5 cách làm dưa kiệu ngon, trắng giòn, không bị đắng hăng và để lâu không hỏng

• Cho toàn bộ kiệu vào ngâm qua đêm với nước có hòa tro bếp. Nếu không có tro thì thay bằng nước muối pha loãng nhưng rút ngắn thời gian ngâm để kiệu không bị ngấm mặn.
• Vớt hết kiệu ra, cắt rễ và phần đầu. Lưu ý: không cắt phần phạm vào trong ở phần gốc rễ quá nhiều để kiệu khi ngâm không bị ủng, dưa kiệu sẽ hỏng, không còn độ giòn ngon. Sau đó đem kiệu ngâm nước muối hoặc ngâm vào nước đá để kiệu giòn hơn.
• Đem kiệu ra rửa vài lần với nước cho sạch nước muối sau đó tiếp tục đem kiệu đi ngâm với nước đã pha phèn chua.
• Rửa kiệu lại rồi vớt ra, rải trên khay/ mâm rồi đem ra phơi nắng 1 ngày cho kiệu héo bớt.
• Đem kiệu vào lột lớp vỏ và cắt phần rễ còn sót lại, rửa lại 1 lần nữa cho sạch bụi hoàn toàn, vớt ra, để thật ráo.
• Nấu nước ngâm kiệu: cho 2 muỗng canh đường, 400ml giấm, 1/2 muỗng cà phê muối vào hòa tan với nước (Nêm sao thấy vừa miệng là được). Đun sôi hỗn hợp nước giấm đường này rồi để thật nguội.
• Nước giấm đường đã nguội, củ kiệu đã ráo, hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, khô ráo thì tiến hành cho kiệu vào hũ, dùng nan tre gài lên. Tiếp đến, đổ hỗn hợp nước giấm đường vào ngập kiệu cỡ 3 cm rồi đậy kín hũ, đem cất vào chỗ thoáng mát.
• Sau khoảng 7 – 10 ngày (tùy độ chua của nước giấm đường) thì kiệu đã chua ngọt, ngon giòn, có thể đem ra thưởng thức. Nếu là mùa hè thì kiệu sẽ nhanh chua hơn nhé!

• Củ kiệu mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 12 tiếng (để thuận lợi thời gian thì nên ngâm qua đêm). Sau đó rửa 2 – 3 lần để kiệu sạch nước muối.
• Phèn chua đập nhỏ rồi hòa với nước cho tan. Đổ hết kiệu vào nước phèn chua rồi đem ra phơi ngoài nắng cỡ 2 – 3 tiếng. Đem kiệu vào rửa cho sạch phèn chua rồi rải kiệu ra mâm, khay hoặc cái mẹt, tiếp tục phơi nắng cho ráo. Thường thì phơi khoảng 3 – 4 tiếng và bạn nên dùng mẹt để kiệu nhanh ráo hơn.
• Đem củ kiệu vào cắt rễ, ngọn, lột lớp vỏ ngoài và rửa lại 1 lần nữa cho sạch bụi bặm, cho ra rổ để ráo nước. Công đoạn lột vỏ không quá khó khăn vì kiệu đã ngâm qua nước muối và phèn chua, không chỉ giúp kiệu không hăng mà lớp vỏ còn dễ lột hơn. Tuy nhiên cần lưu ý không cắt quá sâu ở phần gốc rễ, sẽ làm củ kiệu muối nhanh hư.
  
• Rót giấm vào một cái tô lớn. Cho kiệu vào nhúng giấm rồi vớt ra để ráo. Nhớ là nhúng qua giấm để kiệu lên men tốt hơn chứ không phải là muối kiệu với giấm.
• Kiệu đã khô ráo hoàn toàn. Lúc này ta tiến hành cho kiệu vào âu để ngâm đường. Trước hết, cho một lớp đường dưới đáy âu, sau đó là 1 lớp kiệu, tiếp theo lại là 1 lớp đường, rồi 1 lớp kiệu. Cứ như vậy cho đến khi hết kiệu. Đậy kín âu lại, đợi khoảng 2 ngày để kiệu ra nước, tự lên men.
• Sau 2 ngày, đường đã tan thì bạn gắp hết kiệu cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, khô rồi dùng nan tre gài phía trên. Sau đó đổ hết nước đường tan ra vào hũ, đậy kín kiệu rồi cho hũ kiệu vào nơi thoáng mát. Với cách làm dưa kiệu đường này cần khoảng 14 ngày là dưa kiệu đã chua, có thể ăn được.
  

• Kiệu ngâm trong nước pha chút muối và tro bếp để kiệu trắng giòn.
• Vớt kiệu ra rửa nhiều lần với nước sạch. Tiến hành cắt bỏ rễ (không cắt phạm vào phần thịt sẽ làm kiệu bị úng), lột bỏ vỏ, cho ngay vào chậu nước để kiệu không bị thâm. Rửa lần nữa rồi để ráo.
• Đu đủ gọt vỏ, thái mỏng vừa, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa, có thể tỉa hoa cho đẹp mắt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.
• Đem kiệu, cà rốt, đu đủ, ớt trái đi phơi nắng 1 ngày cho héo.
• Cho đường và nước mắm vào nồi khuấy cho tan rồi đặt lên bếp, đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20  phút, tới khi thấy nước sệt lại. Tắt bếp, đợi nước mắm nguội thì hớt bọt nổi lên.
• Cho hết các nguyên liệu rau củ đã phơi héo vào lọ thủy tinh rồi đổ nước mắm vào ngập rau củ.
• Dùng thanh tre gài để rau củ không bị nổi lên rồi đậy kín lọ dưa kiệu.

Cách làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng tro bếp

Nguyên liệu làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng tro bếp

• Củ kiệu: 200gr
• Cà rốt: 200gr cà rốt tươi
• Ớt: 5 – 7 trái
• Đu đủ xanh: bạn lấy ½ quả đu đủ xanh (có thể thay bằng su hào non)
• Gia vị: Muối 200g, đường 300g, 300ml nước mắm, một chén tro bếp, 2 củ tỏi

Cách làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng tro bếp

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Củ kiệu ngâm nước tro trong 10 tiếng, sau đó đem rửa sạch rồi cắt bỏ đi phần lá, lột vỏ bên ngoài ra và giữ lại phần củ trắng.

Đu đủ mua về các bạn gọt vỏ, ngâm sơ qua với nước muối loãng từ 3-5 phút cho bớt nhựa rồi rửa sạch bằng nước lạnh, loại bỏ ruột rồi dùng dao tỉa, tỉa thành từng răng cưa.

Cà rốt gọt hết phần vỏ bên ngoài rồi đem rửa sạch với 3 lần nước. Sau đó, bạn thái cà rốt thành các lát mỏng và tỉa hoa.

Bạn chuẩn bị một chậu nước muối loãng lớn rồi đổ các nguyên liệu còn lại tất cả vào ngâm. Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn vớt ra mẹt bằng tre.

Bước 2: Phơi nắng nguyên liệu

Phơi khô các nguyên liệu trên dưới trời nắng từ 1-2 ngày

Sau đó, phơi khô các nguyên liệu trên dưới trời nắng từ 1-2 ngày. Thời gian phơi tốt nhất là giữa trưa, sau khi phơi ban ngày xong thì buổi tối các bạn nên cất vào góc bếp hoặc khu vực nào đó khô ráo trong nhà

Khi các nguyên liệu săn vào một mức nhất định. Các bạn nên chú ý công đoạn này, không nên phơi quá khô sẽ khiến rau củ bị héo, khi muối sẽ bị dai.

Bước 3: Tiến hành ngâm dưa kiệu

Tiến hành ngâm dưa kiệu

Sau khi các nguyên liệu được phơi khô vừa phải, bạn chuẩn bị một nồi nhỏ, cho 150ml nước lọc và 500ml nước mắm vào chung. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun sôi.

Khi hỗn hợp nước lọc và nước mắm sôi, bạn cho tiếp 2 thìa cà phê đường vào và khuấy đều cho tới khi đường tan hết rồi tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội hẳn.

Phần nguyên liệu đã được phơi khô, cho các nguyên liệu phơi vào một hũ nhựa hoặc thủy tinh lớn. Sau đó, đổ ngập phần hỗn hợp nước mắm đường vào và ngâm trong khoảng 2 ngày là đã có thể đem thưởng thức.

Thành phẩm món dưa kiệu miền Trung bằng tro bếp

Món dưa kiệu sau khi ngâm 10 ngày

Màu của dưa kiệu sau khi ngâm 10 ngày xong rất đẹp, trơn bóng. Để bảo quản dưa kiệu tốt nhất bạn để trong ngăn mát tủ lạnh, rất tiện lợi và giữ kiệu ngon hơn

Cách làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng phèn chua

Nguyên liệu làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng phèn chua

• 1 kg kiệu
• 200 gram đường
• 500 ml giấm nuôi
• 1 viên phèn chua
• Một ít muối

Cách làm dưa kiệu kiểu miền Trung bằng phèn chua

Bước 1 Khử mùi hăng củ kiệu

Chuẩn bị một thau nước và khuấy đều cùng 3 muỗng muối tạo thành hỗn hợp nước muối loãng.

Củ kiệu bạn rửa sạch và cho vào hỗn hợp nước muối ngâm trong khoảng 12 giờ. Bước này sẽ giúp củ kiệu dai giòn hơn khi ăn và còn giúp giảm mùi hăng cho củ kiệu.

Khử mùi hăng củ kiệu bằng nước muối loãng

Bước 2 Sơ chế củ kiệu bằng phèn chua

Bạn hòa 1 viên phèn chua vào thau nước đủ cho lượng củ kiệu. Sau khi ngâm muối xong bạn sẽ ngâm hỗn hợp trong nước phèn chua trong khoảng 2 – 3 giờ. Cách này sẽ giúp củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt củ kiệu ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần. Tiếp đến, bạn làm sạch phần vỏ, rễ và ngọn của củ kiệu, sau đó để ráo.

Bước 3 Nấu hỗn hợp giấm đường

Bạn đong hỗn hợp theo tỷ lệ 200 gram đường – 1 bát giấm – 1/2 thìa muối và bắt lên bếp nấu cho sôi lăn tăn, sau đó tắt bếp và để nguội.

Nấu hỗn hợp giấm đường để ngâm củ kiệu

Bước 4 Ngâm củ kiệu

Trước khi ngâm, bạn cần phải làm sạch và phơi khô hủ thủy tinh. Sau đó xếp củ kiệu vào hủ, có thể thêm củ cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc.

Bạn rót từ từ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào hủ sao cho ngập hết củ kiệu. Tiếp đến hãy đóng nắp và đợi khoảng 7 – 10 ngày là có thể dùng được rồi nhé.

Thành phẩm món dưa kiệu miền Trung bằng phèn chua

Món dưa kiệu miền Trung bằng phèn chua

Sở hữu cách làm dưa kiệu ngon trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện món ăn ngon chiêu đãi cả nhà. Không chỉ vậy, món ăn này còn rất thích hợp để tiếp đãi khách đến chơi nhà ngày đầu năm.
Nếu chưa từng thử nghiệm hoặc đã thất bại khi chế biến dưa kiệu tại nhà, bạn có thể tham gia lớp học nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn giải đáp từng thông tin bạn còn thắc mắc.

Chúc bạn chế biến thành công!