7 Cách làm mắm chưng thơm ngon đậm vị cho bữa cơm nhà thêm hấp dẫn

Mẹo thực hiện thành công:

• Chọn loại mắm ngon chất lượng đủ năm thì mắm khi chưng mới thơm.
• Bạn nên chọn mua loại mắm phi lê để khi đánh tan mắm chưng sẽ không còn xương nhỏ li ti giúp cho mắm chưng ngon hơn.
• Khi chưng để biết chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa hoặc tăm xăm xuống đáy để kiểm tra, mắm không dính đũa thì mắm đã chín.
• Khi nấu mắm bạn nhớ nấu để lấy nước kẹo nhất, không nấu quá lỏng, mắm chưng sẽ mất ngon.

Cách Làm Mắm Chưng Cá Linh

Nguyên Liệu

• 200g mắm cá linh
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng cà phê muối
• 3 củ hành tím
• 1 trái ớt sừng
• 2 cọng hành lá
• 100g thịt heo
• 2 quả trứng

Các Bước Làm

” alt=”” aria-hidden=”true” />
Mắm chưng cá linh mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ. Ảnh: Internet

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Ớt cắt lát. Hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát.

Thịt heo băm nhuyễn. Bạn nên mua thịt có cả nạc và mỡ sẽ giúp món mắm chưng ngon hơn.

Mắm cá linh cũng băm nhuyễn.

Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Mắm

Bạn đập 1 quả trứng vịt vào tô sau đó cho mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên.

Bước 3: Chưng Mắm

Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoang 30 phút.

Một quả trứng vịt còn lại, bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên.

Khi đã chưng hỗn hợp mắm được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào. Sau đó, bạn tiếp tục chưng trong khoảng 15 phút nữa là mắm đã chín.

Bước 4: Thưởng Thức Và Trình Bày

Bạn nhấc trứng ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí.

Cách Làm Mắm Chưng Cá Sặc

Nguyên Liệu

• 60g mắm cá sặc
• 200g thịt ba chỉ
• 1 lọn bún tàu
• 3 tai nấm mộc nhĩ
• ½ củ hành tây
• 3 quả trứng gà
• 3 củ hành tím
• 2 cọng hành lá
• Gia vị: đường, bột ngọt, hành lá, tiêu

Cách Làm

” alt=”” aria-hidden=”true” />
Mắm chưng cá sặc thích hợp cho những bữa ăn ngày mưa. Ảnh: Internet

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Mắm cá sặc băm nhuyễn.

Thịt ba chỉ băm nhuyễn.

Nấm mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bún tàu ngâm nở sau đó cắt thành khúc ngắn.

Hành tây bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Hành tím cắt lát mỏng.

Hành lá cắt khúc nhỏ.

Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Mắm

Bạn trộn thịt chỉ băm, mắm cá sặc băm, mộc nhĩ, bún tàu, hành tây, hành tím, một ít tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 quả trứng gà vào tô sứ sao cho đều tay.

Bước 3: Hấp Mắm

Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi hấp cách thủy, đậy kín nắp nồi và đun với mức lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình hấp, bạn dùng khăn lau sạch nước đọng dưới nắp nồi.

Bạn đập 2 quả trứng vào chén và tách lấy lòng đỏ. Sau đó đánh tan ra cho thêm hành lá và 1 ít tiêu xay vào.

Sau khi đã hấp mắm được khoảng 25 phút, bạn dùng đũa xiên vào tô mắm nếu thấy hỗn hợp không còn dính trên đũa thì mắm đã chín. Tiếp theo, bạn đổ lòng đỏ trứng ở trên lên bề mặt tô mắm và đậy nắp nồi hấp thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Như vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng cá sặc rồi đấy!

Cách Làm Mắm Chưng Cá Lóc

Nguyên Liệu

• 200g mắm cá lóc
• 50g thịt xay
• 1 cà phê gừng băm
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 đầu hành lá
• 1 trái ớt sừng
• Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn

” alt=”” aria-hidden=”true” />

Mắm chưng cá lóc thơm ngon đậm vị. Ảnh: Internet

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Đầu hành lá băm nhuyễn.

Ướp thịt xay với đầu hành lá, một ít bột ngọt, mốt ít tiêu và trộn đều lên.

Gừng 1 phần cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.

Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.

Bước 2: Ướp Mắm

Cho mắm vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo (để khử mùi nồng của mắm), 1,5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên, sau đó bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều. Bạn ướp hỗn hợp trong khoảng 7 phút.

Bước 3:

Bạn cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để giúp món ăn thêm bóng đẹp. Bạn cho thêm 1 vài lát ớt lên trên.

Cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút là đã chín đều. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút và lấy ra cho hành lá, tiêu. Như vậy là món mắm cá lóc chưng đã hoàn thành.

Cách Làm Mắm Chưng Cá Thu

Nguyên Liệu

• 100g thịt ba chỉ
• 2 lát mắm cá thu
• 1 quả ớt sừng
• 1 củ gừng nhỏ
• 3 củ hành tím
• 2 cọng hành lá
• Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước màu kho thịt

” alt=”” aria-hidden=”true” />
Mắm cá thu chưng thịt – món ăn đưa cơm. Ảnh: Internet

Các Bước Làm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Mắm cá thu rửa qua để ra bớt độ mặn, để ráo nước.

Hành tím cắt nhỏ. Gừng cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.

Thịt ba chỉ băm nhỏ sau đó ướp với hành tím, gừng, ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước màu trộn đều tất cả lên để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Chưng Mắm

Bạn cho hỗn hợp thịt xuống dưới tô, sau đó cho mắm cá thu lên trên, rắc thêm một một hành tím, gừng cắt sợi sau đó cho vào nồi chưng trong khoảng 20 phút.

Sau khi đã chưng được 20 phút, bạn rắc ½ muỗng cà phê tiêu, hành lá lên trên là đã hoàn thành món ăn.

Cách chọn mắm ngon

• Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.
• Mắm cá sặc ngon là có màu đỏ nhạt, mềm, thịt cá dai không bị bở.
• Mắm cá lóc nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị ướp. Bạn không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon. Ngoài ra, bạn nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương.
• Mắm cá thu ngon phải có màu sẫm hơi hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn nhưng pha một chút vị ngọt, mùi thơm, dịu không tanh.

Bí quyết làm mắm chưng thịt trứng

Nguyên liệu làm món mắm chưng thịt trứng

Nguyên liệu làm món mắm chưng thịt trứng

Mẹo hay

Mắm cá lóc bạn có thể mua ở chợ, siêu thị hay trên các trang thương mại điện tử. Bạn chọn mắm ngon chất lượng đủ năm thì khi chưng mùi mắm sẽ rất thơm.

Bạn chọn mua thịt ba chỉ có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng. Nên chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng với nhau, gắn liền với nhau, dùng tay sờ vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ.

Trứng bạn nên chọn trứng vịt đồng để khi chế biến lòng đỏ thơm hơn nhé! Rượu mai quế lộ bạn tìm mua ở những cửa hàng đông y, siêu thị hay trên các trang thương mại điện tử đều có. Quan sát nguồn gốc sản phẩm, ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng.

Cách làm món mắm trứng thịt trứng

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Thịt ba chỉ mua về rửa bằng giấm và muối, sau đó rửa bằng nước sạch rồi cắt nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Cho vào tô ½ muỗng cà phê nước mắm cá lóc, bỏ thịt ba chỉ vào và trộn đều để thịt thấm gia vị hoàn toàn. Cho thịt vào cối xay, bỏ hành tím, gừng, ớt vào và đầu hành lá cũng cho vào xay chung.

Gắp cá lóc trong mắm ra tô, bạn lọc xương, cắt nhỏ. Bỏ cá vào cối xay, cho 5gr tỏi, ½ muỗng cà phê đường vào và xay nhuyễn.

Bước 2 Ướp mắm chưng thịt trứng

Ướp mắm chưng thịt trứng

Cho hỗn hợp thịt xay và cá xay ra tô, đập trứng vào tô và chừa lại 3 lòng đỏ trứng để tí nữa trang trí nhé! Tiếp tục cho hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu và trộn đều tất cả lại với nhau. Sau đó bỏ vào máy xay, xay khoảng 2 – 3 vòng.

Bước 3 Chưng mắm

Quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh khuôn hoặc bạn có thể dùng giấy nến lót xung quanh khuôn nhé!

Cho hỗn hợp mắm vào khuôn và dùng muỗng làm phẳng bề mặt khuôn. Sau đó dùng giấy bạc bọc kín xung quanh khuôn để trong quá trình hấp không bị vào nước nhé!

Bạn cho vào nồi áp suất hoặc có thể dùng phương thức hấp cách thủy vẫn được, hấp trong vòng 5 – 10 phút nhé bạn! Có thể kiểm tra mắm chín hay chưa bằng cách dùng đũa cắm vào, bề mặt không phồng lên, không thấy chảy nước thì mắm đã chín rồi nhé!

Chưng mắm

Để phần bề mặt mắm chưng thêm bắt mắt, ngon và không bị tanh, phần lòng đỏ trứng bạn cho vào ½ muỗng cà phê dầu màu điều, ½ muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê dầu mè và đánh đều lên.

Bạn cho hỗn hợp lòng đỏ vào bề mặt bánh, hấp thêm 2 phút và đậy sơ nắp, không được đậy kín vì làm như thế tí nữa trên bề mặt mắm sẽ bị đục đấy!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Thành phẩm

Cho mắm chưng thịt trứng ra đĩa, rắc lên trên bề mặt 1 ít tiêu và ớt cắt lát rồi thưởng thức thôi!

Món mắm chưng thịt trứng không bị ướt

Cho mắm chưng thịt trứng ra đĩa, mắm không hề bị ướt và có màu vàng vô cùng bắt mắt, mùi thơm ngon. Ăn vào tan trong miệng, có vị béo của thịt ba chỉ và trứng, đậm đà vị mắm và cay nồng nồng của tiêu, ớt quyện với mùi đặc trưng của rượu mai quế lộ. Trời lạnh, bạn làm món mắm chưng thịt trứng ăn kèm với cơm trắng thì rất “bắt cơm” đấy nhé!

Vừa rồi Camnangbep.com đã hướng dẫn bạn bí quyết làm món mắm chưng thịt trứng không bị ướt tại nhà rồi đấy! Chúc bạn thành công với công thức “bất bại” này, đừng quên chia sẻ cho những người thân yêu để họ cùng thực hiện nhé!