Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm kim chi củ cải ăn liền
- Làm kim chi củ cải thảo
- Cách làm kim chi củ cải chay
- Cách làm kim chi củ cải trắng Việt Nam
- Cách làm kim chi củ cải cà rốt
- Cách làm kim chi củ cải kiểu Việt Nam
- Cách làm kim chi củ cải đỏ
- Cách làm kim chi củ cải thái lát
Kim chi củ cải (kkakdugi kim chi) là kim chi được làm từ củ cải trắng Hàn quốc. Củ cải Hàn Quốc thường ngắn, mập, chắc tay và có màu xanh nhạt từ nửa đầu trở xuống. Cách làm kim chi củ cải rất đơn giản, chỉ cần cắt nhỏ củ cải, ướp muối trong một thời gian ngắn, sau đó trộn với gia vị muối kim chi là đã hoàn thành món kim chi củ cải.
Bạn có thể ăn kim chi củ cải với bất kì loại thức ăn nào. Người Hàn thường kết hợp nó khi ăn với súp seolleongtang, samgyetang, galbitang và dak gomtang. Hương vị hơi nồng của củ cải giòn giòn khi ăn cùng súp nóng, kim chi củ cải thật sự là món ăn kèm mà bạn nên có.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Thông tin dinh dưỡng của kimchi
Do có nhiều chế phẩm khác nhau cho kim chi nên giá trị dinh dưỡng cũng khác nhau. Thông tin dinh dưỡng sau đây cho một nửa cốc (85g) kim chi chế biến sẵn trên thị trường đã được cung cấp bởi USDA.
- Lượng calo: 20
- Chất béo: 0g
- Natri: 290mg
- Carbohydrate: 4g
- Chất xơ: 1g
- Đường: 2g
- Chất đạm: 1g
Carb
Với 4 gam carbs mỗi khẩu phần — 1 trong số đó đến từ chất xơ — kim chi tương đối ít carb. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nhiều công thức chế biến kim chi có thêm chất làm ngọt, chẳng hạn như mật ong hoặc nước hoa quả, để cân bằng vị chua của món ăn. Càng nhiều chất ngọt, càng nhiều carbs.
Chất béo
Một danh sách thành phần đơn giản chủ yếu là các loại rau khiến kim chi không có chất béo tự nhiên.
Chất đạm
Kimchi không hẳn là một thực phẩm cung cấp năng lượng protein. Khẩu phần nửa cốc chỉ cung cấp 1 gam protein thực vật từ rau. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn bao gồm hải sản như tôm hoặc mực sẽ chứa lượng chất dinh dưỡng đa lượng này cao hơn.
Vitamin và khoáng chất
Vitamin và khoáng chất trong kim chi sẽ khác nhau, tùy thuộc vào loại rau được sử dụng. Kim chi làm từ cải thảo bao gồm nhiều vitamin C và vitamin K, cũng như một lượng nhỏ sắt, canxi, đồng và kali. Trong khi đó, một công thức kim chi với cà rốt sẽ chứa nhiều vitamin A và một công thức với củ cải sẽ cung cấp một số folate, kali, riboflavin và các vi chất dinh dưỡng khác.
Vì tất cả các loại kim chi đều được làm từ muối nên natri là một khoáng chất cần chú ý. Chỉ trong nửa cốc, bạn có thể hấp thụ gần 300 miligam (13% DV) natri hàng ngày.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Lợi ích sức khỏe của kimchi
Kim chi không chỉ là một loại thực phẩm phổ biến mà còn là một loại thực phẩm đa năng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Phù hợp với các chế độ ăn kiêng
Với các thành phần đơn giản, có nguồn gốc từ thực vật, kim chi phù hợp với mọi chế độ ăn kiêng đặc biệt. Những người theo chế độ ăn thuần chay, ăn chay, ít carb, không chứa gluten và không có sữa đều có thể thưởng thức món ăn phụ hấp dẫn của Hàn Quốc này.
