4 Cách làm ruốc thịt lợn (chà bông heo) mịn thơm, ngon hấp dẫn

• Cách làm ruốc bông thịt lợn
• Cách làm ruốc bông thịt lợn tại nhà
• Cách làm ruốc bông tơi
• Cách làm ruốc xé tay
• Cách làm ruốc thịt lợn miền bắc
• Cách làm ruốc thịt lợn bằng cối giã
• Hướng dẫn cách làm ruốc bông
• Cách làm ruốc thịt lợn không bị khô

Ruốc thịt lợn là gì?

Ruốc (chà bông) là loại thức ăn khô chế biến từ các loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt gà, cá, tôm… Trong đó, ruốc thịt lợn là có truyền thống lâu đời nhất, đồng thời cũng phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất.

Ruốc thịt lợn được làm từ thịt lợn thăn thái miếng dọc thớ, luộc hoặc rang với muối, mắm, một số gia vị tùy sở thích, sau đó giã hoặc xay nhỏ, cho lên chảo rang khô. Ruốc thịt lợn càng mặn sẽ càng để được lâu. Có thể ăn chung với cơm, cơm cháy, xôi, bánh mì hay một số loại bánh khác.

Cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon ngay tại nhà

Trên thị trường hiện nay rất nhiều loại ruốc chế biến sẵn, gồm hàng công ty sản xuất, đóng gói thiêu tiêu chuẩn và sản phẩm “hand made”. Tuy nhiên, tự làm ruốc tại nhà vẫn là sự lựa chọn tối ưu nhằm bảo đảm an toàn cũng như phù hợp với khẩu vị của người thân.

Nguyên liệu làm ruốc thịt lợn

Để làm ruốc bông thị lợn, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt lợn nạc thăn: 500gr
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Quế: 1 thanh
• Gia vị: tiêu, hành khô băm nhỏ, muối… vừa đủ

Hướng dẫn cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon, an toàn

• Bước 1: Rửa sạch thịt, bỏ bì, bỏ gân, thái dọc thớ thành từng miếng to, dài.
• Bước 2: Cho thịt vào nồi, đổ nước, đun sôi, thả vài hạt muối trắng vào, vặn nhỏ lửa để 3-5 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra ngoài, rửa lại bằng nước lạnh. Mục đích là để loại bỏ mùi hôi, do lợn ngày nay thường được nuôi bằng cám tăng trọng.
• Bước 3: Bỏ thịt vào tô, cho đường, bột tiêu, nước mắm và hành khô băm nhuyễn vào, đảo đều, ướp khoảng 20-25 phút cho ngấm gia vị.

• Bước 4: Cho thịt vào nồi, đổ 2 bán con nước, bỏ thanh quế vào để tạo mùi rồi bật bếp ninh khoảng 35-40 phút cho thịt nhừ, nước còn khoảng 1/3 bát thì tắt bếp.
• Bước 5: Lấy thịt ra rổ hoặc tô cho ráo nước rồi xé thành sợi nhỏ.
• Bước 6: Cho thịt vào chảo rang cùng gia vị với lửa nhỏ cho tới khi thịt vàng đều.
• Bước 7: Cho thịt vào cối đã rửa sạch, dùng chày giã cho thịt bông lên.
• Bước 8: Cho ruốc vào chảo, đảo tiếp một lần nước. Vừa đảo vừa thêm dầu ăn để ruốc không bị khô và bóng đẹp hơn. Đảo đến khi ruốc vàng óng ưng ý thì tắt bếp.
• Bước 9: Chờ ruốc nguội thì bạn đổ vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp để dùng dần.

 Ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố

Nguyên liệu

Thịt thăn heo 1 kg Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu xay/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo, dao, dĩa, muỗng,…

Cách chế biến Ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố

• 1

  Sơ chế thịt lợn

  Khử đi mùi hôi thịt lợn bằng cách ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi bạn rửa lại với nước sạch. Sau đó, dùng dao cắt dọc theo thớ thịt thành các miếng nhỏ có độ dày khoảng 1/2 lóng tay.

  Sau đó cắt nhỏ các miếng thịt vừa nãy thành các miếng có chiều dài khoảng 3 lóng tay và chiều rộng khoảng 1/2 lóng tay để các gia vị được thấm đều vào thịt hơn.

  Tiếp theo bạn cho vào thịt lợn 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu xay vào thau, trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.

  Mách nhỏ:

  • Để ruốc thịt lợn khi làm xong không bị dai khó ăn thì khi cắt thịt bạn nên cắt bỏ hết phần gân còn dính trên thịt lợn.
  • Để món ăn được ngon hơn bạn nên gia giảm gia vị tùy vào khẩu vị của gia đình mình nha!

  

  

  

  
• 2

  Rim thịt lợn

  Cho thịt đã ướp vào chảo, rim với lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi thịt chín săn lại và chuyển sang màu hơi ngả vàng thì tắt bếp.

  Lưu ý: Để thịt khi làm ruốc không bị khô, vàng đều đẹp thì bạn nên rim với lửa nhỏ và khi rim cách 2 phút trở mặt 1 lần nhé.

  

  
• 3

  Giã và xé thịt lợn

  Sau khi rim xong bạn gắp thịt ra dĩa và đợi đến khi thịt nguội bạn dùng cối và chày giã cho các miếng thịt đã rim tơi ra thấy rõ các sớ thịt rồi dùng tay xé các miếng thịt đã giã ấy thành các sợi nhỏ vừa ăn.

  

  
• 4

  Sên thịt lợn

  Bạn cho các sợi thịt đã xé nhỏ vào chảo có chứa nước rim thịt lúc nãy, sên, đảo liên tục với lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi các sợi thịt khô thì dừng lại.

  

  
• 5

  Làm ruốc thịt lợn

  Cho 1 nắm tay các sợi thịt đã rim khô vào máy xay sinh tố, đóng nắp lại xay khoảng 13 lần xoay từ mức 0 đến mức 1 đến khi thịt trong máy tơi và bông lên thì dừng lại. Làm tương tự đến khi hết phần thịt đã rim khô.

  Lưu ý: Khi xay thịt bạn nên cho từng nắm thịt vào xay, không nên cho 1 lượt vào xay hết vì như thế sợi ruốc của bạn sẽ không được bong và tơi như mong muốn.

  

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Ruốc thịt heo sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng nhẹ đẹp mắt, sợi ruốc thì bông, tơi mềm, khi ăn thì rất vừa, thơm mùi nước mắm và thịt đặc trưng. Bạn có thể ăn nó như một món ăn vặt hoặc cho vào cháo trắng hoặc bánh mì ăn kèm với nước tương cũng rất hấp dẫn.

  

Cách làm Ruốc thịt lợn (có tạo màu)

Nguyên liệu

Thịt heo 500 gr Gừng 1 nhánh Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê(nếu thích) Bột nêm 1 muỗng cà phê Rượu 9 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê Tương ớt 1 muỗng cà phê Dầu ăn 3 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay cầm tay, muỗng, nồi, bếp, dao,…

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách chế biến Ruốc thịt lợn (có tạo màu)

• 1

  Sơ chế thịt

  Thịt sau khi mua về thì khử mùi hôi ngay bằng cách ngâm 10 – 15 phút với nước pha với 1 muỗng cà phê muối và 9 muỗng cà phê rượu rồi rửa lại với nước sạch.

  Để thịt ráo nước rồi cắt thành những miếng dài khoảng 3 lóng tay và dày khoảng 1/2 lóng tay.

  Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

  • Để sơ chế thịt heo không bị hôi, bạn có thể chà xát miếng thịt với một củ gừng đập dập và 30ml rượu trắng (nếu có).
  • Bạn có thể sử dụng chanh và nước vo gạo bằng cách ngâm thịt heo trong hỗn hợp nước cốt chanh và nước vo gạo trong vòng 15 phút trước khi sơ chế để thịt không bị hôi nữa.
  • Ngoài ra bạn có thể dùng bột mì để chà xát miếng thịt khoảng tầm 7 – 10 phút rồi mang đi rửa sạch để thịt không những không còn bị hôi nữa mà còn sạch nhớt.

  
• 2

  Luộc và làm tơi thịt

  Bắc nồi lên bếp, đổ nước bằng 1/2 nồi và cho thêm 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 nhánh gừng đập dập vào. Cho thịt đã rửa sạch vào khi nước lạnh để thịt sau khi luộc mềm hơn. Mở lửa vừa luộc thịt trong 20 phút.

  Kiểm tra thịt bằng cách lấy đũa xiên và không thấy máu chảy ra là thịt đã chín thì vớt ra để ráo nước.

  Tiếp theo bạn cho thịt vào túi ni lông, dùng dụng cụ giã thịt cho thịt tơi ra vừa rồi để vào cối xay. Bật chế độ nhồi để thịt được tơi, xay khoảng 5 phút đến khi thịt bông lên thì lấy ra để chuẩn bị ướp.

  

  

  

  
• 3

  Làm sốt ướp

  Sau khi thịt đã chín thì bạn pha hỗn hợp sốt vào một cái bát nhỏ nhé. Cho lần lượt vào bát 3 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tương ớt và 1/2 muỗng bột nghệ rồi đánh đều lên.

  Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp này vào để đun sôi với lửa nhỏ khoảng 3 phút.

  

  

  

  
• 4

  Hoàn thành

  Cho 1/2 số sốt vào ướp với chà bông khoảng 30 phút.

  Khi chà bông được ướp thấm gia vị thì bắc lên bếp đảo đều tay sao cho chà bông tơi ra và khô lại thì cho tiếp 1/2 sốt còn lại vào rồi đào tiếp.

  Lưu ý: Ban đầu để lửa lớn sau thì nhỏ dần nhé.

  

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Chà bông thịt heo làm bằng máy xay tơi và không bị vón cục. Đặc biệt nhờ nước sốt thần thánh chà bông của bạn thơm và đậm đà cực hấp dẫn. Ăn chà bông kèm với cơm trắng hoặc bánh mì thì cực cuốn đấy nhé.

  

Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay

Nguyên liệu làm ruốc thịt lợn

Nguyên liệu làm ruốc thịt lợn

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm ruốc thịt lợn

Bước 1 Chuẩn bị thịt lợn

Cắt thịt thành miếng nhỏ dày 2cm, ướp thịt với gia vị như muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường và củ hành nướng băm nhỏ.

Phơi nắng thịt trong khoảng 1 giờ cho thịt săn lại, thớ thịt đậm màu. Như vậy khi nấu thịt sẽ có màu nâu nhạt, không cần dùng phẩm màu.

Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay thơm ngon hấp dẫn

Bước 2 Hấp thịt

Bạn cho 1 muỗng cà phê muối, nước mắm, giấm vào trong nước hấp thịt. Muối và nước mắm trong nước khi sôi bay hơi sẽ giúp thịt đậm đà hơn, còn giấm làm thịt mềm hơn.

Bước 3 Sên ruốc

Thịt sau khi hấp chính bạn xé nhỏ và giã dập thịt. Cố gắng tán đều chày để thịt tơi, thịt càng tơi ruốc sên càng mau hơn.

Bạn cho chảo lên bếp lửa lớn, cho vào 1 chút dầu ăn, khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn cho 1 ký thịt. Dầu nóng bạn mới bắt đầu cho thịt vào đảo đều.

Khi thấy thịt hơi khô, dưới chảo có mảng bám thì tắt bếp, đảo thịt đồng thời cào mảng bám ra khỏi mặt chảo.

Chảo thịt bắt đầu nguội thì tiếp tục bật lửa và lặp lại 2 – 3 lần. Việc này giúp thịt tơi, thấm gia vị và không bị cháy.

Thịt nguội bạn cho thịt vào chày tiếp tục giả thịt. Lần giã thịt này sẽ giúp ruốc tơi bông.

Giã xong thịt lần 2 bạn tiếp tục cho thịt lên chảo và đảo với lửa lớn lần nữa cho ruốc khô hoàn toàn.

Thành phẩm

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Các món ruốc dễ làm khác

Ruốc cá trắm

Ngoài thịt heo, thịt bò thì cá trắm cũng là loại cá thường xuyên được sử dụng để làm ruốc. Ruốc cá trắm thơm ngon, tơi không bị dai vừa là món ăn hàng ngày hay món ăn dặm cho các bé cũng hết sức ngon và hấp dẫn.

Ruốc cá lóc

Ruốc cá lóc (cá quả) có màu vàng ươm, tơi đều, và thơm mùi dầu điều đặc biệt ruốc không bị dai mà mềm mềm, ngọt ngọt ăn đậm đà. Ăn với cơm nóng hay cháo trắng thì ngon mê ly luôn đó nha!

Ruốc cá thu

Ruốc cá thu có mùi thơm vị ngọt lại có độ dai dai bùi bùi ăn cùng với cơm hoặc cháo thì rất bắt đấy.

Ruốc gà

Ruốc gà dai dai, ngọt thịt, quyện cùng các loại gia vị đậm đà rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn cùng với bánh mì, cơm nóng và cháo trắng.

Ruốc gà

Những điều cần lưu ý khi làm ruốc thịt lợn

• Thịt lợn dùng để làm ruốc nên chọn thịt thăn hoặc mông, phải là nạc nguyên miếng và nên mua vào lúc lợn mới mổ xong, còn tươi, sờ có cảm dính dẻo, như vậy ruốc thành phẩm sẽ ngon hơn.
• Dùng nước mắm ngon, không nên quá tiết kiệm mà sử dụng nước mắm rẻ tiền, sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng ruốc, khiến ruốc không thơm.
• Lượng nguyên liệu và gia vị bạn có thể điều chỉnh tùy theo lượng ruốc muốn làm và khẩu vị riêng. Tuy nhiên, nếu bạn làm quá nhạt thì phải ăn nhanh vì ruốc dễ bị mốc đó nhé.
• Ruốc thịt lợn để được bao lâu phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản của bạn. Cho ruốc vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Bên cạnh đó, nên đựng ruốc trong lọ thủy tinh hoặc nhựa tiêu chuẩn để bảo đảm an toàn sức khỏe.
• Nếu không có nhiều thời gian thì bạn cho thịt vào máy xay sinh tố xay nhỏ cũng được. Tuy nhiên, dùng máy xay sẽ khiến thịt bị vụn, không bông như dùng cối giã tay
• Một số người thích ăn gừng hoặc ngũ vị hương thì có thể thêm gia vị này vào món ruốc cũng được nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách chọn mua thịt lợn ngon

• Để làm ruốc thịt lợn ngon bạn nên chọn mua những miếng thịt thăn có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay nhấn vào không để lại vết lõm trên bề mặt.
• Miếng thịt ngon thường sẽ màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Tránh mua những miếng thịt có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi.
• Ngoài ra bạn cũng không nên mua có mùi bất thường, có kén hình quả trám (gián quả) nằm song song với thớ thịt hoặc những đốm trắng nhỏ vì đó là thịt đã bị nhiễm giun sán và ấu trùng.

Cách bảo quản ruốc thịt lợn

• Sau khi làm xong ruốc thịt lợn xong, bạn nên để nguội và bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
• Nên bảo quản ruốc thịt lợn ở những nơi thoáng mát, không ẩm ướt, với điều kiện bảo quản này ruốc thịt lợn có thể bảo quản trong 2 tuần.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh và đậy kín nắp hũ thủy tinh thì chà bông sẽ bảo quản được tới 1 tháng và giữ được vị ngon đặc trưng của ruốc.
• Trong quá trình bảo quản bạn không nên mở nắp ra thường xuyên để hạn chế ruốc thịt lợn tiếp xúc nhiều với không khí, làm miếng ruốc trở nên khô, mất đi mùi thơm ban đầu.

Cuối cùng chúng ta cũng hoàn thành xong món ruốc thịt lợn (chà bông heo)  siêu ngon để nhâm nhi vào những dịp rảnh rỗi rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn nấu được nhiều món ăn vặt hơn cho bản thân cũng như gia đình mình nhé! Camnangbep.com chúc bạn thực hiện thành công.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: