Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách cách chế biến ốc sên an toàn
- Cách chế biến ốc sên xào sả ớt
- Không nên ăn ốc sên
- Cách nuôi ốc sên
- Phần biết ốc sên và ốc ma
- Cách chế biến ốc sên nướng
- Cách làm ốc sên nướng
- Ốc sên xào la lốt
Ốc sên là món ăn”sạch”: chất đạm rất cao, lại không có cholestrol, nhiều chất khoáng, không có chất độc, nên đã thành món ngon trên bàn tiệc từ đông sang tây, trừ VN..Có hơn 200 món ăn chế biến từ ốc sên. Sau đây xin giới thiệu một số món tiêu biểu, gồm cả món Pháp và Hoa, lần lượt trình bày từ dễ đến khó. Ngoài ra, ốc sên có thể thay ốc nhồi nấu chuối đậu theo thực đơn truyền thống cũng rất hấp dẫn.
Ốc sên có ăn được không?
Ốc sên có tên khoa học là Achatina fulica, thuộc họ ốc sên Achatinidae. Ở nước ta có hai loại ốc sên chính là loại cyclophorus (vỏ nâu tròn, có nắp) thường thấy trên núi đá và loại achatina fulica có vỏ to, màu hơi vàng nâu, miệng không có vẩy. Achatina fulica là loài có số lượng đông đảo nhất, thường dễ bắt gặp trong các khu vườn. Ban ngày, chúng sống trong các bụi cây, lùm cỏ, ban đêm phá hoại cây cối, rau màu và đặc biệt phát triển khá nhanh vào mùa mưa.
Theo các ghi chép từ xưa, từ lâu ốc sên đã được sử dụng như một vị thuốc với tác dụng thấp khớp, đau bụng kinh niên, hen suyễn. Các phân tích gần đây cũng cho thấy, ốc sên có giá trị dinh dưỡng khá cao cụ thể 100 g thịt ốc sên có chứa 11 g đạm (cao hơn ốc vặn, ốc bươu), 6,2 g đường, 150 mg Ca, 71 mg.
Mặc dù có thể dùng làm món ăn, thuốc chữa bệnh nhưng các chuyên gia cũng cho biết nếu không biết cách chế biến sẽ tiềm ẩn khá nhiều nguy hiểm cho sức khỏe con người. Bản thân ốc sên không có độc, nhưng nếu ăn phải các loại cây cối bị phun thuốc bảo vệ thực vật thì việc ăn chúng sẽ không an toàn. Hơn nữa, ốc sên rất dễ bị nhiễm kí sinh trùng (giun tròn A. cantonensis). Vì thế, nếu chế biến chúng thành các món ăn dạng gỏi, tái, ấu trùng giun tròn không chết mà rất dễ xâm nhập đường tiêu hóa, xuyên qua thành ruột, vào máu, di chuyển đến các mô, tổ chức khắp cơ thể. Nguy hiểm hơn, chúng sẽ tập trung ở não gây ra tổn thương não, màng não, thần kinh trung ương dẫn đến các chứng bệnh viêm não hoặc màng não. Biểu hiện của bệnh là nôn, sốt nhẹ, vừa, đau bụng dữ dội, hôn mê, co giật, thậm chí mù, mất tri giác, sống đời thực vật…
Cách chế biến ốc sên an toàn
Để tránh rơi vào các trường hợp trên nên biết cách chế biến ốc sên an toàn. Bộ Y tế nước ta cũng khuyến cáo: Tuyệt đối không ăn sống, ăn tái ốc sên với bất kỳ lý do gì. Không nên ăn các thức ăn chế biến từ ốc, tôm, cua, cá sống hoặc chưa được nấu chín kỹ… dưới mọi hình thức.
Nên chọn những con ốc sên còn khỏe mạnh, sinh sống ở những vùng sạch sẽ. Trước khi chế biến, ốc sên cần được đập bỏ vỏ, loại bỏ hết nhờn và làm sạch kĩ lưỡng. Trong dân gian có khá nhiều cách có thể làm sạch nhờn ốc sên như: bóp với tro và muối, ngâm phèn chua…
Cách loại bỏ chất độc trong ốc sên
Chung quan điểm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Cán bộ Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm (Đại Học Bách khoa Hà Nội) cho biết nhiều người thường nghĩ ốc sên bẩn và độc nên không dám ăn, song thực chất, loại ốc này có thể ăn rất ngon và bổ dưỡng.
Theo vị chuyên gia, bản thân ốc sên không có độc nhưng chúng thường ăn cỏ cây, do đó, chúng có thể ăn phải nấm độc hoặc các loại cây bị phun thuốc bảo vệ thực vật xung quanh. Đó chính là nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc sau khi ăn ốc sên. Ngoài ra, loài nhuyễn thể này thường hay chứa các protein lạ, dễ gây dị ứng với một số người có cơ địa nhạy cảm.
PGS Thịnh khuyến cáo chúng ta chỉ nên sử dụng loại ốc sên đang sống khỏe mạnh, sinh sống ở những vùng sạch sẽ. Trước khi chế biến, nên để một ngày đêm cho ốc nhả hết chất bẩn hoặc chất độc. Nếu chỉ nên ăn phần thịt của ốc sên, bỏ hết phần ruột gan, ống tiêu hóa của chúng sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đặc biệt, tuyệt đối không ăn ốc sên được chế biến ở dạng gỏi, tái, nướng chưa chín do trong ốc sên dễ có chứa ký sinh trùng. Nếu không chế biến kỹ, chúng sẽ đi vào cơ thể người qua đường tiêu hóa hoặc theo đường máu (có thể dãi ốc sên chứa ký sinh trùng tiếp xúc với vết thương do mụn lở) đến não, gây các chứng bệnh viêm não hoặc màng não. Bệnh bao gồm các biến chứng như nhức đầu dữ dội, nôn, sốt, cứng gáy, liệt chi, hôn mê, co giật, thậm chí mù, mất tri giác, sống đời thực vật…
Một số món ngon từ ốc sên
Ốc sên xào cay
Nguyên liệu: ốc sên đã làm sạch, cần tây, gừng thái lát, rau thơm, rượu trắng, nước tương, tương ớt, các loại gia vị khác….
Thực hiện:
- Ốc sên rửa sạch chần qua nước sôi
- Đun nóng chảo dầu, cho hành gừng vào xào cho dậy mùi, cho chừng 1 chén nước lèo vào đun sôi, thêm tương ớt, nước tương, rượu trắng, muối, bột ngọt vào. Cho ốc sên và ớt xào đến khi thấy rút bớt nước, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bày ốc sên ra đĩa, rắc mè và để rau thơm lên.
Phá lấu ốc sên
Nguyên liệu: ốc sên, ngũ viej hương, cánh hồi, sa nhân, trần bì, đinh hương, vỏ quế, hành, gừng…
Thực hiện:
- Lấy tất cả các hương liệu đem gói trong túi vải sạch
- Ốc sên hấp chín
- Cho đường lên chảo thắng thành caramen, thêm 1 tô nước, thả túi hương liệu và gừng hành, đường còn lại, đun sôi 15 phút. Đổ ốc sên vào, vặn nhỏ lửa, đun tầm khoảng 20 phút sau đó nêm nếm vừa ăn là được.
Ốc sên bỏ lò
Nguyên liệu:
Thịt ốc sên 200g, vỏ ốc sên 6 cái, vỏ bánh mỳ, rượu trắng, rượu Brandy, hành tỏi bằm nhỏ, hành tây, bơ, cà chua, ngò, rau salad, chanh thái lát, muối, tiêu,
Cách chế biến:
– Thịt ốc sên chụm qua, ướp với muối, tiêu, rượu trắng.
– Phi thơm hành , tỏi, cho thịt ốc sên vào xào lăn chừng 1 phút, đổ nửa chén rượu Brandy vào, đốt cháy.
– Trộn đều vỏ bánh mỳ với bơ và rau ngò thái nhỏ.
– Dồn thịt ốc sên đã xào chín vào vỏ, miệng bịt bằng hỗn hợp vỏ bánh mỳ kể trên.
– Cho vào lò nướng 15’ ở 120°C.
– Bầy lên đĩa, trang trí bằng chanh, salad, cà chua.
– Đặc điểm: hương vị nồng nàn, dinh dưỡng phong phú, tạo hình đẹp.
Ốc sên sốt mật ong
Nguyên liệu:
Thịt ốc sên 250g, hành tây 50g, ớt xanh ớt đỏ 100g, 1 quả trứng gà, mật ong 80g, bột chiên, bột bắp, muối, tiêu vừa đủ.
Cách làm:
– Cho thịt ốc sên(loại nhỏ), lòng trắng trứng gà, hành tây, ớt xanh ớt đỏ thái nhỏ, chút muối, tiêu, trộn với bột chiên cho vừa đủ khô.
– Dàn mỏng ra khay, cắt thành ô quân cờ cỡ 1 đốt ngón tay.
– Chảo dầu đun nóng đều, cho thức ăn vào chiên nửa phút, vớt ra, cho ráo dầu.
– Để chút dầu dư trong chảo, mật ong hòa trong nửa chen nước đổ vào, thêm chút muối. khi sôi cho ốc sên(đã chiên) vào đảo đều, đánh bột bắp vào cho sánh, bày ra đĩa.
– Lòng đỏ trứng còn lại mang chiên và cắt mỏng, bầy quanh đĩa trang trí.
Đặc điểm: màu sắc bắt mát, mùi vị tổng hợp, có hương vị đặc trưng của mật ong.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Ốc sên xào cay
Nguyên liệu:
Ốc sên 500g, ớt xào, cần tây, hành cắt khúc, gừng thái lát, nước tương, nước lèo, tương ớt, mè trắng rang, rượu trắng, muối, bột ngọt, rau thơm.
Cách làm:
– Thịt ốc sên rửa sạch, chụm nước sôi.
– Chảo dầu đun nóng, xào thơm hành, gừng, cho chừng 1 chén nước lèo vào đun sôi, nêm các gia vị, nước tương, tương ớt, rượu trắng, muối, bột ngọt.
– Đổ ốc sên và ớt vào xào cho rút bớt nước, nêm lại cho vừa ăn. Bầy ra đĩa, rắc mè và để rau thơm lên.
Đặc điểm: thơm và cay, là món ăn thuờng ngày trong gia đình.
4. Ốc sên phá lấu
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Nguyên liệu chính: thịt ốc sên 500g.
Phụ liệu: hành 30g, gừng 30g, nước tương 30g, đường 50g, dầu ăn 10g, tiêu.
Hương liệu(ngũ vị hương): cánh hồi 10g, vỏ quế 10g, đinh hương 3g, sa nhân 10g, trần bì 10g. Có thể mua những gói có sẵn ngoài chợ dùng để nấu phở, thiếu 1,2 vị cũng không sao. Tất cả hương liệu gói trong túi vải.
Cách làm:
– Thịt ốc sên hấp chín trên sửng.
– Thắng 1/3 lượng đường trên chảo thành calamen màu nâu đậm, thêm 1 tô nước, thả túi hương liệu và gừng hành, đường còn lại, đun sôi 15 phút.
– Thả ốc sên vào, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun 20’. Vớt ốc sên ra thái mỏng, bày lên đĩa là xong. Nước phá lấu có thể sử dụng lại.
Đặc điểm: hương vị hấp dẫn, là món ăn bổ âm, giải nhiệt tiêu độc.
Ốc sên tiềm thịt heo
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Nguyên liệu:
Thịt ốc sên 300g, thịt nạc 200g, rượu, muối, tiêu, hành, gừng, nước lèo, dầu ăn.
Cách làm:
– Ốc sên chụm sơ, ướp gừng rượu. Thịt heo cắt miếng cỡ 2 ngón tay.
– Phi thơm hành, tỏi, cho thịt vào xào đến khi khô nước đổ nuớc lèo vô.
– Cho ốc sên vào, tiềm đến khi thịt mềm. Nêm muối cho vừa ăn, đổ ra tô, rắc tiêu lên.
Đặc điểm: ốc sên tính hàn, bổ âm thanh nhiệt, có lợi cho những người bị phù thũng và tiểu đường, người hay đi phân lỏng không nên ăn.
Mong rằng qua bài viết trên bạn đã biết được Ốc sên có ăn được không? cách chế biến ốc sên an toàn và có thêm những thông tin hữu ích cho mình.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách chế biến ốc sên an toàn
- Cách chế biến ốc sên xào sả ớt
- Không nên ăn ốc sên
- Cách nuôi ốc sên
- Phần biết ốc sên và ốc ma
- Cách chế biến ốc sên nướng
- Cách làm ốc sên nướng
- Ốc sên xào la lốt