5 Cách làm thịt kho tiêu thơm ngon đậm đà dễ làm cho bữa cơm gia đình

• Cách làm thịt nạc kho tiêu
• Cách làm thịt kho tiêu nước sệt
• Cách làm thịt kho quẹt
• Cách làm thịt kho tàu
• Thịt ba rọi kho tiêu
• Thịt kho tiêu kiểu miền tay
• Thịt kho tiêu nước dừa
• Cách kho thịt ba chỉ ngon

Thịt kho là món mặn dùng chính trong bữa cơm của người Việt, bên cạnh món canh và món rau. Hôm nay bếp kho quẹt sẽ giới thiệu đến các bạn món thịt kho tiêu, cũng là món được các chị em thường xuyên chế biến, nhưng để làm đúng chuẩn về màu sắc và mùi vị thì chắc hẳn nhiều người còn bỏ ngỏ. Nào, còn chờ gì nữa, chúng ta bắt tay vào làm món thịt kho tiêu cho kịp bữa cơm chiều nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn

Thịt lợn cung cấp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng, cung cấp chất đạm, chất béo, các vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong 100 gam thịt lợn chứa thành phần dinh dưỡng như sau:

• Thịt lợn nửa nạc – nửa mỡ chứa: 16.5g protein, 21.5g mỡ, 9mg canxi, 178mg phosphor, 1.5mg sắt, 1.91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10μg vitamin A.
• Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A.
• Thịt lợn mỡ chứa: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Lưu ý khi lựa chọn thịt lợn tươi?

Người tiêu dùng muốn lựa chọn được thịt lợn bảo đảm an toàn, khi đi mua cần chọn thịt đã qua kiểm dịch (có dấu kiểm dịch của thú y), mua thịt lợn ở các cơ sở có uy tín và biết rõ nguồn gốc thực phẩm, cửa hàng có thương hiệu uy tín. Việc lựa chọn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh là yếu tố then chốt nhằm hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm. Lưu ý để chọn thịt lợn tươi ngon:

• Màng ngoài thịt khô, không bị ướt
• Có mùi thơm của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh
• Màu sắc bình thường, thịt màu hồng tươi
• Khối thịt săn chắc, có độ dính, mềm và đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
• Cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô
• Mỡ lợn màu trắng, dày bị không có những chấm xuất huyết màu đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu.
• Tủy xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi.
• Kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không được có ấu trùng sán màu trắng nhỏ bằng hạt gạo.

Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao thường rất dễ bị ôi thiu. Mặc dù thịt lợn có giá trị dinh dưỡng cao nhưng người nội trợ không biết cách chế biến và sử dụng để đảm bảo an toàn thì nó cũng ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Vì vậy, cần thực hiện những lời khuyên về an toàn thực phẩm như sau:

• Để bảo vệ sức khỏe, không nên ăn tiết canh, thịt lợn còn sống, nem chua…
• Những thực phẩm từ thịt lợn đã chế biến nên ăn ngay, không nên để thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ.
• Những thức ăn từ thịt lợn còn dư sau bữa ăn nên đun sôi, để nguội rồi mới để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu thức ăn còn nóng cho ngay vào tủ lạnh, thức ăn sẽ bị biến chất do gặp nhiệt độ thấp đột ngột, nước trong thức ăn ngưng đọng thành hơi nước, thúc đẩy vi khuẩn có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho thực phẩm. Khi ăn phải nấu chín lại trước khi dùng vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có tác dụng hạn chế vi khuẩn phát triển mà không thể tiêu diệt được nó.
• Thịt lợn đã chế biến được lấy ra từ tủ lạnh chỉ sử dụng một lần cho bữa sau, để lâu nhất là 5 – 6 giờ.
• Thịt lợn bị nhiễm vi khuẩn, để lâu trong tủ lạnh vẫn sinh ra độc tố. Sau khi đun lại, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100oC, nhưng độc tố do vi sinh khuẩn sinh ra vẫn còn nguyên độc tính nên vẫn có khả năng gây ngộ độc cho người sử dụng.
• Để có thực sự có một sức khỏe tốt, có những bữa ăn ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc bảo quản, lưu giữ thực phẩm là hết sức quan trọng, tuyệt đối không để thịt lợn sống lẫn thịt lợn đã chín. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh cần đựng vào hộp riêng, đậy nắp kín. Đối với thịt lợn chín, đã chế biến cần để ở ngăn trên cùng trong ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Trong trường hợp bất khả kháng, người nội trợ không an tâm khi sử dụng thịt lợn trong thời điểm dịch bệnh, tốt nhất nên dùng các thực phẩm khác thay thế như: cá, tôm, cua, trứng, đậu, lạc, vừng… Người nội trợ có thể tham khảo các thực phẩm giàu protein để lựa chọn thực phẩm thay thế cho thịt lợn trong bữa ăn của gia đình.

Bảng thống kê các thực phẩm giàu protein theo viện Dinh dưỡng Quốc gia (Hàm lượng protein trong 100g thực phẩm ăn được).

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách Làm Thịt Kho Tiêu

Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt kho tiêu

• 300gr thịt ba rọi
• Hành tím, tỏi
• Ớt, hành lá, rau ngò rí
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu hào

Cách làm thịt kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba rọi mua về rửa sạch, rồi ngâm trong nước muối pha loãng tầm 15 phút (bước này để khử mùi hôi của thịt), sau đó lau khô và cắt miếng vừa ăn
• Ướp thịt: thịt cho vào tô lớn ướp cùng các gia vị theo công thức đầu hành lá băm + 1 muỗng hành tỏi băm + 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng đường + ½ café muối + 1 muỗng nước mắm +1/2 tiêu xay + vài lát ớt để khoảng 15,20 phút cho thịt thấm gia vị là được.
• Tỏi và hành tím lột vỏ băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cũng đem xắt nhỏ.
• Hành lá và rau ngò lặt sạch, rửa sạch và đem xắt nhỏ.

Kho thịt

Thay vì dùng nước màu bán sẳn ngoài chợ (không đảm bảo) chị em có thể tự làm nước màu cho món ăn đẹp mắt và thơm ngon hơn lại an tâm.

Nấu nước màu: bắt chảo lên bếp, chờ nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn + 2 muỗng đường, nấu với lửa nhỏ đến khi thấy nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián và nổi bong bóng, đừng để đen quá sẽ bị đắng và không thơm, cho tiếp hành tỏi băm vào, đảo nhanh tay cho tới khi có mùi thơm thì cho hết phần thịt đã ướp vào, đảo đến khi thịt săn lại, cho nước vừa xăm xắp mặt thịt, lửa vừa đến khi thịt sôi và chín mềm, kho cho đến lúc thịt kho cạn gần hết nước.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi rắc tiêu xay lên bề mặt thịt, đảo đều cho tiêu thấm vào thịt.

Trình bày và thưởng thức

Múc thịt ra đĩa, rắc lên ít tiêu lên trên nữa, thêm hành lá, rau ngò, vài lát ớt sắc trang trí cho đẹp mắt.

Món này dùng nóng với cơm là ngon nhất. Ngoài ra chúng ta có thể chuẩn bị thêm ít cà chua, dưa leo và rau xà lách rồi ăn kèm nha.

Thịt kho tiêu có vị ngọt ngọt giống kiểu làm của người Nam một tí, cay the the và thơm mùi tiêu cực kì nghen. Miếng thịt ngấm đậm đà các loại gia vị, mềm và có cái màu vàng cánh gián của nước hàng đẹp mắt.

Thịt kho tiêu rang nhanh

Món thịt heo kho tiêu này không tốn thời gian như cách kho thông thường, đồng thời vẫn mang lại mùi vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn.

– Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ (cho 3 người ăn), hoặc ta có thể dùng thịt nạc vai, đùi với phần mỡ kèm theo.
• Tỏi, hành tím.
• Tiêu hạt khô.
• Tiêu xay.
• Bột ngọt, nước mắm, đường.

– Cách làm

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối. Chần nhanh trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn bám trên thịt. Thái theo dọc thớ, với độ dày từ 1-2 cm. Thịt ba chỉ có lớp mỡ xen kẽ, không nên thái quá mỏng khi rang sẽ dễ bị nát.

Tỏi, hành đập dập, bóc vỏ và băm nhuyễn. Lấy ½ lượng tỏi, hành băm này vào ướp với thịt, cùng bột ngọt, muối, tiêu.

Pha hỗn hợp nước mắm, đường, bột ngọt, nước lọc. Nếu thích ăn thịt kho tiêu có vị cay nồng hơn thì có thể cho thêm ớt trái băm nhuyễn.

Làm nóng chảo (nên chọn loại chảo chống dính để rang), cho thêm chút dầu ăn và phi thơm hành, tỏi. Cho hạt tiêu khô vào đảo rồi cho thịt ba chỉ đã ướp vào, đảo sơ qua. Tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị vào, khi sôi ta vặn nhỏ lửa, rang đều trên chảo cho thịt săn lại. Chờ đến khi thịt săn nhưng không quá cứng, nước đã cạn hết thì tắt bếp.

– Trình bày

Cho thịt ra đĩa, trang trí ăn kèm cùng dưa leo và cơm trắng.

Thịt heo kho tiêu xay

Nếu thích cách kho nước quen thuộc, ta cũng có thể biến tấu thêm tiêu để tăng thêm mùi vị.

– Nguyên liệu

• 200g thịt nạc vai hoặc nạc đùi.
• Tỏi băm, ớt trái băm.
• Tiêu đen xay.
• Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.
• Nước cốt dừa (nếu thích dùng).

– Cách làm

Thịt nạc vai, đùi cần có một chút mỡ kèm theo để khi kho tiêu có độ béo, thơm ngon hơn. Rửa sạch thịt với muối, chần sơ trong nước sôi để loại bỏ bụi bẩn. Thái thịt thành từng thớ mỏng vừa. Thịt thái mỏng, thời gian kho sẽ nhanh hơn và gia vị kho tiêu cũng cực hợp với cách thái này.

Tỏi, ớt băm nhuyễn. Ướp tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm vào trong thịt. Chưng đường trên chảo nóng cho đến khi hỗn hợp chảy có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào đun cho tan hỗn hợp. Trộn cùng thịt để tạo màu, hoặc ta cũng có thể dùng nước màu có sẵn nếu không muốn sử dụng đường trong món ăn này. Ướp thịt từ 15-20 phút để gia vị thấm.

Bắc chảo nóng, cho chút dầu ăn và cho thịt và đảo sơ. Xếp thịt qua loại nồi gang hoặc nồi inox nhỏ. Cho nước xâm xấp mặt thịt, để tăng thêm hương vị đậm đà, ta cũng có thể dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc. Nếu quá trình ướp ta đã cho khá nhiều gia vị thì không nên cho thêm nước mắm ở bước này.
Đậy kín nồi, khi hỗn hợp nước sôi thì vặn nhỏ lửa, cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay, đun liu riu cho đến khi nước thịt sệt lại.

– Trình bày

Nếu kho trong nồi gang, ta có thể trình bày trực tiếp trên bàn ăn. Hoặc cũng có thể cho thịt ra đĩa như thông thường, ăn kèm với cơm trắng. Món thịt kho tiêu này nếu kho đậm đà hơn cũng có thể ăn cùng cháo trắng và trứng vịt muối.

Thịt heo kho tiêu xanh

Tiêu xanh thườn mang lại vị cay nồng và thơm đậm đà hơn cho món thịt kho dù thời gian chế biến có thể tốn thời gian nhiều hơn.

– Nguyên liệu

• 200g thịt nạc đùi.
• 50g tiêu xanh, loại hạt tươi.
• Muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
• Nước dừa.
• Tỏi, hành tím.

– Cách làm

Thịt nạc đùi rửa sạch với nước muối. Chần trong nước sôi để loại bỏ vi khuẩn. Thái thịt thành những miếng lớn, có độ dày 3-4cm.

Hành, tỏi băm nhuyễn. Tiêu xanh rửa sạch, để nguyên cọng hoặc tách từng hột ra.

Ướp muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm vào thịt từ 15-20 phút để gia vị thấm đều.

Cho chảo nóng, thêm chút dầu vào và đảo sơ thịt trên chảo cho săn và thấm gia vị hơn. Chuyển thịt qua nồi nhỏ, cho nước dừa vào xấp mặt thịt và thả các hạt tiêu xanh vào. Đậy nắp và đun lửa to cho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đung liu riu hỗn hợp cho đến khi thịt mềm, có thể dùng đũa tách nhẹ thịt.

– Trình bày

Cho thịt ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng sẽ rất phù hợp.

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Vài lưu ý để món thịt kho tiêu thơm ngon đúng điệu nhất

• Bạn nào không thích ăn thịt ba rọi có thể sử dụng nạc lưng để kho nhé.
• Nước hàng bạn có thể làm sẵn rồi để đấy. Khi kho thịt thì lúc đấy hẳn đổ nước hàng vào cho thật đều được nha.
• Để món thịt kho tiêu thơm ngon đúng điệu các bạn mua tiêu đen về giã ra sẽ có mùi thơm hơn, dùng tiêu xay sẵn có thể bị pha tạp không còn nguyên chất, mất đi mùi vị của món ăn.
• Trong quá trình kho cho tiêu lúc gần tắt bếp như thế sẽ giữ được hương thơm và vị cay đặc trưng của tiêu.

5 cách nấu thịt kho tiêu khác nhau mà bạn có thể áp dụng và thay đổi tại nhà. Để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, hãy chọn lựa loại thịt heo phù hợp với mỗi công thức kho tiêu. Cùng bắt tay vào thực hiện và mời cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: