5 cách làm bánh xèo ba miền thơm ngon giòn rụm, viền mỏng chuẩn vị dễ làm tại nhà

• Cách làm bánh xèo miền Bắc
• Cách pha bột bánh xèo
• Nguyên liệu làm bánh xèo
• Cách làm bánh xèo bằng bột mì
• Mẹo làm bánh xèo giòn
• Cách làm bánh xèo miền Trung
• Cách làm bánh xèo bằng bột gạo
• Cách làm bánh xèo bằng bột bánh xèo

Do khi đổ bột vào chảo nóng nghe tiếng “xèo… xèo” nên món ăn này được đặt tên là bánh xèo. Cũng giống như tính cách hào sảng, thoải mái của người miền Tây mà bánh xèo miền Tây luôn rất to. Vỏ bánh được tráng mỏng, giòn tan, có màu vàng ươm đẹp mắt của tinh bột nghệ, nhân bên trong lại thơm mềm, kết hợp các nguyên liệu thịt heo, đậu xanh, tôm và sắn… quyện cùng hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bánh xèo miền Tây được thưởng thức cùng chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, cay nhẹ và nhiều loại rau phong phú như rau cải xanh, rau diếp cá, tía tô, đọt xoài, lá điều, lá cách… Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm nước mắm chua ngọt cay cay, tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, tạo nên hương vị cực ngon khó có thể quên được.

Mặc dù cách làm đơn giản nhưng ở mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu khác nhau, giúp cho món bánh xèo thêm đa dạng, phong phú. Cùng học ngay cách làm bánh xèo 3 miền ngon cực dễ làm dưới đây để dễ dàng trổ tài chiêu đãi người thân bạn bè của mình nhé!

Cách làm bánh xèo ngon miền Nam

So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. Ảnh: internet

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

• Bột gạo: 250g
• Bột nghệ: 15g
• Trứng vịt: 2 trái
• Nước cốt dừa: 250ml
• Thịt ba chỉ: 250g
• Tôm tươi: 250g
• Đậu xanh cà vỏ: 150g
• Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
• Giá sống: 200g
• Nước dừa xiêm: 50ml
• Hành tím, tỏi, ớt
• Rau thơm và rau sống các loại
• Gia vị: nước mắm, đường.

Các bước làm bánh xèo miền Nam

Khuấy bột bánh xèo (Ảnh: Internet)

Đầu tiên, bạn cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi đánh tan đều. Tiếp tục cho thêm hành lá vào chung.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria, đuôi. Sau đó cho thịt và tôm trộn với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm thì cho tiếp thịt, tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.

Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, múc tiếp 1 muỗng canh bột, tráng đều, thêm thịt tôm, đậu xanh và giá sống vào rải đều lên trên, đậy kín nắp trong khoảng  2 – 4 phút cho bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là xong

Cách làm bánh xèo giòn lâu miền bắc

Bánh xèo miền Bắc. Ảnh: Internet

Nguyên Liệu

Nguyên liệu đổ bánh xèo miền Bắc (Ảnh: Internet)

• Bột gạo: 200g
• Bột nghệ: 10g
• Bia: 120ml
• Thịt lợn ba chỉ: 250g
• Tôm tươi: 200g
• Nấm hương tươi: 40g
• Hành tây: 80g
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá: 50g
• Hành tím: 1 củ
• Gừng tươi: 1 củ vừa
• Chanh: 1 trái
• Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
• Các loại rau sống ăn kèm.

Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc

Bạn đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia, 260 ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào trộn chung với bột rồi để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho thấm vị.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria rồi cho vào chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Giá sống, nấm hương rửa sạch, bỏ gốc thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó trút hỗn hợp ra đĩa riêng.

Tiếp tục dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào tráng cho đều và nóng già, múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều. Sao đó thêm hỗn  hợp tôm thịt và giá vào rải đều lên trên, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.

Cách làm bánh xèo miền Trung

Bánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái.

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Thịt mỡ: 250g
• Tôm tươi: 200g
• Bột nghệ: 10g
• Nước cốt dừa: 120 ml
• Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
• Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá.
• Mỡ heo.

Cách làm bánh xèo miền Trung

Mặc dù nhỏ nhưng bánh xèo miền Trung luôn có đầu đủ thịt, tôm, mực hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120 ml nước lọc, quậy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu ria. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.

Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín. Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo là xong.

Nguyên liệu

• 200g bột bánh xèo
• 50ml nước cốt dừa
• 300g tôm sú
• 300g thịt ba chỉ
• 300g nấm rơm
• 2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm

Cách làm 

Sơ chế nguyên liệu

Mua thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu, sờ vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng.

Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tươi và trong, đó là những con tôm tươi, chắc thịt. Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch.

Cho tôm, thịt ba chỉ vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.

Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.

Hòa bột làm vỏ bánh xèo

Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.

Hòa bột làm bánh xèo (Ảnh: Internet)

Do bột bánh xeo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị. Chú ý không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Bạn có thể thêm vào 1 chén bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng.

Xào nhân bánh xèo

Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì vớt ra, tiếp tục cho tôm vào, xào trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thơm.

Xào nhân chín thơm trước khi đổ bánh xèo (Ảnh: Internet)

Cách đổ bánh xèo ngon

Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín. Chiên bánh ở đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt. Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.

Đổ bánh xèo với nhân tôm, thịt, giá và hành tây (Ảnh: Internet)

Nếu bạn không ăn được giá sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn. Chú ý khi làm bánh xèo không để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém, thịt sẽ dai và không ngon.

Cách làm nước chấm

Nước chấm bánh xèo được pha theo tỉ lệ sau: bạn hòa tan 3 muỗng đường với ½ chén nước mắm, ½ chén nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.

Làm đồ chua

Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.

Làm đồ chua ăn kèm bánh xèo (Ảnh: Internet)

Trình bày và thưởng thức

Gắp bánh ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bánh xèo miền Tây rất dễ làm, lại có hương vị đặc biệt hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Tìm hiểu thêm cách làm bánh xèo bông điên điển

Vị chua chua ngọt ngọt từ bông điên điển hòa quyện cùng tôm thịt và các loại rau sống, thấm đẫm trong nước chấm đậm đà sẽ mang đến hương vị mới lạ đến khó quên.

Nguyên liệu

• 1 gói bột bánh xèo (500g)
• 800ml nước cốt dừa
• 500g tôm
• 300g thịt ba chỉ
• 400g bông điên điển
• 100g giá đậu
• 1 ít hành lá
• Các loại rau ăn kèm: Cải xanh, xà lách, dưa leo,…
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ,…
• Tỏi ớt băm
• Chanh

Các bước thực hiện

Pha bột bánh xèo

Cho bột bánh vào âu cùng 800ml nước cốt dừa và khuấy đều.

Sơ thế tôm thịt và xào chín

Tôm làm sạch, bóc vỏ. Thịt rửa với muối cho bớt hôi tanh, làm sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho tôm thịt vào âu và ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và trộn đều. Sau 15 phút thì đem đi xào chín.

Tôm thịt được xào chín. Ảnh: Internet

Pha nước chấm

Bạn có thể pha nước chấm như cách làm bánh xèo miền Tây đã hướng dẫn ở trên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau ăn kèm bạn nhặt lấy phần ngon, rửa sạch và để ráo.

Giá đậu và bông điên điển làm sạch, để chung. Hành lá cắt nhỏ và cho vào âu bột ở bước 1, khuấy đều.

Đổ bánh xèo bông điên điển

Đặt chảo lên bếp, phết nhẹ lớp dầu ăn rồi dùng vá múc bột bánh đổ vào, nhớ nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.

Sau 1 phút, bạn cho tôm thịt xào ở bước 2 vào giữa bánh cùng giá đậu và bông điên điển. Đậy nắp và đợi khoảng 3 phút. Chú ý để nhỏ lửa để bột được chín và không bị khét.

Bạn có thể cho thêm sắn xào vào món ăn này. Ảnh: Internet

Mở nắp và kiểm tra, nếu thấy mặt dưới của bánh ráo, chín vàng giòn, bạn hãy nhanh tay gắp đôi bánh lại rồi cho ra đĩa. Làm lần lượt từng cái như thế.

Gắp đôi lại khi thấy bánh chín. Ảnh: Internet

Sau đó bày bánh ra cùng rau ăn kèm và nước chấm. Vậy là có thể thưởng thức được rồi.

Cách làm nước mắm ăn bánh xèo

Nguyên liệu làm nước mắm

• Tỏi khô: 1/3 củ
• Ớt tươi: 2 trái
• Chanh tươi: 1 trái
• Cà rốt: 1/2 củ
• Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
• Nước mắm ngon: 1/2 chén
• Nước sôi để nguội: 1 chén

Cách pha nước mắm ăn bánh xèo

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.

Sau đó lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm, ớt băm đã chuẩn bị vào khuấy đều là xong.

Nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo. Ảnh: internet

Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất

Thông thường, nhiều người mới học cách làm thường không hiểu tại sao làm bánh xèo không giòn. Những bí quyết sau sẽ giúp bạn không còn lo lắng về điều này.

• Nếu đổ bánh xèo miền Trung, bạn nên dùng chảo nhỏ, có đáy bằng, khi chiên cho nhiều dầu sẽ giúp bánh giòn. Khi pha bột, không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc sẽ làm bột loãng, khiến bánh không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ làm hỗn hợp dễ bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
• Nếu bạn đổ bánh xèo miền Tây thì nên dùng chảo lòng sâu, rộng, khi đổ dàn đều ra mặt đáy chảo rồi đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
• Để bánh xèo ngon, nhất thiết phải chọn được nguyên liệu làm nhân bánh xèo tươi ngon.
• Cả 3 loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt.

Tổng kết

Vậy là bạn đã vừa học xong cách làm bánh xèo 3 miền vừa ngon vừa đơn giản rồi. Nhớ lưu lại cả cách pha nước chấm ăn kèm bánh xèo và các kỹ thuật làm bánh xèo ngon để trổ tài nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: