Bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ – bột gạo nếp và các loại bánh làm từ bột gạo tẻ

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Bánh từ bột gạo tẻ
  • Bột gạo lọc khác bột gạo tẻ
  • Bột gạo tẻ mua ở đâu
  • Cách làm bột gạo tẻ
  • Bột gạo làm bánh gì
  • Bột gạo cục
  • Bột gạo hạt to
  • Mua bột gạo tẻ
bột gạo tẻ
bột gạo tẻ

YouTube video

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bột gạo là gì?

Bột gạo là một loại bột được tạo ra từ việc xay mịn những hạt gạo sau khi ngâm, nó khác với tinh bột gạo (thường được ngâm gạo vào dung dịch kiềm, thay vì nước).

Người ra có thể sử dụng bột gạo thay thế cho bột mì trong một số công thức nấu ăn. Bột gạo được sử dụng phổ biến trong nền ẩm thực của các nước châu Á, như Việt Nam thường dùng bột gạo trong các món bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún gạo, bánh cuốn hay bánh khoái.

Bột gạo - tinh bột gạo là gì?

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Quy trình sản xuất bột gạo

Để sản xuất bột gạo, cần trải qua các bước cơ bản sau:

Ngâm gạo: Sau khi bỏ trấu, gạo được ngâm vào nước để làm cho hạt gạo trở nên mềm hơn (quá trình này gọi là hydrat hóa).

Xay gạo: Công đoạn xay gạo sẽ làm phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng bao của tế bào bị vỡ ra, nhờ đó giải phóng được tinh bột. Đồng thời, quá trình xay gạo còn góp phần làm cho hạt gạo dần dần chuyển thành dạng bột.

Khuấy: Giai đoạn khuấy sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột thoát ra khỏi các túi bột lạp (trong cấu trúc hạt gạo), đồng thời loại bỏ dễ dàng được một số tạp chất nhẹ được nổi lên như chất béo có trong hạt gạo.

Lắng gạn hỗn hợp bột gạo: Giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước theo 2 phương pháp – lắng gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi lấy được bột gạo ở dạng nhão (sau khi lắng gạn), thì khối bột này sẽ được chia đồng đều ra trên mâm tre (có bọc vải), giúp cho bột khô hoàn toàn. Nhờ có bọc vải lên mâm tre sẽ giúp bạn lấy được bột gạo dễ dàng khi bột khô.

Phơi bột gạo nhão: Tiến hành phơi bột gạo nhão khoảng 4 – 6 tiếng, hoặc sấy khô nhưng phải đảm bảo bột gạo vẫn giữ được độ ẩm cao nhất 15%. Vì nếu phơi khô quá mức dễ làm cho vi khuẩn và nấm mốc có điều kiện phát triển, gây hỏng bột.

Cuối cùng, bột gạo khô có thể được đóng gói, hoặc bảo quản trong hủ/lọ thủy tinh, gốm đều được.

Quy trình sản xuất bột gạo

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Có bao nhiêu loại bột gạo?

Bột gạo được xay từ hạt gạo và tùy theo bạn sử dụng loại gạo như thế nào mà bột gạo sẽ có đặc điểm của hạt gạo đó. Hiện nay có 3 loại bột gạo được dùng phổ biến là:

Bột gạo tẻ

Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ, đây là loại gạo mà chúng ta nấu cơm hằng ngày, nó có màu trắng đục và hơi sạm.

Bột gạo tẻ thường được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn từ Bắc vào Nam như bánh xèo, bánh đúc, bánh bèo, bánh khoái, bánh bò hay bánh canh. Hơn nữa, bột gạo tẻ còn làm giảm bớt độ dẻo của một số món ăn như bánh trôi và bánh rán để phù hợp hơn với khẩu vị của người ăn.

Bột gạo tẻ

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp là loại bột được làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp), đây là loại gạo được dùng để làm ra món xôi và chè. Bột gạo nếp có màu trắng tự nhiên, mịn và gây dính tay.

Ngoài ra, bột gạo nếp cũng được sử dụng trong nhiều món ăn như bánh gai, bánh khúc hay bánh rán.

Bột gạo nếp

Bột gạo lứt

Bột gạo lứt được làm từ hạt gạo lứt, không chứa bất kì thành phần phụ gia nào khác và có màu nâu nhạt cho đến màu nâu sẫm, chút vị béo và hương thơm đặc trưng của hạt gạo lứt. Đây là loại bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột gạo thông thường nên cũng được sử dụng trong mục đích chữa bệnh, bên cạnh việc chế biến ra nhiều món ăn ngon.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Không ít người gặp khó khăn trong vấn đề phân biệt giữa bột gạo tẻ và bột gạo nếp, vì thoạt nhìn hai loại bột này trông khá giống nhau. Tuy nhiên, bạn có thể hai dựa vào một số yếu tố sau để phân biệt:

Bột gạo tẻ Bột gạo nếp
Nguồn gốc Được làm từ hạt gạo tẻ Được làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp)
Màu sắc Màu trắng đục và hơi sạm Màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp
Thành phần Có thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 ít hơn so với bột gạo nếp Có thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 nhiều hơn nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻ
Đặc điểm Bột mềm, mịn và hầu như giúp cho thực phẩm không bị khô sau khi chế biến Bột rất mịn, gây dính tay và làm cho thực có độ dẻo và dai sau khi chế biến.
Ứng dụng Dùng nhiều trong món bánh, như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo,… Thường dùng cho món chè, xôi và một số loại bánh

Phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Các loại bánh làm từ bột gạo tẻ

Bánh canh xương chả

Món bánh đầu tiên được nhắc đến ở đây là bánh canh. Bánh canh tên là bánh nhưng lại không giống bánh. Nó có hình dạng khá giống sợi mì hoặc sợi phở. Món này thường gặp ở các khu vực duyên hải miền Trung. Cũng rất hiếm để bắt gặp món ăn này ở khu vực phía bắc.

Bánh canh là món bánh ăn cùng nước canh nguyên liệu làm bánh được dùng là bột gạo tẻ. Công thức làm món này cũng khá đa dạng như nấu các món mì hay phở. Dinh dưỡng có thể đảm bảo chất béo, chất đạm cho một bữa sáng đầy năng lượng.

Ngoài ra nước dùng còn được nấu bằng quả dứa có vị chua dịu thanh. Hành phi cũng góp phần tăng thêm hương vị cho món. Các nguyên liệu ăn kèm là xương heo, thịt chả có thể cho thêm hải sản tùy nơi chế biến.

Bánh đúc chén nướng

Bánh đúc chén nóng là món ăn hết sức bình dân của người phương Bắc. Khác với món bánh đúc miền trung thay vì nướng trên lửa thì miền Bắc lại hấp cách thủy. Bánh đúc hấp cách thủy sẽ có độ mềm cũng như hòa quyện các gia vị khác. Nhân bánh có thể là thịt băm , nấm, hành phi. Khi ăn món ăn vẫn nóng hổi và có kèm theo nước chấm chua ngọt.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bánh bì heo

Bánh bì heo là món bánh nổi tiếng ở khu vực miền tây nam bộ. Món này các sợi bánh được làm có độ dẻo, dai đặc biệt là hương vị béo thơm của nước cốt dừa . Thêm vào đó món được ăn kèm bì heo chả thịt.

Bột gạo tẻ làm bánh đúc
Bột gạo tẻ có thể làm được một số loại bánh như bánh đúc, bánh dẻo, bánh bò,…

Bánh xèo Nam Bộ

Bột gạo tẻ cũng có thể trộn cùng các loại bột khác để làm ra món bánh xèo. Đây là món ăn được xuất phát ở khu vực phía nam nhưng đã nhanh chóng lan rộng và được yêu thích. Để làm món này cần có chiếc chảo gang sâu lòng. Nguyên liệu đi kèm có thể là tôm, thịt, giá… Mắm nêm của món này cũng khá đặc biệt hơi mặn hơi ngọt.

Bánh bao nhân mặn

Bánh bao là món ăn sáng được nhiều người chọn lựa vì tiện lợi và nhanh gọn. Thật thú vị khi chúng ta có thể tự làm món bánh này bằng bột gạo tẻ tại nhà. Bánh bao có thể hấp cách thủy hoặc chiên giòn vô cùng ngon miệng.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bánh bò thốt nốt

Bánh bò thốt nốt có nguồn gốc từ Trung quốc thông qua biên giới mà xâm nhập và tỉnh thành miền Tây của nước ta. Loại bánh này có thể ăn vặt hương vị ngọt béo thanh mát.

Phần ruột bánh mềm xốp hơi ai cắn vào là muốn ăn theo. Công đoạn làm bánh đều rất tỉ mỉ để đảm bảo khi hoàn thiện chiếc bánh có nhiều bong bóng và xốp ở bên trong.

Bánh dẻo đậu xanh

Bánh trung thu là món bánh truyền thống trong mỗi dịp tết trung thu. Làm món bánh này cũng khá kỳ công và cần nhiều nguyên liệu. Đặc biệt là độ dẻo của bánh cần đến sự kết hợp của bột nếp để có thể bền hơn.

Bánh da heo

Bánh da heo là món ăn vặt được nhiều người sử dụng cho các bữa tiệc hay họp mặt. Nguyên liệu chính để làm món bánh này là bột gạo tẻ pha cùng bột năng, nhân đậu xanh, màu lá dứa và nước cốt dừa

Bánh đúc vị lá dứa

Bánh đúc đã không còn xa lạ trong ẩm thực Việt. Bánh đúc lá dứa được cho là một sự sáng tạo về cả hương vị lẫn màu sắc của người đầu bếp. Vị thơm ngon béo ngậy cùng mùi lá dứa sẽ khiến người ăn không bị ngán.

Như vậy, Camnangbep.com đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp ra sao rồi đấy. Chúc bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ hai loại bột này nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Bánh từ bột gạo tẻ
  • Bột gạo lọc khác bột gạo tẻ
  • Bột gạo tẻ mua ở đâu
  • Cách làm bột gạo tẻ
  • Bột gạo làm bánh gì
  • Bột gạo cục
  • Bột gạo hạt to
  • Mua bột gạo tẻ