3 Cách làm bánh su kem vỏ giòn Choux Au Craquelin chuẩn Pháp thơm ngon

• Bánh su kem vỏ giòn Savoury Days
• Cách làm bánh su kem Singapore
• Cách làm bánh su kem Savoury Days
• Cáchlàm bánh su kem với whipping cream
• Cách làm bánh su kem bất bại
• Cách làm nhân bánh su kem truyền thống
• Cách làm bánh su kem que
• Các loại bánh su kem

Xuất xứ từ Pháp với tên gọi là Choux à la crème, bánh Choux đã rất quen thuộc và phổ biến tại Việt Nam bằng cái tên gần gũi hơn “bánh su kem”.

Những chiếc bánh Choux thơm ngon với vị kem mát lạnh sẽ là món bánh thú vị và phù hợp để làm món bánh tráng miệng sau các bữa ăn trong ngày. Và nếu đã thưởng thức bạn sẽ không thể nào quên sự kì diệu từ lớp vỏ bánh mỏng, mềm nhưng thơm phức kết hợp với lớp nhân mịn, béo ngậy, mát lạnh. Chính vì vậy mà nhiều người hiểu lầm cách làm bánh Choux sẽ rất phức tạp nhưng thực tế cho thấy cũng không quá khó đâu bạn nhé!

Nguồn gốc bánh su kem

Bánh su kem có tên tiếng Pháp là “Choux à la cream”, và cũng là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp xinh đẹp này. Chiếc bánh đầu tiên được làm vào khoảng những năm 1500 bởi bếp trưởng Pantarelli.

Chiếc bánh ngày đó cũng làm từ bột, trứng, bơ và sữa nhưng lại không có nhân gì bên trong cả. Mãi tới 200 năm sau, người ta mới biết cho thêm nhân kem đầy vào bên trong bánh.

Phiên bản bánh su kem lúc này được gọi là “Pâte à Choux”.

 

Và đến ngày nay, bánh su kem đã trở thành món tráng miệng vô cùng phổ biến ở nước Pháp cũng như trên khắp thế giới với muôn vàn hình thức xinh đẹp.

Nguyên liệu làm bánh su kem

– Bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng: 56g

– Đường nâu: 67g

– Bột mì đa dụng: 63g

Cách làm bánh su kem vỏ giòn 

Bước 1: Các bạn cho phần bơ và đường vào trong một chiếc bát lớn, thường sử dụng loại bowl inox. Sau đó bạn dùng thìa chất liệu gỗ hoặc dụng cụ trộn bột Spatula để làm cho hỗn hợp hòa quyện vào với nhau thật kỹ.

Trộn thật kỹ đường và bơ  vào với nhau. Trộn đến khi nào hỗn hợp trở nên hòa quyện, đường tan và thấm vào bơ. Khi miết thìa thấy hỗn hợp dẻo mịn.

Bước 2: Các bạn cho từ từ phần bột mì đã cân vào trong hỗn hợp trên , sau đó bạn đảo hỗn hợp cho thật đều. C

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Sau khi đã trộn bột mì ở trong bowl thật đều và đủ trong hỗn hợp. Thì bạn đổ hỗn hợp đã kết dính một phần ra tấm silicon, lấy tay miết và nhào trộn cho hỗn hợp thật đều.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 3: Chia hỗn hợp ra thành 4 phần bằng nhau để tạo màu. Màu nâu của cacao, màu xanh của trà xanh, màu đỏ dùng màu thực phẩm và màu vàng tự nhiên.

Cho từng màu lên từng phần bột Craquelin, dùng tay miết đều giống phần trộn bột để phần màu quyện vào với phần bột.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 4: Bọc kín craquelin bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15-20p cho hỗn hợp lạnh và cứng.

Bước 5: Sau khi Craquelin đã đủ độ cứng thì bỏ ra và cán mỏng.

Dùng cutter hình tròn nhỏ để tạo hình và đặt lên chóp bánh su. Bạn có thể mua các loại Cutter hệ thống đồ làm bánh Beemart trên toàn quốc. 

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong vòng 18-250p ( tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh) cho đến khi thấy bánh căng phồng và chuyển sang màu vàng nâu. Khi đó lớp Craquelin sẽ tự động tách ra theo độ nở của lớp vỏ bánh như thế này đây .

Cùng Beemart chiêm ngưỡng những chiếc bánh Su kem vỏ giòn Thành phẩm:

 

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh su kem vỏ giòn – Choux au Craquelin này nhé ^_^

Lưu ý trong cách làm bánh su kem vỏ giòn

• Lớp Craquelin cho bao nhiêu là tùy ý, nhưng theo cá nhân mình thấy tốt nhất nên cho 2/3 chiều cao của bột bánh choux.
• Nếu các bạn không dùng hết bột craquelin thì có thể gói kín vào và để trong ngăn mát tủ lạnh, để được trong vòng 2 tuần mà không hề ảnh hưởng đến chât lượng của bánh.
• Dùng máy đánh bông đường với bơ rồi trộn bột vào thì kết quả là hạt đường bị vỡ khiến bánh không được giòn và nứt nhiều như mong muốn. Chín vì vậy các bạn chỉ nên dùng tay nhào trộn, lúc cán bột cũng không nên làm mạnh tay.
• Khi nướng bánh không được phép mở lò, nếu không bánh sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò.

Muôn kiểu bánh su kem

Bánh su kem không chỉ đơn thuần là có dạng tròn xinh như công thức mình đã chia sẻ đâu. Bánh su hiện đại có rất nhiều hình dáng và mùi vị nhân kem khác nhau. Chúng mình cùng tìm hiểu nha!

 

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Nhân kem phong phú

Loại bánh mình giới thiệu trong bài là bánh su kem cổ điển với chiếc bánh nhỏ xinh hình tròn cùng phần nhân custard – kem trứng thơm mịn. Ngày nay, chiếc bánh su kem đã được làm mới hơn nhiều với phần nhân phong phú và cả hình thức mới lạ.

Bạn hoàn toàn có thể thay thế phần nhân kem trứng bên trong bằng kem tươi đánh bông vô cùng nhanh gọn. Hoặc nếu bạn thích vị matcha thì chỉ cần thêm bột trà xanh vào phần nhân là có ngay bánh su nhân trà xanh thơm mát vô cùng quyến rũ.

Ngoài matcha thì bạn còn có thể làm vị cà phê, sô cô la, vani, hay cả vị kem trái bơ nữa.

 

Nếu không thích kem trứng, kem tươi thì hãy dùng những viên kem mát lạnh làm nhân. Có bao nhiêu loại kem thì bạn đã có bấy nhiêu loại nhân cho bánh su kem rồi. Quá tuyệt phải không nào? Bạn hãy thử ngay công thức làm kem của CNB để làm nhân cho món bánh su kem này nhé!

 

Ngoài ra, bánh su kem trên thế giới còn có phần nhân kem custard vị rượu Rum, nhân hạnh nhân, nhân hạt dẻ hoặc nhân trái cây. Khi thưởng thức bánh su kem, người ta còn rưới sốt sô cô la lạnh lên trên làm cho bánh càng hấp dẫn hơn.

Cách Làm Bánh Su Kem – Bánh hình tròn (bánh su mai rùa)

Khác với hình dạng xoắn ốc truyền thống, bánh su này được làm thành hình tròn xoe. Ở trên thì được phủ 1 lớp áo màu sắc như đen từ sô cô la, xanh của matcha, đỏ của dâu tây 🍓,… Những chiếc bánh su như thế này trông vào rất đẹp và màu sắc. Phần nhân bên trong cũng đa dạng chứ không chỉ có nhân kem trứng.

 

Bánh su kem kiểu Singapore

Bánh su Singapore cũng có hình tròn nhỏ xinh nhưng phần vỏ dày, dai và dẻo. Điều tạo nên sự khác biệt ở đây là phần sốt topping ở trên. Bánh được phủ lên sô cô la, kẹo đường, kem tươi, vụn bánh Oreo, mứt,…

Sự sáng tạo này cho ra đời những chiếc bánh su kem vô cùng xinh xắn và bắt mắt. Những bánh su tròn đều tăm tắp, topping thì đa dạng mà lại còn “màu mè” quá đỗi.

 

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bánh su kem dài – phiên bản khác biệt

Bánh su kem có nhiều biến thể nhưng phổ biến nhất đều là ở dạng bánh hình tròn truyền thống, chỉ khác nhau ở kích thước mà thôi.

Nhưng có 1 biến thể nữa của bánh su kem rất thú vị. Đó là những cái bánh su có hình dạng que dài. Loại bánh này được đánh giá là dễ ăn hơn dạng hình tròn.

Người ta còn phủ bên ngoài bánh lớp áo đủ vị đủ màu. Có nơi còn rắc thêm hạnh nhân giã vụn hay lát dâu tây làm cho bánh càng đặc biệt hơn.

 

Bánh su kem chiên

Bạn có nhớ loại bánh này đã làm mưa làm gió một thời gian trước không? Vẫn là bánh su truyền thống, nhưng phần vỏ được chiên giòn tan. Khi ăn thì thêm phần nhân kem lạnh bên trong đem đến 1 cách ăn rất mới lạ.

Vẫn là hương vị su kem quen thuộc nhưng cắn vào 1 miếng bánh có vỏ giòn giòn nóng nóng. Đến phần nhân thì lại ngọt ngào lành lạnh như thổi bùng vị giác của người ăn.

 

Bánh su kem hình bánh xe

Vẫn là chiếc bánh su kem ấy nhưng lại được tạo hình trông giống như những chiếc bánh donut. Phần nhân kem được bơm đầy vào bên trong của bánh.

Người ta còn phủ lên mặt bánh 1 lớp đường tuyết hoặc bột. Cầm ăn 1 cái bánh su hình bánh xe thế này cũng thú vị đấy chứ!

 

Cách Làm Bánh Su Kem – Bánh su kem thiên nga

Đúng như tên gọi, bánh su được khéo léo tạo thành hình của những con thiên nga xinh đẹp. Để làm được như vậy, người ta sẽ bắt phần bột vỏ bánh thành hình sò làm thân, và số 2 để làm phần đầu và cổ của thiên nga.

 

Sau đó thì người ta sẽ cắt đôi phần bánh làm thân ra. Rồi cắt đôi phần nắp ở trên 1 lần nữa để tạo hình cánh thiên nga.

 

 

Tiếp theo, người ta sẽ cho phần nhân kem trứng lên nửa bánh ở dưới, rồi tới 1 lớp kem tươi đánh bông. Xếp 2 cánh lên và hình số 2 ở phía trước nữa là đã hoàn thành rồi.

 

 

Và đây là chiếc bánh su kem hình thiên nga xinh đẹp.

 

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bánh su kem xoắn ốc

Những chiếc bánh su kem này có hình như những con ốc dài xoắn vậy. Bánh có hình dáng đẹp, phần nhân bên trong cũng được bơm đầy ụ.

Để làm được bánh su xoắn ốc cũng không khó. Bạn sẽ cán bột thành miếng mỏng và cắt ra 1 miếng hình chữ nhật dài. Sau đó bạn sẽ cuốn nó vào 1 thanh tròn như hình.

Sau khi bánh được nướng chín xong thì dùng túi bắt kem và bơm nhân kem vào. Vậy là xong rồi. Rất dễ làm luôn!

 

 

Bánh su kem hình sò

Chiếc bánh này vô cùng hay ho vì trong như 1 chú sò với viên ngọc trai long lanh bên trong. Người ta còn tinh tế làm phần nhân kem bên trong màu tím hồng. Điểm tô thêm phía trước là viên kẹo màu sáng bóng như viên ngọc trai. Bạn nhìn xem. Rất đẹp và sáng tạo!

 

 

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bánh su kem nhiều tầng

Và cuối cùng là một tác phẩm “hoành tráng” được làm từ bánh su kem. Những chiếc bánh su tròn xinh được sắp xếp chồng chất lên nhau tạo thành 1 bánh lớn.

Bên ngoài người ta còn phủ thêm những sợi đường caramel tinh tế, điểm xuyết thêm những bông hoa fondant nho nhỏ hay những bông hoa tươi tự nhiên. Hay sau khi phủ lớp caramel, bạn trang trí thêm với chút đường bột, kẹo nhiều màu, vài miếng sôcôla thì cũng thành một tác phẩm tuyệt đẹp rồi.

Cách làm này phù hợp với những dịp như sinh nhật, hoặc tiệc tùng.

 

Bánh su kem đơn giản chúng ta ăn thường ngày hóa ra lại có “muôn hình vạn trạng” đến như vậy. Những phiên bản mình chia sẻ bạn đều không khó và hoàn toàn có thể làm tại nhà. Bạn hãy thử nhé!

Chúc các bạn thành công với những mẻ bánh su kem thật ngon thật đẹp!

Nếu yêu thích sự ngọt ngào của những chiếc bánh Âu, hãy thử chinh phục thêm các công thức bánh khác của Camnangbep.com nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: