6 công thức pha mắm tôm chấm bún đậu chuẩn vị, dậy mùi, để lâu không hỏng say lòng thực khách

• Cách làm mắm tôm miền Bắc
• Hướng dẫn cách làm mắm tôm
• Cách làm mắm tôm nguyên con
• Cách làm mắm tôm từ tép
• Quy trình làm mắm tôm
• Cách làm mắm tép
• Chỉ cách làm mắm tôm
• Cách làm mắm tôm đồng miền Bắc

Cách làm mắm tôm, công thức làm mắm tôm thường được thực hiện chủ yếu bởi những người dân sống ở ven sông, ven biển nơi có nguồn nguyên liệu sẵn có. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà theo công thức cực chuẩn dưới đây được chia sẻ từ Camnangbep.com

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Mắm tôm chấm ăn bún đậu được làm từ gì?

Mắm tôm theo cách làm truyền thống được ủ từ tôm và muối, thường được ăn kèm món bún đậu nổi tiếng của Hà Nội. Theo đó, người ta sẽ trộn tôm đã được làm sạch với muối theo tỷ lệ: 30% muối và 70% tôm. 2 nguyên liệu này được xếp xen kẽ từng lớp với nhau trong các chum gốm hoặc hũ, vại bằng đất. Sau đó, những chum, vại này sẽ được đặt dưới ánh nắng mặt trời, đậy nắp kín để nước mưa không thấm vào trong.

Quá trình lên men mắm tôm sẽ diễn ra trong vài tháng. Thành phẩm là phần mắm lỏng màu xám nâu, mang mùi vị rất đặc biệt. Những người yêu thích loại nước chấm này sẽ ví mùi của nó như gió mùa hè. Ngược lại, những ai không thể chịu nổi mùi mắm tôm sẽ phàn nàn rằng nó có mùi giống như…động vật chết!

Bún đậu ăn với mắm tôm là sự kết hợp món ngon đặc sản nổi tiếng Hà thành. Ảnh: Internet

Loại mắm này cũng có mùi rất đậm và mặn, rất nồng. Nhưng, một khi được pha chế lại như một nước chấm thì nó tỏ ra cực kì hữu ích ki có thể phát huy được mùi vị thơm ngon nhất của các món chính đi kèm. Hay nói cách khác, mắm tôm giúp các món ngon đó được nâng lên một tầm cao mới. Chẳng hạn như món đậu hũ chiên giòn, bún đậu mắm tôm lòng rán, bún riêu cua, bún ốc, cá nướng, cách nấu bún thang Hà Nội,…Trong số đó, mắm tôm ăn với bún đậu có lẽ là món ngon Hà Nội nổi tiếng nhất với bí quyết pha được chia sẻ ngay sau đây.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu đơn giản nhất

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
• 2 muỗng canh mắm tôm đóng chai loại ngon
• 4 muỗng canh đường cát trắng
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 5 ml nước cốt chanh bỏ hạt
• 1 thìa cà phê ớt tươi băm

Cách pha mắm tôm ngon ăn bún đậu:

• Bạn bắc nồi nhỏ lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng.

Các bước nấu mắm tôm với tỏi sả phi. Ảnh: Cooky TV

• Dầu nóng, cho tỏi và sả băm vào phi thơm vàng. Sau đó, lần lượt cho mắm tôm, đường, bột ngọt vào nồi, đảo đều, đun cho sôi thì tắt bếp.
• Múc mắm tôm ra chén, đợi nguội thì cho nước cốt chanh, ớt băm vào, khuấy đều, chấm ăn bún đậu hoặc thịt heo luộc ngon nhất.

Chén mắm tôm thành phẩm lên màu đẹp mắt, thơm ngon, lại để được rất lâu nữa đấy! Ảnh: Cooky TV

 

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm mắm tôm với rượu ăn bún đậu ngon chuẩn tỷ lệ vàng

Nguyên liệu:

• 1 muỗng canh đường cát trắng
• 2 muỗng canh mắm tôm đóng chai
• 1/2 thìa cà phê rượu trắng
• Nước cốt 1/2 trái chanh tươi (nhớ bỏ hột nha)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê hành tím băm
• Ít ớt tươi băm nhỏ (tùy theo khẩu vị)

Cách pha mắm tôm ngon:

• Trong chén nhỏ, bạn khuấy đều đường với mắm tôm, rượu trắng, nước cốt chanh cho đường tan.

Các bước pha mắm tôm với rượu trắng, nước cốt chanh. Ảnh: Feedy VN

• Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng với dầu ăn. Sau đó, cho hành tím băm vào chảo, phi cho vàng thơm thì chế phần mắm tôm đã pha rượu ở trên vào, khuấy đều.
• Nấu cho hỗn hợp mắm tôm sôi khoảng 2 phút cho đặc lại, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.

Nấu mắm tôm pha rượu với hành tím băm cho sôi. Ảnh: Feedy VN

• Múc mắm tôm đã nấu ra chén, rắc ớt tươi vào, ăn kèm bún đậu rán ngon “hết sảy”!

Giờ thì thưởng thức mắm tôm nấu với rượu chấm ăn bún đậu xem hương vị đậm đà thế nào nhé. Ảnh: Feedy VN

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm mắm tôm chay từ tương hột ăn với bún đậu

Nguyên liệu:

• 50 gram tương hột (lấy cả nước và cái)
• 50 gram chao đậu hũ (lấy cả nước và cái)
• Nước cốt 1 trái chanh tươi bỏ hạt
• 2 muỗng canh đường cát trắng
• Ớt thái lát

Cách pha mắm tôm chay ngon:

• Tán nhuyễn tương hột trong chén nhỏ, hoặc cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.

Cách pha tương hột với chao làm mắm tôm chay. Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn (Duyen’s Kitchen)

• Cho chao vào chén tương hột, dùng muỗng tán nhuyễn cho 2 nguyên liệu hòa quyện.
• Thêm nước chanh, đường vào chén nước chấm, khuấy đều cho tan. Điều chỉnh gia vị cho nước chấm có vị chua chua ngọt vừa miệng.
• Cuối cùng, thêm ớt tươi cắt lát vào mắm chao tương hột chấm bún đậu chay và thưởng thức.

Phần bún đậu mắm tôm chay vẫn ngon chuẩn vị truyền thống. Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn (Duyen’s Kitchen)

Cách pha mắm tôm ngon ăn bún đậu không cần nấu

Nguyên liệu:

• 1 muỗng canh mắm tôm đóng chai
• 1 muỗng canh đường cát trắng
• 1/2 thìa cà phê giấm trắng
• 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1/2 thìa cà phê rượu trắng
• 1 thìa cà phê dầu ăn nấu sôi
• 1 trái ớt thái lát hoặc băm nhỏ

Cách pha mắm tôm ngon: Trong chén nhỏ, bạn khuấy tan đường với mắm tôm, giấm, nước chanh, rượu trắng. Lúc này, bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu cho vừa vị. Sau đó, thêm dầu ăn nấu sôi và ớt tươi vào, khuấy đều là hoàn tất.

Hướng dẫn pha mắm tôm với giấm, dầu ăn mà không cần nấu vẫn để được lâu. Ảnh: Internet

Mắm tôm chiếm một vị thế đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội và các tỉnh miền Bắc. Có nhiều cách nấu món ăn ngon mà nếu thiếu đi chén nước chấm này thì không bao giờ toát lên được hương vị đặc trưng, mà ngay lập tức trở nên buồn tẻ như một ngày đông mưa ảm đạm. Bún đậu lòng rán chính là một món ăn như thế. Cách làm mắm tôm ăn bún đậu thì lại cực kì đơn giản, chỉ cần bạn kết hợp các loại gia vị như đã hướng dẫn trên đây là đảm bảo có ngay chén nước chấm siêu ngon. Nào, giờ thì hãy vào bếp để làm bún đậu mắm tôm ngon, trổ tài nội trợ cho cả nhà ngưỡng mộ nhé!

Công thức mắm tôm xứ Thanh ngon tuyệt hảo

Mắm tôm là đặc sản của tỉnh nào? Cách làm mắm tôm có khó không? Mắm tôm – đặc sản Thanh Hóa không quá khó làm nhưng đòi hỏi sự cẩn trọng, tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Tôm đồng loại nhỏ: 1kg
• Muối hạt to: 0,5kg
• Rượu trắng: 20ml
• Dụng cụ để đựng: rổ rá, âu sành, sứ hoặc hũ đựng có nắp đậy, máy xay sinh tố hoặc dụng cụ giã đập.

Tôm mua về cần loại sạch tạp chất, rửa sạch và để ráo (Ảnh: Sưu tầm)

 Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tôm

• Sau khi mua tôm về, bạn cho tôm ra một chiếc rổ lớn để nhặt sạch rác, tạp chất lẫn vào. Lưu ý phải nhặt sạch nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mắm.
• Sau khi nhặt xong, bạn mang tôm đi rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Xay tôm

• Cho phần tôm đã ráo nước vào máy xay cùng muối hột và rượu trắng. Xay hỗn hợp trên đến khi thật mịn. Lưu ý: Trong quá trình xay không cho thêm nước. Nếu cho nước vào mắm ủ sẽ bị hôi, hỏng, không ngon.
• Nếu nhà không có sẵn máy xay, bạn có thể giã nhuyễn tôm thay vì xay. Tuy nhiên, cách này khá tốn thời gian và mắm sau khi làm sẽ không được ngon.

Bước 3: Ủ mắm 

• Đem hỗn hợp tôm muối rượu vừa xay xong cho vào âu sành, hũ sứ, đậy kín nắp. Lưu ý không cho không khí lọt vào. Để âu mắm ở nơi khô thoáng. Ủ mắm trong thời gian từ 5 – 6 tháng. Từ 4 – 5 tháng là bạn đã có thể dùng được mắm tôm nguyên con.

Lưu ý: Để mắm lên men chuẩn thì bạn nên đưa âu mắm ra phơi nắng từ 4 – 6 tiếng vào những ngày có nắng.

Nên ủ mắm trong hũ sành, sứ có nắp đậy kín (Ảnh: Sưu tầm)

Cách pha mắm tôm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu:  

• Mắm tôm: 2 muỗng canh. Lưu ý: Nên chọn mắm tôm xanh có mùi đặc trưng, mắm pha sẽ ngon hơn
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1/2 muỗng cà phê
• Chanh hoặc quất: 1/2 quả
• Ớt tươi xay: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm nhuyễn: 1 củ

Pha mắm tôm:

• Đặt chảo lên bếp cho ráo, sau đó cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi vàng.
• Cho mắm tôm vào một cái bát nhỏ, sau đó cho rượu, đường, vắt chanh vào và dùng đũa khuấy nhanh tay cho tới khi sủi bọt tăm.
• Đổ bát hỗn hợp mắm tôm vừa pha vào chảo dầu đã phi thơm, đun nóng lên rồi cho ra bát. Cho thêm ớt tùy khẩu vị thích cay ít hay cay nhiều.
• Vậy là bạn đã có được bát mắm tôm ngon lành. Mắm ăn cùng bún đậu, chấm thịt luộc đều rất ngon.

Chỉ vài bước đơn giản, bạn đã có chén mắm tôm siêu thơm ngon (Ảnh: Sưu tầm)

Cách làm mắm tôm chua

Nguyên liệu làm mắm tôm chua

• Tôm đồng: 1 kg
• Xôi trắng: 1 bát con
• Gia vị: riềng non, tỏi, ớt sừng, lá ổi, các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm…
• Rượu trắng: 1 lít
• Dụng cụ: hũ, nẹp tre…

Cách làm mắm tôm chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đồng: Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng. Rửa xong, vẩy tôm cho thật ráo nước. Sau khi đã rửa tôm sạch, cho tôm vào trong âu rồi nhanh tay đổ rượu vào. Xóc đều tôm và đậy nắp lại cho tôm ngấm rượu trong khoảng 25 – 30 phút.

Riềng, tỏi: riềng non gọt vỏ sau đó thái chỉ. Thái xong, bạn đem riềng ngâm với một chút nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho riềng trắng. Tỏi khô bạn lột vỏ sau đó thái thành những lát tỏi mỏng.

Ớt sừng: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, bỏ chỉ và hạt. Cắt ớt thành dạng sợi nhỏ hoặc thái thành những lát mỏng nhỏ.

 

Bước 2: Ướp tôm với rượu

Cho khoảng 200 ml phần rượu vừa ngâm tôm ra một chiếc thau hoặc âu khác. Lúc này, bạn có thể cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm tuỳ ý. Để món tôm chua ngon nhất, bạn nên cắt bỏ phần râu dài và đầu đất đen của tôm.

Cắt tôm đến đâu, bạn cho luôn tôm vào âu vừa có rượu. Cuối cùng sau khi hoàn thiện công đoạn này, trút tôm ra ngoài rổ và vẩy cho thật ráo rượu.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bước 3: Hoàn thiện món mắm tôm chua

Đem phần tôm đã có được ở bước 2 vào một âu khác. Trộn đều tôm cùng với 2 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + riềng + tỏi + ớt. Trộn đều kỹ để tôm ngấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.

Ướp xong, cho tôm vào hũ. Lưu ý là không nên đổ đầy, nên để tôm cách miệng hũ chừng 10 cm. Tiếp đến, bạn xếp lượt lá ổi đã rửa sạch lau khô lên trên rồi chèn tôm bằng nẹp tre để tôm không bị nổi. Cuối cùng, đậy nắp lại và để tôm lên men từ 5 – 7 ngày.

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu, mắm tôm chua về bản chất không hề khó. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể mua tôm và các nguyên liệu để tự thực hiện tại nhà. Với một chút thời gian bỏ ra, bạn sẽ có được những hũ mắm ngon tuyệt mà không lo về chất lượng hay hoá chất độc hại.

ảm ơn các bạn đã đón đọc bài viết của chúng tôi, nếu những kiến thức trên hữu ích với bạn thì hãy truy cập Camnangbep.com mỗi ngày để biết thêm những món ăn ngon khác nữa, bạn nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: