3 cách làm bánh nướng Trung Thu ngon “bất bại”, ai cũng làm được

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Cách làm bánh nướng tại nhà đơn giản
Cách làm bánh Trung thu thập cẩm
Cách làm bánh Trung thu tại nhà
Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh
Cách làm bánh Trung thu không cần khuôn
Cách làm vỏ bánh trung thu
Cách nướng bánh trung thu bằng lò nướng
Cách làm bánh trung thu handmade

Bánh Trung Thu đậu xanh là món bánh được nhiều người yêu thích bởi mùi vị bùi ngọt, thơm ngon. Giờ đây, không cần dùng đến lò nướng nhưng bạn cũng có thể thực hiện thành công món bánh này. Hãy vào bếp ngay cùng Camnangbep.com để học cách làm bánh Trung Thu nhé!

Cách làm bánh nướng Trung Thu truyền thống

Nguyên liệu làm bánh trung thu

Một chiếc bánh trung thu hoàn hảo không chỉ có phần vỏ hấp dẫn mà còn phải có phần nhân thơm ngon, đậm đà. Những nguyên liệu dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra được thành phẩm ưng ý:

Nguyên liệu vỏ bánh

Để làm ra một chiếc bánh có lớp vỏ đẹp mắt thì người dùng cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Khuôn bánh – yếu tố quyết định tới tính thẩm mỹ của chiếc bánh trung thu (Ảnh: sưu tầm)

Nước đường bánh nướng: Nguyên liệu này giúp lớp vỏ bánh có màu đậm, đẹp mắt. Trên thị trường hiện có khá nhiều loại nước đường bánh nướng được chế biến, đóng gói sẵn nên bạn có thể mua về sử dụng ngay;
Nước tro tàu: Đây là nguyên liệu giúp vỏ bánh nướng lên màu đẹp, mềm ẩm sau khi nướng. Bạn có thể tìm mua nước tro tàu tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh;
Bột làm bánh: Có 4 loại bột thích hợp với cách làm bánh trung thu hiện đại là bột đa dụng, bột bánh mì, bột bánh ngọt và bột bánh trung thu trộn sẵn. Hiện các chị em thường lựa chọn công thức pha trộn bột mì với bột đa dụng theo tỷ lệ 1:1 để vỏ bánh mềm xốp và bảo quản được trong thời gian dài;
Khuôn bánh trung thu: Trên thị trường hiện có nhiều loại khuôn làm bánh trung thu nhưng có 4 loại khuôn quen thuộc nhất gồm: Khuôn lò xo, khuôn nhựa cứng, khuôn nhựa dẻo và khuôn gỗ. Bạn nên đi mua khuôn làm bánh trước khoảng 1 – 2 tháng vì lúc này mẫu khuôn khá đa dạng và giá thành không cao như thời điểm sát tết Trung thu.

Nguyên liệu làm nhân bánh

Nếu tìm hiểu hoặc xem cách làm bánh trung thu của các đầu bếp, chắc hẳn bạn đều biết phần nhân có ý nghĩa quyết định tới độ thơm ngon của bánh. Vì vậy, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết để làm nhân bánh. Mỗi loại nhân sẽ cần các nguyên liệu khác nhau, cụ thể:

Phần nhân quyết định tới hương vị của bánh trung thu (Ảnh: sưu tầm)

Nhân thập cẩm: Gồm mứt bí, hạt dưa, hạt bí, hạt sen, lạp xưởng, lá chanh, mè trắng, thịt xá xíu,… Nước sốt gồm đường, mật ngô, dầu mè, hắc xì dầu, rượu mai quế lộ và bột bánh dẻo;
Nhân nhuyễn: Thường làm từ hạt sen, các loại đậu, khoai môn,… Trong đó, loại nhân được sử dụng nhiều nhất là nhân đậu xanh;
Trứng muối: Nguyên liệu này giúp nhân bánh thêm đậm đà, giúp giảm ngán cho bánh trung thu;
Mạch nha: Đảm nhiệm vai trò làm chất kết dính cho các nguyên liệu trong nhân để nhân có độ ẩm thích hợp, không bị khô hoặc bứ.

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu tại nhà

Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm

Cách làm bánh trung thu thập cẩm mang đến cho bạn thành phẩm là chiếc bánh hội tụ đủ vị mặn, ngọt, cay,… ngon khó cưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần nhân của bánh trung thu thập cẩm (Ảnh: sưu tầm)

Vỏ bánh: 400g bột mì số 8, 250g nước đường, 50g dầu ăn, 2 lòng đỏ trứng gà;
Nhân bánh: Phần mứt (100g mứt bí, 100g mứt chanh đỏ, 100g mứt gừng đỏ), phần hạt (100g mè trắng, 100g hạt dưa, 100g hạt điều), phần trứng (2 quả trứng vịt, 10 quả trứng vịt muối), phần rượu (10ml rượu mai quế lộ, 1 thìa canh rượu trắng) và phần gia vị (1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê hạt nêm, 1 củ gừng, 5 lá chanh, 110g đường trắng, 3 thìa canh dầu mè);
Nguyên liệu khác: 100g bột bánh dẻo, 200g ức gà, 150g mỡ lợn, 100g lạp xưởng, 50g nước đường, 100g mạch nha.

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm

Bước 1: Làm vỏ bánh

Công đoạn làm vỏ bánh nướng (Ảnh: sưu tầm)

Cho vào tô 300g bột mì số 8, 250g nước đường, 50g dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng gà rồi trộn đều;
Rây từ từ phần bột còn lại vào rồi tiếp tục trộn, nhào đều để tan hết bột mới.

Bước 2: Làm nhân bánh

Theo cách làm bánh trung thu cổ truyền, bạn cần vo viên lại phần nhân thập cẩm (Ảnh: sưu tầm)

Làm lòng đỏ trứng muối: Tách lấy lòng đỏ của trứng vịt muối, ngâm khoảng 15 phút với rượu trắng và 1 củ gừng đập dập rồi vớt ra, xả với nước lạnh. Tiếp theo, ướp lòng đỏ với 1 thìa canh dầu mè và 10g đường trắng, hấp chín trong khoảng 30 phút;
Làm mỡ đường: Rửa sạch mỡ lợn, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước rồi cắt hạt lựu. Thêm vào 100g đường trắng, ướp rồi phơi nắng 1 ngày để mỡ trong lại;
Làm ruốc gà: Rửa sạch ức gà, để ráo, cắt nhỏ, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê hạt nêm trong 15 phút. Tiếp theo, nướng trong lò ở mức nhiệt 150°C trong 45 hút, để nguội thì xé nhỏ. Cuối cùng, rang phần thịt gà xé nhỏ tới khi khô;
Các nguyên liệu khác: Cho hạt mè, hạt dưa, hạt điều vào chảo rang khô với lửa nhỏ. Lá chanh cần xắt sợi nhỏ. Lạp xưởng cần nướng trong lò 15 phút ở mức nhiệt 150°C;
Trộn nhân: Cho các loại mứt, hạt, bột bánh dẻo, mỡ đường, 1 thìa canh dầu mè, lá chanh, 10ml rượu mai quế lộ, ruốc gà, lạp xưởng vào tô, trộn đều. Tiếp theo, đun chảy mạch nha, đổ từ từ vào hỗn hợp nhân, thêm 50g nước đường rồi trộn đều. Cuối cùng, vo nhân thành viên tròn với trọng lượng khoảng 110g/viên, đặt trứng muối vào giữa nhân.

Bước 3: Cho nhân vào vỏ bánh

Tạo hình bánh nướng bằng khuôn (Ảnh: sưu tầm)

Chia bột vỏ bánh thành các viên tròn 75g, vo tròn rồi ấn dẹp. Tiếp theo, đặt nhân vào, vo nhẹ nhàng để vỏ bánh bao bọc toàn bộ phần nhân, rắc bên ngoài một lớp bột áo;
Cho bột vào khuôn bánh, dùng tay ấn chặt để tạo hình rồi gỡ nhẹ bánh ra khỏi khuôn.

Bước 4: Nướng bánh

Công đoạn nướng bánh có vai trò quan trọng đối với chất lượng bánh thành phẩm (Ảnh: sưu tầm)

Nướng bánh trong khoảng 15 phút ở mức nhiệt 180°C rồi lấy ra ngoài, cho bánh nghỉ 15 phút;
Đánh tan 2 lòng đỏ trứng vịt, 1 lòng đỏ trứng gà, 2 thìa canh dầu mè, lọc qua rây rồi nhúng cọ vào, quét hỗn hợp lên mặt bánh;
Cho bánh vào nướng tiếp 10 phút ở mức nhiệt 200°C. Lấy bánh ra, đợi bánh nguội thì cho vào hộp. Tốt nhất nên ăn bánh nướng trong vòng 5 ngày.

Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Nguyên liệu

Bột mì đa dụng 247 gr Bột cacao 5 gr Bột trà xanh 5 gr Bơ đậu phộng 20 gr Đậu xanh 150 gr Nước đường 160 gr Lòng đỏ trứng gà 2 cái Sữa tươi không đường 4 muỗng cà phê Đường 100 gr Dầu ăn 30 ml Dầu dừa 2 muỗng canh Nước 530 ml

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, chảo chống dính, nồi, máy xay sinh tố, khuôn bánh 125gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

1

Ngâm và nấu đậu xanh

Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh với 2 – 3 lần nước. Sau đó, ngâm đậu xanh khoảng 2 tiếng cho mềm.

Tiếp theo, chắt bỏ nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 500ml nước rồi nấu lửa lớn đến khi nước sôi.

Kế đến, hạ xuống lửa nhỏ và nấu đậu trong 20 phút cho mềm nhừ.

Mách nhỏ: Bạn nhớ vớt bỏ bọt bẩn trong quá trình nấu nhé!
2

Sên nhân đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 100gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi.

Kế đến, bạn cho vào thêm 2 muỗng canh dầu dừa, tiếp tục đảo đều cho nhân kết dính lại.

Hòa tan 1/2 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp bột vào chảo nhân rồi sên đến khi nhân không dính chảo, tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.
3

Tạo màu và bọc nhân

Chia phần nhân đậu xanh làm 3 phần với 3 kích thước từ lớn tới nhỏ.

Tạo 1 lỗ hổng ở giữa 2 phần nhân lớn. Đối với viên nhân lớn nhất, bạn cho vào 5gr bột trà xanh, viên nhân thứ 2 thì cho vào 5gr bột cacao. Dùng tay nhào đến khi nhân hòa quyện với phần bột khô.

Dùng dao chia mỗi viên nhân thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Kế tiếp, miết dẹt phần nhân cacao, cho viên nhân đậu xanh vào rồi túm kín lại và vo tròn.

Tiếp theo, miết dẹt nhân trà xanh, cho viên nhân cacao đậu xanh ban nảy vào giữa rồi túm kín lại, vo tròn là hoàn tất. Làm tương tự như trên đến khi hết số nhân còn lại.

Mách nhỏ: Để nhân không bị khô, bạn nhớ bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm sau khi tạo hình xong nhé!
4
Trộn bột bánh

Rây mịn 240gr bột mì vào tô, sau đó cho vào thêm 160gr nước đường, 30ml dầu ăn, 20gr bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà.

Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp cho hòa quyện với nhau, sau đó dùng phới dẹt nén gọn lại để tạo thành khối đồng nhất.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể trộn bột bằng tay nếu không có máy trộn bột nhé!
- Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai và đóng bánh hoa văn được sắc nét, thì bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!
5

Đóng bánh

Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau, nặng 42gr rồi vo tròn.

Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh thành hình tròn, sau đó đặt viên nhân vào giữa rồi túm kín các mép bột lại.

Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.

Áo đều khuôn đóng bánh bằng 1 lớp bột mì khô, kế tiếp cho bánh vào trong khuôn và ấn chặt để tạo hình.
6

Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Tiếp theo, xếp bánh vào nồi, xịt phun sương nước lên mặt và nướng bánh ở 150 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn.

Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 4 muỗng cà phê sữa rồi khuấy đều. Kế đến, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên khắp bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở 150 độ C trong 5 phút.

Sau 5 phút, để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn trở mặt bánh và nướng lần 3 trong 5 phút.
7

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu xanh 3 lớp sẽ mềm và ngon hơn khi để qua 1 đêm.

Bánh khi cắt ra vô cùng đẹp mắt với 3 lớp màu xanh, nâu, vàng của phần nhân. Lớp vỏ ăn vào thì mềm thơm hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt, đắng nhẹ vị đặc trưng từ cacao và trà xanh, ăn hoài cũng không ngán.