Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu bánh canh bột lọc xương heo
- Nấu bánh canh bột lọc
- Cách nấu bánh canh bột lọc miền Trung
- Cách nấu bánh canh bột lọc tôm thịt
- Bánh canh bột lọc Huế
- Mua sợi bánh canh bột lọc
- Bánh canh bột lọc khô
- Cách nấu bánh canh bột lọc giò heo
Bánh canh bột lọc Huế được làm từ bột gạo và bột năng loại 1 nên cho sợi bánh canh mềm, hơi dai và có màu trong suốt thu hút, thích hợp để chế biến nhiều món ăn ngon.
Nhắc tới bánh canh bột lọc nhiều người thường nghĩ chỉ là một món ăn dân giã, dễ nấu. Nhưng thực tế, để nấu được một tô bánh canh thơm ngon đúng điệu cần phải đặt mua được đúng loại bánh canh từ Huế.
Thường thì để tạo nên món bánh canh bột lọc, nhiều người đã phải cất công chọn lựa kĩ lưỡng loại bột lọc chất lượng và dày công nhào nặn cũng như chế biến để có được món bánh canh ngon, dai, tròn vị.
Mỗi vùng miền đều có những cách cắt bột lọc khác nhau để tạo nên món bánh canh ngon. Riêng người Huế thường có thói quen cắt từng sợi bột lọc vào chính nồi nước dùng đang sùng sục sôi, khi chín sợi bánh đều đạt độ dai ngon khó cưỡng.
Sự kì công trong từng món ăn, nhất là món bánh canh đã tạo nên nét riêng biệt cho vùng đất xứ kinh kỳ. Chỉ cần tới đây và một lần thưởng thức món bánh canh này, bạn sẽ phải mê mẩn và mong muốn bổ sung ngay vào sổ tay nấu ăn của mình mà không chút chần chừ.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách nấu bánh canh bột lọc xương heo
Nguyên liệu làm Bánh canh bột lọc xương heo Cho 4 người
Bột năng 420 gr(bột lọc) Xương heo 300 gr Tôm 10 con Hành lá/ ngò rí 3 nhánh Cà rốt 1 củ Hành tím băm 4 củ Dầu ăn 4 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo tươi ngon
- Bạn những những phần xương heo có màu sắc đỏ hồng tự nhiên, khi dùng tay ấn vào lớp thịt có cảm giác đàn hồi nhất định thì là xương heo ngon.
- Chọn những xương heo có kích thước vừa phải, nếu quá nhỏ thì thường là xương heo non, ít thịt và khi chế biến cũng không có độ ngọt từ xương.
- Không mua những phần xương heo có màu sắc tím tái, có mùi hôi lạ hoặc chảy dịch đó là dấu hiệu của xương heo đã để lâu, không còn tươi ngon.
Thông tin về bột lọc (bột năng) và cách chọn mua
- Bột lọc là nguyên liệu nấu ăn làm từ tinh bột củ mì, người dân miền Nam gọi là bột năng, người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn miền Trung lại gọi là bột lọc.
- Do có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên bột sắn được dùng nhiều trong nấu ăn, được dùng để tạo ra nhiều món với hình thù khác nhau như các loại thạch, loại chè, há cảo,…
- Bạn có thể mua bột lọc (bột năng) tại các tiệm tạp hóa, siêu thị, các cửa hàng
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chế biến Bánh canh bột lọc xương heo
-
Sơ chế các nguyên liệu
Xương heo để khử mùi hôi bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với vài lần nước, loại bỏ các cặn bẩn và máu còn xót lại và để ráo.
Tôm bạn cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch và có thể bỏ vỏ nếu muốn.
Hành lá, ngò rí rửa sạch và cắt nhỏ. Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những khúc độ dày khoảng 2 lóng tay.
-
Ướp xương heo
Cho xương vào tô ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu rồi trộn đều ướp khoảng 15 phút cho xương heo được thấm vị.
-
Làm sợi bánh canh bột lọc
Cho vào tô 400gr bột năng (bột lọc), 2 muỗng canh dầu ăn và đổ từ từ nước sôi vào bột. Vừa đổ vừa dùng và khuấy khi thấy bột vón thành những cục nhỏ thì bạn dùng tay nhồi khoảng 15 phút cho bột trở thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Chia bột thành nhưng viên tròn nhỏ, cán dẹt rồi cắt thành những sợi dài khoảng 1 ngón tay là được. Sau khi tạo thành sợi bánh canh bạn rắc thêm vào 1 ít bột áo để các sợi bánh không bị dính vào nhau.
Mách nhỏ:- Bạn phải cho nước thật sôi thì mới có thể nhồi bột kết dính được.
- Trong quá trình nhồi nếu thấy bột khô bạn cho thêm nước sôi vào, nếu bột nhão thì cho thêm bột áo vào.
- Cho dầu ăn vào bột giúp khi cắt sợi và luộc bột không bị dính lại với nhau.
-
Nấu bánh canh
Bắc nồi lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tiếp đó cho xương vào xào cho xương chín tái.
Đổ vào nồi thêm 2.5 lít nước, phần cà rốt và hầm xương khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Sau cùng bạn cho tôm vào nấu thêm 10 phút và nêm vào nồi thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường khuấy đều cho gia vị được hòa tan. Nêm nếm 1 lần nữa cho vừa ăn rồi cho sợi bánh canh vào luộc khoảng 10 phút cho sợi bánh trong nổi lên mặt nước là hoàn tất.
Mách nhỏ: Nếu bạn sợ nước dùng bị đặc và không trong, bạn có thể san 1 ít nước dùng ra nồi nhỏ để luộc bánh canh riêng nhé! -
Thành phẩm
Cho bánh canh vào tô, chan thêm nước dùng, xương, tôm rắc thêm hành ngò tạo mùi thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé!
Sợi bánh canh dai dai của miền Trung kết hợp với nước dùng thanh ngọt, thêm tôm và thịt dai ngọt đảm bảo ai ăn cũng sẽ ghiền đó.
Cách nấu bánh canh bột lọc Huế tôm thịt
Nguyên liệu
- 500 gram bột năng
- 500 gram bột gạo
- 300 gram thịt nạc xay nhuyễn
- Các gia vị cần thiết: muối, dầu ăn, hành phi, nước nóng.
Cách thực hiện
Cho bột năng, bột gạo và muối cùng dầu ăn vào máy đánh bột, đánh thật đều để bột không bị vón cục.
Cho 1 tô nước nóng vào máy đánh bột, tiếp tục khuấy thật mạnh tay. Sau đó đưa bột ra và bắt đầu nhào bột để bột hòa lẫn tạo thành khối mịn màng, dẻo dai.
Lấy phần bột đã làm, dùng dao cán thành những tấm mỏng rồi cắt từng sợi một thật nhỏ, dài và mỏng cho vào trong nồi nước dùng đó. Đợi bánh chín, rồi múc ra tô cùng nước dùng, cho thêm chút hành lá, ớt và mùi tây là có thể ăn được.
Nấu một nồi nước sôi, cho hành phi vào. Lấy thịt nạc xay nhuyễn viên thành từng viên nhỏ, sau đó cho vào nồi rồi thêm các gia vị: nước mắm, bột nêm, mì chính, dầu hào cùng một chút dầu hạt điều để tạo màu. Nếu thích ăn thêm cua, giã nát phần thịt cua sau đó cho vào nồi nước dùng đang sôi để tạo hương vị.
Cách nấu bánh canh cua bột lọc
Nguyên liệu
- 400gam bột năng
- Nước nóng
- 500gram sườn non chặt nhỏ
- Huyết heo
- Màu điều, hành tím
- Các gia vị nêm cơ bản: muối, hạt nêm, bột ngọt
- Cua
1. Nhào bột
Đổ tất cả bột năng ra một cái khay hoặc cái mâm lớn, sau đó dùng tay đào một lỗ trũng sâu ở giữa. Tiếp đó, bạn đổ nước nóng vào ô trũng này và dùng muỗng xúc bột năng từ bên rìa vào giữa để lấp đầy.
Để một lúc cho bột đỡ nóng, bạn dùng tay không nhồi bột cho thật đều. Bột khô thì bạn cho thêm chút nước ấm. Bột quá ướt thì bạn thêm bột vào. Bạn cứ nhồi đều đặn, nhịp nhàng cho đến khi khối bột mịn, thành khối và đập nhẹ không còn dính tay nữa là được.
2. Tạo hình sợi
Sau khi đã nhồi bột xong, bạn cán mỏng bột ra, sau đó dùng dụng cụ cắt bột cắt thành từng sợi dài vừa ý thích. Sau khi cắt xong, bạn áo bột lên các sợi bánh canh này để khi luộc bánh sẽ không bị dính vào nhau.
3. Luộc bánh
Sau khi đã nhồi bột xong, bạn cán mỏng bột ra, sau đó dùng dụng cụ cắt bột cắt thành từng sợi dài vừa ý thích. Sau khi cắt xong, bạn áo bột lên các sợi bánh canh này để khi luộc bánh sẽ không bị dính vào nhau.
4. Luộc cua
Cua rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho cua vào nồi rồi hấp hoặc luộc chín. Khi cua đã nguội, bạn tách vỏ lấy thịt cua ra riêng, gạch cua để ra riêng.
5. Xào thịt cua và gạch cua
Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu điều rồi đun nóng rồi cho hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Sau đó, bạn trút nhẹ nhàng gạch cua vào, xào sơ qua rồi tiếp tục thêm thịt cua vào, đảo đều. Khi thịt cua săn và xém vàng, bạn nêm với 1 muỗng cà phê nước mắm + ¼ muỗng cà phê hạt nêm.
Xào xong, bạn trút thịt cua ra đĩa sạch.
6. Nấu nước dùng
Sườn non mua về bạn rửa sạch và ngâm với nước muỗi loãng cho hết mùi hôi của thịt tươi. Sau đó bạn thả sườn non vào nồi hầm cho đến khi mềm, cho nước ngọt.
Đun nóng 2 muỗng ăn dầu điều rồi phi thơm hành tím băm nhuyễn. Tiếp theo đó, bạn múc khoảng 1 môi (muỗng múc canh) vào chảo dầu điều đang phi, khi sôi thì bạn trút hỗn hợp này trở lại nồi nước dùng sườn đang ninh.
Khi nước ninh xương sôi trở lại, bạn cho huyết vào rồi nêm nếm sao cho vừa ăn, để sôi thêm khoảng 7 – 10 phút nữa thì tắt bếp.
Lưu ý để có nước dùng sền sệt: Nếu bạn thắc mắc vì sao nước dùng ở một số quán bánh canh cua thường sền sệt thì không có gì quá phức tạp. Ở bước nấu nước dùng, sau khi cho màu điều và huyết vào thì bạn cho thêm một chút bột năng hòa với nước. Nấu như vậy sẽ giúp nước sệt hơn.
7. Sơ chế các nguyên liệu khác
Huyết rửa sạch, luộc sơ đến khi tiết lợn đông cứng lại, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Mắm ruốc múc ra bát, thêm một ít nước lọc, hòa cho mắm ruốc tan, lọc lấy nước cốt, bỏ cát. Chế từ từ mắm ruốc vào nồi sườn non, đun khoảng 5 phút, nêm nếm nồi nước dùng lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp.
8. Thành phẩm
Lúc này, bánh canh đã có, nước dùng sẵn sàng, thịt cua cũng đã hoàn thành chờ “lên đĩa”, bạn chỉ cần sắp xếp một chút là có thể thưởng thức ngay.
Bạn lấy một lượng vừa ăn bánh canh ra tô, thêm thịt cua rồi chan nước dùng vào, thêm vài miếng hành lá và ngò thơm, chút chanh chua, ớt sắc, tiêu xay. Vậy là món ngon đã rất hoàn hảo để thưởng thức rồi đấy.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Phân biệt 3 loại bánh canh: Bột lọc, bột gạo và bột xắt
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc được làm từ bột nhào từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng khô và bột gạo (nếu bạn muốn sợi bột dai nhiều thì dùng ít hoặc không dùng bột gạo). Sợi bánh canh bột lọc thường trong và có độ dai tự nhiên nhất định. Độ dai của bánh canh tùy theo công thức và cách nhào bột của từng người. Món bánh canh bột lọc nấu cua/nghẹ là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân Sài Gòn. Bên cạnh đó, các bạn nên 1 lần thử món bánh canh bột lọc chả cá Vũng Tàu tại Quán Lạ.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bánh canh bột gạo
Bánh canh bột gạo được làm bằng bột gạo không trộn với bột lọc. Bánh canh bột gạo thường có sợi trắng, không trong như sợi bánh canh bột lọc Muốn sợi bánh canh ngon phải chọn loại gạo ngon để chế biến, gạo phải vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo trong vắt, đem gạo đi xay thành bột mịn. Sau đó nhồi bột thật đều cho đến khi thành 1 khối bột dẻo, rồi cho vào khuôn ép để cho ra những sợi dài. Bí quyết khi chọn bột và khi nhồi sẽ cho ra sợi bánh canh sẽ không bị gãy nát bở, không bị đục màu, có thể để lâu mà không bị thiu.
Bánh canh bột xắt
Sở dĩ có tên gọi bánh canh bộ xắt vì để làm bột bánh canh người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn theo công thức riêng của từng người. Thông thường người ta sẽ vo gạo sạch, ngâm mềm, đem xay thành bột nước, rồi cho vào túi vải đăng cho thật ráo nước. Bóp bột đã đăng ra mâm, dùng nước thật sôi rưới đều lên bột (gọi là sú bột), nhồi bột thật đều tay, sao cho bột sú không được khô cũng không được nhão. Sau đó, ngắt từng cục bột nhỏ vừa đủ để có thể cán dẹp dán vào thành chai thủy tinh. Người nấu vừa cầm cổ chai, vừa lăn vòng chai, vừa đưa lưỡi dao bén ngót xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi rơi vào nồi nước đun sôi, chú ý tay xắt phải thật đều thì sợi bánh mới ngon và đẹp.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu bánh canh bột lọc xương heo
- Nấu bánh canh bột lọc
- Cách nấu bánh canh bột lọc miền Trung
- Cách nấu bánh canh bột lọc tôm thịt
- Bánh canh bột lọc Huế
- Mua sợi bánh canh bột lọc
- Bánh canh bột lọc khô
- Cách nấu bánh canh bột lọc giò heo