3 Cách làm bánh xèo miền Tây thơm ngon giòn lâu cực kì hấp dẫn

• Cách pha bột bánh xèo
• Cách pha bột bánh xèo miền Tây
• Cách làm bánh xèo miền Nam
• Cách làm bánh xèo miền Bắc
• Cách làm bánh xèo miền Trung
• Cách làm bánh xèo
• Cách đổ bánh xèo mỏng giòn
• Cách pha bột bánh xèo giòn lâu

Bánh xèo đã trở thành món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, món bánh xèo kết hợp các nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực dân gian Nam Bộ rất được người miền Tây yêu thích. Thay vì phải ghé hàng quán, bạn cũng có thể tự tay vào bếp với cách làm bánh xèo miền Tây chuẩn vị, giòn tan sau đây.

Bánh xèo giòn tan, vàng thơm, hấp dẫn khó cưỡng (Ảnh: Internet)

Do khi đổ bột vào chảo nóng nghe tiếng “xèo… xèo” nên món ăn này được đặt tên là bánh xèo. Cũng giống như tính cách hào sảng, thoải mái của người miền Tây mà bánh xèo miền Tây luôn rất to. Vỏ bánh được tráng mỏng, giòn tan, có màu vàng ươm đẹp mắt của tinh bột nghệ, nhân bên trong lại thơm mềm, kết hợp các nguyên liệu thịt heo, đậu xanh, tôm và sắn… quyện cùng hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bánh xèo miền Tây được thưởng thức cùng chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, cay nhẹ và nhiều loại rau phong phú như rau cải xanh, rau diếp cá, tía tô, đọt xoài, lá điều, lá cách… Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm nước mắm chua ngọt cay cay, tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, tạo nên hương vị cực ngon khó có thể quên được.

Cách làm bánh xèo miền Tây không quá khó, bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà với những hướng dẫn đơn giản sau đây của Camnangbep.com.

Bánh xèo miền Tây – Chất riêng của Cần Thơ

Bánh xèo miền Tây là một trong những món ăn đặc sản Cần Thơ bạn nên thử. Bánh khi đổ ra có kích thước khoảng hơn một gang tay người lớn, màu vàng ươm. Phần vỏ mỏng và giòn, nhân bánh đa dạng như thịt heo, thịt vịt, tôm, tép, đu đủ, đậu xanh,…

Bánh xèo miền Tây – Ngon ngất ngây với hương vị đậm đà, tươi mới (Ảnh: Sưu tầm)

Mỗi người làm bánh xèo miền Tây lại có cách làm bột và đổ bánh khác nhau, tạo nên hương vị riêng. Bánh được chế biến trên bếp to lửa để bột đổ tới đâu dàn đều tới đó và chín luôn.

Ngoài những gia vị có trong nhân bánh, bạn có thể ăn kèm với nhiều loại rau. Tất cả cuộn tròn lại, chấm ngập nước mắm chua ngọt mang lại cảm giác đậm đà khó cưỡng.

Vì thế, đến với Cần Thơ mà chưa một lần nếm thử bánh xèo quả là một thiếu sót lớn. Bạn hãy cùng người thân cũng như gia đình thưởng thức đặc sản của vùng sông nước. Tin rằng, bạn sẽ có những trải nghiệm mới mẻ, khám phá thêm hương vị, vốn ẩm thực phong phú của Việt Nam.

Đôi lời giới thiệu về bánh xèo miền Tây

Từ trước đến nay, bánh xèo luôn là món ăn quen thuộc của người dân ta. Cùng nhau sum vầy bên lò bánh xèo vừa đổ bánh vừa thưởng thức là những lựa chọn thú vị cho các gia đình vào dịp cuối tuần.

Bánh xèo là món ăn được người dân cả ba miền ưa chuộng. Tuy nhiên phụ thuộc vào khẩu vị, mỗi miền sẽ có những nguyên liệu và phương thức chế biến khác nhau.

Bánh xèo miền Tây cũng mang màu sắc khá đặc trưng so với các miền khác. Thơm lựng mùi cốt dừa, bánh được đổ bằng chảo lòng to. Nhân bánh đa dạng tôm thịt được đặt trong vỏ vàng và mỏng giòn rụm. Ngoài ra, bánh xèo còn được ăn kèm với các loại rau miền sông nước tạo nên những mùi vị rất riêng. Đó là lý do loại bánh xèo này luôn đứng top trong những cuộc “hò hẹn” với ẩm thực.

Đổ bánh xèo không khó, hãy cùng xem cách làm bánh xèo miền Tây siêu đơn giản dưới đây và đúc liền những chiếc bánh nóng hổi hấp dẫn thôi.

Bột bánh xèo là bột gì?

Bột bánh xèo là bột gì?

Hầu hết các công thức hướng dẫn làm bánh xèo đều nhắc đển loại bột gạo. Tuy nhiên, chúng ta thường không biết cụ thể là bột gạo gì. Vì vậy mà sẽ có một xíu khó khăn khi các chị em nội trợ nếu không dùng bột bánh xèo pha sẵn. Giờ cùng tìm hiểu đó là bột gì nhé!

Loại bột được dùng để đổ bánh xèo là bột gạo tẻ bạn nhé. Để làm ra được những chiếc bánh xèo ngon, khâu chọn lựa gạo tẻ phải đảm bảo các yêu cầu sau: Phải chọn loại gạo cứng cơm, hạt đều, chắc mẩy và không bị sâu bọ. Sau đó, gạo tẻ sẽ được xay thành bột. Khi bạn dùng bột gạo tẻ, đảm bảo những chiếc bánh xèo thành phẩm sẽ thơm ngon hơn nhiều so với các loại bột bánh trộn sẵn.

Cách làm bánh xèo miền Tây

Nguyên liệu

• 200g bột bánh xèo
• 50ml nước cốt dừa
• 300g tôm sú
• 300g thịt ba chỉ
• 300g nấm rơm
• 2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm

Cách làm 

Sơ chế nguyên liệu

Mua thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu, sờ vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng.

Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tươi và trong, đó là những con tôm tươi, chắc thịt. Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch.

Cho tôm, thịt ba chỉ vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.

Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.

Hòa bột làm vỏ bánh xèo

Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.

Hòa bột làm bánh xèo (Ảnh: Internet)

Do bột bánh xeo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị. Chú ý không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Bạn có thể thêm vào 1 chén bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng.

Xào nhân bánh xèo

Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì vớt ra, tiếp tục cho tôm vào, xào trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thơm.

Xào nhân chín thơm trước khi đổ bánh xèo (Ảnh: Internet)

Cách đổ bánh xèo ngon

Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín. Chiên bánh ở đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt. Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.

Đổ bánh xèo với nhân tôm, thịt, giá và hành tây (Ảnh: Internet)

Nếu bạn không ăn được giá sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn. Chú ý khi làm bánh xèo không để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém, thịt sẽ dai và không ngon.

Cách làm nước chấm

Nước chấm bánh xèo được pha theo tỉ lệ sau: bạn hòa tan 3 muỗng đường với ½ chén nước mắm, ½ chén nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.

Làm đồ chua

Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.

Làm đồ chua ăn kèm bánh xèo (Ảnh: Internet)

Trình bày và thưởng thức

Gắp bánh ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bánh xèo miền Tây rất dễ làm, lại có hương vị đặc biệt hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm bánh xèo bằng bột pha sẵn

Nguyên liệu làm bánh xèo bằng bột pha sẵn

Phần vỏ bánh:

Phần nhân bánh:

Phần nước mắm:

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm bánh xèo bằng bột pha sẵn

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba rọi heo các bạn cắt thành miếng mỏng, mỡ heo cũng rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm, tôm rửa sạch và cắt râu.

Bạn rửa rau, các nguyên liệu khác và để ráo nước. Đối với hành tây, cà rốt, củ cải trắng và củ sắn thì bạn thái sợi vừa ăn.

Bước 2 Thắng mỡ chiên bánh

Thắng mỡ

Mỡ heo các bạn cho lên chảo và thắng với lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ, dùng mỡ heo thay dầu là vì nhiệt độ sôi của mỡ heo cao hơn nhiệt độ của dầu ăn nên khi bạn dùng mỡ heo để chiên bánh xèo thì bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.

Bước 3 Pha bột chiên bánh

Pha bột chiên bánh

Bạn cho hết gói bột bánh xèo pha sẵn vào thố to. Vì là bột pha sẵn nên bột đã có đầy đủ hành khô, nước dừa, gia vị, tuy nhiên nếu muốn ngon hơn thì bạn nhất định phải làm theo công thức hướng dẫn vì pha theo công thức thì bột sẽ cực giòn, thơm, béo và lâu bị ỉu.

Bây giờ bạn cho hết 2 lon nước dừa, 400ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm và 1 ít hành lá vào bột bánh xèo rồi trộn đều lên cho hỗn hợp này hoà quyện vào nhau. Sau khi hỗn hợp đã đều, chúng ta để bột nghỉ tầm 30 phút cho bột nở ra hết.

Bước 4 Làm nhân bánh

Làm nhân bánh

Đậu xanh nguyên hạt bạn mang đi ngâm sau đó cho vào nồi hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút. Tiếp theo bạn cũng rửa sạch đậu xanh cà, sau đó cho lên chảo, cho thêm 1 tô nước vào, nấu với lửa vừa trong vòng 20 phút tới khi nước cạn và đậu xanh mềm thì tắt bếp. Còn thịt bằm thì bạn bắc chảo lên bếp rồi xào sơ cùng ít hạt nêm cho thấm vị.

Bước 5 Chiên bánh xèo

Đổ bánh xèo quan trọng nhất là chảo phải thiệt nóng, mình dùng chảo chống dính, tuy là dùng loại chảo này khi đổ viền sẽ không được mỏng như loại chảo hợp kim, nhưng mà vì mình đổ nhiều cái mà, dùng chảo chống dính sẽ đỡ phải rửa hơn nè, lại còn dễ lấy hơn, đỡ nát bánh xèo hơn nữa đó.

• Thử bột chiên bánh

Thử bột chiên bánh

Bạn bắc 1 cái chảo lên bếp, để cho chảo nóng rồi lấy mỡ heo chà 1 ít lên chảo, cho tiếp 1 muỗng bột đều lên thành chảo, lắc lắc cái chảo cho đều rồi lấy thêm 1 muỗng bột nước tráng vào giữa lòng chảo và những chỗ trống rồi đậy nắp lại, đợi khoảng tầm 2 phút là bột chín, dùng sạn gấp đôi bánh lại rồi cho thêm ít mỡ vô chảo chiên cho bánh giòn 2 mặt là được. Cái đầu tiên thử sẽ không cho nhân vào.

Ở bước này nếu thấy bột còn chưa được bạn có thể làm cách sau, nếu thấy bột hơi cứng các bạn cho thêm 70 ml nước nữa vào tô bột rồi quậy đều, còn nếu thấy bột lỏng quá các bạn cho thêm 2 muỗng canh bột gạo nữa rồi trộn đều lên là được.

• Bắt đầu chiên bánh

Chiên bánh xèo

Mở lửa to cho chảo nóng, đầu tiên cho vài miếng thịt ba chỉ và 2 con tôm vào, trở mặt cho thịt và tôm hơi có mùi áp chảo 1 tý rồi cho thêm ít đậu xanh nguyên hạt đã hấp cách thuỷ vào. Tiếp theo bạn múc 1 vá bột đổ đều xung quanh thành chảo, lắc lắc cái chảo để cho bột nó chảy đều, sau đó cho thêm bột để lấp những khoảng trống trong chảo, nhớ cho vào từng chút và lắc lắc chảo để bột đều.

Bột đã được tráng trong chảo xong rồi, tiếp tục cho 1 ít giá, hành tây, củ sắn đã thái sợi vào rồi cho tiếp thịt băm và đậu xanh cà vào 1 bên của bánh rồi đậy nắp lại, chờ khoảng 3 phút với lửa vừa cho bột và nhân chín, trước khi đậy nắp thì các bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ vào phần rìa bánh để tý nữa phần rìa sẽ giòn hơn.

Sau 3 phút thì mở nắp ra rồi lại gấp đôi bánh lại, mở lửa to 1 chút rồi chiên bánh xèo từng bên 1 trong vòng 30s mỗi bên, thế là xong 1 chiếc bánh xèo giòn tan rồi, cho bánh xèo ra mẹt hoặc dĩa có lót lá chuối nhìn cho ngon mắt.

Tiếp tục làm các chiếc bánh xèo tiếp theo cho đến khi hết bột, hết nhân nhé.

Bước 6 Làm dưa chua và nước mắm

Làm dưa chua

Cho cũ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 3 muỗng canh đường và 1 lát chanh, làm cái này là đồ chua ăn liền, để tầm 10 phút là cà rốt và củ cải trắng sẽ mềm ra, bỏ vào nước mắm sẽ rất ngon.

 

Công thức chuẩn của 1 chén nước mắm siêu ngon như sau:

• 75g đường cát

• 60ml nước mắm nhĩ

• 200ml nước ấm

• 2 lát chanh

Cho các nguyên liệu trên vào chén rồi quậy đều cho tan đường, sau đó cho tỏi và ớt băm vào khuấy thật đều, tiếp theo cho đồ chua đã ướp sẵn vào khuấy đều lên lần nữa. Vậy là xong chén nước mắm chấm bánh xèo trứ danh rồi.

Thành phẩm

Bánh xèo làm bằng bột pha sẵn

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Tìm hiểu thêm cách làm bánh xèo bông điên điển

Vị chua chua ngọt ngọt từ bông điên điển hòa quyện cùng tôm thịt và các loại rau sống, thấm đẫm trong nước chấm đậm đà sẽ mang đến hương vị mới lạ đến khó quên.

Nguyên liệu

• 1 gói bột bánh xèo (500g)
• 800ml nước cốt dừa
• 500g tôm
• 300g thịt ba chỉ
• 400g bông điên điển
• 100g giá đậu
• 1 ít hành lá
• Các loại rau ăn kèm: Cải xanh, xà lách, dưa leo,…
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ,…
• Tỏi ớt băm
• Chanh

Các bước thực hiện

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Pha bột bánh xèo

Cho bột bánh vào âu cùng 800ml nước cốt dừa và khuấy đều.

Sơ thế tôm thịt và xào chín

Tôm làm sạch, bóc vỏ. Thịt rửa với muối cho bớt hôi tanh, làm sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho tôm thịt vào âu và ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và trộn đều. Sau 15 phút thì đem đi xào chín.

Tôm thịt được xào chín. Ảnh: Internet

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Pha nước chấm

Bạn có thể pha nước chấm như cách làm bánh xèo miền Tây đã hướng dẫn ở trên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau ăn kèm bạn nhặt lấy phần ngon, rửa sạch và để ráo.

Giá đậu và bông điên điển làm sạch, để chung. Hành lá cắt nhỏ và cho vào âu bột ở bước 1, khuấy đều.

Đổ bánh xèo bông điên điển

Đặt chảo lên bếp, phết nhẹ lớp dầu ăn rồi dùng vá múc bột bánh đổ vào, nhớ nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.

Sau 1 phút, bạn cho tôm thịt xào ở bước 2 vào giữa bánh cùng giá đậu và bông điên điển. Đậy nắp và đợi khoảng 3 phút. Chú ý để nhỏ lửa để bột được chín và không bị khét.

Bạn có thể cho thêm sắn xào vào món ăn này. Ảnh: Internet

Mở nắp và kiểm tra, nếu thấy mặt dưới của bánh ráo, chín vàng giòn, bạn hãy nhanh tay gắp đôi bánh lại rồi cho ra đĩa. Làm lần lượt từng cái như thế.

Gắp đôi lại khi thấy bánh chín. Ảnh: Internet

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm bánh xèo miền Tây chay nhân đậu xanh, nấm hương…

Ngoài ra, nếu bạn không thích các món bánh xèo mặn nhân thịt tôm. Bạn có thể lựa chọn món bánh xèo chay nhân đậu xanh và nấm cũng cực kỳ thơm ngon đấy.

• Nguyên liệu và cách làm tương tự như trên chỉ cần thay nhân bằng đậu xanh và chế biến đậu một chút là được.
• Nhân bánh xèo chay sẽ gồm được ngâm mềm rồi hấp thật chín. Lấy nấm hương rửa sạch và cắt lát nhỏ. Đậu phụ thái thành các miếng mỏng.
• Với cách đổ bánh tương tự như trên, bạn có thể làm ra món bánh xèo chay đơn giản mà thơm ngon để đổi vị cho bữa ăn của mình rồi.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách ăn bánh xèo miền Tây sao cho chuẩn vị?

Ăn bánh xèo miền Tây (Ảnh: Sưu tầm)

Để tận hưởng trọn vẹn vị ngon, bạn cần biết cách ăn bánh xèo miền Tây chuẩn. Trong đó, phần pha nước chấm để dùng chung với bánh xèo vô cùng quan trọng. Quy trình thực hiện bao gồm những bước sau đây:

• Chuẩn bị tỏi, ớt, đường, chanh, mắm, nước, cà rốt, củ cải trắng.
• Ớt và tỏi băm nhuyễn, chanh vắt lấy nước cốt.
• Cà rốt, cải trắng bào sợi, ngâm nước muối và vớt ra để ráo.
• Cho nửa chén nước mắm, 1 chén nước ấm, 3 thìa canh đường.
• Khi đường tan hết thì cho tỏi, ớt, cà rốt, cải trắng, nước cốt chanh vào khuấy đều.

Ngoài ra, không thể thiếu các loại rau ăn bánh xèo miền Tây. Điển hình phải kể đến như diếp cá, giá đỗ, dưa leo, lá xoài non, rau sao nhái. Đồng thời, rau đọt mọt non, lá trâm ổi, lá bằng lăng, lá cóc, lá mận non, lá bứa, bí bài cũng là một phần quan trọng giúp món ăn đủ vị, thơm ngon.

Ăn bánh xèo miền Tây cần có nước chấm đi kèm (Ảnh: Sưu tầm)

Đặc biệt, món bánh xèo miền Tây không cuốn bằng bánh tráng như những nơi khác. Bạn có thể cuộn trực tiếp với các loại rau rồi chấm ngập nước mắm. Đừng quên thưởng thức khi còn nóng để tận hưởng món ngon đậm vị, ăn một lần nhớ mãi.

Trên đây là toàn bộ cách làm bánh xèo miền Tây nhân tôm thịt và cả nhân đậu xanh. Tất cả đều rất giòn tan và hấp dẫn phải không nào. Các bạn hãy bắt tay vào bếp và làm ngay nó nhé. Chúc các bạn thành công!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: