3 Cách làm măng chua tỏi ớt từ măng tươi ngon giòn, để được lâu

Cách bảo quản măng chua tỏi ớt

• Khi măng đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế lại tốc độ lên men của măng chua, khiến măng không bị quá chua, khó ăn.
• Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải và thưởng thức hết măng chua trong vòng 1 – 2 tháng để cảm nhận được vị ngon của món ăn.
• Măng chua khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng có thể bị nổi váng, lúc này bạn không nên dùng nữa để tránh 1 số tác hại xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm măng ngâm giấm ớt Lạng Sơn

Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớt

• 1 củ măng lớn

Đối với việc chọn măng, có 2 lưu ý nho nhỏ bạn nên chú ý như sau:

+ Măng dùng để ngâm chua bạn chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng

+ Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được .

• 1 chén nhỏ trái móc mật (mắc mật) tươi
• Ớt (khoảng 20 – 30 trái)
• Muối tinh
• Đường trắng
• Giấm gạo.

Trái móc mật tươi
(Ảnh: Internet)

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm măng ngâm giấm ớt Lạng Sơn

Rửa sạch măng

Đầu tiên bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng canh muối tinh. Nước này bạn dùng để ngâm măng để tránh cho măng khỏi bị thâm đen.

Măng mua về bạn xối qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó bạn xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, bạn nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn.

Bạn ngâm măng trong nước khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước.

Thái ớt và bóc tỏi

Ớt rửa sạch và cắt nhỏ. Hoặc nếu bạn có thời gian hơn thì bạn nên thái xéo ớt, sau đó bóc hột ớt ra.

Tỏi bóc sạch vỏ, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu bạn thấy giữa lõi tỏi có 1 phần mầm màu xanh thì bạn bỏ phần mầm xanh đó đi.

Chần măng qua nước sôi

Măng sau khi đã ngâm xong bạn thả vào nồi nước đang sôi (phải là nước đang sôi bạn nhé). Sau đó bạn dùng đũa để đảo đều măng lên. Chần măng không những làm cho măng mềm mà còn giúp giảm được mùi hăng hắc và nhựa có trong măng.

Sau khi chần trong khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt ra và để nguội.

Pha nước ngâm măng

Măng bạn sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng bạn ngâm với khoảng 750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng. Sau đó, bạn quậy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm.

Ngâm măng

Sau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng.

Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Tỏi, ớt, măng và trái móc mật bạn cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước giấm đã pha ở bước 4 vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ bạn nhé!

Măng ngâm khoảng 1 tuần là dùng được.

Bún sườn nấu cùng với măng chua tỏi, ớt
(Ảnh: Internet)

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bí kíp cho cách muối măng ớt ngon

• Bước chọn nguyên liệu cũng không kém phần quan trọng trong khâu chuẩn bị. Khi chọn măng tươi, bạn nên chọn những củ măng to, thân ngắn tránh những củ măng dài, héo và mỏng vỏ có đốm nhỏ.
• Mùa măng rừng thường sẽ bắt đầu từ tháng 7- 10 âm lịch. Nếu may mắn mua được măng trên vùng cao vào thời điểm này thì không còn gì bằng. Bạn nên tinh ý khi mua măng tránh những loại măng có mùi, màu trắng hoặc vàng bất thường, tình trạng rất hay gặp bạn cần lưu ý.
• Có rất nhiều loại ớt tươi để ngâm cùng măng tha hồ cho bạn chọn lựa. Tuy nhiên, bạn nên chọn những quả ớt to hoặc trung bình, tươi và không bị dập nát hay hỏng. Thường thì những quả như thế rất giòn, không bị xơ, độ cay đậm đà hơn hẳn những quả cùng loại với chúng.
• Những quả mắc mật vừa to vừa tròn mà lại chín mọng chính là những quả ngon nhất.

Những món ăn kèm với măng ớt muối

Măng ớt muối là món ăn không còn xa lạ với nhiều người, thường thì mọi người dùng món này cùng phở, mì, bún, vào bữa sáng hoặc dùng để pha nước chấm cho bữa ăn hàng ngày.

Với vị chua chua cay cay của măng ớt, hương thơm của quả mắc mật đã tạo nên hương vị rất riêng của bát nước chấm.

Đây được coi là món ăn vô cùng dân dã, chế biến từ những nguyên liệu rất đỗi quen thuộc mà cách muối măng ớt ngon thì lại vô cùng dễ làm, đâu đâu cũng thấy.

Món lẩu ăn kèm măng ớt

Khi thêm vào một chua cay nhè nhẹ của dấm măng ớt thì không có gì tuyệt vời hơn. Bạn cũng có thể múc ra bát rồi chan nước lẩu kèm chút măng chua cũng rất hợp khẩu vị.

Thưởng thức cùng phở, bún, hủ tiếu

Bạn có thể cho trực tiếp vào bát bún phở hay hủ tiếu cũng rất phù hợp, tất cả cùng hòa quyện với nhau. Mùi thơm của món ăn sáng quyện vào măng, mắc mật tạo lên một dư vị tuyệt hảo có một không hai.

Muốn lọ măng ớt của bạn để được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc có thể dùng loại muối chuyên dụng cho việc ngâm dấm. Lưu ý nên chọn loại dấm đảm bảo chất lượng không dùng các loại dấm có tính axit vì chúng khác nhau về độ pH và có nguy cơ gây hại cho sức khỏe rất cao.