5 Cách làm dồi heo miền Nam thơm mềm ngon ngất ngây, lạ miệng đơn giản tại nhà

• Cách làm dồi ăn cháo lòng
• Cách làm dồi heo miền Bắc
• Cách làm dồi sụn cháo lòng
• Cách làm dồi heo đậu phộng
• Cách làm dồi cháo lòng miền Nam
• Cách chiên dồi ngon
• Cách làm lòng dồi rán
• Cách làm dồi chiên an cháo lòng

Cách làm dồi heo miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

– Ruột heo non: 500gr

– Da heo: 200gr

– Mũi heo: 500gr

– Thịt nạc dăm: 200gr

– Sả: 50g

– Nước gạo, rượu trắng

– Tỏi, chanh, ớt

– Gia vị: Muối, đường, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, mắm tôm

– Rau thơm ăn kèm: Húng quế, húng chó, rau răm,…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ruột heo non sau khi mua về cắt bỏ các phần thừa như là cục tật trên thành ruột rồi rửa sạch với nước. Để việc làm sạch dễ dàng thì bạn lộn ngược ruột non lại bằng cách lật phần đầu ruột xuống tầm 5cm rồi để dưới vòi nước chảy thì việc lộn ruột sẽ nhanh và dễ dàng hơn.

– Rửa sạch hết phần nhớt trên ruột với muối và giấm ăn (hoặc nước cốt chanh cũng được). Sau đó, dùng nước gạo để làm sạch, rửa hết chất bẩn một lần nữa. Lặp lại việc rửa ruột lần cuối với nước sạch.

– Đun một nồi nước sôi, thả ruột heo vào trần qua. Khi thấy ruột hơi săn lại thì vớt ra ngoài, để ráo nước.

– Thịt nạc dăm rửa sạch, băm thật nhuyễn.

– Da heo và mũi heo cần phải cạo sạch lông nếu bị sót, rửa sạch với nước và để ráo.

– Tỏi, sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch, dùng dao đập dập và băm nhỏ.

– Ớt rửa sạch.

– Nhặt rau thơm, không để lẫn lá già hay lá úa, rửa với nước và ngâm nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh hơn. Sau đó, vớt rau ra và để ráo nước.

Bước 2: Làm phần nhân dồi

– Cho da heo và mũi heo vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội. Sau đó băm chúng ra thật nhỏ.

– Sau đó, cho phần da heo và mũi heo vừa băm vào một cái bát to, đổ thêm 2 thìa canh tỏi, sả đã băm nhuyễn vào cùng.

– Cho thêm ½ thìa canh muối, 1 thìa canh đường, ½ thìa canh mì chính, ½ thìa canh hạt tiêu vào bát, trộn tất cả nguyên liệu thật đều tay để chúng ngấm gia vị.

– Ướp trong vòng 15 phút.

Bước 3: Nhồi nhân dồi

– Bạn dùng một sợi dây sạch hoặc chỉ khâu quần áo để buộc một đầu ruột heo lại.

– Đặt một cái phễu nhỏ vào đầu ruột heo còn lại để việc nhồi nhân dễ dàng hơn. Tiếp đó, dùng đũa hoặc thìa nhỏ xúc nhân đổ vào ruột non.

– Dùng tay để dồn nhân xuống, phân chia đều nhân không để dồi heo chỗ căng quá sẽ bị vỡ khi luộc, cũng không để đoạn nào quá ít nhân khi ăn bị mất ngon.

– Cứ nhồi được một đoạn dài khoảng 20cm thì bạn dùng sợi chỉ để buộc lại thành từng khúc, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết đoạn ruột non.

– Khi đã nhồi xong hết, bạn dùng tăm có đầu nhọn chọc nhiều lỗ nhỏ trên các khúc dồi. Bước này là để khi luộc không khí trong dồi sẽ được thoát bớt ra ngoài, không gây nứt dồi.

Bước 4: Chế biến dồi heo

– Cho dồi heo sống vào nồi nước sôi rồi đun lên, hoặc bạn có thể hấp cách thủy cũng được.

– Khi nồi dồi heo bắt đầu sôi lên lăn tăn, cách 5-7 phút bạn tiếp tục dùng tăm để chọc vào dồi heo để nước chảy bớt ra ngoài.

– Khi chọc thấy dồi heo không còn chảy ra nước màu đỏ hay hồng nữa, có dấu hiệu căng phồng lên tức là dồi đã chín.

– Tắt bếp, ngâm dồi trong nồi tầm 5 phút thì bỏ ra đĩa, để ráo hết nước.

– Đổ dầu vào chảo đặt lên bếp, khi dầu nóng già mới cho khúc dồi vào chiên. Chiên đến khi cả khúc dồi có màu vàng đẹp mắt thì bạn đã hoàn thành món ăn dồi heo miền Nam.

Bước 5: Thưởng thức

– Khúc dồi chiên xong, bạn thái lát chúng ra và bày đều lên đĩa.

– Ăn dồi heo chắc chắn phải có nước chấm. Bạn cho một lượng mắm tôm vừa đủ ra một cái bát nhỏ, vắt nước chanh vào rồi dùng đũa đánh lên đến khi sủi bọt.

– Thêm một chút đường, mì chính, cắt vài lát ớt tươi bên trên là bạn đã có ngay một bát nước chấm ngon tuyệt cú mèo.

– Nếu bạn không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm chanh, cho thêm tỏi, ớt cũng rất ngon miệng bạn nhé.

Cách làm dồi thịt heo sả ớt chiên

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm dồi sả chiên ăn cháo lòng

Nguyên liệu làm dồi sả

Mẹo hay:
– Để chọn mua được lòng heo ngon,bạn nên mua những lòng heo có độ săn chắc, đàn hồi cũng như có màu sáng. Tránh mua những lòng heo có mùi hôi khác thường, bị chảy nhớt hay mềm nhũn và chuyển sang màu thâm đen, tái xanh.
– Thịt heo ngon là thịt heo có màu sắc sáng, hơi hồng hoặc đỏ nhạt, có phần mỡ màu trắng ngà. Bên cạnh đó thì bề mặt của thịt khô ráo, se lại, khi nhấn vào có độ đàn hồi tốt không bị lún. Tránh mua thịt có mùi hôi bất thường, màu sắc nhợt nhạt hay quá sẫm màu, khi chạm vào có nhớt.

Cách làm món dồi sả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt, mỡ heo và sả sau đó dùng giấy lau khô thịt. Tiếp đó xay nhỏ hay băm nhỏ thịt, mỡ heo, sả; cắt nhuyễn rau quế.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Trộn hỗn hợp

Cho 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh tỏi phi, ⅓ muỗng canh bột ngọt, cho tiêu và 1 ít ớt tùy theo khẩu vị. Tiếp đó, bạn cần trộn đều và kỹ. Sau đó, cho rau quế vào hỗn hợp trộn đều tay.

Bước 3: Làm sạch lòng heo

Làm sạch lòng heo, cần lộn ngược từ trong ra để lấy phần mỡ bên trong bỏ đi. Sau đó rót 2 thìa canh nước mắm vào, chà cho sạch, rửa lại bằng nước cho sạch và tiếp tục thêm nước mắm vào chà sạch một lần nữa rồi rửa sạch với nước, để ráo.

Bước 4: Nhồi hỗn hợp vào lòng heo

Cho hỗn hợp bạn vừa trộn ở bước 2 vào lòng heo đã được làm sạch. Bạn nên nhồi vừa phải không quá chặt hay quá lỏng để dồi không bị nứt hay bể trong lúc nấu. Nhồi toàn bộ hỗn hợp, sau đó buộc thành từng khúc tầm 8cm.

Dùng tăm đâm vào từng khúc dồi để dồi không bị nứt, không khí bên trong cũng ra ngoài.

Bước 5: Luộc dồi

Luộc dồi đã nhồi trong khoảng 20 phút, bạn nên cho thêm 1 ít muối vào trong nước luộc. Sau khi dồi chín, bạn cần rửa qua nước để dồi sạch hơn.

Bước 6: Chiên dồi

Cắt từng khúc dồi và mang đi chiên cho đến khi dồi có màu vàng là món ăn đã hoàn thành rồi đấy.

Thành phẩm

Dồi sả chiên mang đến một hương vị rất ngon. Vừa béo béo từ thịt và mỡ heo, lại thêm chút thơm nồng từ sả, mùi vị đậm đà cực kích thích vị giác. Từng khoanh dồi chiên vàng ươm, giòn dai cực thích. Ăn dồi sả với cháo lồng, thêm chút rau cho đỡ ngấy là tuyệt vời luôn nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm dồi lợn miền Bắc

Nguyên liệu làm dồi lợn miền Bắc

Nguyên liệu làm dồi lợn miền Bắc

Mẹo hay

Để mua được lòng lợn tươi ngon, bạn cần chọn lòng lợn có độ săn chắc, đàn hồi và có màu sáng như màu trắng. Bạn cần tránh mua lòng lợn có mùi lạ, chảy nhớt dịch hôi, bóp thấy mềm nhũn và màu thì đã chuyển sang thâm đen hoặc tái xanh.

Đối với tiết lợn, bạn cần mua tiết của lợn mới giết mổ vào chợ sớm, được đựng trong túi sạch sẽ, che đậy kỹ càng, tránh tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài và tiết phải có màu đỏ tươi và không có mùi hôi, dị vật.

Cách làm dồi lợn miền Bắc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cho lòng lợn cùng 150ml nước mắm vào thau và xoa bóp tầm 5 – 7 phút. Xong thì bạn lộn lòng lợn từ trong ra ngoài cũng như cắt bớt mỡ bám bên trong đi. Sau đó, bạn xả lòng lợn thật sạch và đem lòng chần sơ từ 1 – 2 phút với trong nước sôi pha loãng 1 muỗng canh muối, rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn bóp kỹ mỡ lợn với chút muối và rửa sạch lại với nước.

Còn rau răm, húng quế, ngổ, mùi tàu, hành lá thì bạn cũng rửa sạch và cắt nhỏ chúng ra.

Bước 2 Trộn nhân dồi lợn

Trộn nhân dồi lợn

Trước hết, bạn băm nhuyễn mỡ lợn ra nhé. Sau đó, hãy trộn đều 400ml nước cùng tiết lợn, 2 muỗng canh bột ngọt, mỡ lợn cắt nhỏ, rau răm, húng quế, ngổ, mùi tàu và hành lá đã cắt lại với nhau.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bước 3 Luộc dồi lợn

Bạn dùng dây lạt cột chặt một đầu của lòng heo, đầu còn lại thì lồng vào phễu. Sau đó, bạn múc và nhồi phần nhân vừa làm vào trong lòng heo. Xong thì bạn cột dây lòng lợn thành từng đoạn tầm 15cm.

Luộc dồi lợn

Tiếp theo, bạn đun nóng nồi nước trên bếp, rồi cho lòng lợn vào luộc ở lửa nhỏ. Đến khi nước sôi, bạn lấy que nhọn châm vào dồi lợn để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài và tránh làm dồi bị vỡ.

Sau khi luộc tầm 20 phút, bạn tiếp tục dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ nữa nghĩa là dồi đã chín. Cuối cùng, bạn vớt dồi ra, để nguội và cắt khúc vừa ăn.

Thành phẩm

Dồi lợn dai giòn, béo ngậy

Dồi lợn sau khi hoàn thành có vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong thì cực kỳ mềm thơm và béo ngậy, không hề bị tanh chút nào. Đặc biệt, bạn có thể ăn kèm các món cháo lòng hay chấm nước mắm ớt ăn cơm đều tuyệt vời lắm đấy.

Hy vọng qua chia sẻ trên, bạn đã biết được chi tiết cách làm dồi lợn dai ngon chuẩn vị rồi nhé. Hãy vào bếp và làm thử cho bữa cơm gia đình ngay thôi nào.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: