3 cách làm bánh mì nguyên cám cho người ăn kiêng đơn giản tại nhà

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm bánh mì nguyên cám healthy
  • Sự khác nhau giữa bánh mì đen  bánh mì nguyên cám
  • Bánh mì nguyên cám giảm cân
  • Cách làm bánh mì nguyên cám
  • Cách làm bánh từ bột mì nguyên cám Puratos
  • Bánh mì đen nguyên cám
  • Bột mì lúa mạch đen nguyên cám
cách làm bánh mì đen nguyên cám
cách làm bánh mì đen nguyên cám

YouTube video

Mách bạn công thức làm món bánh mì dai mềm bằng 100% bột mì nguyên cám thơm ngon, bổ dưỡng. Chỉ cần một chiếc nồi chiên không dầu nhỏ gọn là có ngay món bánh để dùng cho bữa sáng hay bữa phụ và vô cùng tốt cho sức khỏe. Cùng Camnangbep  vào bếp xem ngay 3 cách làm bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu chi tiết dưới đây nhé!

Bánh mì đen là gì?

Bánh mì đen (hay còn gọi là bánh mì lúa mạch) là loại bánh mì được chế biến bằng những tỷ lệ khác nhau của loại bột mì đặc biệt có chiết suất từ hạt lúa mạch đen.

Loại bánh này có thể được làm sáng màu hoặc tối màu tùy theo loại bột được sử dụng; thường là màu đen, nâu hoặc xám đặc trưng

So với các loại bánh mì khác thì bánh mì đen có vỏ cứng, hương vị đậm đà, đặc hơn, sự góp mặt của lúa mạch đen cũng tạo nên vị thơm ngon đặc biệt cho loại bánh mì này.

Nguồn gốc của loại bánh mì đen

Bánh mì đen có nguồn gốc từ nước Đức, trước đó là món bánh mì của người nghèo của người dân đi biển hay của từ nhân.

Nhưng ngày nay nó được phổ biến rộng rãi bởi hương vị thơm ngon hấp dẫn và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho người dùng.

Cách làm bánh mì nguyên cám bằng máy làm bánh mì

Nguyên liệu làm bánh mì đen

Cách làm bánh mì đen

Bước 1: Nhào bột

  • Cho hết bột mì số 11, bột mì lúa mạch đen, men khô, muối và nước đá vào âu sau đó đưa vào máy nhào bột trong 10 phút.
  • Sau khi nhào xong sẽ được một khối bột hoà huyện vào nhau thật dẻo mịn và có màu nâu
  • Sau đó cho bột ra một mặt phẳng, rắc một lớp bột áo và chia bột thành những phần bằng nhau dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, và để bột nghỉ 30 phút.

Bước 2: Tạo hình bánh

Đây là bước quan trọng quyết định chiếc bánh của bạn có có đẹp hay không có bắt mắt không đều là nhờ sự khéo léo của đôi tay bạn để tạo ra thành phẩm là những ổ bánh mì đẹp mắt ấn tượng.

  • Sau thời gian bột nghỉ, lấy từng khối nhỏ đặt lên mặt phẳng có rắc bột áo (nên để những khối bột còn lại trong màng bọc không nên lấy ra hết vì như thế có thể làm bột bị khô)
  • Dùng tay hay gậy cán làm mỏng bột,tiếp theo dùng các ngón tay cuộn bột lại, mỗi lần cuốn lại thì nhấn nhẹ đầu ngón tay xuống

Bước 3: Ủ bánh

  • Xếp bánh vào khay có sẵn giấy nến, mang đi ủ khoảng 30 phút ở nhiệt độ 35 độ C, độ ẩm 85%
  • Hết thời gian ủ, thấy bánh nở phồng lên là được. Lấy bánh ra, rắc bột lên bề mặt bánh rồi dùng nhau nhọn rạch bánh theo hình ca rô hoặc theo nghiên một góc khoảng 30 độ.

Bước 4: Nướng bánh

  • Để bánh ngon và giòn hơn thì bạn nên làm nóng lò trước khi cho bánh vào khoảng 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C
  • Sau đó cho bánh vào nướng trong 25 phút là hoàn thành.

Bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

 

Nguyên liệu làm Bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu Cho 4 người

Bột mì nguyên cám 250 gr Men nở instant 3 gr Nước 170 ml Dầu ăn 10 ml Muối 1/2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầuphới trộn, khuôn bánh tròn đường kính 16 – 18cm,…

Cách chế biến Bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

  • Trộn bột bánh

    Cho vào tô 250gr bột mì nguyên cám, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

    Sau đó, cho vào 3gr men nở instant, 10ml dầu ăn, 110ml nước rồi tiếp tục trộn đều cho bột kết dính.

  • Nhào bột bánh

    Cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

    Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 phút.

    Khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay, ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.

    Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

    • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
    • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
    • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
    • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
  • Ủ bột

    Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm trong 40 phút – 2 tiếng (tùy vào nhiệt độ phòng) đến khi bột nở gấp đôi.

    Mẹo nhận biết bột đạt: Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.

  • Tạo hình bánh

    Nhồi sơ bột bánh lại trong 1 phút, vê tròn rồi cho vào khuôn đã lót giấy nến. Phủ kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 40 phút – 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

    Dùng dao cắt 3 đường ngắn, phết 1 lớp nước mỏng rồi rắc mè đen, mè trắng lên mặt bánh.

  • Nướng bánh

    Làm nóng nồi chiên trước ở 150 độ C trong 5 phút.

    Sau đó, cho bánh vào nồi chiên và nướng với nhiệt độ 140 độ C đến khi mặt bánh chín vàng (thời gian dao động từ 20 – 40 phút tùy theo công suất của nồi chiên).

  • Thành phẩm

    Bánh mì nguyên cám nướng bằng nồi chiên không dầu mềm xốp, thớ bánh dai dai, bùi vị, ăn kèm cùng mứt trái cây thơm ngon hết chỗ chê!

Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu Cho 8 cái bánh nhỏ

Bột mì nguyên cám 250 gr Sữa chua không đường 50 gr Sữa tươi không đường 20 ml Men nở 3 gr Mật ong 20 ml Bơ lạt 20 gr(đề mềm) Trứng gà 1 quả Mè trắng/ mè đen 1 ít Nước 70 ml Muối 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mì nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầumuỗngmàng bọc thực phẩm, giấy nến,…

Cách chế biến Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu

  • Ngâm nở men

    Chuẩn bị một ly chứa 70ml nước. Tiếp đến, cho 20ml mật ong vào ly, khuấy đều.

    Sau đó, đập 1 quả trứng ra chén, đánh cho trứng tan rồi đổ 1/2 lượng trứng vào ly nước mật ong rồi khuấy đều, phần trứng còn lại để sang một bên.

    Tiếp đến, cho vào ly 3gr men nở và 50gr sữa chua không đường, khuấy đều hỗn hợp rồi để ngâm cho đến khi men nở ra như gạch cua.

  • Trộn bột

    Cho 250gr bột mì nguyên cám vào tô sạch, cho 1 muỗng cà phê muối vào cùng rồi trộn đều.

    Tiếp đến, cho toàn bộ hỗn hợp men nở phía trên vào tô rồi dùng muỗng khuấy đều.

  • Nhồi bột và ủ bột lần 1

    Sau khi bột hơi dính lại thì bạn dùng tay nhồi bột. Nhồi cho đến khi bột kết thành một khối dẻo mịn.

    Tiếp đó bạn cho 20gr bơ lạt vào bột và tiếp tục nhồi lần 2. Khi bơ đã hoàn toàn hòa quyện vào bột, bột dẻo, độ dai nhất định và không dính tay là đạt.

    Cuối cùng, để bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc vào miệng tô rồi đem ủ từ 1 – 2 tiếng (tùy nhiệt độ phòng) đến khi bột nở gấp đôi.

  • Chia bột và ủ bột lần 2

    Sau thời gian ủ bột, bạn dùng dao cắt bột chia bột thành 8 phần bằng nhau.

    Lấy mỗi phần bột đã chia nhỏ ra tay, sau đó nắn và vo bột thành các khối hình tròn.

    Cuối cùng, đặt bột lên giấy nến rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột thêm trong khoảng 30 – 60 phút (tùy nhiệt độ phòng).

  • Nướng bánh

    Trước tiên, bạn làm nóng lò 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

    Sau đó, bạn lót bánh bằng giấy nến rồi cho vào nồi chiên không dầu.

    Tiếp theo, cho 20ml sữa tươi không đường vào 1/2 lượng trứng để riêng lúc đầu, khuấy đều. Dùng cọ phết mặt bánh thấm vào hỗn hợp trứng sữa rồi phết đều lên mặt bánh mì. Rắc lên mặt bánh một ít mè đen và mè trắng.

    Cuối cùng, cho bánh vào nồi chiên không dầu, nướng ở mức 160 độ trong vòng 10 – 15 phút (tùy công suất lò) là hoàn thành.

  • Thành phẩm

    Bánh mì bơ nguyên cám bằng nồi chiên không dầu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng sẫm hơi ngả nâu trông cực kỳ bắt mắt và hấp dẫn.

    Bánh thơm mùi bơ cực quyến rũ, khi ăn sẽ cảm thấy mềm dai, không hề bị khô vô cùng thơm ngon. Món bánh này kết hợp ăn cùng một ít mứt trái cây tươi hoặc kẹp cùng một ít thịt nguội và rau xà lách khi sẽ rất ngon đấy!

Mẹo thực hiện thành công

  • Nếu không sử dụng men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 – 38 độ C, khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men).
  • Nếu dùng men instant thì nên dùng men instant vàng cho các loại bánh mì nhiều béo và nhiều đường.
  • Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì mới dai mềm.

Bột mì nguyên cám là gì? Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

  • Bột mì nguyên cám là phần cám, phần mầm và phần nội nhũ của hạt lúa mì sau khi xay nát.
  • Bột mì nguyên cám có màu nàu nâu nhạt, nhiều chất dinh dưỡng và chứa hàm lượng gluten ít, trong khi đó, bột mì thường có trắng do chỉ làm từ nội nhũ, chứa gluten nhiều.
  • Bột mì nguyên cám có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bột mì thường.
  • Bột mì nguyên cám còn hút nước nhiều hơn so với bột mì thường. Bên cạnh đó thì thời gian sử dụng của bột mì thường dài hơn so với bột mì nguyên cám.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Lợi ích của bánh mì đen

Giúp giữ hoặc giảm cân, chứa vitamin nhóm B, ngừa sỏi mật, giảm viêm, tốt cho tim mạch.

Lưu ý khi làm bánh mì đen

Nếu không có máy ủ bột thì tiến hành ủ bột 2 lần (bước này sẽ tốn thời gian hơn, nên cẩn thận trong các thao tác và nhiệt độ ủ).

Các bước ủ bột này nhanh hay chậm còn tùy vào nhiệt độ lúc đó, nếu thời tiết nóng quá trình ủ sẽ nhanh hơn (30 phút – 1 tiếng) và ngược lại (1 – 2 tiếng).

  • Ủ lên men đầu: Trước khi tạo hình, phủ khăn ẩm lên bề mặt các khối bột, để lên men. Việc này chủ yếu tạo hương vị cho bánh, nhiệt độ 28 – 30 độ C, lý tưởng là 24 – 26 độ C.
  • Ủ lên men kết thúc: Sau khi tạo hình, phủ khăn ẩm lên trên bề mặt khối bột, để lên men kết thúc. Nhiệt độ là 28 – 30 độ C, lý tưởng là 24 – 26 độ C, độ ẩm dao động từ 75 – 85% (độ ẩm này thường sẽ vào mùa mưa).

Cách nhận biết bột đã nở đủ: Cắm 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 2 cm, nếu rút ngón tay lên mà vết lõm giữ nguyên là bột đã nở đủ, nếu vết lõm phồng trở lại là bột cần ủ thêm, còn nếu khối bột bị xẹp tức là đã ủ hơi quá đà.

Cách bảo quản bánh mì đen

Nếu cần phải giữ bánh mì lâu, bạn hãy cho bánh vào nylon hay bao hút chân không và để vào ngăn đông tủ lạnh, đến khi muốn thưởng thức chỉ cần lấy phần bánh mì cần dùng nướng lại là dùng được ngay

Và một vài mẹo nho nhỏ để bạn có thể bảo quản bánh mì không bị móc là bạn nên để một vài lát táo hoặc khoai tây vào cùng với ổ bánh mì khi bảo quản.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Làm bánh mì đen bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm bánh mì nguyên cám healthy
  • Sự khác nhau giữa bánh mì đen  bánh mì nguyên cám
  • Bánh mì nguyên cám giảm cân
  • Cách làm bánh mì nguyên cám
  • Cách làm bánh từ bột mì nguyên cám Puratos
  • Bánh mì đen nguyên cám
  • Bột mì lúa mạch đen nguyên cám