Áp chảo là gì? Kỹ thuật áp chảo và các món áp chảo đơn giản dễ làm tại nhà

• Cách áp chảo
• Cách áp chảo cá hồi
• Các món áp chảo
• Cách áp chảo thịt ba chỉ
• Gà áp chảo
• Cách áp chảo bánh mì
• Cách chiên áp chảo Mandu
• Bò áp chảo

Áp chảo là gì?

Áp chảo, tên tiếng Anh là “sear”, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng lượng nhỏ dầu ăn hoặc mỡ, cho vào chảo cạn và đun thực phẩm bằng nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Cơ chế của phương pháp này là truyền nhiệt qua lớp đáy chảo rồi thông qua lớp dầu mỡ mà làm thực phẩm được nấu chín.

Thực phẩm nấu bằng phương pháp áp chảo hầu như giữ trọn được kết cấu, độ ẩm, hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Áp chảo thích hợp cho các loại thực phẩm mềm và mọng nước như thịt bò, thịt heo, phi lê cá, gà, vịt, thậm chí là một số loại nấm, rau và trái cây. Để món áp chảo thơm ngon và chuẩn vị nhất, bạn nên lựa chọn những thực phẩm tươi ngon, chất lượng để chế biến.

Cách để có món áp chảo ngon

Để có thể nấu được món áp chảo thơm ngon hoàn hảo, cần quan tâm rất nhiều yếu tố: có một chiếc chảo tốt, nhiệt độ phù hợp, thời gian lý tưởng, gia vị nêm nếm và sốt ăn kèm vừa miệng, loại dầu phù hợp,…

Chọn chảo

Phải là loại chảo giữ nhiệt, đế chảo được làm bằng chất liệu phân phối nhiệt tốt như nhôm hoặc đồng. Như vậy, thời gian chế biến được giảm tối thiểu cũng như bề mặt thực phẩm được chín đều.

Ngoài ra, bề mặt bên trong chảo nên là vật liệu chống dính, tốt nhất là làm bằng thép không gỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm. Nhờ đó, thực phẩm không phản ứng với bề mặt chảo trong quá trình nấu nướng tạo thành những chất độc hại và bạn có thể dễ dàng vệ sinh chảo sau khi sử dụng.

Nhiệt độ và thời gian phù hợp

Người đầu bếp tài hoa là người có thể canh chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo phù hợp nhất, giúp thực phẩm chín tới hoàn hảo nhưng vẫn đảm bảo giữ trọn kết cấu, độ mọng nước và vị tươi ngọt tự nhiên.

Đối với thịt bò, bạn có thể cần 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và đun thêm khoảng 2.5 phút nữa ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để có miếng thịt nâu bên ngoài và đỏ bên trong.

Gia vị và nước sốt

Chỉ sử dụng muối khô, muối tinh khiết hoặc muối biển và tiêu xay rắc lên thực phẩm trước khi áp chảo nếu không gia vị sẽ làm mất đi hương vị thuần khiết của món ăn. Các loại sốt ăn kèm thường có thành phần chính là rượu mạnh, rượu vang hoặc các loại sốt hoa quả (chanh dây, cam,…)

Loại dầu ăn phù hợp

Bạn có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hạt nho,… để áp chảo. Tuy nhiên, để món ăn được giữ trọn được hương vị, bạn nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất cho phương pháp chế biến này.

Những kỹ thuật áp chảo cần biết

Cắt thực phẩm có độ dày phù hợp

Để tiến hành áp chảo, sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn nên cắt thực phẩm thành những miếng có độ dày thích hợp (độ dày tùy thuộc vào từng loại thực phẩm khác nhau). Ví dụ: Để áp chảo thịt bò bạn nên cắt miếng thịt dày khoảng 3 – 5cm, nếu muốn ăn thịt chín kỹ thì cắt 1,5 – 2 cm cho nhanh chín. Đối với các loại rau củ quả thì độ dày còn phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.

Làm nóng chảo trước khi cho dầu vào

Làm nóng chảo là bí quyết quan trọng khi thực hiện phương pháp áp chảo nhưng nhiều người thường xuyên bỏ qua. Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp nấu, bật lửa lớn cho chảo khô hoàn toàn. Muốn kiểm tra xem chảo đã đủ nóng hay chua, bạn búng thử vài giọt nước vào chảo, nếu nước bốc hơi thì cần được làm nóng hơn. Khi thấy nước sôi, bắn tung tóe lên bề mặt và trông giống các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng. Bạn dùng khăn sạch lau khô những giọt nước trong chảo, cho vào một chút dầu mỏng, tráng đều khắp chảo rồi cho ngay thực phẩm vào, nếu để dầu quá nóng có thể gây cháy dầu.

Không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều

Khi áp chảo, bạn không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều vì sợ bị cháy, điều này sẽ làm chậm quá trình làm chín và tạo màu nâu bên ngoài của thực phẩm. Khi thực phẩm chín thì có thể di chuyển hoặc lật lại bằng một cái gắp. Nếu thấy chảo quá nóng, thực phẩm nhanh chuyển màu nhưng chưa chín hoặc dầu bốc nhiều khói, bạn cần đều chỉnh nhiệt độ bằng cách hạ lửa hoặc tắt bếp ngay.

Sử dụng gắp khi áp chảo và không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều

Xác định độ chín của thực phẩm

Sau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt) để xác định thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài, cảm nhận bằng các giác quan hay sử dụng nhiệt kế để đo bên trong. Sau khi thực phẩm đạt yêu cầu, bạn lấy ra ngoài, để thực phẩm nghỉ rồi mới thưởng thức hoặc chế biến tiếp. Làm như vậy để giúp miếng thịt se đều, không bị hấp hơi, nước ngọt trong thực phẩm lan đều.

Các lưu ý khi thực hiện áp chảo

Khi thực hiện phương pháp chế biến áp chảo, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau để món ăn được đảm bảo thành công

• Không nên sử dụng bơ để áp chảo vì sẽ làm cháy khét món ăn.
• Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo cùng một lúc nhiều loại thực phẩm, sẽ không giữ được nhiệt độ cho đáy chảo mà khiến món ăn không có được lớp ngoài nâu vàng tiêu chuẩn và không giữ được phần nước ngọt bên trong.
• Khi chảo đủ nóng, bạn cho ngay một lớp dầu mỏng và nhanh chóng cho thực phẩm vào áp chảo để dầu không bị cháy khét.
• Sau khi áp chảo xong, bạn nên để món ăn “nghỉ ngơi” trên giá (mà không nên để lên món ăn trên 1 mặt phẳng) khoảng 2 phút rồi mới cắt nhỏ và thưởng thức. Như vậy thì bề mặt món ăn được săn lại nhưng món ăn không bị hấp hơi mà chín quá, đồng thời phần nước sẽ được tản đều bên trong, làm món ăn ngon lành, mọng nước hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Kỹ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp

Chú ý đến độ dày

Cắt thực phẩm có độ dày thích hợp. Như vậy, có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và có được hương vị như ý muốn. Nếu bạn thích ăn chín kĩ thì hãy cắt miếng thịt dày cỡ 1.5 cm đến 2 cm. Ngược lại muốn ăn tái hơn thì cắt miếng thịt dày 3 – 5 cm.

Chú ý đến gia vị

Bạn chỉ nên ướp bằng muối hạt và tiêu xay mà không ướp thêm gì để thực phẩm không bị mất mùi đặc trưng sau khi chế biến. Hãy nhớ rải thật đều muối và tiêu lên cả 2 mặt của miếng thịt.

Nhiệt độ chảo

Làm nóng chảo. Đây là bước cực quan trọng nếu bạn muốn có một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt bên ngoài món ăn, bạn có thể bật lửa to để chảo nóng nhanh rồi sau đó hạ lửa nếu cần.

Kiểm tra xem chảo đủ nóng chưa bằng cách nhỏ vài giọt nước vào. Nếu nước bốc hơi, chảo cần được đun nóng hơn. Nếu giọt nước bị bắn tung trên bề mặt và trông giống như các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng, lúc này bạn có thể áp chảo món ăn được rồi.

Khi chảo đủ nóng, bạn dùng khăn sạch lau thật khô bề mặt chảo rồi lập tức thêm một lớp dầu mỏng vào chảo. Tráng đều và nhanh tay để dầu không bị khét. Cuối cùng, bạn cho thực phẩm đã ướp vào và áp chảo.

Để thực phẩm “nghỉ ngơi”

Sau khi gắp món ăn ra, hãy để thực phẩm “nghỉ ngơi” trong 2 phút trước khi thưởng thức món ăn. Có thể dùng kèm với các loại sốt yêu thích.

Chúng ta có thể dùng nhiều cách để cảm nhận món ăn đã chín chưa: khi có mùi thơm tỏa ra, thịt cũng săn chắc lại là món ăn đã chín hoặc có thể sử dụng nhiệt kế để đo chính xác độ nóng bên trong món ăn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Các món áp chảo dễ làm

Cá hồi áp chảo

Món ăn có hương vị tuyệt đỉnh: Cá hồi áp chảo giòn bên ngoài và mềm bên trong, kết hợp vị béo ngọt của cá hồi tươi cùng vị chua ngọt thơm lừng của nước sốt bơ chanh, là một món ăn thơm ngon lại dễ làm bạn có thể “tự thưởng” sau một tuần làm việc chăm chỉ.

Ức gà áp chảo

Ức gà áp chảo giòn ngon, mềm mại và thơm lừng kết hợp với vị beo béo của sốt Bechamel kích thích đến từng giác quan trên cơ thể khi thưởng thức. Một món áp chảo đơn giản bạn có thể tự tay làm ngay cho những người thân yêu.

Bò áp chảo

Thịt bò thơm ngon, hấp dẫn cùng hương vị đậm đà của nước sốt từ dưa chuột muối và rượu vang đỏ, nhất định sẽ khiến cả gia đình bạn phải “trầm trồ” khi thưởng thức món áp chảo “ngon như nhà hàng” này đấy!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Vịt áp chảo

Ức vịt áp chảo có phần da mỏng và phần thịt đầy đặn, vừa béo lại vừa mềm, kết hợp với vị chua ngọt của nước sốt cam, một món ăn thơm lừng và là món khai vị số một đấy!

Thịt gà áp chảo

Món gà áp chảo quen thuộc nay được thưởng thức cùng sốt Marsala mới lạ sẽ mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng cho bữa cơm gia đình.

Thịt heo áp chảo

Thịt heo áp chảo vừa mềm vừa thơm, vị béo của mỡ, vị ngọt của thịt quyện cùng vị cay cay thơm thơm của hành và gừng, là một món ăn mới lạ và cực kì thơm ngon.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cá ngừ đại dương áp chảo

Cá ngừ đại dương có hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, bạn có thể làm được rất nhiều món áp chảo thơm lừng và hấp dẫn từ loại nguyên liệu này đấy!

Một Số Sai Lầm Cần Tránh Khi Sử Dụng Kỹ Thuật Áp Chảo

Không nên sử dụng bơ để thay thế cho dầu trong khi chế biến vì sẽ làm cháy khét món ăn.

Không nên sử dụng muối i ốt trong khi nêm nếm vì sẽ làm cho món ăn không còn giữ được hương vị tự nhiên.

Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo cùng một lúc nhiều loại thực phẩm vì sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo làm cho thực phẩm chảy nước và chuyển màu xám.

Sau khi làm nóng chảo, bạn cho ngay một lớp dầu mỏng và nhanh chóng cho thực phẩm để dầu không bị cháy.

Sau khi áp chảo xong, bạn nên lấy thực phẩm ra đặt lên giá và cho nghỉ tầm 2 phút rồi hãy thái hoặc thưởng thức đặc biệt là đối với các loại thịt. Đây là cách để miếng thịt se đều, không bị hấp hơi (nếu đặt trực tiếp lên một mặt phẳng, thịt dễ bị hấp hơi), nước ngọt trong thịt toả đều ra toàn bộ miếng thịt.

Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn ngon nhưng không khó thực hiện. Nắm được kỹ thuật áp chảo đúng cách sẽ giúp bạn dễ dàng khi chế biến và có những món ăn ngon chuẩn vị.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: