Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Bánh dưa lưới Nhật Bản
- Bánh kem dưa lưới
- Bánh nhân dưa lưới
- Bánh dưa hấu
- Bánh dưa lưới Đài Loan
- Dưa lưới
- Bánh dứa
- Bánh rán
Bánh mì hình dưa lưới kiểu Nhật
Nguyên liệu
-
140 g bột bánh mì -
25 g đường Johakuto hay đường bột xem ghi chú phía dưới khi dùng đường thực phẩm bình thường -
1/3 thìa cà phê Muối -
5 g Bột sữa khô không béo nếu không có bột sữa khô, dùng sữa ấm thay thế nước ấm. -
3 g Men khô ăn liền một chút ít hơn 1 thìa cà phê (3g) -
1 thìa canh Trứng đánh tan -
70 ml Nước ấm -
15 g Bơ -
bột bánh mì cho việc rắc
-
25 g Bơ (không có muối) -
35 g đường Johakuto hay đường bột xem ghi chú phía dưới khi dùng đường thực phẩm bình thường -
25 g Trứng đánh tan -
80 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) -
1/4 thìa cà phê Bột nở -
Đường cát cho việc làm bóng -
bột bánh mì cho việc rắc
Hướng dẫn
-
Chúng tôi sẽ làm bột bánh quy trước. Đánh bơ đến khi có kết cấu giống kem. Thêm đường dần dần, trộn và hòa tan trong bơ.
-
Khi màu nó trở nên trắng, thêm dần dần trứng đã đánh và trộn. Đừng thêm hết trứng trong 1 lần, nếu không bơ sẽ bị tách ra. Chuyển nhiệt độ bơ và trứng sang nhiệt độ phòng (khoảng 20°C/68°F) trước khi sử dụng. Điều này giúp chúng dễ trộn hơn và đường tan tốt hơn.
-
Thêm bột nở vào bột bánh mì và trộn bằng thìa (spatula). Lọc bột ra bát. Lọc nó lại lần nữa.
-
Thêm 1/3 số bột bánh mì vào hỗn hợp bơ. Nhẹ nhàng trộn bằng thìa. Thêm 1/3 số bột và nhẹ nhàng trộn. Thêm số còn lại va trộn đến khi bột đã được trộn kĩ. Cẩn thận đừng trộn bột quá tay.
-
Để bột lên khay nướng bọc bằng bọc nhựa. Chà bột bánh mì lên tay bạn và nặn bột thành hình trụ. Đậy bằng bọc nhựa. Làm lạnh bột bánh quy trong tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
-
-
Chúng tôi sẽ làm bột nhồi bánh mì tiếp theo. Thêm đường, muối, bột sữa khô không béo và men ăn liền vào bột bánh mì. Đánh đều hỗn hợp bột. Pha loãng trứng đã đánh bằng nước ấm. Đổ nó dần dần vào bột và trộn bằng thìa (spatula) đến khi đã trộn đều.
-
Làm sạch thìa (spatula) bằng cái cạo và để hỗn hợp bột vào khay bánh. Nhóm những miếng hỗn hợp bột lại và nặn nó lại thành hình cầu. Nhào nhanh nó bằng tay.
-
Ném bột lên khay bánh, gấp nó lại, cầm cạnh bột và ném nó lần nữa. Nhóm bột lại bằng cái cạo. Nhào bột bằng tay bạn dùng trọng lượng cơ thể bạn. Lặp lại quy trình này đến khi bột ít dính hơn.
-
Làm phẳng bột và phết bơ lên. Nhóm viền bột lại vào trung tâm và nhào bơ vào. Khi bơ đã được trộn vào, nhóm bột lại bằng cái cạo và nặn thành hình cầu.
-
Như đã thấy ở trước, tiếp tục ném bột vào khay. Nhào bột trong khay và ném lần nữa. Lặp lại quy trình ném và cuốn bột này khoảng 10 phút. Bột bây giờ đã mềm và bóng.
-
-
Như đang thấy trong video, nặn bột thành hình cầu và thay thế nó vào bát. Đậy bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong 40 phút. Lò nướng thông thường này có thể giữ bên trong ấm cho quá trình lên men.
-
Bột bây giờ đã tăng 50% về thể tích. Bỏ bọc nhựa ra. Nhúng ngón tay của bạn vào bột bánh mì và tạo một lỗ trên bột. Nếu lỗ nhanh chóng biến mất, bột cần lên men nhiều hơn. Đo bột để có được trọng lượng tổng cộng.
-
Rắc bột bánh mì trên khay bánh ngọt và đặt bột lên. Làm phẳng bột và loại bỏ khí bên trong. Cán bột thành hình trụ dài. Chia bột đã đo sẵn thành 5 phần bằng nhau. Hãy chắc chắn rằng chúng có trọng lượng bằng nhau.
-
Trải bột về phía bên kia của bề mặt cắt. Nặn từng miếng bột thành một quả bóng. Hãy chắc chắn rằng đáy được phủ kín. Xếp các quả bóng bột lên khay nấu ăn được phủ bột. Đậy bằng bọc nhựa và để chúng nghỉ trong 20 phút ở nhiệt độ phòng.
-
Trong lúc này, chúng tôi sẽ nặn bột bánh quy thành những tấm tròn. Chia bột thành 5 miếng. Đo từng miếng và đảm bảo chúng có trọng lượng bằng nhau. Đặt một chút bột bánh mì trên tay của bạn và nặn từng miếng bột thành hình cầu.
-
Đặt các cục bột vào bọc nhựa, bọc bằng một bọc khác và ấn bằng mặt bên của cái cạo. Đặt một bản vẽ có hình tròn đường kính 9 cm (3,5 inch) dưới lớp bọc sẽ giúp bạn có được một tập các tấm bánh quy bằng nhau.
-
Xếp các tấm bánh quy lên khay nấu ăn đã phủ bột. Cho khay vào trong tủ lạnh trong khi bột bánh mì đang nghỉ. Điều này sẽ làm cho bột bánh quy dễ dàng hơn để chế biến.
-
-
Chúng tôi sẽ nặn bột thành Melonpan. Nặn lại mỗi cục bột nhồi bánh mì thành một hình cầu, phủ tấm bánh quy và điều chỉnh hình dạng. Giữ bột lật úp lại và kéo tấm bánh quy vào trung tâm.
-
Cầm phía dưới cùng của bột nhồi bánh mì và nhúng bột bánh quy vào trong đường. Giữ Melonpan trên lòng bàn tay của bạn và tạo một hình kim cương trên đầu bằng cái cạo.
-
Xếp Melonpan vào khay nướng được phủ giấy nướng.
-
-
Để Melonpan ở nơi ấm cho quá trình lên men thứ hai. Lò nướng thông thường này có thể giữ nhiệt độ bên trong ở 37°C (99°F). Sau 40 phút, Melonpan gần như tăng gấp đôi về thể tích.
-
Chúng tôi sẽ nướng Melonpan. Làm nóng lò nướng thông thường ở 170 ° C (338 ° F) và nướng Melonpan trong khoảng 12 phút. Khi mỗi Melonpan có màu hơi nâu ở trên, hãy lấy khay nướng ra khỏi lò. Làm nguội chúng trên giá làm mát và chúng đã sẵn sàng để phục vụ!
Ghi chú
Nếu đường johakuto hoặc đường bột không có sẵn, nghiền đường hạt bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm. Nếu bạn không có thiết bị, bạn cũng có thể sử dụng đường hạt thông thường nhưng trộn cho đến khi hỗn hợp không có kết cấu sần sùi và nó được trộn kĩ. Chúng tôi đã sử dụng đường johakuto trong công thức này. Johakuto là loại đường được sử dụng phổ biến nhất ở Nhật Bản và có kết cấu hơi ẩm.
Khi làm bột bánh quy, loại bỏ số bơ còn lại trên thìa đánh (balloon whisk) thật kỹ, và cho nó vào bát. Quá trình này rất quan trọng để giữ cho phép đo chính xác.
Đảm bảo chuyển trứng và bơ sang nhiệt độ phòng (khoảng 20°C / 68°F). Khi bạn đẩy bơ bằng ngón tay, nó phải đủ mềm để tạo thành một vết lõm.
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ của nó, vì vậy hãy cẩn thận không để bột nở quá tay. Bạn cũng có thể để bột nở trong một hộp xốp chứa đầy nước ấm. Trong trường hợp đó, đậy bát bằng túi nhựa và đảm bảo hơi nước không làm ướt bột.
Cách làm bánh mì dừa lưới
Nguyên liệu làm Bánh mì dừa lưới Cho 4 người
Dừa nạo 500 gr Bột mì đa dụng 400 gr Bột nếp 2 muỗng canh Bơ thực vật 1 muỗng canh Trứng gà 4 quả Men nở instant 1 muỗng cà phê Sữa tươi không đường 220 ml(1 bịch) Mè trắng 1 ít Đường/ muối 1 ít
Bột mì đa dụng là gì?
- Bột mì đa dụng (hay bột mì số 11) là loại bột có hàm lượng protein cao khoảng 11.5 – 12% và thường được dùng làm các loại bánh dai như bánh mì, bánh gối hay bánh pizza. Lượng protein cao trong bột sẽ kết hợp tốt với men nở tạo nên độ dai của bánh khi hoàn thành.
- Hiện nay, bột mì đa dụng có 2 loại chính là loại đã tẩy trắng và loại chưa tẩy trắng. Ưu tiên chọn mua bột mì đa dụng màu trắng của các thương hiệu nổi tiếng như: bột mì đa dụng Meizan, bột mì đa dụng Hoa Ngọc Lan, bột mì đa dụng trái táo đỏ, bột mì đa dụng Tài Ký,…
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì đa dụng tại các cửa tiệm tạp hóa, siêu thị, cửa hàng hoặc mua trực tuyến.
Cách chế biến Bánh mì dừa lưới
-
Ngâm men nở
Đầu tiên, bạn đun ấm nóng 220ml (1 bịch) sữa tươi không đường khoảng 40 độ C (để hờ tay trên mặt sữa có thể thấy được hơi ấm) thì tắt bếp.
Sau đó, bạn cho vào phần sữa ấm: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê men nở rồi khuấy đều, để yên khoảng 10 – 15 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua là được.
Lưu ý:- Nhiệt độ nước để kích hoạt men sẽ từ 35 – 40 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.
- Nếu sau khoảng 10 – 15 phút, men không có dấu hiệu nở thành mảng thì bạn phải kích hoạt men lại từ đầu bằng sữa ấm.
-
Trộn bột làm bánh
Cho vào tô 400gr bột mì đa dụng, 3 quả trứng gà đánh tan, 1/3 muỗng cà phê muối, hỗn hợp sữa men đã kích hoạt. Sau đó bạn trộn đều cho nguyên liệu kết dính.
Tiếp theo, dùng tay nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching, cụ thể:
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.
Khi thấy bột mịn, bạn cho lên khối bột 1 muỗng canh bơ thực vật, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
Khi nhào xong, bạn cho vào tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
-
Sên nhân dừa
Bắc chảo lên bếp, cho vào 500gr dừa nạo, 2 muỗng canh đường, 1 ít muối rồi đảo đều trên lửa nhỏ vừa đến khi đường tan.
Tiếp theo, cho lần lượt 2 muỗng canh bột nếp vào chảo xào dừa và tiếp tục đảo đều đến khi nhân dẻo, kết dính lại được thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể cho ít hoặc nhiều đường. -
Cán bánh và tạo hình
Chia bột thành 3 phần bằng nhau, sau đó vê tròn rồi cán mỏng.
Tiếp theo, bạn dùng khuôn tròn nhỏ hoặc nắp chai ấn lên mặt bột, lưu ý là chỉ ấn tạo hình các lỗ lưới với 1/2 kích thước của miếng bột. Sau đó, dùng tay gỡ bỏ các miếng bột vừa cắt.
-
Bọc nhân
Kế đến, dàn đều nhân dừa lên phần bột nguyên vẹn cạnh phần bột vừa cắt tạo hình.
Sau đó, gấp phần bột cắt lên mặt nhân rồi bóp dính các mép bột lại với nhau. Nếu bánh to quá thì bạn có thể dùng dao để cắt đôi.
Tiếp theo, phủ kín mặt bánh lại và ủ lần 2 thêm 20 phút. Sau 20 phút, bạn tách lấy lòng đỏ 1 quả trứng gà rồi đánh tan với 1/2 muỗng canh nước xong phết trứng lên bánh và rắc thêm mè trắng.
-
Nướng bánh
Cho vào nồi 1 lớp cát sạch dày khoảng 5cm – 7cm phủ lên 1 lớp giấy bạc, 1 lớp giấy nến cho kín hết mặt cắt rồi đặt bánh vào.
Đặt nồi lên bếp, đặt thêm một khay có chứa cát để nắp kín miệng nồi rồi bạn nướng bánh trên lửa vừa trong 30 phút đến khi bánh chín vàng, tỏa mùi thơm thì lấy ra để nguội và thưởng thức được rồi!
Lưu ý: Bạn nên dùng nồi đáy dày nướng để khi nướng tránh bị khét đáy.Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
-
Thành phẩm
Bánh mì dừa lưới có lớp vỏ bánh vàng ươm, mềm thơm, dai nhẹ kết hợp cùng nhân dừa dẻo bùi, béo ngọt, khi nhai cảm thấy sần sật trong miệng rất thích miệng.
Tuy nướng bằng nồi và không cần đến khuôn cắt chuyên dụng nhưng món bánh vẫn giữ được vị ngon chuẩn không kém gì bánh bán ngoài hàng đâu đấy! Cùng thử làm ngay nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bánh dưa lưới
Nguyên Liệu
-
1. Nhân bánh
-
3 quả dưa
-
40 g Đường (ít ngọt) thêm đường nếu thích
-
Vài giọt Tinh dầu bưởi
-
10 ml cốt chanh
-
2. Vỏ bánh không dùng trứng
-
220 g bơ lạt nhiệt độ phòng
-
50 g đường
-
360 g bột mì số 8
-
80 g cream cheese nhiệt độ phòng
-
40 g bột hạnh nhân
-
50 g whipping cream
-
2 tsp vani chiết xuất
Các bước
-
Xay dưa
-
Https://lebichthanh.blogspot.com/2019/03/banh-dua-luoi-ai-loan.html?m=0
-
Sên nhân, đun dưa còn 1/3 cho giảm bớt nước. Sau đó thêm đường, tinh dầu vào sên cho khô, sau khi thêm đường nên đảo cho khỏi cháy.
-
Chuẩn bị vỏ
-
Đường rây mịn.
-
Bột mì, hạnh nhân rây mịn, trộn đều
-
Bơ tán nhuyễn, cream.chease tán nhuyễn với bơ và đường. Tiếp đến cho whipping cream và vani vào quết nhuyễn trộn đều
-
Cho từng phần bột vào dùng muỗng trộn đều. Tiếp tục cho đến hết bột. Dùng đầu ngón tay trộn đều, nhanh cho bột quyện thành khối, bọc và ủ bột vào ngăn mát ít nhất 30p
-
Lấy bột mì khỏi ngăn mát, chia thành từng viên nhỏ 14g/1 viên. Rắc bột mì lên mặt phẳng, ép.viên bột hình tròn, cho 1 tbsp nhân vào, gấp mép.lại. Lót.giấy nén vào khay, đặt viên bột lên. Sau khi tạo hình xong, đặt khay bột vào lại ngăn mát 10p, rồi mang đi nướng.
-
Nướng
-
Bật lò 200oC (180oC nhiệt kế), nướng rãnh giữa 30p đến khi mặt bánh vàng.
Chỉ với một chiếc nồi thôi là bạn đã có thể làm được món bánh mì dừa lưới thơm béo, dai mềm chuẩn vị để thưởng thức rồi đó. Camnangbep chúc bạn thực hiện thành công để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Bánh dưa lưới Nhật Bản
- Bánh kem dưa lưới
- Bánh nhân dưa lưới
- Bánh dưa hấu
- Bánh dưa lưới Đài Loan
- Dưa lưới
- Bánh dứa
- Bánh rán