Cách làm bánh khoai mì sợi thơm ngon, gợi nhớ hương vị tuổi thơ đơn giản tại nhà

• Cách làm bánh khoai mì nướng
• Cách làm bánh khoai mì hấp đơn giản
• Bánh khoai mì bào sợi
• Cách làm bánh khoai mì tươi
• Cách làm khoai mì chiên
• Cách làm khoai mì mài
• Cách làm bánh khoai mì hấp lá chuối
• Cách làm khoai mì hấp sợi

Quay về tuổi thơ với cách làm bánh khoai mì đúng vị truyền thống khiến ai cũng xao xuyến, bạn có muốn thử không? Hãy vào bếp, đặt hết tâm huyết của mình và khéo léo làm ra món bánh ngon lành của người Nam Bộ và có những trải nghiệm thật thú vị bên căn bếp của mình nhé!

Cho dù ở nông thôn hay thành thị, ngày xa xưa hay thời buổi hiện đại thì trong ký ức của nhiều người, bánh tằm khoai mì không chỉ ngon mà còn là một thức quà của quê hương đáng gìn giữ. Sở dĩ người ta gọi bánh tằm bì là vì bánh có hình dạng thon dài, có một lớp vụn dừa được phủ bên ngoài trông như những con tằm.

Ngày nay, bạn vẫn có thể dễ dàng tìm mua món bánh này ở trong các cửa hàng hoặc những gánh hàng rong ven đường, tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường khiến nhiều người lo lắng. Nếu bạn chịu khó bỏ một chút thời gian vào bếp với cách làm bánh tằm khoai mì dưới đây thì sẽ vừa có món ngon để chiêu đãi mọi người, vừa yên tâm về sức khỏe. Ngại gì mà không cùng Camnangbep vào bếp ngay thôi?

Thông tin về bánh tằm khoai mì

Bánh tằm khoai mì là một món tráng miệng quen thuộc của người dân miền Tây. Giống như bánh tằm bì thì hình dạng của bánh tằm khoai mì cũng thon dài nhưng thường là 2 đầu hình vuông. Khác với bánh tằm bì là món mặn bánh tằm khoai mì là một món ăn ngọt được phủ ngoài một lớp dừa bào và ăn với muối đậu phộng.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Hướng dẫn cách làm khoai mì hấp sợi mềm ngon 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khoai mì: 2 củ (tầm 1 – 1.2kg)
• Nước cốt dừa: 100ml
• Sữa đặc: 120gr (không bắt buộc)
• Bột năng: 100gr
• Dừa nạo vụn: 200gr
• Đường: 100gr (gia giảm tùy khẩu vị)
• Muối, vừng, đậu phộng
• Các loại nước cốt tạo màu tự nhiên: lá cẩm, lá dứa, nước gấc… (nếu không có có thể dùng màu thực phẩm)
• Dụng cụ: nồi hấp, rây, máy xay, xửng hấp (khuôn), thau, chén…

Cách chọn khoai mì (khoai sắn) dẻo ngon

• Khi chọn khoai mì, nên chọn các củ có hình dạng thuôn dài, phần thân phình to, mập mạp, vỏ còn tươi thì sẽ ít xơ, dẻo và ngọt hơn.
• Lúc chọn khoai, có thể dùng móng tay cào nhẹ lớp vỏ bên ngoài. Nếu thấy màu hồng nhạt thì mua, còn màu trắng thì không nên mua.
• Những củ khoai có lớp đất xung quanh khô cứng, đó là khoai đã thu hoạch lâu, phần thịt sẽ bị khô, không còn ngọt, làm bánh khoai mì sợi sẽ không ngon.

Cách chế biến bánh tằm khoai mì

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khoai mì cắt bỏ phần đầu với phần đuôi của khoai. Gọt sạch vỏ, đem ngâm với nước pha ít muối ăn trong 2 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa, độc tố.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.
• Cho vào rây, lọc và vắt khô phần khoai đã xay. Phần nước lọc để yên một lúc cho lắng, chắt bỏ nước, lấy phần tinh bột ở dưới để riêng ra.  

Bước 2: Trộn khoai mì và tạo màu

• Trộn đều phần khoai mì vừa xay với phần tinh bột, sữa đặc, nước cốt dừa, một ít muối, bột năng (cho từ từ, khoai đạt độ dẻo vừa ý thì ngưng) thành một hỗn hợp dẻo, mịn.
• Chia làm 4 phần bằng nhau để tạo màu:
  • Màu xanh lá: cho 2 muỗng nước cốt lá dứa vào khoai, trộn đều.
  • Màu tím: cho 2 muỗng nước cốt lá cẩm vào khoai, trộn đều.
  • Màu cam: cho 2 muỗng nước cốt gấc vào khoai, trộn đều.

• Phần khoai còn lại sẽ là màu trắng. 

Bước 3: Hấp bánh

• Chuẩn bị sẵn nồi hấp trên bếp, bật lửa để nước sôi.
• Cho khoai mì đã tạo màu vào xửng hấp (khuôn). Dàn mỏng để bánh khoai chín đều, khi cắt sẽ giống sợi khoai ngoài hàng bán hơn.
• Hấp trong 20 phút đến khi bột khoai nhìn trong là đạt.
• Cho khoai mì ra ngoài, đợi nguội và cắt thành sợi vừa ăn.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 4: Trộn bánh

• Trộn đều các màu bánh khoai mì bào sợi hấp với dừa nạo vụn.
• Rang mè trắng, đậu phộng cho vàng giòn. Trộn với đường và ½ muỗng muối để có hỗn hợp muối mè.
• Cho bánh tằm ngọt ra ngoài dĩa, rắc thêm 1 ít muối mè là đã hoàn thành món bánh khoai mì sợi tuổi thơ.

 Thành phẩm

Cách làm khoai mì sợi hấp này sẽ cho sợi bánh dai, béo vị nước cốt dừa và vị ngọt nhẹ của sữa đặc. Màu sắc tươi tắn, bắt mắt kết hợp với muối mè vị mặn ngọt, bùi vừa phải làm món ăn trở nên hấp dẫn không ai có thể chối từ.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách chọn mua khoai mì tươi ngon

• Khi chọn khoai mì thì các bạn chú ý nên chọn loại khoai mì đồi, bởi vì loại này khi ăn sẽ rất bở và thơm.
• Nên chọn những củ có lớp vỏ tươi mới vì đó là những củ mềm ngọt, không bị xơ.
• Hãy thử dùng móng tay cạo nhẹ phần vỏ mỏng phía ngoài sắn, nếu lớp vỏ phía trong, nếu là màu hồng nhạt thì chọn, màu trắng thì nên bỏ qua, bởi vì lớp vỏ màu hồng sẽ có ít độc tố hơn lớp vỏ màu trắng.
• Củ khoai mì (củ sắn) không nên để quá lâu sẽ làm củ bị chai sượng khô và không còn ngon nữa. Khoai mì tương tự như củ măng tre, tuy ngon nhưng trước khi chế biến bạn cần sơ chế cẩn thận để loại bỏ độc tố bên trong củ mì.
• Tốt nhất bạn nên sơ chế khoai mì trước 1 ngày khi làm thực hiện món ăn nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Lượng calo trong khoai mì sợi

• Khoai mì nấu chín có hàm lượng calo cao hơn nhiều so với mấy loại rau củ khác. Trong 100gr có đến 112 calo, thành phần carbohydrate chiếm 98%, còn lại là chất béo, các vitamin nhóm B, canxi, chất xơ…
• Tuy có lượng calo cao nhưng ăn nhiều khoai mì sợi sẽ không khiến bạn tăng cân, mà ngược lại còn có lợi cho việc giảm cân. Vì tinh bột trong thực phẩm này chỉ có 2%, sẽ giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ duy trì vóc dáng hiệu quả.

Một Số Lưu Ý Trong Cách Làm Bánh Tằm Khoai Mì

• Bạn nhớ thêm muối vào dừa trước khi hấp để dừa lâu hỏng và tăng thêm sự đậm đà.
• Không nên cho quá nhiều nước cốt lá dứa và cà rốt vào hỗn hợp bột vì như vậy sẽ khiến hỗn hợp bị lỏng, dẫn đến thành phẩm bị nhão.
• Khi cho muối và đường bạn cần cân nhắc để bánh không bị quá mặn hoặc quá ngọt.

Tự tay làm và thưởng thức một món bánh dân dã nhưng đậm vị quê hương như bánh tằm khoai mì chắc chắn sẽ là một kỷ niệm khó quên đối với bạn. Đừng bỏ qua cách làm bánh tằm khoai mì đơn giản mà ngon này nhé. Ngoài ra, cách làm bánh tằm bì bột khoai, cách làm bánh tằm bì cay cũng rất hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: