4 Cách gói bánh tét nhân đậu xanh, thịt mỡ truyền thống thơm ngon hấp dẫn tại nhà

• Cách nấu bánh tét mau chín
• Cách làm bánh tét nhân đậu ngọt
• Bánh tét nhân ngọt
• Bánh tét nhân chuối
• Cách làm bánh tét đậu đen
• Bánh tét đậu mỡ
• Cách làm bánh tét nhỏ
• Cách làm bánh tét nhân thịt

Những lát bánh tét có phần vỏ săn chắc, nhân đậu xanh, thịt mỡ luôn có mặt trong các bữa ăn ngày Tết của người miền Nam.

Gói bánh tét nhân đậu xanh, thịt mỡ truyền thống

Nguyên liệu

Ảnh: Mulabepnha.

Nếp dẻo: 5 kg

Đậu xanh cà vỏ: 2 kg

Thit mỡ: 2kg

Hành lá: 50 gram

Hành tím: 200 gram

Lá chuối, lạt, tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm:

Đậu xanh ngâm nở, nấu chín rồi đánh nhuyễn.

Hành lá xắt nhuyễn.

Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm

Làm nóng dầu rồi cho hành lá vào. Tiếp đó, cho đậu xanh, muối, tất cả trộn đều khoảng 5 phút. Nhắc xuống chia làm 30 phần.

Nắn một phần đậu xanh mỏng, cho sợi mỡ vào giữa bao kín.

Nếp sau khi ngâm qua đêm, để ráo. Làm nóng chảo, cho ít dầu, xào nấp với ít bột ngọt và muối. Xào đến khi nếp ra nhựa thì tắt bếp.

Gói bánh:

Lá chuối xé hình vuông 25 cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15 cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5 cm, chiều dài 15 cm.Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch.

Trải lá ra thớt hay nền nhà, cho nếp vào, dàn mỏng, sau đó đặt nhân vào giữa.

Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.

Tiếp đến bẻ một đầu lá dằn xuống cho dể nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.

Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự.

Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.

Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây còn thừa xoắn cho dây cuộn lại

Nấu bánh: Bắt nước thật sôi, xếp bánh vào. Đun sôi lửa liên tục. Trong lúc nấu, liên tục đảo để bánh chín đều. Nấu khoảng 6-8 tiếng là bánh chín.

Xem thêm cách làm bánh tét lá dứa truyền thống

Nguyên liệu làm Bánh tét Cho 6 đòn

Nếp 1 ký Đậu xanh 300 gr Thịt ba chỉ 500 gr Lá dứa 100 gr Hành tím 3 củ Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gạo nếp ngon

• Bạn nên chọn mua nếp có hạt to, tròn, màu trắng đục, không bị gãy nát.
• Nên mua nếp mới được xay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ, dễ chịu tự nhiên của gạo nếp.
• Không nên mua không nên mua loại gạo nếp được xay xát kỹ vì gạo đã bị mất rất nhiều dưỡng chất.
• Tránh mua nếp có màu sắc lạ hoặc có mùi ẩm mốc do để lâu.

Cách chọn mua thịt ba rọi ngon

• Bạn chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và thịt không quá chênh lệch, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Để món bánh tét đạt được độ ngon nhất, bạn nên lựa miếng mỡ nhiều hơn nạc một xíu nhé.
• Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu trắng hồng, mềm mại. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng tươi, thớ thịt chắc. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.
• Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon.
• Không mua nếu thịt có mùi lạ, màu đỏ thẫm.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

• Bạn có thể sử dụng cả hai loại đậu xanh cà vỏ và còn nguyên vỏ đều được.
• Nếu bạn chọn đậu xanh còn nguyên vỏ, cần lưu ý chọn các hạt đậu xanh có lớp vỏ căng bóng, mẩy đều nhau, không bị sâu hay lép.
• Nếu chọn hạt đậu xanh cà vỏ, bạn chọn loại có màu vàng đẹp, các hạt đậu nửa chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm của đậu xanh.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, dao, lá chuối, dây dù (để buộc), dây thun,…

Cách chế biến Bánh tét

• 1

  Ngâm gạo nếp

  Xay 100gr lá dứa với 1 lít nước. Sau khi vo gạo nếp thật sạch, cho vào ngâm trong thau nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối. 4 tiếng sau, bạn cho ra rổ để gạo ráo.

  

  
• 2

  Chuẩn bị đậu xanh

  Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi nấu trên lửa vừa. Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu thêm 20 phút nữa.

  Khi đậu chín mềm, bạn tắt bếp. Cho đậu ra tô, thêm 1 muỗng canh đường vào rồi dùng muỗng tán đậu nhuyễn.

  

  
• 3

  Chuẩn bị thịt ba rọi

  Thịt ba chỉ mua về bạn cạo sạch da, sau đó bóp thịt với ít muối và nước cốt chanh cho thịt không bị hôi và rửa lại cho sạch. Tiếp đến cắt thịt thành các miếng dày 1 lóng tay.

  Ướp thịt với 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 3 củ hành tím cắt lát. Để yên 20 phút để thịt thấm gia vị.

  Mách nhỏ: Bạn có thể ướp thịt qua đêm để thịt thấm gia vị nhé.

  
• 4

  Gói nhân đậu và thịt

  Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra mặt bàn.

  Chia đậu xanh thành 6 phần bằng nhau (khoảng 130gr/ phần). Dàn đều 1 phần đậu xanh lên mặt bàn, rồi cho 1 miếng thịt ba chỉ vào. Dùng tay cuộn lại sao cho thịt nằm giữa khối đậu xanh. Túm gọn 2 đầu rồi lăn vài vòng để tạo thành khối hình trụ mềm mịn dài khoảng 12cm.

  Thực hiện tương tự với các phần còn lại.

  

  

  
• 5

  Gói bánh

  Dùng khăn lau lá chuối thật sạch, cắt lá chuối thành các miếng có độ dài 30cm (khoảng 2 gang tay).

  Trải 2 tấm lá chuối có mặt lá đậm xuống mặt bàn và 1 tấm lá chuối có mặt lá đậm hướng lên trên.

  Xúc nếp vào, dàn thật đều sao cho nếp cách mép lá 1/2 lóng tay, xếp khối đậu xanh – thịt ba chỉ vào giữa. Xúc thêm nếp và rải lên trên khối đậu.

  Dùng tay gói 2 đầu mép lá lại, miết cho thật chặt để nếp và nhân dính chắc vào nhau. Bạn nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, dùng thun buộc tạm vào thân bánh.

  Gấp 2 đầu bánh lại và buộc lại bằng lá chuối, dùng kéo cắt nếu 2 đầu có phần lá dư. Cuối cùng, bạn lấy dây dù buộc các đường ngang và dọc quanh bánh, dùng kéo cắt bỏ dây thun.

  

  

  

  
• 6

  Luộc bánh

  Xếp bánh vào nồi, phủ bên dưới và bên trên bằng 2 – 3 lá chuối rồi luộc bánh ở lửa nhỏ trong 4 tiếng là bánh đạt.

  Bạn vớt bánh ra nhúng bánh vào nước lạnh 3 – 5 phút rồi để thật nguội là có thể dùng được nhé.

  Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Vậy là chúng ta vừa làm xong những đòn bánh tét truyền thống cho ngày Tết rồi. Thành phẩm có phần nếp dẻo thơm, đậu xanh bùi béo, thịt đậm đà kết hợp lại tạo nên một đòn bánh tét thơm ngon hấp dẫn tuyệt vời.

  Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

  

  

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm bánh tét nhân thịt đơn giản nhất

Nguyên liệu

Bên cạnh cách làm bánh tét nhân chuối có vị ngọt thơm lừng, thì bánh tét nhân thịt cũng ngon theo một cách riêng. Đó là vị thơm, mặn, béo hòa quyện vào nhau, ăn cùng với củ kiệu chua ngọt thì không còn chỗ nào để chê! Để làm bánh tét nhân thịt đậu xanh đúng chuẩn Nam bộ, bạn chuẩn bị:

• 2 kg gạo nếp ngon
• 500 gram thịt mỡ (bạn nên chọn loại thịt ba chỉ thì bánh sẽ ngon hơn).
• 3 tép tỏi, 5 củ hành tím băm
• 1 bó lá dứa
• 400 gram đậu xanh
• Lá chuối
• Các loại gia vị (muối, đường, tiêu, nước mắm, bột nêm,..)

Cách làm bánh tét nhân thịt đơn giản với 6 bước chi tiết

Bước một: Ngâm gạo nếp

• Lá dứa bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc. Sau đó bạn cho vào máy xay sinh tố xay cùng với một ít nước.Bạn dùng rây để chắt lấy nước lá dứa và bỏ phần bã đi.
• Gạo nếp bạn đem vo sạch sẽ rồi cho vào một thau nước ấm ngâm. Bạn cho thêm vào thau nước lá dứa vừa xay được vào cho phần nếp có màu xanh đẹp mắt và ăn cũng sẽ ngon hơn.
• Thời gian ngâm nếp là khoảng từ 6 tiếng đồng hồ (bạn có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian). Khi ngâm xong, bạn vớt nếp ra và để ráo, sau đó cho một ít muối vào trộn lên.

Bước hai: Đãi vỏ đậu xanh ngâm nước

• Với đậu xanh, bạn cũng vo sạch rồi đãi vỏ, sau đó cho vào thau nước ngâm qua đêm.
• Qua một đêm, bạn vớt đậu ra và xả lại một lần nữa với nước sạch.
• Bạn đem đậu xanh hấp cho chín, khi đậu chín bạn tán cho thật nhuyễn.
• Sau đó, bạn đem đậu nhuyễn xào nhanh qua cùng với hành tím băm và nêm thêm một chút muối.

Bước ba: Ướp thịt heo gói bánh tét

• Thịt ba chỉ bạn mua về rửa sạch rồi cắt một miếng to, mỏng hình chữ nhật dài. Nếu thịt có lớp da thì bạn cắt lớp da ra, chỉ để lại lớp thịt và lớp mỡ.
• Bạn ướp thịt cùng với các gia vị: đường, muối, bột nêm,..tùy khẩu vị của mỗi nhà. Cách làm bánh tét nhân thịt này khi ướp, nên để thêm tí hành tím cho thịt được thơm nhé.
• Bạn trộn đều thịt lên cùng với các gia vị, để ở môi trường ngoài khoảng một tiếng, rồi đem bảo quản trong tủ lạnh.

Bước bốn: Xếp nguyên liệu gói bánh tét nhân thịt

• Lá chuối bạn xé cẩn thận từng miếng gói bánh rồi đem đi phơi nắng cho lá vừa héo thì mang vào (bước này giúp lá gói của bạn được dẻo dai hơn).
• Bạn trải lá chuối ra, cho nếp vào và dàn đều nếp thành hình chữ nhật.
• Bạn cho một lớp đậu xanh lên nếp rồi đặt nhân thịt ở giữa.

Bước năm: Cách gói bánh tét nhân thịt đậu xanh

• Bạn nắm một mép lá theo chiều dài dựng lên và để thêm nếp phủ kín nhân.
• Sau đó, bạn nắm hết hai mép lá gấp lại rồi cuộn tròn lại. Cách làm bánh tét nhân thịt đậu xanh nhớ cuộn chặt tay để bánh không bung khi luộc nhé. Sau đó, bạn buộc lại bằng dây lạt ở giữa.
• Tiếp theo, bạn bẻ một đầu lá gập lại, dựng đứng bánh lên, đập vào đòn bánh cho nếp dồn lại rồi gấp đầu lá xuống, bẻ lá cho kín.

• Bạn xé hai miếng lá chuối nhỏ, bịt hai đầu bánh theo hình chữ thập rồi cột lại.
• Trở đầu đòn bánh và đầu này cũng làm tương tự như đầu kia.
• Sau đó, bạn đặt đòn bánh xuống, lăn cho bánh tròn đều, vỗ bánh cho chắc. Cách làm bánh tét nhân thịt nên cột dây lạt cách đều nhau và xiết cho chặt.

Bước sáu: Nấu bánh tét nhân đậu xanh thịt mỡ

• Bạn chuẩn bị một cái nồi to, lau sạch sẽ và bắt đầu đun nước.
• Khi nước đã sôi, bạn cho vào vài lá chuối xuống đáy nồi và để bánh vào. Cách làm bánh tét nhân thịt khi nấu, phải đổ nước ngập hết bánh thì mới chín đều nhé.
• Thời gian nấu bánh là khoảng 8 tiếng đồng hồ.

• Trong thời gian nấu, bạn lưu ý nếu nước có cạn thì bạn phải đổ thêm nước.
• Khi bánh chín, bạn vớt bánh ra, ngâm với nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho nguội bớt và đem treo lên ráo nước.
• Cách làm bánh tét nhân thịt nên bảo quản ở nơi khó ráo, thoáng mát. Bánh đem treo vài ngày là bạn đã có thành phẩm ngon lành đãi cả nhà rồi đấy nhé.

Cách gói bánh tét nhân thịt với trứng muối độc đáo

Với những ai thích vị trứng muối, có thể kết hợp nguyên liệu này gói bánh tét nhân thịt, đậu xanh để đổi mới hương vị truyền thống. Bạn cũng chuẩn bị nguyên liệu giống công thức đầu tiên, thêm khoảng 4 lòng đỏ trứng muối. Bạn ngâm trứng muối với rượu, xả lại nước lạnh để khử mùi tanh. Đến công đoạn gói bánh, bạn xếp các lòng đỏ trứng muối lên trên cùng rồi thực hiện các bước còn lại như cách làm bánh tét nhân thịt ở trên là xong.

Cách bảo quản bánh tét

• Bánh tét bảo quản ở nhiệt độ phòng sử dụng trong vòng 5 – 7 ngày.
• Trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vòng 2 – 3 tuần.
• Bạn cần hấp, vi sóng hoặc chiên bánh lại trước khi ăn nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh nhé.

Cách làm bánh tét nhân tđậu mỡ  không khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ, đầu tư một ít thời gian và nắm được bước làm thì bạn đã có thể chinh phục món bánh truyền thống này rồi. Ngoài ra, nếu muốn sáng tạo hơn, hãy thử thực hiện cách làm bánh tét nhân chữ độc đáo của người miền Tây. Tết này, hãy dành chút thời gian để chăm sóc gia đình và gói bánh đãi nhà mình nhé! Chúc bạn thành công với món bánh tét nhân thịt!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: