Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách chế biến đông trùng hạ thảo tươi ngâm mật ong
- Sơ chế đông trùng hạ thảo tươi
- Cách sơ chế đông trùng hạ thảo tươi
- Giá Đông trùng hạ thảo tươi
- Cách bảo quản đông trùng hạ thảo tươi
- Cách chế biến đông trùng hạ thảo khô
- Cách sơ chế nấm đông trùng hạ thảo tươi
- Nấm đông trùng hạ thảo tươi làm món gì
Đông trùng hạ thảo tươi từ lâu đã được biết tới là một loại dược liệu quý hiếm. Và để phát huy được hết tác dụng của đông trùng hạ thảo tươi thì cách chế biến và sử dụng chúng như thế nào là rất quan trọng. Với cách sử dụng đông trùng hạ thảo tươi đúng chuẩn dưới đây hi vọng các bạn có thể tận dụng được hết những giá trị của loại dược liệu quý giá này.
Đông trùng hạ thảo tươi là gì?
Đông trùng hạ thảo tươi là nấm vừa mới thu hoạch, chưa trải qua quá trình sơ chế, sấy hay bào chế thành các sản phẩm khác. Dựa vào nguồn gốc, dạng tươi cũng được chia làm hai loại như sau:
- Trùng thảo tươi tự nhiên: Hiện nay loại nấm tươi này chỉ còn có ở vùng núi cao Tây Tạng, vì điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và môi trường tại đây thích hợp cho trùng thảo sinh trưởng và phát triển. Sản lượng nấm đông trùng hạ thảo tự nhiên hàng năm khai thác được vô cùng ít, chỉ khoảng 50 – 80kg/năm.
- Trùng thảo tươi nhân tạo: Đây là giống nấm được nuôi cấy trên ấu trùng nhộng tằm, vỏ trứng, gạo lứt… trong môi trường thí nghiệm. Chất lượng các loại trùng thảo nhân tạo sẽ bị tác động bởi nhiều yếu tố như môi trường nuôi cấy, kỹ thuật, thời gian nuôi cấy….
Quá trình hình thành và phát triển
Trước đây, khi khoa học chưa phát triển, đông trùng hạ thảo thực sự là một bí ẩn của thiên nhiên, mùa đông là con sâu, mùa hè là thảo mộc khiến người ta không biết phân chia đông trùng hạ thảo vào nhóm động vật hay thực vật.
Ngày nay qua nhiều nghiên cứu và quan sát người ta đã phát hiện bản chất của đông trùng hạ thảo là phức hợp nấm – sâu. Đây là kết quả của quá trình ký sinh nấm trên cơ thể ấu trùng sâu bướm.
Một loại ấu trùng của sâu bướm bị nhiễm nấm ở trong đất. Nấm kí sinh và phát triển trong cơ thể ấu trùng khiến ấu trùng yếu dần và di chuyển chậm chạp dưới lòng đất. Nấm hướng ấu trùng di chuyển tới vị trí lý tưởng để phát tán bào tử nấm. Trong suốt thời gian kí sinh, nấm sẽ thay thế hoàn toàn ruột ấu trùng bằng các sợi nấm mảnh như sợi chỉ. Màu sắc của ấu trùng chuyển dần từ màu nâu sang màu trắng. Ấu trùng dần dần trở nên cứng và được bao phủ bởi các sợi nấm.
Mặc dù nhìn từ ngoài, ấu trùng vẫn tồn tại song đó chỉ còn là bộ khung chứa chất dinh dưỡng cho nấm. Đến mùa hè, khi thời tiết nóng ẩm, nấm sẽ phát triển mạnh mẽ hình thành quả thể ngay ở nang đầu của ấu trùng sâu bướm và vươn lên khỏi mặt đất như một loại “cỏ”. Nấm tiếp tục phát triển cho đến giai đoạn phát tán bào tử vào đất để bắt đầu một chu trình mới.
Đông trùng hạ thảo tự nhiên thường xuất hiện ở vùng núi cao trên 3000m như Cao nguyên Tây Tạng, Thanh Hải, Tứ Xuyên, Vân Nam… của Trung Quốc, Bhutan, Ấn Độ, Nepal….
Ngày nay, sự phát triển của công nghệ đã giúp con người phần nào tạo ra được loại đông trùng hạ thảo nuôi cấy trong phòng thí nghiệm (nhân tạo) và đông trùng hạ thảo bán tự nhiên. Mặc dù xét về hàm lượng dinh dưỡng hay công dụng đối với sức khỏe không bằng đông trùng hạ thảo tự nhiên xong đây cũng là loại thực phẩm bổ sung rất tốt cho cơ thể.
Phân loại đông trùng hạ thảo
Thực chất trên thế giới hiện nay chỉ có giống Cordyceps Sinensis mới được được gọi là đông trùng hạ thảo. Còn hơn 500 giống khác chỉ là những loại trùng thảo thông thường. Muốn phân biệt và chọn mua đúng loại cần dựa vào:
- Nguồn gốc
– Tự nhiên: Đây là loại đông trùng hạ thảo quý hiếm, có giá trị nhất, xuất hiện chủ yếu ở vùng núi cao >4000m như Tây Tạng, Tứ Xuyên (Trung Quốc).
– Nhân tạo: Các nước Việt Nam, Nhật, Hàn Quốc đều nuôi cấy thành công đông trùng hạ thảo dựa trên cơ thể ấu trùng (nhộng, sâu) hoặc cơ chất từ đậu xanh, vỏ trứng,…
- Chế phẩm
– Dạng nước: Đây là sản phẩm đã sơ chế, đóng thành gói hoặc chai dạng dung dịch.
– Dạng viên nang: Chế biến, tổng hợp thành dạng viên, tiện dụng.
– Dạng bột: Đông trùng hạ thảo khô sơ chế, tán bột, có thể dùng dưới nhiều hình thức.
- Trạng thái
– Dạng tươi: Đông trùng hạ thảo nguyên con, mới được khai thác trong vòng 1 tháng trở lại nên đảm bảo hàm lượng dược chất tối đa. Tuy nhiên, dạng tươi cần bảo quản ở nhiệt độ âm 50 độ C.
– Dạng khô: Đông trùng hạ thảo nguyên con đã được làm sạch, phơi khô, có thể sử dụng trong thời gian dài. Nhưng hàm lượng dược chất không cao bằng dạng tươi do đã qua sơ chế.
Tác dụng của đông trùng hạ thảo
Theo kết quả nghiên cứu đã đăng tải trên tập San Nấm Dược Liệu Quốc Tế, tác dụng của đông trùng hạ thảo cực kì tốt với sức khỏe con người, có thể kể đến như:
- Đối với hệ nội tiết: Đông trùng hạ thảo hỗ trợ chữa bệnh, phục hồi chức năng của thận và ngăn ngừa suy thận, thận yếu,… Đồng thời, còn giúp điều trị rối loạn, suy giảm chức năng tình dục, giảm ham muốn, vô sinh ở cả nam giới và nữ giới.
- Đối với hệ miễn dịch: Công dụng của đông trùng hạ thảo giúp tăng cường hoạt động miễn dịch, điều tiết phản ứng đáp tế bào lympho, giúp tiêu diệt virus, vi khuẩn gây bệnh, cải thiện sức đề kháng.
- Đối với hệ tuần hoàn máu, tim: Tác dụng của đông trùng hạ thảo làm giảm Cholesterol trong máu, tăng cường lưu thông máu não, giữ ổn định và điều chỉnh rối loạn nhịp tim, cải thiện huyết áp.
- Với hệ hô hấp, phổi: Acid trong đông trùng hạ thảo đặc trị chứng ho, làm sạch phổi và bảo vệ phổi khỏi tác nhân có hại từ môi trường.
- Chống mệt mỏi, suy nhược: Tác dụng của đông trùng hạ thảo giúp tăng cao ATP và oxy trong cơ thể, từ đó người dùng luôn khỏe mạnh, cải thiện mệt mỏi, suy nhược.
- Hỗ trợ làm đẹp ở phụ nữ: Làm chậm quá trình lão hóa da, tái tạo da căng tràn sức sống, giảm sạm, nếp nhăn.
Hướng dẫn cách sử dụng đông trùng hạ thảo tươi đúng chuẩn
Dùng đông trùng hạ thảo để hãm trà
Cách làm này khá đơn giản nên cũng được nhiều người dùng lựa chọn. Trà đông trùng hạ thảo ấm nóng sẽ giúp tinh thần luôn tỉnh táo, ổn định nhịp tim và huyết áp. Ngoài ra, nó còn có công dụng đáng chú ý đó chính giúp các chị em phụ nữ làm đẹp, giúp làn da căng mọng sáng mịn khỏe mạnh, chống nám da và tàn nhang.
Cách thực hiện như sau:
- Lấy một phần nấm đông trùng hạ thảo cho vào trong ấm.
- Đổ nước sôi vào hãm trong khoảng 3 – 5 phút là có thể uống được.
- Bạn có thể sử dụng với nhiều lần nước. Và sau đó bạn có thể ăn luôn được phần nấm đã hãm để pha trà rất tốt.
Cách dùng đông trùng hạ thảo tươi bằng phương pháp ngâm rượu
Với cách làm này bạn sẽ có thể giữ được các dưỡng chất đồng thời bảo quản được nấm tươi để dùng lâu dài. Nó đặc biệt phù hợp với nam giới, những người có thể uống được rượu.
Cách thực hiện như sau:
- Rửa sạch và sơ chế đông trùng hạ thảo bằng nước ấm 30oC
- Để cho ráo nước và khô.
- Cho vào ngâm với rượu có nồng độ khoảng 43oC tối thiểu trong thời gian 30 ngày.
- Đem ra sử dụng hàng ngày chỉ với một chén nhỏ trước khi ngủ 30 phút là tốt nhất.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Nấu cháo với đông trùng hạ thảo tươi
Cháo đông trùng hạ thảo có tác dụng tăng cường sức khỏe phù hợp với người già yếu. Người bệnh, đau ốm hay người mệt mỏi và mất sức khi lao động nặng. Thậm chí với trẻ nhỏ sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng.
Cách thực hiện như sau:
- Ninh cháo như thông thường, bạn cũng có thể cho thêm một số loại thịt hay rau củ nếu muốn
- Sơ chế đông trùng hạ thảo tươi với nước ấm 30oC.
- Khi nào gần ăn cho nấm đông trùng tươi vào. Đun thêm một lúc cho nấm mềm không nên đun quá lâu.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách ăn đông trùng hạ thảo tươi trực tiếp
Khi chế biến đặc biệt là với nhiệt độ cao các dưỡng chất có trong đông trùng hạ thảo tươi rất dễ bị phân hủy. Chính vì vậy, cách sử dụng đông trùng hạ thảo tươi tốt nhất đó là nên ăn sống chúng. Các làm này không chỉ đơn giản mà còn giúp bạn có thể hấp thụ được hết các dinh dưỡng.
Cách thực hiện như sau:
- Dùng nước ấm khoảng 30 độ C rửa sạch và sơ chế đông trùng hạ thảo tươi
- Ngâm chúng trong nước nóng khoảng từ 60 độ C đến 70 độ C cho tới khi nấm mềm ra
- Ăn trực tiếp
- Lưu ý: Bạn phải sơ chế kỹ để loại bỏ hết các tạp chất tránh gây hại cho sức khỏe.
Chế biến với một số loại thịt
Sử dụng đông trùng hạ thảo tươi kết hợp với một số loại thịt như: Lợn, dê, bò, vịt, chim, gà… sẽ làm nên những món hầm vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Cách làm này cũng không mấy phức tạp, lại phù hợp với nhiều người đặc biệt những người mới ốm dậy, sức khỏe yếu muốn tăng sức đề kháng…
Cách hầm được thực hiện như sau:
- Sơ chế sạch các loại thịt
- Hầm thịt với nồi áp suất như thông thường
- Sơ chế đông trùng hạ thảo tươi với nước ấm 30 độ C
- Khi thịt đã được hầm nhừ, cho đông trùng hạ thảo vào và đun khoảng 5 phút là được. Lưu ý nên đun với lửa nhỏ, áp suất vừa phải, cũng có thể không cần đạy nắp hay điều chỉnh áp suất.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Đông trùng hạ thảo tươi chưng yến
Trùng thảo và yến đều là hai loại thực phẩm có chứa hàm lượng dưỡng chất lớn, khi kết hợp hai nguyên liệu này với nhau sẽ mang đến món ăn rất bổ dưỡng. Người cao tuổi hoặc những người vừa mới ốm dậy dùng món ăn này sẽ rất tốt.
Cách nấu món này như sau:
- Chuẩn bị: 55g trùng thảo tươi; 12g yến; 10g hạt sen; 4 – 5 quả táo đỏ; gừng tươi; đường phèn.
- Ngâm yến với nước sạch khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi xé nhỏ.
- Táo đỏ và hạt sen đem ngâm nước ấm cho mềm, rồi vớt ra để ráo nước. Nếu dùng hạt sen tươi, thì bạn nên bỏ tâm sen để tránh bị đắng.
- Gừng rửa sạch, thái thành lát mỏng.
- Hạt sen cho vào nồi ninh đến khi chín mềm.
- Đem trùng thảo, yến, táo, gừng và táo đỏ vào nồi, rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút.
- Cuối cùng cho các nguyên liệu vào nồi sen, cho thêm một lượng đường phèn vừa đủ, đun sôi thêm 15 – 20 phút là có thể dùng được.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách bảo quản đông trùng hạ thảo tươi
Đối với nấm tươi, cách bảo quản tốt nhất là cho vào túi bóng kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 5°C. Thời gian bảo quản và sử dụng chỉ nên tối đa từ 10 – 15 ngày.
Sau khoảng thời gian trên, hàm lượng dưỡng chất có thể bị thuyên giảm và biến chất. Khi đó, việc sử dụng nấm sẽ không phát huy được tối đa hiệu quả chăm sóc sức khỏe vốn có, thậm chí trong một số trường hợp có thể gây hại cho sức khỏe.
Giá đông trùng hạ thảo tươi
Mức giá bán đông trùng hạ thảo tươi tự nhiên hiện nay có thể lên đến 800 – 900 triệu đồng/kg, thậm chí còn có thể cao hơn vào những năm “mất mùa”. Do đó, việc tìm mua nấm tươi tự nhiên và chất lượng là điều rất khó khăn. Vì vậy, bạn cần cẩn trọng với các loại đông trùng hạ thảo Tây Tạng tự nhiên giá chỉ có vài triệu hoặc vài chục triệu đồng.
Đối với đông trùng hạ thảo tươi được nuôi cấy tại Việt Nam, mức giá trung bình khoảng 2 – 9 triệu đồng/kg. Thông thường, nấm tươi được nuôi cấy và bán dưới dạng hộp/hũ có trọng lượng nấm khoảng 35 – 55g. Còn giá đông trùng hạ thảo khô sẽ gấp khoảng 10 – 12 lần so với đông trùng hạ thảo tươi
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Những lưu ý trong quá trình sử dụng đông trùng hạ thảo tươi
- Đông trùng hạ thảo tươi có thời gian sử dụng rất ngắn, vì thế khi mua các bạn nên cân nhắc để mua đúng với nhu cầu sử dụng, cũng với đó là chú ý cách bảo quản để không gây hư hỏng tránh lãng phí.
- Một số đối tượng không nên sử dụng loại dược liệu này ví dụ như: Phụ nữ mang thai, người bị rối loạn đông máu, người chuẩn bị phẫu thuật, người mắc bệnh tự miễn dịch …
- Nên tìm hiểu để có được liều dùng phù hợp
- Trẻ nhỏ, đặc biệt trẻ dưới 5 tuổi không nên dùng đông trùng hạ thảo.
- Không nên nấu quá 2 giờ, nên để lửa nhỏ vì sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng
- Tránh sử dụng đông trùng hạ thảo vào buổi tối vì có thể gây mất ngủ.
Qua bài viết này, hi vọng các bạn đã có thể hiểu hơn về tác dụng cũng như cách dùng đông trùng hạ thảo tươi sao cho mang lại hiệu quả cao nhất.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách chế biến đông trùng hạ thảo tươi ngâm mật ong
- Sơ chế đông trùng hạ thảo tươi
- Cách sơ chế đông trùng hạ thảo tươi
- Giá Đông trùng hạ thảo tươi
- Cách bảo quản đông trùng hạ thảo tươi
- Cách chế biến đông trùng hạ thảo khô
- Cách sơ chế nấm đông trùng hạ thảo tươi
- Nấm đông trùng hạ thảo tươi làm món gì