4 Cách làm chả lá lốt ngon mềm không bị khô đượm vị – ăn hoài không bị ngấy

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn nên sơ chế lá lốt trước vì lá lốt cần phải thật khô để khi rán không bị bắn nước và dầu mỡ, nên cần rửa sạch và để lá thật ráo nước.

Chọn những lá to và xanh, không bị sâu và đặc biệt không bị rách để dùng cuốn chả. Những lá bé hơn bạn xắt sợi rồi băm nhỏ trộn cùng thịt để nhân chả thơm hơn.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Mộc nhĩ ngâm nước ấm, khi nở mềm thì bóp rửa sạch, xắt sợi rồi băm nhỏ.

Nếu dùng hành lá thì cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Trộn nhân chả lá lốt

Cho thịt heo xay vào tô to cùng với hành băm, mộc nhĩ, lá lốt băm và hành lá. Đập trứng gà vào bát. Nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Và để nhân chả lá lốt không bị khô, bạn nhớ cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào trộn cùng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

1 lưu ý nữa giúp cho nhân chả lá lốt không bị khô đó là bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai. Những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi rán sẽ mềm ngọt và có độ ngậy.

Dùng đũa đánh đều hỗn hợp trên và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Cách cuốn chả lá lốt

Có rất nhiều cách cuốn chả lá lốt, tùy theo sở thích của từng người. Nhưng đa phần khi làm chả lá lốt người ta hay cuốn thành hình trụ.

Khi cuốn, bạn nhớ để úp phần mặt lá màu xanh xuống phía dưới và cho nhân vào mặt trong của lá. Như vậy thì khi rán, chả lá lốt sẽ có màu xanh tươi tắn hơn.

Rán chả lá lốt

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo là được, không cần quá nhiều như khi chiên cánh gà hay chiên ếch….

Khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào để rán. Ban đầu, nên chỉnh nhiệt độ lớn 1 chút để định hình miếng chả và để nước trong phần nhân bốc hơi, giúp chả lá lốt không bị chảy nước. Sau khi mặt phía dưới của miếng chả se lại thì hạ bớt nhiệt độ để nhân chả bên trong chín, và phần lá bên ngoài cũng không bị cháy vàng.

Rán đến khi nhìn thấy phần lá lốt bọc bên ngoài mỏng và dính sát vào nhân, hơi xém vàng thì tắt bếp. Trung bình thời gian rán chả lá lốt chín rơi vào khoảng 7-8 phút ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể kiểm tra thử bằng cách xiên đầu đũa vào 1 miếng chả, thấy phần nhân không chảy nước màu hồng có nghĩa là chả đã chín.

Làm nước chấm chả lá lốt

Chả lá lốt thường chấm ăn cùng với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm nguyên chất có pha chút hạt tiêu xay. Tuy nhiên nếu chấm nước mắm tiêu thì khi nêm gia vị cho phần nhân chả lá lốt, bạn nên giảm bớt để không bị quá mặn.

Bạn có thể làm thêm món trứng chiên thịt bằm + 1 món canh nữa là hoàn thiện bữa cơm cho gia đình.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách pha nước chấm chả lá lốt

Món chả lá lốt được làm từ nhiều nguyên liệu sẽ khiến món ăn thêm đậm đà hơn. Tuy nhiên, do được rán bằng dầu nên khi ăn sẽ có cảm giác ngấy do mỡ. Chính vì lý do đó, nên cách pha nước chấm chả lá lốt cực kỳ quan trọng. Các bạn cùng tìm hiểu nào!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Nguyên liệu chuẩn bị

• Chanh tươi: 1 quả
• Nước mắm: 2 muỗng
• Ớt tươi: 3 trái
• Dấm ăn : 1,5 muỗng
• Tỏi tươi: 2 tép
• Nước lọc: 4 muỗng
• Đường kính trắng: 2 muỗng
• Lá mùi : 2 lá

Chi tiết các bước pha nước chấm chả lá lốt

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Ớt tươi rửa sạch, bổ đôi để loại bỏ hạt. Sau đó thái nhỏ.

– Rau mùi: rửa sạch sau đó thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành pha nước chấm

– Bạn cho nước lọc + đường + dấm vào trong bát tô để hòa tan. Tiếp đến bạn cắt 1/2 quả chanh vắt vào hỗn hợp dung dịch trên.

– Bạn cho ớt, rau mùi thái nhỏ và tỏi đã đập dập vào. Nhẹ nhàng hòa đều dung dịch, như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm nước chấm chả lá lốt rồi.

Với cách chế biến này, khi ăn bạn sẽ không còn cảm giác bị ngấy của chả lá lốt nữa. Thật tuyệt vời phải không nào!

---

Cách làm chả lá lốt đậu phụ

Đậu phụ cuốn lá lốt rất thích hợp cho các bữa ăn chay đầu tháng. Món ăn hòa quyện vị béo ngậy của đậu phụ, mùi nấm hương thoang thoảng kết hợp với mộc nhĩ giòn sần sật. Bạn có thể ăn rất nhiều món này mà không sợ ngán.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu phụ: 2 bìa
• Lá lốt : 2 bó (chừng hơn 20 lá)
• Mộc nhĩ, nấm hương
• Dầu ăn, hạt nêm chay.

