Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
- Bắp bò ngâm mắm ăn kèm với gì
- Bắp bò ngâm mắm tiêu
- Bắp bò ngâm mắm để được bao lâu
- Cách làm bắp bò ngâm mắm không bị cứng
- Hương dẫn cách làm thịt bò ngâm nước mắm
- Mua bắp bò ngâm mắm
- Bắp bò ngâm nước tương
Nếu gia đình bạn đang muốn tìm kiếm một món ăn có thể vừa dùng với cơm, hoặc dùng để nhâm nhi trên bàn nhậu, thì bắp bò ngâm mắm sẽ là một món ăn tâm điểm trên bàn ăn. Thay vì những món ăn cầu kỳ, nhiều dầu mỡ, dễ gây ngán thì món ăn này lại khá đơn giản, dễ làm và rất bắt cơm. Để giúp chị em tự tay làm món bắp bò ngâm nước mắm ngon cho cả gia đình thưởng thức, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức làm dưới đây.
Giới thiệu về bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
Sự kết hợp giữa bắp bò và mắm tiêu xanh đã tạo nên một món ăn độc đáo với hương vị cay thơm cực kỳ lạ miệng. Không chỉ có cách chế biến đơn giản mà tính tiện lợi của món ăn cũng rất cao. Bạn chỉ cần lấy bắp bò từ trong hũ, thái mỏng, đổ thêm nước chấm là hoàn toàn có thể sử dụng ngay. Vì vậy nếu đang chưa biết bắp bò làm gì ngon thì hãy tham khảo và thực hiện ngay món này nhé.
Ảnh: Sưu tầm
Bắp bò còn là món ăn quen thuộc của ngày Tết, đặc biệt ở các tỉnh miền Bắc và miền Trung. Cứ dịp khách ghé nhà hay thiết đãi mâm cơm thịnh soạn năm mới, bắp bò là món “đưa rượu” nhất. Một vài nơi có mâm cỗ cưới hay giỗ đám cũng thường chuẩn bị món này trước rồi đến ngày mang ra mời khách.
Cách chọn bò bắp ngon
Bắp bò được chia thành 4 loại là bắp rùa, bắp hoa, lóc đùi trong và lõi thăn đùi. Để làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh ngon, bạn nên chọn phần bắp hoa.
Bắp hoa nằm ở giữa đùi chân trước của con bò. Bắp bò hoa vừa giòn dai vừa thơm ngon nên làm bò ngâm dấm và ngon nhất.
Để mua được bắp bò ngon bạn cần lưu ý:
- Bạn nên quan sát màu sắc của thịt bò: Thịt bò ngon phải có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, có mùi đặc trưng của bò, mỡ bò màu vàng nhạt.
- Dùng tay ấn vào thịt nếu có đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì là thịt mới nên mua.
- KHÔNG mua thịt bò có màu tái xanh hay đỏ nhợt, thịt nhão.
Nguyên liệu
- 1kg bắp bò
- 1 củ tỏi (~10-12 tép tỏi)
- 3-4 quả ớt (ớt cay, ớt sừng, ớt xanh đều được)
- 3-4 chùm tiêu xanh (dùng tiêu sọ cũng được)
- 3-4 bông hoa hồi
- 2-3 nhánh quế
- 1 củ gừng
- Muối hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm gạo, nước lọc
Cách làm
Sơ chế bắp bò
1. Sơ chế bắp bò
Bắp bò bạn để nguyên bắp và lọc hết phần gân mỡ bám bên ngoài để tránh tình trạng bị váng khi ngâm đồng thời khi luộc miếng thịt không bị co rút lại. Sau đó bóp cùng muối hạt, rượu trắng và một ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái của thịt bò rồi rửa sạch lại.
2. Chần bắp bò
Nấu 1 nồi nước, thả vài lát gừng đập dập vào cùng ít muối hạt. Khi nước sôi thả bắp bò vào để chần nhanh qua trong khoảng 30 giây.
3. Luộc bắp bò
Cho thịt bò vào nồi, thả vào nồi luộc bắp bò 1 bông hoa hồi, 1 nhánh quế đã được rửa sạch cùng 2-3 lát gừng tươi rồi đổ nước ngập mặt thịt và mang đi luộc.
Tính từ lúc nước sôi, thời gian luộc bắp bò chín tới trung bình khoảng 30-40 phút ở mức lửa vừa và tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.
Thịt bắp bò sau khi luộc chín, om thêm trong nồi khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước lọc đá. Làm như vậy thì bắp sẽ giòn, thịt không bị dai và khô.
Trong quá trình ngâm nước đá, bạn nhớ miết miếng thịt để trôi hết lớp váng đi. Cẩn thận hơn thì sau khi ngâm, có thể dùng nước lọc để rửa lại miếng thịt.
Bắp bò sau khi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Gừng rửa thật sạch, sau đó cũng thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch, cắt khúc hoặc xắt lát chéo. Nếu ớt bé bạn có thể giữ nguyên cả quả.
Hoa hồi, quế bạn rửa lại cho sạch sẽ vì thường những loại nguyên liệu này bám dính khá nhiều bụi.
Tiêu xanh ngâm rửa nước muối, để ráo. Nếu không có tiêu xanh, bạn có thể dùng tiêu sọ và rang lên cho thơm.
Nấu nước mắm ngâm bắp bò
Nước mắm ngâm bắp bò bạn pha theo tỷ lệ như sau: 1,5 mắm : 1,75 nước : 1 dấm : 1 đường.
Nếu muốn ăn chua hơn và mắm ngâm được nhanh hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ dấm bằng với nước mắm và nước lọc.
Nếu ăn nhạt hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ nước lọc lên 2.
Ngoài ra, để màu nước mắm ngâm được đẹp mắt, bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt đều được.
Với 1kg bắp bò như trên, để đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm, bạn nên pha 300ml nước mắm + 350ml nước lọc (hoặc 400ml nếu muốn ăn nhạt hơn) + 200ml dấm + 200g đường.
Nấu sôi hỗn hợp trên và trước khi tắt bếp, thả hoa hồi, quế, ớt, tỏi và tiêu xanh vào, khuấy đều.
Để hỗn hợp này thật nguội mới cho vào ngâm cùng bắp bò để bắp không bị váng, úng.
Ngâm bắp bò
Lọ đựng bắp bò ngâm mắm nên rửa sạch sẽ, sau đó tráng lọ bằng nước nóng có pha chút muối hạt để khử khuẩn rồi lau thật khô ráo.
Xếp bắp bò vào lọ, tiếp đến bạn gắp ớt gừng tiêu ớt… xen kẽ xung quanh, cuối cùng đổ nước mắm ngâm lên trên.
Khi ăn, thái bắp bò thành những miếng mỏng. Bạn chuẩn bị thêm ít rau thơm, rau sống, chút dưa leo để ăn kèm thịt bò và múc ít nước mắm ngâm ra bát nhỏ để chấm cùng. Bắp bò ngâm nước mắm ăn cùng cơm hoặc bún đều rất đưa miệng, giòn ngon, vừa vị và không gây cảm giác bị ngán.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Một số mẹo nhỏ cần lưu ý khi thực hiện món ăn
- Không nên luộc bắp bò quá chín vì như thế sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng. Thịt cũng sẽ bị nhũn, mất đi độ giòn dai vốn có.
- Trong lúc ngâm bắp bò vào nước đá, bạn nhớ miết đều bắp bò để lớp váng trên thịt trôi đi hết. Cẩn thận hơn thì có thể rửa lại nước lọc sau khi ngâm.
- Nếu bạn thích ăn chua thì khi nấu nước ngâm có thể tăng tỷ lệ dấm lên bằng tỷ lệ mắm. Điều này còn giúp thời gian ngâm ngắn hơn rất nhiều.
- Nước ngâm mắm phải để nguội hẳn mới cho bắp bò vào ngâm để tránh bị úng, váng.
- Đảm bảo bắp bò phải ngập trong nước mắm ngâm. Như vậy thì thịt mới thấm đều vị và không bị hỏng
Cách bảo quản món bắp bò ngâm mắm
Vậy câu hỏi mà chị em đặt ra khi hoàn thành sản phẩm là bắp bò ngâm mắm để được bao lâu?
Bắp bò ngâm nước mắm nếu để ở nhiệt độ phòng thì thường sẽ được khoảng 4 đến 5 ngày. Còn nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể để thêm được 3 đến 5 ngày nữa.
Với các cách làm bắp bò ngâm mắm mà chúng tôi giới thiệu ở trên, đảm bảo bạn sẽ có một món ăn ngon để chiêu đãi các thành viên trong gia đình và mang đãi khách. Mọi người sẽ phải trầm trồ, khen ngợi tài nghệ nấu nướng của bạn. Chúc các bạn thành công!
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
- Bắp bò ngâm mắm ăn kèm với gì
- Bắp bò ngâm mắm tiêu
- Bắp bò ngâm mắm để được bao lâu
- Cách làm bắp bò ngâm mắm không bị cứng
- Hương dẫn cách làm thịt bò ngâm nước mắm
- Mua bắp bò ngâm mắm
- Bắp bò ngâm nước tương