Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt
- Cá chẽm làm món gì ngon
- Cách làm cá chẽm sốt cà chua
- Cách làm cá chẽm phi lê sốt chua ngọt
- Cách làm cá sốt chua ngọt
- Cá chẽm sốt Tứ Xuyên
- Cá chẽm sốt me
- Cá sốt chua ngọt kiểu Trung Quốc
Thịt cá chẽm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, Camnangbep.com mách bạn công thức làm món cá chẽm sốt chua ngọt đậm đà hấp dẫn tại nhà nhé. Món chiên từ cá chẽm với da cá vàng giòn và nước sốt chua ngọt hao cơm. Cùng vào bếp ngay nhé!
Thông tin về cá chẽm
Cá chẽm hay cá vược châu Á, là một loài cá sống phần lớn ở biển và sinh sản ở thượng nguồn nước ngọt. Chúng thuộc họ Latidae. Loài này phân bố rộng rãi ở khu vực Ấn Độ-Tây Thái Bình Dương từ Nam Á đến Papua New Guinea và Bắc Úc.
Cá chẽm là một loài cá lớn với thịt trắng, mịn và hương vị vừa phải. Cá được sử dụng rộng rãi trong các chế phẩm ẩm thực trên khắp châu Á. Điển hình trong ẩm thực Thái Lan và được gọi là pla kapong. Chúng khá linh hoạt và có thể dễ dàng thay thế bất kỳ loại cá nào khác trong các công thức nấu ăn của bạn. Bên cạnh việc mang lại giá trị kinh tế cao. Chúng còn có rất nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của cá chẽm
1. Mức thủy ngân thấp
Cá chẽm là một loài cá ăn sinh vật phù du để sống. Chúng không giống như những loài cá khác nuốt chửng những con cá nhỏ hơn. Do đó, chúng trở thành một lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn cho tất cả những người thích ăn cá. Điều này là vì mức thủy ngân trong loài cá này rất thấp. Hơn nữa, bạn có thể thưởng thức loài cá này mà không cần lo đến vấn đề tuyệt chủng, vì cá chẽm dựa vào sinh vật phù du nước ngọt. Vì vậy, chúng có sức sống rất mạnh mẽ và phát triển khá nhanh.
2. Tiềm năng chống ung thư
Có một lượng axit béo omega-3 rất cao trong cá chẽm. Lượng axit béo này được cho là lượng HDL (cholesterol) tốt cho sức khỏe. Tiến sĩ Antony Laviano, Sở Lâm Sàng Y, Đại học Sapienza, Rome, Ý, trong báo cáo của mình tuyên bố rằng axit béo omega-3 có thể làm giảm nguy cơ ung thư làm cho cá chẽm. Theo báo cáo, kết hợp hóa trị liệu và bổ sung omega-3 từ cá chẽm có thể là một liệu pháp trị liệu hiệu quả cho các bệnh nhân ung thư.
3. Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Cá chẽm chứa lượng của axit béo omega-3 và omega-6 ổn định và cân bằng. Chúng gần với mức độ mong muốn trong cơ thể con người. Nói cách khác, cá chẽm giúp cân bằng nồng độ cholesterol. Do đó, ngăn ngừa xơ vữa động mạch , béo phì và bệnh tim mạch vành bằng cách giảm căng thẳng cho tim và động mạch.
4. Tăng cường sức khỏe xương
Giống như nhiều loài cá, cá chẽm có hàm lượng selen, kẽm, canxi, magiê và các khoáng chất cần thiết khác mà cơ thể cần để bảo vệ xương. Loãng xương là một vấn đề lớn khi chúng ta già đi, vì vậy đảm bảo rằng chúng ta có được hàm lượng cao các khoáng chất này, đặc biệt là các nguyên tố vi lượng (như selen), vì chúng cần thiết cho sức khỏe xương và sức khỏe tổng thể lâu dài.
5. Cải thiện sức khỏe mắt
Cá chẽm cũng rất giàu vitamin A. Như chúng ta đã biết, vitamin A là một chất chống oxy hóa liên quan đặc biệt đến mắt và sức khỏe thị lực. Vitamin A có thể chống lại tác động tiêu cực của các gốc tự do có thể gây thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Đồng thời, giúp cải thiện tầm nhìn của bạn và bảo vệ mắt chúng ta khỏe mạnh lâu dài.
6. Điều trị bệnh tiểu đường
Cá thường được coi là một lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, miễn là nó được chế biến đúng cách. Cá chẽm, giống như một số loại cá khác, là một nguồn axit béo omega-3 tốt. Nó có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, miễn là nó được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nghiên cứu dinh dưỡng cũng kết luận rằng các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của nhũ tương dầu cá có thể giúp cải thiện chất lượng cuộc sống của những trường hợp mắc bệnh tiểu đường.
Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt
Nguyên liệu
Cá chẽm 1 con(400 – 500g) Tỏi 1 củ Hành lá 30 g Gừng 1 củ nhỏ 1 củ Ngò rí 20 g Ớt sừng 1 trái Nước cốt me 4 muỗng canh Bột ngô 100 g(có thể thay thế bằng bột mì hoặc bột chiên giòn) Đường nâu 4 muỗng canh(mua ở siêu thị) Gia vị 10 g(đường/ muối/nước mắm/tiêu)
Chọn mua cá chẽm ngon
- Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.
- Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn lòi, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.
- Đối với cá phi lê, bạn chọn miếng có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm hay quá nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, thau, chén,…
Cách chế biến Cá chẽm sốt chua ngọt
-
Sơ chế cá chẽm
Cá chẽm bạn có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian. Sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt.
Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được. Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.
Sau đó bạn dùng giấy ăn để lau hết phần nước còn lại trên mình cá để dễ dàng ướp gia vị.
Dùng dao bén để cắt nhẹ phần thịt cá từ 3 – 4 đường trên 1 mặt tùy theo kích thước cá. Mục đích để dễ thấm gia vị đồng thời cắt đứt lớp collagen trên biểu bì cá, giúp chiên cá không bị ưỡn lên. Nên bạn không cắt rời phần thịt cá ra như phi lê nhé.
Cách khác nếu không muốn cá ưỡn mà không cần khía thì xát 1 chút muối vào da cá sau khi mổ hoặc xiên 1 cây que dọc từ mang cá đến thân.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành lá bạn đem rửa sạch rồi lấy 1 nửa đi cắt nhỏ, 1 nửa còn lại thì cắt làm 3 khúc rồi cắt lại thành từng sợi nhỏ theo chiều dọc để cho vào bụng cá.
Ngò rí rửa sạch với nước rồi ngắt thành 3 – 4 khúc với kích thước tương tự như hành cắt sợi. Sau đó đem hành và ngò ngâm trong 1 tô nước lọc để giảm mùi hăng của hành.
Tỏi bỏ phần vỏ rồi đem băm nhuyễn, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian. Ớt rửa sơ với nước, lấy 1 ít đi băm nhuyễn. Số còn lại cắt đôi, bỏ hạt rồi cắt thành từng sợi sau đó cho vào ngâm với 1 chén nước lọc.
Gừng cạo sạch phần vỏ, đập dập nhẹ rồi cắt thành từng lát. Bạn có thể mang găng tay nylon để không bị nóng khi sơ chế gừng nhé.
-
Ướp cá
Cho vào cá 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, dùng tay để thoa đều phần tiêu và muối lên toàn bộ mình cá.
Cho phần hành ngò đã ngâm với nước vào bụng cá, cho thêm phần gừng cắt lát rồi để yên cho cá thấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
Sau khi cá đã thấm gia vị, bạn lấy hết phần hành ngò và gừng trong bụng cá ra ngoài. Cho phần bột ngô vào tô hay thau lớn rồi cho cá vào thau bột.
Lăn đều cá trên thau bột, dùng tay rưới thêm phần bột vào những nơi khuất như bụng, đầu, lát thịt,… sao cho cá phải được áo đều bột bên ngoài.
Để cá vào 1 cái dĩa lớn, thêm vào thau bột 3 muỗng canh nước lọc sau cho bột hơi sệt là được. Tiếp tục cho cá vào thau bột và làm tương tự như trên để cá thấm nhiều bột nhất có thể nhé.
-
Làm nước sốt
Bắc lên bếp 1 cái chảo nhỏ rồi cho vào 4 muỗng canh đường nâu, cho thêm vào 4 muỗng canh nước cốt me và 3 muỗng canh tương ớt, khuấy đều cho đường tan ra.
Khi đường đã sôi lên thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm vào phi cho thơm. Lúc này bạn nêm nếm gia vị với đường, hạt nêm và 1 ít nước mắm sao cho vừa ăn rồi đun cho hỗn hợp hơi sệt lại là được.
-
Làm sốt cá chua ngọt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 chén dầu ăn rồi tiến hành đun sôi. Khi dầu sôi thì bạn cho cá vào chiên cho vàng. Bạn nên chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
Bạn tiếp tục chiên cho đến khi cá chín vàng đều đẹp mắt là được.
Đối với phần nước sốt bạn có thể rưới lên khi cá đã chín hoặc cho cá và nước sốt vào chảo mới rồi đun thêm 2 – 3 phút cho cá thấm nước sốt là có thể sử dụng.
Mách bạn
- Bạn có thể đậy nắp để không bị văng dầu khi chiên. Nhưng phải canh chừng để cá không bị khét.
- Nếu lượng dầu không đủ để ngập hết cá thì bạn có thể chiên với lửa vừa rồi dùng vá múc dầu đổ lên mình cá trong quá trình chiên.
-
Thành phẩm
Cá chẽm sốt chua ngọt thơm ngon hấp dẫn. Cá thơm béo đặc trưng, da cá được chiên vàng giòn cùng thịt cá chín mềm và có vị ngọt tự nhiên. Nước sốt đậm đà, chua chua ngọt ngọt ăn kèm với rau sống hoặc cơm trắng và một chén nước chấm tỏi ớt chua cay thì rất tuyệt vời.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm Cá sốt chua ngọt Tứ Xuyên
Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm (khoảng 1 – 1,5kg) – Có thể sử dụng các loại cá như cá quả, cá chép, rô phi, diêu hồng đều được
- Bột chiên giòn, bột mì
- Muối, Tiêu trắng
- 1 củ gừng, 5 tép tỏi
- 6 Quả ớt muối hoặc ớt tươi
- Hành lá, rau mùi
Nguyên liệu làm sốt chua ngọt
- 45g Đường
- 60ml Giấm
- 30ml Rượu Thiệu Hưng
- 5g Muối
- 15ml Nước tương
- 480ml Nước hầm xương
Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt chi tiết
Sơ chế cá chẽm
Làm sạch cá chẽm
Cá chẽm đánh sạch vẩy, bỏ ruột và mang cá. Sau đó rửa sạch, dùng khăn lau khô mình cá và bụng cá.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Khứa mình cá
Khứa đều mình cá, cắt thịt cá chẽm thành từng lớp sao cho miếng thịt không bị đứt rời khỏi thân cá
DÙNG DAO SẮC CẮT THỊT CÁ SÁT PHẦN XƯƠNG, SAO CHO MIẾNG THỊT DÀY MÌNH. ĐẢM BẢO KHI CHIÊN MIẾNG THỊT KHÔNG BỊ GÃY/RỜI KHỎI MÌNH CÁ
Ướp cá chẽm
- Dùng 15ml rượu Thiệu Hưng rưới đều lên mình cá
- Muối, tiêu trắng rắc đều phủ khắp mình cá chẽm
- Nhét vài lát gừng và 3 cọng hành lá vào bụng cá
- Thời gian ướp 15 phút
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Rượu, muối và tiêu trắng rắc đều khắp mình cá, từ trong ra ngoài, ướp đều cả các lớp cắt thịt cá
Sơ chế phụ liệu trang trí/ăn kèm
- 5 cây hành lá cắt khúc 5cm, thái nhỏ dọc thân hành. Cho vào ngâm với nước muối pha loãng .
- Rau mùi ngắt đoạn 5cm, ngâm cùng với hành lá cắt khúc ở trên.
- Ớt muối (hoặc có thể dùng ớt tươi) chẻ dọc thân, bỏ hạt, thái chỉ
- Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Thái nhỏ 2 cây hành lá.
Chiên cá chẽm
Nhúng bột cá
- Cá sau khi ướp đủ thời gian, bỏ hành gừng trong bụng cá chẽm ra. Dùng khăn sạch lau khô cá từ trong ra ngoài.
- Dùng bột chiên giòn phủ đều khắp mình cá
- Pha bột mì + nước thành hỗn hợp, nhúng cá vào hỗn hợp, phủ đều khắp các thớ thịt cá.
Chiên cá
- Đun dầu cho sôi lên, cầm đuôi cá dựng thẳng đứng thân cá và múc dầu dội từ trên xuống dưới.
- Sau khi dội dầu, các lớp bột phủ trên cá đã cứng lại, thả cá vào chảo dầu chiên ngập dầu.
- Cá chín sơ thì vớt cá ra, để cho ráo dầu.
LƯU Ý KHI CHIÊN CÁ CẦN CẨN THẬN, TRÁNH BỊ BỎNG TAY. – NÊN DÙNG CHẢO SÂU LÒNG SẼ DỄ CHIÊN CÁ HƠN.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Làm sốt chua ngọt
B1. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt chua ngọt theo tỷ lệ:
- 45g đường
- 60ml giấm
- 15ml rượu Thiệu Hưng
- 5g muối
- 15ml nước tương (xì dầu)
- 480ml nước dùng (nước hầm xương)
Pha thêm phần hỗn hợp bột mì + nước dùng để nhúng cá chẽm ở trên, tùy độ sánh của sốt để cho sao cho phù hợp.
B2. Cho dầu vào chảo, đun nóng, sau đó cho hành lá, tỏi, gừng đã băm nhỏ vào phi thơm.
B3. Khuấy đều hỗn hợp ở bước 1 vào chảo, khấy đều cho hỗn hợp sánh và không bị cháy khi đun. Khi hỗn hợp đã sôi và sách lại là được. Đổ sốt chua ngọt ra bát.
Hoàn thành cá sốt chua ngọt
Chiên lại cá chẽm: Đun sôi dầu, thả cá chẽm vào chiên lại cho chín vàng đều
Trình bày cá chẽm sốt chua ngọt: Cho cá chẽm đã chiên giòn ra đĩa, cho sốt phủ khắp mình cá. Rắc hành/mùi/ớt đã thái sợi lên trên để trang trí.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Hoàn thành: Cá chẽm sốt chua ngọt có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau thơm.Ngon nhất khi dùng nóng!
Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt ngon nhưng không khó thực hiện. Vậy nên, trổ tài nấu nướng để thêm món ăn này vào thực đơn bữa cơm gia đình chính là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang muốn đổi vị hoặc lên thực đơn mới nhằm gắn kết tình cảm các thành viên trong gia đình thông qua bữa ăn hàng ngày.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt
- Cá chẽm làm món gì ngon
- Cách làm cá chẽm sốt cà chua
- Cách làm cá chẽm phi lê sốt chua ngọt
- Cách làm cá sốt chua ngọt
- Cá chẽm sốt Tứ Xuyên
- Cá chẽm sốt me
- Cá sốt chua ngọt kiểu Trung Quốc
