Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu măng khô xé sợi
- Món ngon từ măng khô xé sợi
- Măng khô nấu gì ngon
- Nấu măng khô
- Cách nấu măng khô móng giò
- Cách nấu măng khô nhanh mềm
- Cách nấu măng khô với xương
- Cách nấu canh măng khô sườn
Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không bao giờ thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm.
Măng khô là gì?
Măng khô là một loại thực phẩm được chế biến từ mầm măng non của cây nứa, thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Măng khô được xem là đặc sản của các vùng miền núi như Tây Bắc, Tây Nguyên và rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi khi chế biến thành các món ăn, măng khô mang lại hương vị rất đặc trưng, vừa có vị ngọt thanh tự nhiên vừa có hương thơm của núi rừng khiến người dùng khó cưỡng lại.
Hàm lượng các chất có trong măng khô
Măng khô được xem như là một món rau thay thế cho các bữa ăn gia đình. Theo kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, trong măng khô có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng, bao gồm các chất như protid, lipid, glucid, muối khoáng, canxi, phốt pho, sắt, caroten, vitamin C, B1, B2, B3 và hàm lượng chất xơ rất cao nên rất tốt cho đường ruột và tiêu hóa của người dùng.
Cách sơ chế măng khô
Măng khô có tác dụng gì? Lợi ích của măng khô
Trước đây, có quan niệm cho rằng măng khô là một trong những đồ ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng khô sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ.
Tác dụng của măng khô trong y học cổ truyền
Theo y học cổ truyền, măng khô có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…
Tác dụng của măng khô trong y học hiện đại
Theo khoa học, măng khô là loại dược liệu mang vị ngọt, tính đắng, có tác dụng tốt trong việc giải độc, mát gan, tiêu đờm. Do có hàm lượng chất xơ cao nên măng khô có tác dụng nhuận tràng, chống co thắt và được dùng nhiều cho các triệu chứng chữa hen suyễn, thấp khớp; chữa sốt cao; măng được ép thành nước chữa viêm họng, chữa ho; chữa mụn nhọt hoặc mụn đầu đinh; măng khô còn có tác dụng giảm béo cho người thừa cân…
Một số tác dụng thần kì khác của măng khô
Cách luộc măng không đắng
Ngoài ra, trong măng còn khô chứa khá nhiều magie và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng khô là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.
Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng magie khá phong phú và một loại đường đã có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung thư, kháng ung thư và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư hiện nay.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách sơ chế măng khô
Để sơ chế măng khô, bạn chỉ cần cho măng vào chậu nước ấm ngâm trong 30 phút, sau đó rửa sạch, vớt măng ra và luộc thêm khoảng 15 – 20 phút nữa.
Tiếp đến, bạn cho măng ra xả với nước lạnh, để cho ráo rồi xe măng thành các miếng nhỏ vừa ăn là được.
Lưu ý: Khi ngâm măng bạn nên để nước ngập mặt măng để măng nhanh nở nhé.
Cách nấu giò heo hầm măng khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 700 gam chân giò
- 200 gam măng khô
- 500ml nước dừa
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 chút hạt nêm/muối
- Bột ngọt
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chế biến măng khô hầm giò heo
- Bước 1: Bạn sơ chế măng như hướng dẫn bên trên.
- Bước 2: Sơ chế chân giò heo bằng cách cạo sạch lông nếu có rồi rửa bằng nước muối loãng cho bớt mùi, để ráo nước và chặt thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
- Bước 3: Bạn cho 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm vào bát giò heo và trộn lên cho đều, sau đó để khoảng 30 phút cho giò heo ngấm gia vị.
- Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm 1 muỗng canh hành tím còn lại. Sau khi hành thơm vàng, bạn cho giò heo vào đảo cho săn lại rồi cho thêm nước dừa vào hầm khoảng 20 phút. Khi nước dừa cạn bớt một nửa bạn cho măng khô vào, đảo đều và cho thêm nước lọc, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn cho nhỏ lửa và hầm măng khoảng 30 – 45 phút nữa là được.
- Bước 5: Khi măng chín, bạn múc măng và giò heo ra bát, thêm hành lá và chút hạt tiêu lên trên là có thể thưởng thức được rồi đó.
Cách làm gà nấu măng khô cực ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gam thịt gà
- 200 gam măng khô
- Hành tím băm
- Hành lá
- 1 củ hành tây
- Dầu mè , dầu ăn
- Nước mắm, gia vị thông dụng…
Chi tiết cách làm
- Bước 1: Sơ chế măng như hướng dẫn bên trên. Hành tây, bạn rửa sạch và cắt lát mỏng. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
- Bước 2: Bạn rửa sạch thịt gà, có thể thoa chút rượu trắng hoặc nước gừng để khử mùi tanh. Sau đó để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn cho gà vào tô và nêm nếm gia vị gồm mắm, muối, dầu mè, tiêu xay, hành tím băm nhỏ và để khoảng 15 phút cho ngấm.
- Bước 3: Bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào cho nóng rồi cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho thịt gà đã ướp gia vị vào đảo lên cho săn rồi cho thêm 1,5 lít nước lọc vào đun với lửa lớn trong khoảng 30 phút.
- Bước 4: Khi thấy nước giảm bớt 1 nửa, bạn cho măng khô vào, nêm nếm lại gia vị và đun tiếp khoảng 15 – 20 phút nữa thì tắt bếp.
- Bước 5: Bạn múc măng gà ra tô, cho thêm hành lá lên trên là đã hoàn thành món ăn này rồi đó.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Canh măng khô nấu mọc
Canh măng khô nấu mọc cũng là một trong những món ngon với măng khô được nhiều gia đình ưa chuộng vào dịp Tết. Cách nấu món canh này cũng không quá khó, nó tương tự với cách nấu canh măng móng giò mà chúng tôi đã chia sẻ bên trên. Tuy nhiên ở món canh này sẽ có thêm phần mọc thơm ngon tạo cho món canh măng khô thêm phần hấp dẫn hơn.
Bạn có thể nặn mọc và thả vào ngay trước khi cho măng khô vào hầm với giò heo nhé bởi phần mọc này cũng rất nhanh chín thôi.
Cách làm vịt nấu măng khô cho ngày Tết cực ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con vịt
- 500 gam măng khô
- 1 củ gừng, ớt, tỏi băm, hành tím băm
- Rượu trắng
- Hành lá, rau mùi, rau răm
- Gia vị các loại…
Chi tiết cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế măng khô như hướng dẫn ở trên.
- Bước 2: Sơ chế vịt và các nguyên liệu khác. Bạn chà chút muối hạt vào thân con vịt rồi cho hỗn hợp rượu trắng, nước gừng vào chà nhẹ để khử sạch mùi hôi. Rửa vịt lại thật sạch, để cho ráo nước.
- Bước 3: Bạn phi thơm hành tím rồi cho măng vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó, bạn thêm nước lọc, vặn nhỏ lửa và nấu măng khoảng 30 phút cho chín nhừ.
- Bước 4: Bạn cho vịt vào luộc, nhớ cho thêm củ hành tím, chút gừng để có mùi thơm hấp dẫn nhé. Trong quá trình luộc, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước luộc vịt trong nhé.
- Bước 5: Sau khi vịt chín, bạn vớt vịt ra đợi nguội và chặt thành các miếng vừa ăn , cho măng vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Bước 6: Bạn vớt canh măng ra bát, cho vịt, hành lá, rau mùi lên trên và chan nước dùng vào. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đó.
Cách làm canh măng khô nấu xương heo
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400 gam sườn non
- 200 gam măng khô
- Hành lá, hành khô
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Chi tiết cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế măng khô như hướng dẫn
- Bước 2: Hành khô lột vỏ băm nhỏ, hành lá nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Sườn non rửa bằng nước muối loãng rồi để ráo và chặt khúc vừa ăn.
- Bước 3: Bạn cho chút dầu ăn vào nồi, sau đó cho hành tím vào phi thơm và cho sườn non vào đảo cho săn. Khi đảo nhớ nêm nếm gia vị, sau đó cho thêm nước lọc vào, vặn nhỏ lửa và để ninh khoảng 30 phút cho sườn chín.
- Bước 4: Tiếp đến, bạn cho măng khô đã sơ chế vào ninh cùng sườn heo thêm khoảng 15 – 20 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
- Bước 5: Vớt măng và sườn heo ra bát, cho thêm hành lá lên trên, tưới nước dùng lên là đã hoàn thành món ăn rồi đó.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cần lưu ý gì khi dùng măng khô?
Măng khô mặc dù là một nguyên liệu rất bổ dưỡng nhưng khi dùng chúng ta cũng không nên quá chủ quan. Sau đây là một vài lưu ý mà bạn nên biết khi chọn mua măng khô cũng như khi dùng để đảm bảo sức khỏe gia đình và có được những món ăn ngon từ măng khô đúng chuẩn.
Cách chọn mua măng khô ngon không bị tẩm hóa chất
Hiện nay, trước nhu cầu lớn này, một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng, làm cho măng có màu vàng đẹp, không bị mốc dẫn đến gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy, để chọn được măng khô ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, người dùng cần lưu ý những điểm sau:
- Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, rờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
- Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
- Măng khô tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng khô xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.
Cách chọn mua măng khô ngon
Cách luộc măng khô không đắng
Để luộc măng khô mà không bị đắng thì trước khi luộc bạn nên ngâm trong nước vo gạo 1 ngày. Sau đó, rửa lại măng khô bằng nước sạch và cho vào nồi, đổ nước ngập măng rồi luộc. Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đun tiếp 15 phút, đổ măng ra rửa lại bằng nước lạnh rồi đổ nước vào luộc thêm lần nữa cho đến khi măng mềm, không còn dai nữa là được.
Cách bảo quản măng khô
Cách bảo quản măng khô tốt nhất là cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi khô ráo, thoáng mát.
Ngoài ra, măng khô sau khi luộc chín mà bạn không dùng hết, có thể cho chúng vào túi có khóa kéo và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bảo quản ngăn mát thì có thể giữ được 1 tuần còn bảo quản ngăn đá thì sẽ để được tới 1 tháng.
Canh măng là món ăn truyền thống trong mâm cỗ ngày Tết. Vì nấu món ăn này khá kỳ công nên bạn có thể nấu nhiều, để trong nồi cất tủ lạnh và lấy ra ăn dần. Như vậy là bạn đã có sẵn một nồi canh măng thơm ngon sẵn dùng cho 3 ngày Tết rồi.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu măng khô xé sợi
- Món ngon từ măng khô xé sợi
- Măng khô nấu gì ngon
- Nấu măng khô
- Cách nấu măng khô móng giò
- Cách nấu măng khô nhanh mềm
- Cách nấu măng khô với xương
- Cách nấu canh măng khô sườn
