Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm chả hải sản ngon nhất
- Chả hải sản thập cẩm
- Cách làm chả giò rế hải sản
- Cách làm chả giò hải sản Ngọc Sương
- Cách làm chả giò hải sản phô mai
- Chả giò hải sản chiên xù
- Cách làm chả giò hải sản trái cây
- Cách làm viên hải sản sốt mayonnaise
Chả giò từ lâu đã trở thành món khai vị yêu thích của nhiều người, đặc biệt là chả giò hải sản. Các loại hải sản tươi ngon kết hợp với phần vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm là một khởi đầu tuyệt vời cho bữa tiệc, giúp đánh thức mọi giác quan bên trong bạn.
Với những bật mí ngay sau đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món chả giò hải sản độc đáo, thơm ngon khó cưỡng ngay tại nhà. Bạn đã sẵn sàng chưa nào?
Chả giò hải sản chiên xù xốt mayonnaise
Nguyên liệu làm chả giò hải sản xốt mayonnaise
- + Tôm tươi: 300gram
- + Mực tươi: 300gram
- + Thịt cua: 100gram
- + Hành tây: 1 củ
- + Cà rốt: nửa củ
- + Nấm mèo: 3gram
- + Xốt mayonnaise: 4 muỗng canh
- + Trứng gà: 2 quả
- + Bột mì: 50gram
- + Bột chiên xù: 1 gói
- + Bánh tráng bò bía đậu xanh: 1 gói
- + Hành lá, hành tím, tỏi
- + Gia vị cơ bản: dầu ăn, hạt nêm, tiêu
Chế biến chả giò hải sản giòn rụm
1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn cách sơ chế tôm mực và cà rốt, nấm mèo
Tôm tươi rửa sạch, loại bỏ vỏ, đầu và chỉ lưng tôm. Phần thịt tôm cắt nhỏ dạng hạt lựu. Tương tự, bạn rửa sạch mực, để ráo và cắt hạt lựu.
Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 15 phút để nấm nở ra, rửa sạch và cắt nhỏ. Tương tự, các nguyên liệu như cà rốt, hành tây, hành lá, hành tím, tỏi bỏ bạn cũng lột vỏ, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Cho tất cả hải sản cùng nấm mèo, cà rốt, hành tây, hành lá, hành tím, tỏi vào tô lớn. Thêm vào tô khoảng 4 muỗng cà phê hạt nêm và một muỗng tiêu. Sau đó trộn đều và chờ thêm khoảng 20 phút để gia vị hòa quyện vào hỗn hợp.
Làm nóng chảo và phi thơm hành tím, tỏi cùng dầu ăn. Tiếp theo, cho các nguyên liệu đã ướp trên vào chảo xào sơ đến khi hải sản săn lại là được. Sau khi tắt lửa, bạn cho mayonnaise vào chảo và đảo đều tay. Vậy là phần nhân chả giò đã được sơ chế hoàn tất.
2. Chế biến chả giò hải sản
Bước 1: Cuốn chả giò
Cách cuốn chả giò hải sản đúng cách
Trải bánh tráng bò bía đậu xanh trên một mặt phẳng (có thể dùng dĩa hoặc thớt,…), cho một muỗng canh nhân hải sản vào phía trên, điều chỉnh đều phần nhân sao cho dài khoảng ⅔ chiều ngang của bánh tráng.
Lần lượt gấp hai mép bánh tráng sát vào phần nhân và bắt đầu cuốn hơi chặt tay để phần vỏ bao phủ kín phần nhân, điều chỉnh để tạo thành hình cuốn chả giò đẹp mắt.
Bước 2: Chiên chả giòSau khi cuốn xong tất cả các nguyên liệu, bạn pha bột mì và trứng vào tô, khuấy đều để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục. Phần bột chiên xù, bạn chuẩn bị ra một dĩa khác. Cho dầu ăn vào đầy chảo và đun sôi.
Lần lượt chiên chả giò theo thứ tự như sau: nhúng cuốn chả giò hải sản vào hỗn hợp trứng và bột mì, lăn qua bột chiên xù và cho vào chảo. Chiên ngập dầu đến khi chả giò vàng óng hai mặt, sau đó vớt ra, để ráo trên giấy thấm dầu.
Các bước chiên chả giò hải sản giòn rụm
3. Làm nước chấm cực ngon
Chả giò hải sản sẽ ngon hơn khi được thưởng thức cùng nước chấm đặc biệt. Hương vị của hải sản, rau củ cùng độ giòn tan của phần vỏ chả giò hòa quyện với nước chấm đủ vị mặn – ngọt – chua – cay khiến món ăn thêm tròn vị.
Nguyên liệu làm nước chấm như sau:
- + Nước lọc: 6 muỗng canh
- + Đường: 100gram
- + Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
- + Nước mắm: 5 muỗng canh
- + Tỏi, ớt băm nhuyễn
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào chén, khuấy đều để đường tan và hòa quyện vào hỗn hợp. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể linh động điều chỉnh lượng đường và ớt để phù hợp với sở thích nhé.
4. Trình bày và thưởng thức
Bày chả giòn hải sản chiên xù ra đĩa, trang trí thêm một ít rau thơm cho đẹp mắt là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi. Bạn đừng quên kết hợp thêm với nước chấm để món ăn thêm phần hấp dẫn nhé.
Chả giò hải sản sau khi hoàn tất rất đẹp mắt và thơm ngon
Chả giò hải sản sốt mayonnaise bằng chảo chống dính
Nguyên liệu
Râu mực 100 gr Tôm sú 100 gr Thanh cua 100 gr Xoài chín 150 gr Hành tây 100 gr Phô mai cheddar 150 gr Trứng gà 1 quả Nước cam vàng 1 muỗng canh Húng lủi 10 gr Bánh tráng pía 20 cái Sốt mayonnaise 2 muỗng canh Tương cà 2 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Có nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực lá,… nhưng bất kể loại mực nào thì bạn cũng nên chọn những con có phần đầu dính chặt vào thân, thịt không nhão, có độ đàn hồi và không bị chuyển sang màu xanh, mực không nhớt hay có mùi hôi.
- Mực tươi ngon sẽ có màu sắc sáng bóng. Ở phần màu nâu sẽ nâu sẫm, còn thân mực sẽ có màu trắng đục như sữa. Mắt có màu trong veo, không bị lồi ra ngoài.
- Đối với mực nang: Nên chọn những con to, mình dày màu trắng đục, râu mực cứng, thịt chắc và có lớp màng màu nâu bao quanh.
- Đối với mực ống: Nên chọn những con có màu hồng sáng, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên.
Phô mai cheddar là gì? Mua ở đâu?
- Phô mai cheddar là một loại phô mai tự nhiên, chúng có đặc điểm tương đối cứng, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, vàng đậm, có thể có vị đắng.
- Loại phô mai này rất phổ biến ở Anh, thường được dùng để ăn kèm bánh mì sandwich, burger, pizza, pasta nướng,…
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua phô mai cheddar tại các siêu thị hoặc đặt mua trực tuyến tại các trang thương mại điện tử.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, tô, dao, thớt,…
Cách chế biến Chả giò hải sản sốt mayonnaise bằng chảo chống dính
-
Sơ chế hải sản
Râu mực sau khi mua về, bạn làm sạch, rồi dùng dao cắt rời râu mực.
Để tôm thấm gia vị và không bị cong lại khi xào thì bạn rửa sơ tôm với nước, lột bỏ vỏ, rồi khứa dọc phần thân.
Tiếp theo, bạn ướp tôm, mực đã sơ chế với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, rồi trộn đều, để 5 phút cho tôm và mực thấm gia vị.
Kế đến, bạn bắc chảo chống dính lên bếp, rồi cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì cho tất cả tôm và mực đã ướp vào xào khoảng 7 phút với lửa lớn, đảo đều tay để hải sản không bị ra nước.
Sau khi xào chín, bạn cho hải sản ra dĩa cho nguội bớt.
Mách nhỏ: Xào trước hải sản như vậy sẽ giúp nhân chả giò có độ chín đồng đều, phô mai không bị tan chảy khi chiên.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với thanh cua, bạn xé thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Phô mai sau khi mua về, bạn cắt nhỏ thành những miếng dài khoảng 5cm để cho dễ cuốn.
Xoài chín sau khi gọt bỏ vỏ thì bạn cắt thành miếng bằng với miếng phô mai.
Hành tây thì bạn lột sạch vỏ, rửa sạch, rồi cắt sợi dài bằng miếng phô mai.
Húng lủi thì bạn rửa sạch rồi ngắt lấy phần lá.
Bạn đập trứng gà vào chén, rồi đánh đều. Trứng sẽ được dùng để làm dính các mép của chả giò.
Mách nhỏ: Xoài sẽ giúp cân bằng vị phô mai, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. -
Cuốn chả giò
Đầu tiên, bạn gấp mép miếng bánh tráng pía lại, rồi lần lượt cho tôm, râu mực, thanh cua, xoài, hành tây, phô mai cheddar, húng lủi vào bánh tráng pía.
Sau đó, bạn phết một ít trứng gà lên phần vỏ bánh còn lại, rồi gấp 2 mép 2 bên và cuốn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân, để 10 phút cho chả dính lại rồi đem chiên.
Mách nhỏ: Bạn nên cuốn các cuốn có kích cỡ bằng nhau để khi chiên chúng sẽ chín đều và thơm ngon nhé! -
Chiên chả giò
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.
Dầu vừa nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra và để ráo dầu.
Mách nhỏ: Để tránh phô mai chảy ra làm chả giò sẽ không ngon, bạn chỉ cần chiên cho vỏ ngoài vừa vàng đều là vớt ra nhé. -
Làm sốt chấm
Bạn cho 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chén, rồi khuấy đều cho các gia vị tan.
Sau đó thì cho thêm 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà vào rồi tiếp tục khuấy đều.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
-
Thành phẩm
Chả giò hải sản thơm ngon, giòn tan trong miệng với mực giòn giòn, tôm đậm đà, thêm vị phô mai mặn mặn, béo béo. Nước sốt chấm thì béo béo cay cay, đây thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Chả giò hải sản rong biển bằng nồi chiên không dầu
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.
- Chọn những con tôm còn sống, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.
- Mẹo nhỏ: Bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the. Bạn không nên mua tôm như thế này vì không an toàn cho sức khỏe.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn nên ăn ngay khi chả giò mới chiên còn nóng và giòn ngon. Để nguội chả giò sẽ mất độ giòn, hải sản bên trong cũng dễ bị tanh, không ngon.
- Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít dưa leo, rau xà lách, rau thơm, ngò rí,.. để ăn kèm với chả giò chống ngán.
Lưu ý khi làm chả giò hải sản
Bí quyết tạo nên món chả giò hải sản độc đáo tại nhà như sau:
- + Xào sơ hỗn hợp nhân với lửa to để hải sản vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
- + Cuốn chả giò có kích thước bằng nhau để chả chín và vàng đều khi chiên.
- + Vì phần nhân đã chín nên chỉ cần chiên cho vỏ ngoài chả giò vàng đều là vớt ra.
- + Thưởng thức chả giò ngon nhất là lúc còn nóng và giòn.
- + Điều quan trọng đặt biệt quyết định chất lượng món ăn chính là lựa chọn được hải sản chất lượng.
Một số mẹo chiên chả giò hải sản ngon, giòn đều đẹp mắt
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Các món chả giò ngon lạ bạn nên thử
#1. Chả giò hải sản trái cây
Chả giò hải sản trái cây là một sự kết hợp độc đáo thú vị
Một sự kết hợp độc đáo khác chính là chả giò hải sản trái cây. Đây là món ăn vô cùng sáng tạo làm nên hương vị mới lạ cho món ăn tưởng chừng như quen thuộc.
Nguyên liệu thực hiện tương tự công thức chả giò hải sản, bạn chỉ cần bổ sung thêm các loại trái cây: 2 trái chuối, 1 trái táo , 1 trái bơ , 1/2 dưa lưới; 1/2 thanh long hoặc 1 trái táo, 1/2 trái lê, 200g dâu tây.
Trái cây sau khi mua về bạn lột bỏ vỏ, cắt thành hạt lưu, có thể thêm một ít sữa đặc trộn cùng nguyên liệu đã sơ chế để gia tăng thêm hương vị. Sau khi xào hỗn hợp nhân, bạn cho trái cây vào, trộn đều nhẹ tay và tiến hành các bước như chả giò hải sản bình thường.
#2. Chả giò thịt cua
Chả giò thịt cua hoàn toàn không chứa chất bảo quản
Điều làm nên hương vị ngon lạ của món này chính là phần nhân đầy ắp thịt cua Cà Mau chính gốc kết hợp cùng một số nguyên liệu và gia vị hoàn chỉnh. Đặc biệt, chả giò thịt cua được trữ đông giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
#3. Chả giò con tôm
Cuốn chả giò với nguyên con tôm tạo nên điểm nhấn đặc trưng
Được làm từ 100% các nguyên liệu tươi ngon, chả giò con tôm gây ấn tượng đặc biệt bởi phần nhân có hẳn một con tôm to, vẹn nguyên vị giòn ngọt khi thưởng thức. Tương tự chả giò thịt cua, bạn có thể chế biến ngay mà không cần rã đông, vô cùng tiện lợi và đơn giản.
Chả giò hải sản là món ăn tưởng chừng như quen thuộc nhưng qua bài viết này, bạn đã có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để thay đổi khẩu vị và chiêu đãi bản thân và gia đình những bữa ăn thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng. Chúc bạn thành công nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm chả hải sản ngon nhất
- Chả hải sản thập cẩm
- Cách làm chả giò rế hải sản
- Cách làm chả giò hải sản Ngọc Sương
- Cách làm chả giò hải sản phô mai
- Chả giò hải sản chiên xù
- Cách làm chả giò hải sản trái cây
- Cách làm viên hải sản sốt mayonnaise