Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu thịt đông chân giò, tai lợn
- Cách nấu thịt đông miền Bắc
- Cách nấu thịt đông gà và chân giò
- Cách nấu thịt đông ngan với chân giò
- Cách nấu thịt đông truyền thống
- Cách nấu thịt đông ba chỉ
- Cách nấu thịt đông nước trong
- Cách nấu thịt đông nhanh mềm
Thịt đông chân giò là món ăn phổ biến trong mâm cơm ngày lễ tết của nhiều gia đình. Món ăn hấp dẫn người ăn nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn. Hôm nay, Cẩm Nang Bếp xin chia sẻ đến bạn 2 cách nấu thịt đông chân giò đảm bảo chất lượng, ngon chuẩn vị nhé. Cùng vào bếp ngay nào!
Móng giò lợn là phần nào?
Móng giò là khúc thịt được tính từ khớp gối đến phần móng lợn. Móng giò có nhiều da và nhiều gân, ít thịt nhưng thịt rất sệt, da giòn. Thịt mỡ ở móng giò khi ăn không quá béo. Móng giò khi hầm, kho, hấp hay nấu đông…đều có mùi vị thơm ngon và có nhiều lợi ích rất tốt cho sức khỏe.
Móng giò lợn có tác dụng gì đối với sức khỏe?
Từ xa xưa, móng giò lợn đã được biết đến là thực phẩm rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Theo dinh dưỡng y học cổ truyền, móng giò lợn có vị ngọt, mặn, tính bình nên thường được dùng cho người bị nhọt độc, huyết hư, sản phụ suy nhược, ít sữa hoặc mất sữa…
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g móng giò lợn có chứa tới:
● 21g protid.
● 21,6g lipid.
● 33mg Ca.
● 28mg Photpho.
● 0,7mg Fe.
● 4mg Mg.
● 0,01mg Mn.
● 0,78mg Zn.
● 0,1mg Cu.
● Các vitamin: Vitamin B1, B2, B3, A…
● Cysteine, myoglobin và giàu collagen.
Những lợi ích của móng giò lợn đối với sức khỏe:
● Bổ huyết, thống nhũ, sinh cơ liền sẹo.
● Chất protid trong móng giò lợn giúp cải thiện hiệu quả chức năng sinh lý của các cơ quan nội tạng. Ngoài ra, protid còn được giúp da đẹp và căng hơn.
● Thường xuyên ăn móng giò giúp phòng bệnh chảy máu đường hô hấp, thiếu máu não, hôn mê do mất máu.
● Hồi phục sức khỏe, thúc đẩy sự trao đổi chất và phục hồi sinh lý bình thường của tế bào nên móng giò lợn rất tốt cho người mới phẫu thuật và phụ nữ sau sinh.
● An thần tốt nhờ hàm lượng protid có trong móng gió được chuyển hóa thành các axit amino, giúp cải thiện trạng thái căng thẳng, trầm cảm, suy nhược thần kinh, mất ngủ.
Móng giò lợn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Tuy rất bổ dưỡng, nhưng một số đối tượng sau không nên ăn móng giò vì có thể gây hại đối với sức khỏe:
● Người bệnh viêm gan mạn tính: Hàm lượng dinh dưỡng cao có trong móng giò có thể làm tình trạng rối loạn chất ở người bị viêm gan mãn tính trở nên trầm trọng hơn.
● Người bệnh sỏi thận: Tương tự như viêm gan mãn tính, người bệnh sỏi thận cũng không nên ăn móng giò lợn.
● Người thừa cân, béo phì: Ăn nhiều móng giò lợn có thể khiến bạn tăng cân vì vậy đây là thực phẩm mà người thừa cân, béo phì cần hạn chế để đảm bảo sức khỏe.
● Người cao tuổi: Hệ tiêu hóa ở người cao tuổi đã yếu nên hạn chế ăn móng giò lợn để tránh tình trạng khó tiêu, tức bụng, ăn không ngon miệng.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Món thịt đông chân giò là gì? Nguồn gốc của nó từ đâu?
Thịt đông chân giò là món ăn được nấu thì nguyên liệu chính là chân giò heo. Thịt đông là món ăn truyền thống, là biểu tượng của mâm cỗ Tết miền Bắc. Từ xa xưa, khi mag Tết đến xuân về, trên mâm cỗ của mỗi gia đình chắc chắn sẽ luôn có tô canh chân giò hấp dẫn. Và ở miền Bắc với cái giá rét tới thất xương đó món canh chân giò bị đông lại và sau này con người đã sáng tạo nên món thịt đông chân giò. Thời tiết càng lạnh thì món thịt đông chân giò càng trở nên ngon và hấp dẫn hơn.
Mùa Tết miền Bắc, quây quần bên gia đình dọn món thịt đông ra ăn cùng cơm trắng, dưa hành thì còn gì bằng. Chỉ cần ccắn một miếng là thấy được cái hương vị tết Bắc đậm đà yêu thương mà những người con Hà nội nào ở xa cũng phải khắc khoải nhớ về. Ngoài thịt đông chân giò lợn quen thuộc nhiều gia đình còn có các món thịt đông khác như: thịt đông tai heo, thịt ngan đông nấm mèo, thịt đông mũi lợn,…
Đến hiện tại món thịt đông chân giò đã trở nên phổ biến hơn trên khắp cả nước Việt Nam kể cả miền Trung và miền Nam. Và nó trở thành món ăn quen thuộc được rất nhiều người ưa chuộng.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách nấu thịt đông chân giò miền Bắc
Nguyên liệu
- 1kg thịt chân giò lợn.
- 500gr tai lợn hoặc bì lợn.
- 30gr mộc nhĩ.
- 30gr nấm hương
- Hành khô.
- Nước mắm ngon.
- Hạt tiêu xay.
Cách nấu thịt đông chân giò ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với cách nấu thịt đông chân giò này, đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt chân giò và tai lợn hoặc bì lợn, cạo sạch lông rồi rửa sạch lại với dấm, muối cho hết mùi hôi. Khi đã làm sạch xong, bạn thái thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp với chút nước mắm, hạt tiêu trong khoảng 30 phút.
Tiếp theo, bạn ngâm nấm hương và mộc nhĩ với nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch sau đó thái nhỏ (lưu ý không cần thái quá nhỏ, vì khi nấu mộc nhĩ sẽ bị nhũn, mất độ giòn). Hành khô bạn bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Cách làm thịt lợn nấu đông miền Bắc
Bạn bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đợi dầu nóng thì cho hành băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt chân giò, tai heo hoặc bì heo vào xào cho đến khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm một ít hạt nêm để thịt đậm đà hơn rồi đảo đều tay để miếng thịt ngấm gia vị.
Sau khi đã xào sơ các nguyên liệu cho ngấm gia vị, bạn thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập thịt, đun đến khi nồi thịt sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt. Cách nấu thịt đông này sẽ giúp cho thành phẩm được trong và không bị đục. Sau đó, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi đậy vung lại và đun với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để cho thịt mềm rồi tắt bếp.
Bước 3: Bảo quản
Sau khi đã nấu thịt đông xong, bạn cho vào khuôn để bảo quản. Cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 – 6 tiếng để phần mỡ và nước thịt đông lại thành dạng thạch trong suốt. Với cách nấu thịt đông chân giò miền Bắc này, bạn có thể bảo quản thịt trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày. Tuy nhiên, khi sử dụng và bảo quản thịt đông, phần thịt đã lấy ra ăn thì không được bỏ lại chung với phần thịt chưa ăn.
Thịt chân giò nấu đông là món ăn quen thuộc và không thể thiếu của người dân miền Bắc mỗi khi trời trở lạnh và đặc biệt là dịp Tết đến, xuân về. Một bữa cơm với thịt đông thơm ngon, trong veo đẹp mắt cùng đĩa hành tím muối chua ngọt, giòn ngon tuy bình dị mà ngon miệng chẳng kém món ăn cao sang nào, lại tạo nên không khí gia đình quây quần, ấm áp.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách nấu thịt đông chân giò bằng nồi áp suất
Nguyên liệu làm Thịt đông chân giò Cho 4 người
Thịt chân giò 500 gr Da heo 200 gr Hành tây 1 củ Hành tím 3 củ Nấm hương 50 gr(ngâm nở) Nấm mèo/ mộc nhĩ 50 gr(ngâm nở) Dầu ăn 1 ít Nước mắm 1 muỗng cà phê Muối/ hạt nêm 1 ít
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon
- Đối với nấm tươi: nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.
- Đối với nấm khô: nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Chọn cơ sở uy tín để lựa chọn mua nấm khô để đảm bảo an toàn.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất điện (hay nồi áp suất gas), chảo, dao, thớt, muỗng,…
Cách chế biến Thịt đông chân giò
-
Sơ chế và ướp thịt chân giò
Để khử mùi hôi, chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch. Chẻ chân giò ra miếng vừa phải và lọc bỏ mỡ và xương.
Ướp thịt chân giò với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
-
Sơ chế da heo
Trước tiên, bạn ngâm da heo trong nước muối pha loãng tầm 15 phút, sau đó rửa lại qua 2 – 3 lần nước sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít muối, khi nước sôi, cho da heo vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, cho vào tô nước lạnh để da giữ độ giòn, không bị thâm rồi cho ra rổ, để ráo.
Cách sơ chế da heo sạch, đúng cách- Bạn có thể làm sạch lông bằng cách nhúng da heo trong nước sôi khoảng 3 phút cho da săn lại rồi lấy nhíp nhổ hết lông còn dính lại trên dao heo.
- Lấy dao lọc bỏ hết phần mỡ thừa dưới lớp da để da giòn ngon hơn.
- Rửa chanh và muối giúp cho da heo trắng và sạch.
-
Xào thịt
Cho vào chảo 1 ít dầu ăn và phi với 1 củ hành tím băm nhỏ.
Tiếp đến, bạn cho tô thịt vừa ướp vào trong chảo đã phi dầu và tiến hành đảo đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại thì tắt bếp.
-
Nấu thịt chân giò
Cho thịt vào nồi áp suất, đổ 1 lít nước vào cho ngập thịt, rồi tiến hành nấu trong 5 phút.
Hết thời gian nấu, nồi chuyển sang chế độ hâm, bạn xả áp suất trong nồi ra.
-
Nấu da heo, hành tây
Mở nắp nồi áp suất ra, cho da heo và hành tây vào nấu cùng thịt trong 15 phút.
Nấu xong bạn xả áp như thường và vớt da heo, hành tây ra.
-
Hoàn thành
Nấm hương và nấm mèo bạn cho ngâm nước cho nở ra rồi mới cắt thành sợi cho vào nồi, rắc hạt tiêu và đảo đều, nấu tiếp 5 phút.
Hết thời gian nấu, bạn xả áp ra, khi thịt đã nhừ, bạn múc ra tô, để nguội, cho vào tủ lạnh 4 tiếng để thịt đông là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Thịt đông mềm ngon, beo béo cùng mộc nhĩ, nấm hương dai giòn vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn quen thuộc, không thể thiếu trong các dịp lễ tết đấy nhé.
Thịt đông chấm nước mắm, thêm một ít dưa cải chua, củ kiệu muối ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng, đúng không nào! Cùng thực hiện món ăn nhé, chúc các bạn ngon miệng.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon
- Đối với món ăn này, bạn nên chọn mua chân giò trước để món ăn mềm ngon hơn. Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều.
- Thịt chân giò tươi ngon sẽ có bề mặt khô ráo, khi ấn tay xuống sẽ thấy thịt có độ đàn hồi cao, miếng chân giò có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
- Không nên chọn mua phần thịt có mùi hôi, tanh, có hiện tượng chảy nhớt và có các vết bầm đen.
Cách chọn mua da heo tươi ngon
- Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
- Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon, an toàn
- Nấm mèo có 2 loại: nấm mèo tươi và nấm mèo khô, bạn nên chọn mua nấm mèo khô để an toàn hơn và hạn chế gây dị ứng nhé!
- Nấm mèo khô ngon sẽ có mặt trên màu hổ phách, mặt dưới có màu nâu sữa, khi mua bạn ưu tiên chọn mua những nấm mèo có tai nấm to, dày, ít nấm con mọc ở phần gốc.
- Tránh chọn những cây nấm mèo có màu sắc quá đen bất thường, những cây nấm này sau khi ngâm sẽ dễ bị nhũn nát và không còn giòn ngon nữa.
Cách khử mùi hôi thịt chân giò
- Cách 1: Dùng muối/ giấm ăn/ chanh/ rượu trắng chà xát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch chất bẩn và lông còn sót, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng chân giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cách 3: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ chân giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo.
Cách bảo quản thịt đông chân giò
- Bạn có thể cho thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh, không cho vào ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tránh khiến món ăn tiếp xúc với không khí bên ngoài.
- Hoặc có thể chia thịt đông thành từng phần nhỏ rồi cho vào các hũ đựng thực phẩm, sau đó mới cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi lấy ra ăn sẽ tiện hơn mà không lo món ăn bị hư.
- Nếu để nguyên miếng vào tủ lạnh thì khi ăn dùng muỗng/ dao sạch cắt 1 góc nhỏ vừa đủ dùng, tránh khiến món ăn mau bị hư.
- Thịt đông sau khi lấy ra ăn chỉ nên sử dụng trong vòng 5 – 7 tiếng nếu không sẽ dễ bị ôi, thiu.
- Nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản món ăn được trong khoảng 1 tuần nhé!
Chúc bạn đọc thành công với món chân giò nấu đông chuẩn vị miền Bắc này và có một bữa cơm thật ấm cúng bến gia đình nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu thịt đông chân giò, tai lợn
- Cách nấu thịt đông miền Bắc
- Cách nấu thịt đông gà và chân giò
- Cách nấu thịt đông ngan với chân giò
- Cách nấu thịt đông truyền thống
- Cách nấu thịt đông ba chỉ
- Cách nấu thịt đông nước trong
- Cách nấu thịt đông nhanh mềm