Các bước làm món chả lá lốt đậu phụ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mộc nhĩ mua về, bạn ngâm nở và thái sợi.

– Nấm hương: cắt bỏ chân rồi đem ngâm, tiếp đến thái sợi nhỏ.

– Lá nốt rửa sạch, để ráo nước. Dùng 2 lá thái thành sợi chỉ mảnh.

– Cho mộc nhĩ và nấm hương lên sao. Để lửa thật nhỏ đến khi chúng chín vàng thơm.

Bước 2: Cuốn chả lá lốt

– Bạn trộn đều nấm hương, đậu phụ nghiền nhuyễn và mộc nhĩ. Tiếp đến cho lá lốt thái nhỏ cùng với hạt nêm vào trộn đều.

– Tiếp đến là bước cuốn chả lá lốt. Úp mặt xanh của lá xuống và rải phần nhân lên, cuốn lại như cuốn nem.

– Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ và tiến hành rán. Khi chả chín vàng, bạn gắp ra đĩa và dùng với cơm.

 

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm món chả lá lốt đậu phụ.Tuy đây là một món chay, nhưng độ hấp dẫn không hề thua kém món chả lá lốt truyền thống.

Vậy nên, nếu cần một món ăn chay nhưng vẫn đảm bảo tính thơm ngon thì đây là một lựa chọn đáng để bạn cân nhắc đó.

---

Chả bò cuốn lá lốt

Một cách làm chả lá lốt khác ngon không kém các cách làm trước đó là chả bò cuốn lá lốt. Đây là món khi ăn cùng cơm trắng hoặc bún thi ngon cực đỉnh. Tìm hiểu ngay thôi nào!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt bò nạc: 250g
• Mỡ heo : 80g
• Tỏi : 1 củ
• Lá nốt : 1 bó (chừng hơn 20 lá)
• Gia vị khác: Bột tiêu, muối, dầu hào, dầu mè, …

Chi tiết cách làm chả lá lốt thịt bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thị bò + mỡ heo bạn rửa sạch bằng nước muỗi loãng. Sau đó băm thật nhuyễn, có thể đem xay cũng được.

– Lá lốt bạn cắt hết cuống, đem rửa sạch và để thật khô (để khô lúc rán sẽ không bị bắn dầu). Những chiếc lá lốt bị rách bạn đem băm thật nhỏ để cho vào cùng nhân.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ nhuyễn.

– Tiến hành ướp nhân: Cho thịt bò băm, bột canh, dầu hào, tiêu + lá lốt băm nhỏ vào trộn đều. Ướp khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Tiến hành cuốn lá lốt và hoàn thành

– Cũng như cách làm chả lá lốt khác. Bạn đặt mặt xanh của lá lốt xuống phía dưới, gập 2 bên mép lá lại và múc một thìa nhỏ nhân lên. Nhẹ nhàng cuộn lại như cuốn nem rán.

– Tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần nhân đã được chuẩn bị.

– Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn lần lượt cho chả đã chuẩn bị trước vào rán. Đến khi chả chín vàng thì bạn gắp ra đĩa và thưởng thức.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon, chất lượng

• Thịt heo ngon có màu đỏ hồng tươi sáng, miếng thịt khô ráo, săn chắc, nhấn vào có độ đàn hồi, thịt không có mùi lạ.
• Để làm chả lá lốt thịt heo, bạn nên mua thịt vai hoặc thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ thì món ăn sẽ mềm, ngon hơn.
• Không mua nếu thấy thịt heo xỉn màu, chảy nước, mềm nhũn hay có mùi hôi, đây là thịt để đã lâu, không ngon.

Cách chọn mua lá lốt tươi ngon

• Lá lốt ngon là loại lá bánh tẻ, lá to đều, dày lá, màu sậm, chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị rách.
• Không nên chọn những lá ngả màu xanh quá đậm, nhìn cằn cỗi, cảm giác lá cứng giòn, đây là lá già.
• Cũng không nên chọn những lá ngả nhiều về xanh nõn chuối, đây là lá non, mềm và không được thơm.

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon

• Trứng gà ngon có lớp vỏ đều màu, không có vết nứt hay đốm đen. Sờ vào bề mặt vỏ thấy hơi nhám là trứng tươi, ngược lại trứng gà nhẵn bóng là trứng cũ.
• Ngoài ra, khi đưa trứng lên gần tai lắc nhẹ, không thấy trứng phát ra tiếng động là trứng mới, nghe thấy tiếng lọc xọc là trứng cũ.
• Soi trứng dưới ánh đèn, nếu thấy trứng có lòng đỏ màu cam hoặc hồng nhạt, lòng trắng trong suốt, buồng khí nhỏ là trứng mới, còn nếu thấy lòng đỏ màu đỏ đậm, nổi vân, buồng khí lớn là trứng cũ.

Kết bài

Như vậy là Camnangbep.com đã chia sẻ đến các bạn 4 cách làm chả lá lốt ngon đậm vị. Cùng với đó là cách làm nước chấm chả lá lốt đúng chuẩn.

Hi vọng với những chia sẻ bên trên, các bạn đã trang bị cho mình lượng kiến thức bổ ích. Để cho mỗi bữa ăn của gia đình là nơi mọi thành viên đều nhớ tới bạn.

Chúc bạn thành công!