối này để nguội rồi các bạn gói cẩn thật để trong ngăn mát tủ lạnh là có thể bảo quản lâu hơn nè. Tuy nhiên bánh sẽ ngon nhất khi được sử dụng trong khoảng thời gian từ 2- 3 tuần là hợp lý nhất nha.