Probiotics giúp hỗ trợ tiêu hóa
Axit lactic lên men bắp cải thành một món ăn phụ hấp dẫn trong kim chi cũng cung cấp vi khuẩn lành mạnh có thể cư trú trong ruột của bạn. Tiêu thụ men vi sinh thông qua kimchi thúc đẩy tiêu hóa trơn tru và giảm táo bón.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Chế phẩm sinh học trong thực phẩm lên men như kim chi không chỉ cải thiện tiêu hóa mà còn có thể giúp ích cho chức năng miễn dịch của bạn. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi mọi người ngừng ăn thực phẩm lên men, phản ứng miễn dịch của họ sẽ giảm.
Có thể giảm viêm
Trong một nghiên cứu năm 2015, các nhà nghiên cứu đã phân lập một hợp chất trong kim chi được gọi là HDMPPA và nghiên cứu sự tương tác của nó với các protein gây viêm. HDMPPA chống lại tác dụng gây viêm của protein. Điều này không đủ để kết luận rằng kim chi luôn làm giảm viêm, nhưng nó có thể là nguyên nhân để nghiên cứu thêm.
Cải thiện triệu chứng hen suyễn
Một nghiên cứu năm 2014 trên người trưởng thành Hàn Quốc cho thấy họ càng ăn nhiều kim chi, họ càng ít bị hen suyễn. Cần nghiên cứu thêm để xác định mối liên hệ chắc chắn giữa kim chi và nguy cơ hen suyễn, nhưng những kết quả này sẽ đầy hứa hẹn.
Dị ứng
Thông thường, kimchi thương mại và chế biến tại nhà không chứa tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu, nhưng hãy kiểm tra nhãn thành phần để chắc chắn. Nhiều chế phẩm, ví dụ, có thể chứa nước mắm, tôm hoặc mắm tôm, là những thứ không nên dùng đối với những người bị dị ứng cá hoặc động vật có vỏ.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm kim chi củ cải miếng
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kim chi củ cải miếng Cho Khoảng 3kg kim chi
Củ cải 2 kg Hành boa rô 2 cây Táo 1 quả Hành tây 1 củ Bột gạo 1.5 muỗng canh Gừng băm 1 muỗng cà phê Ớt bột Hàn Quốc 4 muỗng canh Nước mắm 8 muỗng canh Nước soda 3 muỗng canh(7up hoặc Sprite) Đường/ muối 1 ít
Thông tin về ớt bột Hàn Quốc
- Ớt bột Hàn Quốc được làm từ loại ớt gojuchang nổi tiếng đặc trưng, bột ớt có mùi thơm đậm nhưng không cay hắc. Loại bột ớt này có 2 loại gồm: ít cay (hơi ngọt) và rất cay. Tùy theo sở thích và từng món ăn mà người ta sử dụng một trong hai vị của loại bột ớt này.
- Ớt bột Hàn Quốc hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán đồ Hàn hay siêu thị hoặc mua trên các trang thương mại điện tử. Bên cạnh đó bạn có thể tự làm ớt bột Hàn Quốc tại nhà theo công thức đơn giản từ Điện máy XANH.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, hộp nhựa, dao, tô, thớt,…
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách chế biến Kim chi củ cải miếng
-
Sơ chế củ cải
Củ cải sau khi rửa sạch với nước và gọt sạch vỏ. Sau đó bạn cắt củ cải thành nhiều miếng to nhỏ tùy ý. Tiếp theo bạn cho củ cải vào thau to để trộn.
Mách nhỏ:- Để thưởng thức ngon hơn bạn cắt củ cải thành những miếng dày khoảng 1 cm.
- Tránh trường hợp cắt củ cải quá mỏng khiến củ cải bị nhão hoặc quá dày làm quá trình lên men tốn nhiều thời gian.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành boa rô, rửa sạch và cắt khúc.
Táo rửa sạch và cắt làm đôi.
Hành tây lột vỏ rửa sạch và cũng cắt đôi.
Tỏi và gừng lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
-
Nấu hỗn hợp bột gạo
Đổ một 240ml nước vào nồi, thêm 1.5 muỗng canh bột gạo vào khuấy đều cho đến khi bột gạo tan ra và không còn bong bóng nước thì bạn bắc nồi lên bếp nấu trên lửa nhỏ.
Đun nóng và đánh cho đến khi nó trở nên đặc dính lại thì bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Mách nhỏ: Để giúp cho quá trình lên men và làm cho màu kim chi đẹp hơn, khi đun hỗn hợp bột gạo bạn hãy điêu chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay.
-
Xay táo và hành tây
Cho ½ quả táo và ½ củ hành tây vào trong máy xay, sau đó cho một chút nước vào xay nhuyễn để chuẩn bị cho bước làm sốt kim chi.
-
Trộn sốt làm kim chi
Cho 4 muỗng canh ớt bột, 8 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ chén tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, hành boa rô và 3 muỗng canh nước soda vào tô.
Sau đó cho hỗn hợp hỗn hợp bột gạo lúc nãy vào và trộn đều.
Mách nhỏ: Chỉ cho hỗn hợp bột gạo vào trộn với củ cải khi chúng đã nguội hoàn toàn để đảm bảo làm kim chi thành công.
-
Trộn kim chi củ cải
Đổ hỗn hợp sốt làm kim chi vào trong củ cải và trộn đều tay theo thao tác đảo sát từ lên trên để sốt thấm đẫm vào củ cải.
-
Hoàn thành
Bây giờ xếp kim chi vào hộp. Nhấn nhẹ xuống để không có khoảng trống giữa các miếng củ cải.
Để kim chi nhanh lên men bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong 28 tiếng.
Sau đó bạn thử ngửi hoặc nếm, nếu nó hơi chua thì đem bỏ trong tủ lạnh trong 6 ngày.
Mách nhỏ: Trong lúc lên men kim chi, tránh để phần củ cải bên trên bề mặt không có đủ nước sốt, bạn hãy trộn đều trừ dưới lên trên 2 lần/ngày.
-
Thành phẩm
Kim chi củ cải giòn tan, the cay, được lên men vừa phải nên có vị chua rất ngon, cùng với đó là vị ngọt thanh nhẹ của hành tây và táo. Đặc biệt, kim chi củ cải có mùi rất thơm từ hành boa rô, gừng và tỏi.
Cách làm kim chi củ cải lát
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kim chi củ cải lát Cho Khoảng 3kg kim chi
Củ cải Hàn Quốc 900 gr Muối 6 muỗng canh Táo 450 gr Hành tây 1 củ Hành tây 1 củ Bột mì 1 muỗng cà phê(không bắt buộc) Ớt xanh 2 quả Tỏi 4 tép Gừng 1/2 củ Ớt cay 2 muỗng canh(gochu-garu) Nước 3.360 lít
Cách chế biến Kim chi củ cải lát
-
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải bào vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau đó, trộn đều củ cải cùng 3 muỗng canh muối rồi cho vào lọ thủy tinh, ướp ít nhất 2 tiếng.
Táo bỏ lõi, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ.
Cho vào máy sinh tố phần táo và hành tây vừa sơ chế, 1 muỗng cà phê bột mì, 60ml nước rồi xay nhuyễn mịn.
Cắt lát gừng, tỏi lột vỏ và cắt nhỏ ớt xanh. Sau đó, cho các nguyên liệu này vào cối giã nhuyễn.
-
Nấu nước ngâm
Nấu sôi 3.3 lít nước, sau đó cho vào hỗn hợp táo xay, đậy nắp và đun sôi trong 20 phút.
Sau 20 phút, bạn khuấy đều hỗn hợp, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
-
Lọc nước ngâm
Đặt 1 tấm vải mỏng lên rây, sau đó lọc phần nước ngâm qua rây để loại bỏ cặn.
Tiếp theo, cho thêm 3 muỗng canh muối và khuấy đều.
-
Ngâm củ cải
Cho vào một túi lọc: hỗn hợp tỏi ớt giã nhuyễn, 2 muỗng canh ớt cay rồi cột chặt mép túi lại.
Đổ phần nước ngâm vào lọ củ cải, cho thêm túi lọc và bóp cho gia vị hòa quyện vào nước.
Phủ một lớp giấy lên miệng lọ, đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát trong vòng 2 ngày (48 tiếng).
Lưu ý: Bạn vẫn ngâm túi gia vị trong lọ củ cải nhé!
-
Thành phẩm
Món kim chi củ cải khi lên men giấm táo sẽ có vị chua chua ngọt ngọt cùng chút cay nhẹ, hương vị đậm đà đặc biệt của giấm táo và hơn hết nữa là kim chi vẫn giữ độ giòn tươi. Khi ăn bạn chỉ cần thái sợi cùng dưa leo, chan thêm nước ngâm là có thể dùng ngay.
Cách chọn mua củ cải tươi ngon
- Củ cải để muối kim chi đúng vị bạn nên tìm mua củ cải Hàn Quốc. Củ cải ngon sẽ có thân khá to, chắc, nặng tay và có vỏ sáng, không có đường gân. Ngoài ra, phía trên của củ cải sẽ có màu xanh nhạt.
- Nên chọn mua củ cải còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Tránh chọn những củ có cuống bị ung thối nhưng vỏ ngoài vẫn trơn bóng, vì đây là những củ đã bị tiêm chất bảo quản.
- Bên cạnh đó, không nên chọn củ cải mềm vì những củ này thường đã cũ và bị héo.
Cách bảo quản kim chi củ cải
- Bạn bảo quản kim chi củ cải trong tủ ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 1 – 3 tháng nhé!
- So với việc đặt kim chi trong túi ni lông hoặc hộp nhựa, kim chi đặt trong hộp thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn và an toàn hơn nhiều khi ăn.
- Kim chi nên chia ra muối thành nhiều hộp nhỏ. Cần hạn chế mở nắp hộp nhiều lần để tránh thúc đẩy nhanh chóng quá trình làm chua khi thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí.
Một số phiên bản khác của kimchi củ cải
Chongak kimchi (총각김치) cũng là một loại kim chi củ cải phổ biến tại Hàn, nó được làm từ loại củ cải chongak cũng thuộc họ củ cải trắng nhưng lại có kích thước nhỏ cỡ hai ngón tay với thân lá dài. Loại này rất được ưa chuộng tại Hàn bởi khi làm kim chi củ cải nó chắc và ăn giòn hơn các loại củ cải lớn.
Tèobokki đã bán loại củ cải Hàn Quốc loại nhỏ này rồi nè. Bạn muốn làm chongak kimchi thì mua nha!
Phiên bản kim chi củ cải sợi được làm từ loại củ cải lớn như kkakdugi kimchi nhưng được cắt ngang thành từng lát tròn rồi lại cắt sợi đều tay. Đây là loại kim chi được muối xổi, làm xong ăn liền và chuyên dùng để ăn kèm cùng với món thịt heo luộc + hàu sống tại Hàn.
Kim chi củ cải sợi chuyên ăn kèm với thịt heo luộc bossam và hàu sống tại Hàn Quốc
Không chỉ có phần củ được làm thành kim chi củ cải, phần lá củ cải nếu may mắn mua được loại tươi, không bị dập nát thì sẽ làm ra được món kim chi lá củ cải riêng gọi là yeolmu kimchi, ăn cũng thơm nồng mà giòn ngọt không kém. Yeolmu kimchi thường được ăn kèm trong món bibimbap, bibim guksu hoặc naengmyeon.
Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi củ cải
Củ cải cắt vừa phải, tránh cắt củ cải quá mỏng khiến củ cải bị nhão hoặc quá dày làm quá trình lên men tốn nhiều thời gian.
Trong lúc lên men kim chi, tránh để phần củ cải bên trên bề mặt không có đủ nước xốt. Muốn vậy, bạn hãy trộn đều hỗn hợp kim chi củ cải từ dưới lên trên 2 lần/ngày.
Để kim chi củ cải nhanh lên men thì nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong 26 tiếng. Sau đó, nếu bạn nếm thấy kim chi củ cải hơi chua thì đem bỏ trong tủ lạnh và có thể dùng được trong vòng 1 tuần.
Trên đây là cách làm kim chi củ cải đơn giản mà ngon. Chúc các bạn thành công!
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm kim chi củ cải ăn liền
- Làm kim chi củ cải thảo
- Cách làm kim chi củ cải chay
- Cách làm kim chi củ cải trắng Việt Nam
- Cách làm kim chi củ cải cà rốt
- Cách làm kim chi củ cải kiểu Việt Nam
- Cách làm kim chi củ cải đỏ
- Cách làm kim chi củ cải thái lát
