Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Công thức bánh mì hoa cúc bất bại
- Làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
- Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi cơm điện
- Cách làm Bánh mì hoa cúc Vanh Khuyen
- Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc
- Cách làm bánh mì hoa cúc Beemart
- Công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy
- Mua nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
Nếu bạn là người yêu thích bơ và muốn thưởng thức một chiếc bánh mì ngọt, ngào ngạt hương bơ nhưng mềm xốp thì hãy ghé thăm cách làm bánh mì hoa cúc thần thánh trên Camnangbep.com nhé.
Bánh mì hoa cúc hay Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Với thành phần giàu bơ 🧈 và trứng 🥚, bánh mì hoa cúc có một lớp vỏ mềm, ẩm và vàng sẫm. Khi nướng lên, bánh luôn có thớ mềm và xốp, hương vị vô cùng tuyệt vời.
Bánh mì hoa cúc có rất nhiều kiểu tạo hình, nhưng mọi người thường thắt bím để khi nướng sẽ được thành phẩm bung thớ như những bông cúc vàng ươm nở rực rỡ. Đó là lí do vì sao mọi người hay gọi Brioche là bánh mì hoa cúc.
Là kiểu bánh giao thoa giữa bánh ngọt và bánh mì nên bánh mì hoa cúc có thể được sử dụng trong mọi bữa ăn, làm hamburger hoặc kèm nhân mặn hoặc ngọt.
Do hàm lượng bơ và trứng cao nên sẽ có khá nhiều khó khăn trong khâu nhồi bột và tạo hình làm bánh mì hoa cúc đối với người mới. Tuy nhiên, bạn đừng lo lắng về điều đó, Camnangbep.com sẽ chia sẻ công thức và kĩ thuật làm bánh mì hoa cúc bất bại.
Chỉ cần kiên nhẫn và cẩn thận làm theo từng bước của cách làm bánh mì hoa cúc dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có ổ bánh mì thơm ngào ngạt không kém ngoài hàng.
Mình sử dụng công thức làm Brioche từ Le Cordon Bleu, nhưng đã được thay đổi một chút để phù hợp và thuận tiện cho những người làm bánh tại nhà, mà vẫn duy trì được hương vị cổ điển của Brioche.
Hãy cùng bắt tay vào chuẩn bị và làm cùng chúng mình ngay nhé.
Bánh mì hoa cúc là gì?
Bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì công nghiệp đến từ Pháp với tên gọi đúng là Harrys Brioche Tressée do bánh được tạo hình bím tóc, lấy cảm hứng từ loại bánh mì bơ Brioche nổi tiếng rất mềm, thơm và xốp.
Bánh mì hoa cúc ngoài mùi bơ thơm lừng thì còn có mùi tinh dầu hoa cam đặc biệt kết hợp với vani. Bánh sau khi nướng xong nở bung thành từng thớ vàng ươm như màu bông cúc bắt mắt. Bánh mì hoa cúc rất mềm, xốp, độ dai nhất định và thời gian bảo quản cũng khá lâu.
Nguồn gốc bánh mì hoa cúc
Đầu tiên, bánh mì hoa cúc nhưng hương vị là từ bơ, vani và nước hoa cam. Đặt tên là bánh mì hoa cúc vì khi nướng xong, bánh nở bung những thớ vàng ươm như bông hoa cúc.
Bánh mì hoa cúc có nguồn gốc từ nước ngoài, dĩ nhiên là sẽ có chất bảo quản, bánh sẽ phải cực kỳ mềm mới bảo quản được lâu. Ở nước ngoài, bánh này có giá cũng không cao, đơn giản là vì nó là bánh công nghiệp, người dân ở đó họ vẫn thích ăn bánh tươi hơn nên đó cũng là lý do tại sao hạn sử dụng của nó khá lâu.
Tại sao gọi là bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc Pháp được sản xuất hoàn toàn từ những nguồn nguyên liệu tự nhiên
Bánh mì hoa cúc có xuất xứ từ nước Pháp, đất nước nổi tiếng với sự cổ kính, thanh lịch và lãng mạn. Bánh có tên nguyên bản tiếng Pháp là Brioche, tuy nhiên khi du nhập sang Việt Nam lại được gọi là bánh mì hoa cúc.
Không biết lý do vì sao có tên gọi này, có lẽ là do mùi thơm dịu nhẹ của bánh giống mùi hoa cúc. Tuy nhiên, đây thực chất là mùi của hương hoa cam cộng với mùi bột mạch nha ngọt ngọt. Chữ tressee trong tên bánh mì có nghĩa là thắt bím với hình dạng bánh thắt bím. Đây là hình dạng bánh quen thuộc ở Việt Nam, tuy nhiên ở Pháp còn có các dạng khác như bánh mì gối.
Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc
Nguyên liệu làm Bánh mì hoa cúc Cho 2 cái
Bột mì đa dụng 230 gr Men nở instant 5 gr Trứng gà 2 quả Sữa tươi không đường 60 ml Bơ lạt 80 gr Hạnh nhân 1 ít(loại lát) Tinh dầu hoa cam 2.5 ml Đường/ muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, tô, giấy nến, muỗng, màng bọc thực phẩm,…
Cách chế biến Bánh mì hoa cúc
-
Kích men nở
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm từ 32 – 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men và nước rồi khuấy đều cho tan.
Để khoảng 15 phút cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được.
-
Trộn bột bánh
Cho 230gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, 2.5ml tinh dầu hoa cam, 80gr bơ lạt và 60ml sữa tươi không đường vào rồi trộn đều hỗn hợp.
-
Nhào bột bánh
Dùng tay nhào sơ hỗn hợp bột đã trộn cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhào theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30gr bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
-
Ủ bột
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi.
-
Tạo hình hoa cúc
Chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, vê mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím.
Ủ bột lần 2, cho bột vào khuôn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn, ủ bột khoảng 20 phút ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Sau khi bột đã ủ lần 2, để bánh sau khi nướng có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.
-
Nướng bánh
Đầu tiên, bạn phải làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút.
Tiếp theo, bạn xếp bánh vào khay nồi, rồi nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút, sau đó bạn mở nồi, trở bánh và nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều.
-
Thành phẩm
Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon, béo ngậy với mùi bơ thơm phức, đặc trưng thật hấp dẫn. Bánh mì được nướng kỹ nên có màu vàng rất bắt mắt.
Món bánh này rất thích hợp cho bữa ăn sáng của gia đình. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước trà hoặc sữa tươi nhé.
Cách làm Bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
-
Chuẩn bị
5 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh mì hoa cúc Cho 2 cái
Bột mì đa dụng 190 gr Men nở 4 gr Trứng gà 1 quả Sữa không đường 55 gr Bơ lạt 50 gr Mật ong 10 gr Hạnh nhân 1 ít(loại lát) Vani 1/2 muỗng cà phê Đường/ muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, thau, tô, rây lọc, cây cán bột,…
Cách chế biến Bánh mì hoa cúc (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Trộn nguyên liệu
Đầu tiên, bạn dùng rây lọc rây mịn 190gr bột mì đa dụng vào 1 cái thau. Sau đó đổ 4gr men nở vào bột mì rồi trộn đều.
Đối với hỗn hợp nước, bạn đun nóng 50gr bơ lạt đến khi bơ tan chảy. Kế đến, bạn cho lần lượt 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, 10gr mật ong, 1 quả trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối, 50gr bơ lạt đã đun, 1/2 muỗng cà phê vani vào một tô, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
Tiếp đó, bạn đổ từ từ tất cả hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột mì men nở, trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính là được.
-
Ủ bột
Sau khi đã trộn xong khối bột, bạn lấy khăn khô đậy thau bột lại và để bột nghỉ lần 1 khoảng 15 phút.
Sau 15 phút, bạn nhào bột theo hướng từ ngoài vào trong, xoay vòng tròn từ 12 – 15 lần, rồi lấy khăn đậy lại và để bột nghỉ lần 2 thêm 15 phút.
Tiếp theo, bạn lặp lại thao tác nhào bột từ ngoài vào trong từ 12 – 15 lần rồi tiếp tục để bột nghỉ lần 3 thêm 15 phút.
Lưu ý: Thao tác nhào bột là ấn và miết bột ra xa rồi kéo gập lại chứ không phải ấn khối bột xuống nhé.Sau 3 lần thực hiện thao tác nhào bột và để bột nghỉ, bạn ấn xẹp bọt khí. Sau đó đem bột đi ủ trong tủ lạnh từ 1.5 – 2 tiếng.
-
Tạo hình
Sau khi hết thời gian ủ, khi thấy bột đã nở gấp đôi thì bạn nhào bột nhẹ nhàng cho hết bọt khí.
Tiếp theo, bạn chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 66gr – 68gr. Bạn dùng tay gấp bột ở các mép vào giữa để tạo mặt mịn, sau đó dùng cây cán bột cán sơ lần 1 các phần bột cho dẹt bề mặt.
Sau khi cán sơ hết 6 phần bột thì quay lại phần bột đầu tiên, cán tiếp lần 2 cho bột thành hình thuôn dài. Kế đến, bạn lật ngược phần bột đã cán, rồi cuộn tròn lại và mím chặt các đầu mép bột. Kéo các phần bột thành hình dây dài sao cho dài gấp 1.8 – 2 lần khuôn nướng là được.
Sau đó, bạn đặt 3 dây bột gần nhau, cố định đầu mép chúng lại, rồi bắt đầu lấy dây bột thứ nhất vắt ở giữa 2 dây còn lại, lần lượt vắt chéo tương tự với 2 dây kia. Thao tác này làm như tết tóc đuôi sam và miết cố định đầu mép đuôi khối bột.
Cuối cùng, bạn để khối bột đã tạo hình vào trong khuôn, rồi che kín và ủ tầm 1 – 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
-
Nướng bánh
Trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
Sau khi bột đã nở, bạn lấy hạnh nhân lát phủ lên trên bề mặt bánh, rồi dùng giấy bạc bọc khuôn bánh, rồi cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25 phút.
Sau 25 phút, nếu thấy bánh đã nở ra nhưng chưa ngả sang màu vàng thì bỏ giấy bạc rồi nướng thêm lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 3 phút
Lưu ý:- Khi bọc giấy bạc cần để khoảng hở để cho bánh nở nhé.
- Tùy từng nồi chiên mà nhiệt nướng khác nhau, có thể nướng lần 1 bánh đã chín vàng đều. Do đó, bạn phải lưu ý tùy vào loại nồi mà căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
-
Thành phẩm
Bánh mì hoa cúc là loại bánh đặc trưng bởi hương vị béo ngậy của bơ và trứng. Với công thức này lượng bơ không quá nhiều nên sẽ giúp bánh ăn cảm giác không bị quá ngấy.
Dù không cần mất nhiều công nhào bột nhưng bánh nở vẫn rất mềm, ẩm và nhiều thớ dai. Bánh ngọt nhẹ và ăn rất đưa miệng.
Mua bột mì và men nở ở đâu?
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì và men nở ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử, các trang bán nguyên liệu online uy tín.
- Khi mua, bạn nên lựa chọn những nhãn hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng được in trên bao bì sản phẩm.
- Bạn nên lựa chọn mua ở những địa chỉ bán hàng uy tín để đảm bảo chất lượng nhé!
Cách nhận biết bột nhồi đạt yêu cầu
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Kiểm tra bột bằng Windowpane: Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Mẹo thực hiện thành công
- Khi quét trứng lưu ý nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày.
- Phần bột ủ lần 1 xong có thể bọc kín và bảo quản ở ngăn đông, khi dùng chỉ cần mang ra rã đông rồi tiếp tục ủ lần 2.
- Bánh ủ xong bị chua, nồng mùi men vì do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
- Bánh chưa ăn hết bạn có thể bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock được 1 tuần, bỏ ngăn đông có thể bảo quản được 1 tháng. Khi nào ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi cho vào lò quay vi sóng cho ấm lại, bánh sẽ ngon, không bị khô cứng.
Những lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc
Về các nguyên liệu và dụng cụ
- Bạn nên sử dụng bột bánh mì có hàm lượng protein cao, khoảng 12 – 13% để hình thành sợi gluten tốt hơn.
- Bạn nên kích hoạt men trước để tránh làm hỏng cả âu bột nếu men bị hỏng.
- Sử dụng bơ rất mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không được chảy. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bề mặt và thấy để lại dấu tay trên bề mặt bơ.
- Bơ càng thơm thì sẽ cho thành phẩm càng ngon.
- Bạn nên sử dụng trứng mới, ở nhiệt độ phòng.
- Chúng mình khuyến khích việc sử dụng máy trộn bột để bàn để quá trình làm đỡ cực và đỡ khó khăn hơn.
- Để làm bánh mì hoa cúc trà xanh thì bạn thay 10 – 15 g bột mì trong công thức bằng lượng bột trà xanh tương đương.
Nguyên nhân làm chảy bơ khi làm bánh mì hoa cúc
Trong bánh mì hoa cúc có 1 lượng lớn bơ 🧈, vì vậy trong quá trình làm cần chú ý để tránh làm bơ chảy. Bơ bị chảy có thể do những nguyên nhân sau:
- Nhồi bột bằng máy ở tốc độ cao trong thời gian dài khiến khối bột nóng;
- Nhiệt từ tay truyền vào khối bột khi nhồi bằng tay;
- Thao tác tạo hình chậm dẫn tới hơi ấm từ tay làm chảy bơ;
- Quá trình nhồi bột, tạo hình và ủ bột trong điều kiện môi trường quá ấm.
Nếu để bơ chảy trong quá trình nhồi bột, tạo hình hay ủ bột sẽ dẫn đến sự khó khăn hơn trong thao tác ở bước tiếp theo. Bên cạnh đó, khi nướng, mặt bánh bị nứt do phần bơ chảy bay hơi, thớ bánh sẽ bị bết và đặc, chứ không có vỏ mịn và kết cấu mềm, nhẹ như yêu cầu của bánh mì hoa cúc.
Một vài mẹo để tránh làm chảy bơ trong quá trình làm bánh mì hoa cúc
- Bạn nên làm bánh trong môi trường mát mẻ, không quá ấm, nhiệt độ lý tưởng khoảng 20 – 24°C.
- Trước khi nhồi bột, bạn có thể để các dụng cụ như âu, móc trộn bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Không nên sử dụng máy trộn bột cầm tay, vì việc nhồi bột quá lâu có thể làm hỏng động cơ và làm nóng máy, dẫn đến truyền nhiệt vào khối bột làm chảy bơ.
- Bạn nên cắt nhỏ bơ và thêm bơ 1 cách chậm rãi và không nhồi quá 10 phút mỗi lần.
- Nếu thấy có hiện tượng tách bơ, bạn cần bọc khối bột lại và để vào tủ lạnh khoảng 30 phút rồi tiếp tục thực hiện các bước.
Cách thưởng thức bánh mì hoa cúc ngon
Bạn có thể thưởng thức bánh mì hoa cúc ngay sau khi nướng mà không cần thêm bất kì loại topping nào như bơ, vì bản thân chiếc bánh mì này đã giàu bơ và có 1 hương thơm rất quyến rũ. Nhưng bạn nhớ phải để bánh thật nguội trước khi ăn nhé!
Ngoài ra, bạn có thể ăn bánh mì hoa cúc với cream cheese và các loại mứt như mứt dâu, cam,…
Bạn có thể cắt lát bánh mì hoa cúc rồi nướng giòn hai mặt. Với một chút bơ và bột quế, bạn có thể làm bánh mì quế nướng giòn xốp cùng với hương quế và bơ thơm nức mũi. Nghe thôi đã muốn thử ngay rồi.
Mỗi lát bánh mì hoa cúc cũng có thể ăn kèm trứng ốp la cho bữa sáng đơn giản mà không kém phần sang chảnh.
Nếu bạn dùng bánh mì hoa cúc không hết và bị khô thì đừng vội bỏ đi nhé. Vì khi đó bạn có thể dùng làm nguyên liệu cho món pudding bánh mì, hoặc sấy khô thành bánh mì vụn cho món salad.
Nếu bạn đã làm món bánh mì hoa cúc này, hãy để lại nhận xét bên dưới và cho chúng mình biết thành phẩm và cảm nhận của bạn nhé.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì hoa cúc 🍞 này nhé!
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Công thức bánh mì hoa cúc bất bại
- Làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
- Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi cơm điện
- Cách làm Bánh mì hoa cúc Vanh Khuyen
- Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc
- Cách làm bánh mì hoa cúc Beemart
- Công thức làm bánh mì hoa cúc bằng máy
- Mua nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc