Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm bánh bèo miền Bắc
- Cách làm bánh bèo nước
- Cách làm bánh bèo Huế
- Cách làm bánh bèo miền Trung
- Cách làm bánh bèo từ gạo
- Cách làm bánh bèo miền Nam
- Cách làm bánh bèo nhân đậu xanh
- Cách làm bánh bèo chén từ com nguội
Bánh bèo là loại bánh dân dã vô cùng quen thuộc, dễ ăn, cách chế biến lại cực kỳ đơn giản. Hôm nay, Camnangbep.com xin chia sẻ cách làm bánh bèo Huế hấp dẫn, chuẩn vị để các bạn có thể cùng thưởng thức với những người thân yêu.
Bánh bèo có phần bánh mềm được làm từ bột gạo, hình dáng bánh mỏng tròn, nhỏ nhắn như chiếc lá bèo. Bánh bèo Huế có nhân tôm xay nhuyễn được rắc lên trên và ăn cùng nước mắm cay.
Món ăn bình dị này mang sức hấp dẫn khó cưỡng đến nỗi tên bánh bèo vượt ra khỏi miền Trung, nhanh chóng lan đi khắp các vùng miền Việt Nam.
Thậm chí, bánh bèo còn được xem như là món ăn đặc sản của nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng như Đà Nẵng, Vũng Tàu,… với những hương vị riêng của từng vùng.
Vậy, điều gì đã tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh này?
Còn chờ gì nữa, mời bạn vào bếp cùng Camnangbep.com để khám phá nhé!
Bánh bèo là gì?
Là một món ăn rất thịnh hành ở các tỉnh miền Trung và miền Nam, bánh bèo đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực dân tộc. Bánh thường được làm từ bột gạo hấp chín và ăn kèm với nhân rắc lên trên và nước chấm.
Phần nhân bánh rất phong phú, tùy vào từng vùng miền mà có loại nhân khác nhau như: đậu phộng, tôm xay nhuyễn… nhưng tất cả đều mang hương vị đặc trưng riêng, hấp dẫn thực khách đến lạ thường.
Bánh bèo làm bằng gì?
Bánh bèo là sự kết hợp hòa quyện của 3 yếu tố chính đó là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng ruốc tôm, và nước chấm. Nước chấm bánh bèo là một hỗn hợp với thành phần chính là nước mắm và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Ruốc tôm được làm từ tôm tươi bóc vỏ thêm chút gia vị giã đều tay và xao trên lửa nhỏ nên màu rất đẹp mắt. Món bánh bèo trở nên hấp dẫn và có mùi vị hơn khi thêm mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tùy theo từng nơi mà có những cách thêm bớt các nguyên vật liệu khác nhau cho món bánh này.
Những loại bánh bèo nổi tiếng ở Việt Nam
Đi dọc ba miền đất nước, ở đâu bạn cũng có thể tìm được món bánh bèo đậm đà hương vị và hấp dẫn không thể chối từ. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất phải kể đến những loại bánh bèo sau:
Bánh bèo Huế
Huế vốn được biết đến với vô vàn những món ăn thơm ngon khó cưỡng, trong đó có bánh bèo, là một món ăn dân dã nhưng lại mang đậm nét văn hóa cố đô. Nguyên liệu làm bánh gồm có bột gạo, tôm đâm nhuyễn, hành lá và một ít dầu béo thực vật.
Điểm nhấn của món ăn này là ở phần nước chấm được làm rất công phu vừa có vị ngọt của tôm, vị cay nồng của ớt hòa cùng vị béo của mỡ, tạo nên một món ngon đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế.
Bánh bèo Huế (Ảnh: Internet)
Bánh bèo Quảng Nam
Dù có biến tấu hơi khác một chút so với Huế, nhưng bánh bèo Quảng Nam vẫn được làm từ bột gạo và được hấp trong những chiếc bát nhỏ. Điểm khác biệt ở đây là phần nhân được chế biến từ mộc nhĩ thái nhỏ, thịt nạc xay và tôm băm nhuyễn, tạo nên một loại nước xốt hơi sệt rất lạ miệng và thơm ngon. Thêm vào đó, người Quảng sẽ thoa lên một lớp dầu đậu phộng, cho thêm hành phi và lạc rang lên nhân và ăn với nước mắm siêu cay, tạo nên một hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.
Bánh bèo Quảng Nam (Ảnh: Internet)
Bánh bèo Quảng Bình
Bánh bèo tôm chấy của vùng đất nơi đây đã để lại trải nghiệm thú vị trong lòng du khách khi đến Quảng Bình. Nếu lần đầu nhìn qua, nhiều người sẽ không có ấn tượng với món ăn này nhưng chỉ cần nếm thử một lần, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị của những chiếc bánh mỏng, trắng tinh có một lớp tôm chấy dày và vài miếng top mỡ ngon hết sảy. Tuy giản dị nhưng hương vị của bánh bèo Quảng Bình cũng ngon không kém gì các loại bánh bèo ở những tỉnh thành khác.
Bánh bèo Quảng Bình (Ảnh: Internet)
Bánh bèo Hải Phòng
Độc đáo từ hình thức đến hương vị, bánh bèo Hải Phòng được đặt trong các khuôn lá chuối như chiếc thuyền rất đặc biệt. Phần nhân bên trong là thịt băm đậm đà và thơm, tạo nên nét riêng biệt không thể lẫn của món bánh này. Riêng nước chấm cũng được làm rất công phu tứ nước hầm xương kết hợp với nước mắm, tạo nên một hương vị rất lạ và cực kỳ kích thích vị giác.
Bánh bèo Hải Phòng (Ảnh: Internet)
Dù có sự khác biệt trong thành phần nguyên liệu và cách chế biến nhưng bánh bèo nói chung vẫn là một món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt. Đơn giản những tinh tế, hãy một lần nếm thử các loại bánh bèo nổi tiếng ở Việt Nam để cảm nhận một phần nào đó những đặc sắc trong tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt. Hi vọng bài viết đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi bánh bèo là gì và có thêm nhiều kiến thức kỹ năng về các loại bánh Việt Nam.
Cách làm bánh bèo chén nhân tôm thịt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh bèo chén nhân tôm thịt Cho 4 người
Thịt heo nạc 100 gr Tôm 100 gr Bột gạo 200 gr Hành tím 2 củ Hành lá 3 nhánh Tỏi 2 tép Ớt 1 trái Dầu điều 3 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường) Nước mắm 4 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Bộ nồi xửng hấp, chảo, dao, chén, tô,…
Cách chế biến Bánh bèo chén nhân tôm thịt
-
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch vài lần với nước, rồi băm nhuyễn.
Cách sơ chế thịt sạch sẽ, không hôi
- Cách 1: Rửa sạch thịt với nước rồi ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại lần nữa với nước.
- Cách 2: Ngâm thịt heo trong nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Tôm bạn bỏ đầu, bóc bỏ vỏ, rút bỏ chỉ trên lưng, rửa sạch sau đó băm nhuyễn (bạn có thể cắt nhỏ).
Cách sơ chế và lấy chỉ tôm nhanh, sạch sẽ
- Ngâm tôm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Để lấy chỉ tôm nhanh nhất là bạn rạch 1 đường trên lưng tôm rồi dùng đầu nhọn của que tăm khều chỉ tôm, sau đó rút đường chỉ ra loại bỏ.
- Ngoài ra, bạn có thể gập đầu tôm rồi bóp nhẹ từ đuôi tôm để lộ phần chỉ đen, sau đó cầm chỉ tôm kéo nhẹ để lôi chỉ tôm ra ngoài.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, sau đó băm nhuyễn.
-
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn vào, bật lửa vừa, sau đó cho hết phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, rồi cho 3 muỗng canh màu điều vào.
Tiếp theo, cho tôm và thịt băm nhuyễn vào xào thêm khoảng 2 phút trên lửa vừa cho tôm thịt săn lại, thì cho khoảng 500ml nước vào đun sôi.
Kế tiếp, bạn nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mình nha!
Mách nhỏ: Bạn có thể mua dầu điều làm sẵn tại siêu thị, các cửa hàng tạp hóa hoặc thực hiện theo công thức của Camnangbep.com chia sẻ!
Cuối cùng, hòa tan 60gr bột gạo (khoảng 2 muỗng canh) và 60ml nước, rồi cho vào chảo nhân đang sôi, vừa cho nước bột vào vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục, khi nước sôi lại thì bạn cho 2/3 phần hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Pha bột và nước mắm
Bạn cho hết bột bạo vào thau, thêm 500ml nước khuấy đều cho bột tan hết, để bột nghỉ 30 – 60 phút rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 ít dầu ăn (bạn có thể không bỏ dầu ăn nha).
Pha nước mắm ngọt ăn kèm bánh bèo theo công thức: cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước và 1 trái ớt băm nhuyễn, sau đó khuấy tan hỗn hợp là hoàn thành.
-
Làm bánh
Bạn xếp chén làm bánh bèo vào xửng hấp sau đó đậy nắp nồi nấu khoảng 15 phút cho chén nóng, rồi cho bột đã pha vào, khoảng 1/3 chén (bạn có thể cho bột nhiều nếu thích ăn bánh dày), sau đó đậy nắp xửng hấp ở lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín.
Sau đó bạn vớt bánh ra, làm tương tự cho hết phần bột còn lại.
Mách nhỏ: Cách nhận biết bột đã chín là có thể lấy tăm xăm vào bột bánh, nếu đầu tăm khô thì bánh đã vớt ra được nhé!
Bạn cho vào chén bánh bèo 1 ít nhân và đậu phộng rang và ít hành lá cắt nhỏ là có thể thưởng thức rồi nha!
-
Thành phẩm
Bánh bèo chén nhân tôm thịt màu thật đẹp và hấp dẫn. Bột bánh mềm dẻo, kết hợp nhân tôm thịt vừa ăn, ăn kèm nước chấm cay cay ngọt ngọt.
Bánh sẽ ngon hơn nếu ăn nóng, rất thích hợp ăn vào ngày cuối tuần bạn nhé!
Cách làm bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt Cho 3 người
Thịt heo 200 gr Tôm tươi 200 gr Bột gạo 250 gr Nước dừa tươi 400 ml Hành tây 1 củ Hành tím băm 1 muỗng canh Hành lá 1 ít( băm nhuyễn ) Nước mắm 2 muỗng cà phê Màu gạch tôm 1 muỗng cà phê Bột năng 40 gr( 30gr làm bột bánh và 10gr làm nhân) Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, dao, chén, chảo, thau,…
Cách chế biến Bánh bèo chén nước cốt dừa nhân tôm thịt
-
Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch 200gr tôm, dùng tay nhẹ nhàng bóc vỏ và bẻ đầu tôm 45 độ, rút từ từ phần chỉ lưng ra khỏi tôm. Để chắc chắn rằng tôm được sạch, bạn dùng dao khứa dọc sống lưng tôm, sau đó dùng mũi dao lấy phần chỉ tôm ra. Băm nhỏ tôm và cho vào chén.
200gr thịt mua về rửa sạch với muối, sau đó dùng dao băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
Mách bạn:
- Tôm có thể cắt nhỏ hoặc băm nguyễn đều được.
- Ngoài ra, để khử mùi hôi thịt bạn có thể chà xát hoặc ngâm thịt với muối, gừng, giấm hoặc chanh khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
-
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi vàng cho thơm, sau đó cho phần thịt và tôm đã băm vào xào cho săn lại. Cho phần hành tây vào đảo đều với tôm thịt, nêm gia vị 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê đường cho đậm vị và đổ 200ml nước vào đảo đều đến khi hỗn hợp sôi.
Khi sốt tôm thịt bắt đầu sôi cho vào chảo 1 muỗng cà phê màu gạch tôm để tạo màu đẹp mắt cho nhân bánh bèo. Cuối cùng cho vào phần nhân 1 muỗng canh bột năng pha loãng (khoảng 10gr) với nước vào đảo đều đến khi hỗn hợp nhân bánh bèo sệt là được. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng và rắc hành lá rồi tắt bếp.
Để làm mỡ hành, bạn đun nóng chảo và cho 4 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu ăn nóng thì cho hành lá vào, nêm thêm chút 1/2 muỗng cà phê muối và xào trên lửa vừa khoảng 3 phút thì tắt bếp.
-
Pha bột làm bánh
Cho vào âu 250gr bột gạo, 30gr bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Sau đó đổ 350ml nước vào, khuấy đều tay đến khi bột không còn vón cục và tan hoàn toàn.
Để bánh dai và ngon hơn thì bạn đậy kín và để bột nghỉ 30 phút đến 1 tiếng.
-
Hấp bánh
Thoa một lớp dầu ăn vào chén. Bột bánh bèo sau khi ủ cho thêm 300ml nước sôi vào và trộn đều lên rồi múc bột vào chén. Cho vào xửng và hấp bánh trong khoảng 8 phút đến khi bột chuyển sang màu trắng đục là bánh chín.
Lưu ý: Nhớ thoa dầu vào chén trước khi đổ bánh để có thể lấy bánh ra dễ dàng sau khi hấp nhé. -
Pha nước mắm
Nước mắm chan bánh bèo cũng đặc biệt hơn các nước chấm khác vì lấy nước dừa tươi để nấu nhằm tạo vị ngọt thơm. Cho vào chảo 400ml nước dừa tươi, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê đường rồi nấu đến khi sôi.
Cuối cùng múc nhân tôm thịt, mỡ hành lên trên mặt bánh bèo rồi dọn cùng bát nước chấm là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Vậy là có những chén bánh bèo nóng hổi với sốt tôm thịt băm thơm lừng. Chấm với nước mắm tròn vị khiến bạn ăn hoài không dứt.
Cách chọn thịt tươi ngon
- Để làm món thịt heo hấp ngon, bạn nên chọn thịt ba chỉ để thịt mềm ngon không bị khô.
- Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
- Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Cách chọn tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Không nên mua tôm chảy nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, di chuyển ngón tay trên vỏ tôm thấy có sạn trong vỏ.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
Cách làm bánh bèo Nghệ An
Nguyên liệu
-
400 gram bột năng
-
100 gram tôm đồng
-
100 gram thịt xay
-
Hành phi
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, ớt chưng, ớt, chanh.
-
Rau sống ăn kèm: Rau mùi, rau húng, dưa chuột.
Cách làm
- Làm vỏ bánh: Chia bột ra 2 phần: Lấy trước 250 grams bột năng vào tô, thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều. Một tay rót từ từ nước nóng vào, tay còn lại dùng đũa hoặc phới khuấy đều bột và nước cho tan. Sau đó, thêm 150 grams bột năng còn lại vào, chờ nguội chút, đeo găng tay và nhào bột kỹ cho tới khi mịn dẻo, không dính tay. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút.
- Làm nhân bánh: Thịt băm ướp chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Sau đó cho tôm đồng (đã cắt râu, rửa sạch, để ráo) vào xào. Khi tôm khô ráo, thêm chút dầu điều, nêm nếm lại mắm muối, đường theo khẩu vị, thêm hạt tiêu, tắt bếp.
- Nặn bánh: bột sau khi ủ, chia vê dài và chia nhỏ các khối bằng nhau. Mỗi phần thì vê tròn như hình cầu 5-6 cm, rồi ấn dẹp hoặc cán mỏng.
- Thêm tôm, thịt băm đã xào vào nửa vỏ bánh, gấp đôi và miết mép để tạo hình bán nguyệt.
- Luộc bánh: Đun sôi nồi nước, thêm 1 thìa dầu ăn cho bánh không dính nhau. Cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển màu trắng trong thì vớt ra cho vào bát nước sôi để nguội để không bị dính, vớt ra.
- Nước chấm (nêm nếm theo khẩu vị): Cho 200ml nước vào nồi, thêm 5 muỗng canh nước mắm 30 độ đạm, 3 muỗng canh đường, nấu và khuấy tan đường. Nếu dùng giấm thì bạn cho luôn vào lúc này, nếu dùng nước cốt chanh thì để nguội bớt cho thêm nước cốt chanh để không bị đắng. Thêm ớt băm nếu ăn được cay.
- Trình bày và thưởng thức: Chia bánh bèo ra các bát, thêm hành phi, rau mùi, rau húng, ớt chưng (nếu thích) và rưới nước mắm chua ngọt ngập và thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh bèo dẻo dai, trong veo, nhân tôm thịt thơm ngọt, quyện với hành phi giòn thơm, rau sống tươi mát làm nên món ăn vặt hấp dẫn.
Chú ý:
- Bột năng hút nước nhiều nên cho từ từ nước vào để điều chỉnh phù hợp.
- Nếu không có tôm đồng, bạn có thể thay thế bằng tôm nõn xắt hạt lựu.
- Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh nước chấm chua cay mặn ngọt phù hợp.
Cách Làm Bánh Bèo Huế
Nguyên Liệu
- 200 g bột gạo
- 10 g bột năng
- 200 ml nước lạnh
- 300 ml nước nóng
- 400 g tôm đất
- 30 g tôm khô
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 50 ml dầu ăn
- 4 nhánh hành lá
- 3 lát bánh mì gối
- 400 ml nước cốt dừa
- 70 ml nước mắm
- 50 g đường
Dụng Cụ
-
Xửng hấp*
-
30 chén nhỏ miệng rộng nông lòng
Cách làm bánh bèo Huế chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh bèo và sơ chế tôm
Bột gạo và bột năng bạn cho ra 1 thau lớn cùng 1 ít muối rồi hòa tan thật kỹ với 200 ml nước lạnh.
Khi bột đã tan đều, không còn vón cụt, bạn rót từ từ 300 ml nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau đó, chúng ta sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và trong 30 phút
Tới đây, chắc có nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao chúng ta đã trộn bột với nước lạnh, lại còn dùng thêm nước nóng cho rườm rà. Có thể dùng một loại nước cho đỡ tốn thời gian không? Nhà còn bao việc.
Nhưng bí quyết ở phần pha bột chuẩn Huế chính là việc sử dụng thêm nước nóng, giúp bề mặt bánh sau khi hấp mịn màng và có xoáy đồng tiền vô cùng hút mắt.
Trong thời gian ủ bột, bạn có thể tranh thủ thời gian để sơ chế tôm 🦐. Nếu mua được tôm đất là ngon nhất nhé. Bạn sửa sạch, rút chỉ đất và bóc vỏ tôm.
Mình ướp tôm trong 15-20 phút với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một xíu tiêu xay. Các bạn nên để phần tôm này vào ngăn mát tủ lạnh để giữ tôm tươi ngon nhé.
Các bạn cắt bánh mì ra thành hình hạt lựu to vừa ăn sau đó sấy khô. Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi chỗ bánh mì đã cắt dưới nắng khoảng 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể để bánh mì gối qua đêm trong tủ lạnh cho khô bớt rồi cắt nhỏ và sử dụng thôi.
Thay thế cho bánh mì, bạn có thể làm tóp mỡ chiên hoặc chiên giòn bóng để làm topping cho bánh bèo nhé. Vì bóng chính là bì lợn đã làm sạch và phơi khô, bạn chỉ cần cắt nhỏ và chiên giòn chúng thôi. Tùy theo khẩu vị của gia đình hay nguyên liệu có trong tay mà bạn hãy lựa chọn nhé.
Hành tím và tỏi dùng để phi thơm đảo với tôm thì bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Phần hành lá sẽ dùng làm mỡ hành. Chúng mình rửa sạch và xắt khúc hỉ khoảng 0,5 cm nhé.
Bước 2: Làm nhân bánh
Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ làm phần nhân cho bánh nhé. Trong công thức này, chúng mình sẽ làm nhân tôm sấy, mỡ hành cùng bánh mì chiên giòn.
Đầu tiên chúng mình làm phần bánh mì. Bạn làm nóng chảo với dầu, sau đó cho bánh mì vào đảo đều tay, tới khi thấy bánh mì vàng đều thì vớt ra để ráo dầu..
Ở bước này, bạn phải chờ cho dầu nóng già và đun lửa vừa để bánh mì thấm dầu vừa đủ và không bị khét nhé. Còn nữa, việc đảo đều tay cũng là bí quyết quan trọng đấy!
Sau khi chiên bánh thì tôm cũng đã ngấm đủ gia vị. Bạn lấy tôm ra, đảo trên bếp cho tôm vừa chuyển màu thì đem giã chung với tôm khô thật. Để tiện và nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay nha. Tuy nhiên không nên xay nhuyễn quá nhé.
Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn rồi cho hết phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ.
Tôm rất nhanh chín, nên khi các bạn thấy tôm chuyển sang màu đỏ, ráo nước thì tắt bếp.
Để màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào một muỗng cà phê nước ép cà rốt 🥕 hay dầu màu điều, dầu gấc trong lúc xào nhân nhé.
Nếu làm nhiều tôm cháy một chút, bạn có thể bảo quả trong hộp kín để nơi thoáng mát 3-4 ngày hay trong tủ lạnh 1-2 tuần. Phần tôm cháy này dùng để rắc lên cơm cháy hay bánh tráng nưỡng cũng rất ngon đấy.
Bánh bèo thường được rưới thêm một lớp mỡ hành bên trên để trông vừa bắt mắt, bánh lại mềm mướt và béo hơn.
Cũng giống như làm mỡ hành ăn bánh bộc lọc, bạn chỉ cần để hành lá đã xắt nhuyễn vào chén, thêm vào một xíu muối ăn, sau đó cho dầu đã nấu sôi vào. Vậy là chúng ta đã có chén mỡ hành cực kỳ hấp dẫn. Cách làm này sẽ đảm bảo hành chín vừa đủ, vẫn còn giữ được độ tươi và xanh.
Bước 3: Cách Làm Bánh Bèo Huế – Hấp bánh
Để bánh không bị đính vào chén, bạn dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng dầu ăn vào phần trong của các chén trước nhé.
Sau đó, chúng ta sẽ hấp chén trong 3 phút rồi mới đổ bột đã pha vào.
Nếu bạn muốn ăn bánh mỏng, chỉ đổ bột tầm 1 cm, nếu muốn bánh dày hơn thì đổ bột từ 1,5-2 cm. Các bạn đừng đổ đầy chén vì bột sẽ còn nở thêm trong quá trình hấp ạ. Lúc đổ bánh, các bạn cũng khuấy bột trước, tránh bột bị vón cục nhé.
Bạn hấp bánh từ 6-8 phút, khi dùng tăm xiên qua thấy bột còn còn dính tăm là bánh đã chín nha các bạn. Trong thời gian hấp bánh, các bạn chịu khó cách 4 phút lau phần trong nắp nồi hắp một lần, tránh hơi nước đọng lại làm nhão bánh.
À, mình lưu ý thêm một xíu, khi hấp các bạn dùng lửa to và đổ nước hấp hơn 1/3 nồi nha. Hơi nước nhiều sẽ làm xoáy đồng tiền của bánh sâu hơn và đẹp hơn.
Sau khi hấp xong, bạn sẽ thấy bánh có xoáy ở giữa rất đẹp. Bạn lấy chén ra ngoài, đợi nguội thì mới lấy bánh ra khỏi chén nhé.
Nếu nồi không đủ lớn thì bạn làm lần lượt cho hết phần bột bánh.
Nếu nhà mình không có chén con, bạn cũng có thể gắp những khuôn nhỏ bằng giấy bạc để làm chén hấp nhé. Đúng là không có gì làm khó chúng mình cả phải không nào?
Bước 4: Chế biến nước chấm
Không ngoa khi bảo nước chấm chiếm đến hơn 50% hương vị thơm ngon của món bánh bèo, nên bạn phải hết sức đầu tư cho công đoạn này nhé.
Đầu tiên, bạn đun sôi 400 ml nước dừa cho nước dừa sắc xuống còn 2/3. Tiếp đến, mình nêm thêm 70 ml nước mắm, 50 g đường và 1 muỗng canh giấm, nấu cho sôi lên rồi tắt bếp.
Tùy theo khẩu vị gia đình bạn, có thể gia giảm thêm gia vị cho vừa ăn nha. Nước chấm bánh bèo chuẩn sẽ có đủ vị ngọt, mặn, chua.
Đợi sau khi nước chấm thật nguội, bạn thả ớt lát vào, lúc này ớt sẽ nổi lên trên nhìn rất bắt mắt.
Nước chấm truyền thống của bánh bèo Huế sẽ không có tỏi hay chanh. Nhưng nếu bạn thích, hoàn toàn có thể sử dụng những gia vị này.
Hãy tạo ra một món bánh bèo mang hương vị yêu thích của bạn.
Bước 5: Cách Làm Bánh Bèo Huế – Thưởng thức
Bánh bèo đã nguội rồi, chúng ta cùng nhau trưng bày bàn tiệc thôi nào!
Vì đã quét qua dầu cho chén nên bánh rất dễ lấy. Bạn có thể xếp bánh theo vòng tròn của dĩa ăn, xoay mặt xoáy bánh lên trên. Nếu thích bạn cũng có thể để bánh nguyên trong chén, khi ăn thì dùng thìa xúc ra cũng rất vui.
Sau đó, mình cho một ít mỡ hành, thêm nhân tôm cháy và rắc bánh mì khô lên mặt bánh. Cuối cùng, chan nước mắm lên trên.
Vậy là bạn đã có một dĩa bánh bèo thơm ngon đúng điệu Huế rồi đấy!
Ngoài ra, nhiều người vẫn ăn bánh bèo kèm với bánh bột lọc, bánh nậm và dưa chua. Nhưng nếu bạn chỉ dùng riêng bánh bèo nhân tôm như mình vừa hướng dẫn các bạn cũng đã rất hấp dẫn và ngon miệng.
Bánh bèo dai mềm, nhân tôm thơm mặn dậy mùi, bánh mì béo ngậy giòn tan trong miệng hòa với chút chua cay ngọt của nước chấm.
Cách làm món Bánh Bèo Hải Phòng
Nguyên liệu và cách làm món Bánh Bèo:
1. Phần nhân thịt: Trộn đều 500g thịt lợn xay (có cả mỡ), 25g mộc nhĩ thái nhỏ, 1/2 tsp hạt nêm, 1/2 tsp muối, 1/2 tsp tiêu. Cho hành khô thái nhỏ (khoảng 7 củ) vào chảo xào thơm rồi cho nhân thịt vào đảo cùng đến khi chín.
2. Phần bột bánh: Trộn đều 225g bột gạo, 600ml nước ấm, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp hạt nêm và 1/2 tbs dầu ăn và khuấy đến khi các nguyên liệu hoà quyện.
3. Phần thịt viên ăn kèm: Trộn 230g thịt lợn xay, 2 hành lá thái nhỏ, 1 tsp hạt nêm và 1/2 tsp tiêu, sau đó nặn thành 6 viên thịt.
4. Phần nước mắm chấm (mình làm nước chấm chế biến nhanh thôi, chứ nước chấm từ xương ninh mình không đủ khả năng làm ra chuẩn được ạ) : Cho 1 tbs đường và 1 tbs nước lọc đun trên lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián (để tạo nước hàn) rồi chế thêm 500ml nước lọc, 50g đường, 4 tbs nước mắm, 1 tsp muối và 1 tsp hạt nêm vào nồi. Đun nước chấm đến khi sôi thì cho thịt viên vào nấu ở lửa nhỏ đến khi thịt chín.
5. Đổ bánh bèo bằng cách cho 1 muôi vừa đủ phần bột bánh vào khuôn làm bằng lá chuối (hình giống chiếc thuyền), sau đó rải nhân thịt khắp mặt bánh rồi đem hấp trong vòng 20 phút.
6. Bánh bèo Hải Phòng khi ăn được cắt mỗi chiếc thành 8 miếng, đặt 2 chiếc lên nhau và chấm với nước mắm nấu ăn kèm với thịt viên. Ăn nóng là ngon nhất mà ăn nguội vẫn cứ ngon nha 🙂
Hy vọng với công thức trên các bạn chưa thử món bánh bèo Hải Phòng hoặc những bạn ở xa Hải Phòng có thể tự làm và thưởng thức. Dù có thể chưa chuẩn vị các bạn thông cảm cho chàng trai ngoại quốc yêu mến và cố gắng làm món này nha.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bèo này nhé!
Và đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng mình tại Camnangbep.com nhé!
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm bánh bèo miền Bắc
- Cách làm bánh bèo nước
- Cách làm bánh bèo Huế
- Cách làm bánh bèo miền Trung
- Cách làm bánh bèo từ gạo
- Cách làm bánh bèo miền Nam
- Cách làm bánh bèo nhân đậu xanh
- Cách làm bánh bèo chén từ com nguội