Là một bộ phận của nội tạng heo, dồi trường luôn được yêu quý bởi vị dai giòn, thơm ngon khó cưỡng của món ăn này. Nếu bạn chưa rõ dồi trường là gì, cách chế biến cũng như những món ngon từ loại nguyên vật liệu này thì hãy cùng mẹo vào nhà bếp tìm hiểu và khám phá ngay nhé !

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

1. Dồi trường là gì?

Dồi trường là phần tử cung heo, dai giòn, thơm ngon mà so với nhiều người, đây được cho là bộ phận ngon nhất của heo. Đôi khi, bạn sẽ bị nhầm lẫn bởi vẻ bên ngoài của dồi trường rất giống với lòng non, thế nhưng, dồi trường có gân bên ngoài, bản to và dày hơn, khi ăn cũng giòn chứ không dai nhiều như lòng non .

2. Dồi trường giá bao nhiêu?

Vì dồi trường của heo có lượng khá ít, không dễ mua như các bộ phận khác của heo nên giá thành cũng có phần nhỉnh hơn. Để có được phần dồi trường ngon, bạn thường phải đi chợ sớm hoặc đặt trước và giá cho một bộ dồi dao động từ 200.000đ – 300.000đ/1kg. Khi mua bạn cũng nên chú ý rằng, dồi trường của heo nái tơ sẽ ngon hơn, còn dồi trường của heo nái đã qua sinh đẻ sẽ không giòn, có mùi hôi khai.

Với độ ngon khó cưỡng, dễ thực thi với phong phú món ăn thì dù giá có cao, dồi trường vẫn xứng danh nhận được sự yêu dấu của mọi người .

3. Cách chọn dồi trường ngon

Nếu muốn chọn dồi trường ngon, bạn nên quan tâm đến những đặc thù sau :Bạn nên chọn dồi trường có vẻ ngoài tươi mới, màu sáng bóng loáng, ấn tay vào có độ đàn hồi, ngoài những không có chất nhầy hay mùi khai không dễ chịu. Nếu dồi bị mềm, màu sẫm, chảy nhớt thì bạn nhất định không nên mua nhé !Hơn nữa, dồi trường ngon có ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa .Để tránh mua loại dồi trường khi ăn bị dai và đắng, bạn tránh mua những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng mảnh, dẹp, chất dịch bên trong ngả vàng chứ không còn trắng nữa .

4. Cách làm sạch dồi trường không hôi

Đối với những món ăn từ nội tạng, bạn nên đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm khâu sơ chế, bởi một khi nguyên vật liệu không được làm sạch, thành phẩm sẽ không còn ngon nữa .Để làm sạch dồi trường, bạn rửa sạch dồi qua nước, lấy hết mỡ màng, lộn mặt trong của dồi lại và rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. Sau đó, bạn cho dồi trường vào nồi cùng một chút ít muối, vài lát gừng tươi, rượu trắng và nước ngập mặt dồi rồi luộc sôi khoảng chừng 3 – 5 phút .Khi dồi đã chín, bạn vớt ra và ngâm trong bát nước lạnh có pha một chút ít phèn chua ( hoặc giấm trắng ) trong vòng 10 phút rồi rửa lại với nước thêm 1 – 2 lần nữa là được .

5. Cách luộc dồi trường

Dù chỉ là món luộc thường thì, nhưng cũng yên cầu bạn phải có kỹ năng và kiến thức cũng như công thức mới hoàn toàn có thể luộc được món dồi ngọt thơm, vẫn giữ được độ dai giòn, ăn hoài mà không thấy ngán. Hãy cùng học theo cách luộc ” 2 sôi 3 lạnh ” của người miền Bắc để có món dồi luộc không hề chê vào đâu được với các bước sau :

Bước 1: Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn bọc kín dồi hoặc cho vào hộp đậy kín rồi bỏ lại vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi dồi đông lại.

Bước 2: Bạn cho dồi vào nồi nước, nấu cho đến khi sôi bùng rồi vớt ra và cho ngay dồi vào tô nước đá.

Bước 3: Khi dồi nguội hẳn, bạn cho dồi lên bếp, nấu sôi thêm lần nữa rồi vớt ra, ngâm trong nước lạnh cho nguội rồi vớt ra, để ráo và thái miếng vừa ăn.

6. Những món ngon từ dồi trường

Dồi trường hấp

Những miếng dồi trường sạch, dai giòn và thơm nức khi được hấp với gừng hành, hay tích hợp dồi trường với các loại rau củ tươi, cải chua đều mang đến vị ngon khó cưỡng. Dồi trường nóng giãy, ăn chung với cơm và chấm với nước chấm thì thật tuyệt vời. Mỗi món đều có vị ngon riêng, nhưng điểm chung là giúp bữa ăn nhà bạn thêm phần ngon miệng và đa dạng và phong phú hơn đó .Xem thêm: 3 cách chế biến dồi trường giòn ngon nhâm nhi ngày cuối tuần

Dồi trường xào

Dồi trường xào rau củ mang đến vị thanh mát, xào với sả ớt có vị đậm đà và thơm nồng nàn từ sả, xào sa tế lại có vị cay khiến bạn vừa ăn vừa hít hà nhưng không thể nào ngừng đũa được. Với ba món dồi trường xào thập cẩm, sa tế hay sả ớt sẽ giúp cho các chị em nội trợ không còn phải lăn tăn nên làm gì với dồi trường mà lại chiêm ngưỡng và thưởng thức được nhiều món ngon hơn nữa .

CÁC MÓN ĂN TỪ DỒI TRƯỜNG

1. Dồi trường xào cải chua

Nguyên liệu:

– 200g dồi trường.
– 300g cải chua.
– Tỏi, hành tím, gừng, ớt sừng, hành lá.
– Gia vị: tiêu, đường, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn…

Các bước chế biến

Bước 1: Dồi trường rửa sạch, đem luộc với gừng, cắt khúc vừa ăn (bạn có thể xem chi tiết cách sơ chế và luộc dồi trường tại đây).
Bước 2: Cải chua rửa sạch cắt khúc sau đó đem ướp với đường và bột ngọt. Ớt sừng cắt nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt khúc.
Bước 3: Cho tỏi và hành tím vào chảo phi thơm, cho tiếp dồi trường vào xào.
Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê hạt nêm, sa tế, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường.
Bước 4: Xào cho dồi trường vừa chín tới thì cho hành lá, cải chua và ớt sừng vào xào 2 phút rồi tắt bếp
Bước 5: Trình bày ra dĩa và thưởng thức. Món này ăn chung với cơm rất ngon.

2. Dồi trường nướng sa tế

Nguyên liệu:

– 300g dồi trường.
– Tỏi, hành tím, gừng.
– Gia vị: đường, hạt nêm, sa tế, ớt bột, ngũ vị hương…

Các bước chế biến

Bước 1: Dồi trường rửa sạch, đem luộc với gừng, cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 3: Cho vào tô lớn 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café đường, 1 muỗng café ớt bột, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, hành tím băm, ngũ vị hương trộn đều hỗn hợp.
Bước 4: Cho dồi trường vào ướp 30 phút. Sau đó xiên vào que chuẩn bị nướng.
Bước 5: Có thể nướng bằng lò nướng hoặc bếp than đều được. Nếu dùng lò nướng thì bật sẵn ở 200 độ C trước 10 phút rồi xếp dồi trường vào khay nướng có lót giấy nến. Nếu dùng bếp than nhớ chú ý canh lửa vừa phải tránh bị cháy hoặc chín không đều.
Bước 6: Trong khi nướng cứ khoảng 5 phút lại phết hỗn hợp sốt ướp lên 2 mặt.
Bước 7: Khi dồi trường chín cho ra dĩa ăn cùng dưa leo và tương ớt hoặc muối tiêu chanh đều ngon ngất ngây.

3. Dồi trường khìa nước dừa

Nguyên liệu:

– 300g dồi trường.
– 1 lít nước dừa tươi.
– Tỏi, hành tím, gừng.
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương, dầu ăn…

Các bước chế biến

Bước 1: Dồi trường rửa sạch, đem luộc với gừng, cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp dồi trường với muối, đường, ngũ vị hương, tỏi băm, hành tím băm nhỏ và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho dồi trường vào đảo đều.
Bước 5: Cho nước dừa tươi vào chảo dồi trường, vặn lửa nhỏ đun liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn bớt. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Tiếp tục đun cho đến khi nước trong chảo cạn sệt lại là được.
Bước 7: Trình bày ra dĩa và thưởng thức. Ăn với bánh mì hoặc cơm đều ngon.

4. Dồi trường xào hành tây bông hẹ

Nguyên liệu:

– 300g dồi trường.
– 200g bông hẹ.
– 1 củ hành tây.
– Tỏi, hành tím, gừng, ớt chuông.
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, rượu trắng…

Các bước chế biến

Bước 1: Dồi trường rửa sạch, đem luộc với gừng, cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây cắt múi cau. Bông hẹ bỏ phần già, cắt khúc 4cm. Ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho dồi trường vào xào lửa lớn, đảo thật nhanh tay. Nêm ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng café muối. Trút ra dĩa.
Bước 4: Đun nóng dầu cho bông hẹ, hành tây và ớt chuông vào xào lửa lớn. Nêm ½ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng café tiêu, 1 muỗng canh nước lọc. Nguyên liệu gần chín cho dồi trường vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày ra dĩa và thưởng thức. Ăn với cơm, chấm với nước tương dằm ớt hoặc muối tiêu chanh đều ngon.

5. Dồi trường hấp hành gừng

Nguyên liệu:

– 300g dồi trường.
– 1 củ hành tây.
– Tỏi, gừng,  hành lá, ớt chuông, ớt tươi, chanh.
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm…

Các bước chế biến

Bước 1: Dồi trường rửa sạch, đem luộc với gừng, cắt khúc vừa ăn. Nêm với 1 muỗng café hạt nêm.
Bước 2: Tỏi và ớt băm nhuyễn. Hành tây cắt múi cau. Gừng gọt vỏ cắt sợi. Ớt chuông bỏ hạt, cắt sợi. Chanh vắt lấy nước cốt. Hành lá rửa sạch cắt khúc.
Bước 3: Xếp hành tây vào 1 cái dĩa sau đó cho dồi trường, hành lá, ớt chuông và cuối cùng là gừng xắt sợi lên trên. Hấp trong 5 phút.
Bước 4: Cho 1/4 chén nước mắm ngon vào tô, thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, khuấy cho hỗn hợp tan đều. Nêm nếm thấy vị chua ngọt vừa ăn là được.
Bước 5: Lấy dĩa dồi trường hấp ra khỏi nồi. Rưới nước mắm chua ngọt lên và thưởng thức.

Lưu ý khi ăn dồi trường

• Ngoài hàm lượng VitaminB12 và protein cao, tốt cho sức khoẻ, dồi trường cũng chứa nhiều chất béo bão hoà và cholesterol làm tăng mỡ trong máu, gây hại cho tim mạch, đặc biệt đối với người béo phì và người mắc bệnh tiểu đường, huyết áp cao, gout,…
• Để đảm bảo sức khoẻ, bạn chỉ nên ăn dồi trường từ 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần ăn chỉ từ 50 – 70gr đối với người lớn và 30 – 50gr đối với trẻ nhỏ. Ngoài ra, không nên ăn dồi trường khi chưa được chế biến kỹ, còn tái vì có nguy cơ bị nhiễm khuẩn. Nếu dồi trường đã để qua đêm, bạn cũng không nên sử dụng lại nhé!

Chỉ với những thông tin vô cùng thiết thực, dễ nhớ, bạn đã hoàn toàn có thể biết được dồi trường là gì, cách sơ chế cũng như những món ăn ngon được chế biến từ loại nguyên vật liệu này. Chúc bạn sẽ có những bữa cơm thật ngon, mê hoặc bên mái ấm gia đình cùng những món ngon đến từ dồi trường nhé !Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • Đăng 26/11/2020

Source: https://camnangbep.com
Category: Món nướng

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: