4 Cách làm khô cá tra thơm ngon hấp dẫn đặc sản Châu Đốc

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách ướp cá tra phơi khô ngon
  • Cách làm khô cá basa
  • Cách muối cá làm khô
  • Cách làm khô cá tra phi lê
  • Khô cá tra 1 nắng
  • Cách ướp cá phơi một nắng
  • Cách làm khô cá 
  • Cách chế biến khô cá tra phồng
cách làm khô cá tra
cách làm khô cá tra

Cách làm khô cá tra phồng một nắng

Nguyên liệu làm Khô cá tra

  •  Cá tra 2 kg tươi sống (thành phẩm 600gr khô cá tra 1 nắng)
  •  Rượu trắng 2 muỗng canh
  •  Nước mắm 1/2 chén
  • (chén ăn cơm)
  •  Tỏi 4 bép, hoặc bột tỏi 2 muỗng cà phê
  •  Bột nghệ 1 muỗng cà phê
  •  Hạt nêm 3 muỗng cà phê
  •  Đường 1 muỗng cà phê
  •  Muối hột 2 muỗng cà phê

Cách chọn cá tra tươi ngon

Cá tra hiện nay có 2 loại: cá tra nuôi bè trên sông tập trung nhiều tại An Giang, và cá tra tự nhiên được đánh bắt trực tiếp tại các con sông lớn.
Giá cá tra nuôi bè tại miền tây giao động 40,000đ – 50,000đ/ kg, trong khi đó  giá cá tra đánh bắt tự nhiên tại An Giang giao động 70,000đ – 90,000đ/ kg  cập nhật ngày 20/08/2021.
  • Đối với món khô cá tra này bạn nên chọn cá tra tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
  • Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
  • Chọn cá tra cân nặng từ 500g – 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
  • Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.
Nguyên liệu làm Khô cá tra
Nguyên liệu làm Khô cá tra

Cách làm Khô cá tra 1 nắng

Để làm khô cá tra có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!

1. Sơ chế cá tra

Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, loại bỏ hết nội tạng cá nhớ loại bỏ phần mỡ cục trong bụng cá để bảo quản cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng 5 đến 10 ptrat, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào.
Xẻ theo đường xương sống cá để loại bỏ xương, cạo sạch gân máu, sau đó chà xát cá với 2 muỗng cà phê muốt hột.
Luu ý: 1kg cá tra sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng 800gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp dễ dàng làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách.
Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm
Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm

2. Pha gia vị ướp cá

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường,  khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.
Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon.
Pha gia vị ướp cá
Pha gia vị ướp cá

3. Phơi cá một nắng

Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo không gian phơi của bạn.
Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá tra khô để chế biến rồi, nhưng để bảo quản được lâu hơn bạn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được.
Phơi cá tra một nắng
Phơi cá tra một nắng

Lưu ý:

Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để bảo quản đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé.
Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá tra tầm 2 nắng là ngon nhất.

Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá tra từ 6 – 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.

Cách làm khô cá tra

Nguyên liệu làm khô cá tra

  • 4 con cá tra lớn
  • 1 quả chanh
  • Gia vị: Muối hạt, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột ớt.

Mẹo hay
Để chọn cá tra ngon, bạn nên chọn mua
– Cá tra nguyên con, nhìn tươi ngon, phần bụng phình sang 2 bên. Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi.
– Khi chọn mua cá tra làm sẵn, bạn chọn những miếng cá có thớ thịt nhỏ, màu trắng, mỡ có màu trắng xen kẽ như múi bưởi, thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi, không chảy dịch, không có chất nhờn trên bề mặt.
– Đối với cá tra đông lạnh, bạn kiểm tra trên thân cá, chọn những con không có vết thương, không có vết máu đông khi cắt thịt và xem kĩ nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng.

Nguyên liệu làm khô cá tra ngon

Nguyên liệu làm khô cá tra ngon

Cách làm khô cá tra

Bước 1 Sơ chế cá tra

Để sơ chế cá tra được sạch và bớt mùi tanh, cá sau khi mua về bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, cạo sạch nhớt, loại bỏ phần ruột. Bạn nên dùng chanh hoặc muối chà xát lên cá, cạo bỏ lớp nhớt, rồi rửa cá qua vài lần nước sạch.

Sau đó, bạn cắt bỏ đầu cá, cắt đôi cá theo chiều dọc, tiến hành lọc bỏ xương rồi để ráo.

Mách nhỏ: Bạn có thể cắt cá ra thành từng khúc tùy theo sở thích để cá mau khô và khi ướt nhanh thấm gia vị.

Sơ chế cá tra

Sơ chế cá tra

Bước 2 Ướp cá tra

Bạn cho vào cối 100g muối hạt, 3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ớt, ½ muỗng cà phê tiêu rồi giã nhuyễn cho gia vị hòa quyện đều.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp trên vào cá, đảo đều và để ướp khoảng 30 phút cho cá được ngấm đều gia vị.

Mách nhỏ: Bạn có thể rắc thêm bột ớt để cá khi đem đi phơi sẽ có màu đẹp hơn.

Ướp cá tra

Ướp cá tra

Bước 3 Phơi cá tra

Bạn xếp đều từng miếng cá tra ra cái mẹt để phơi khoảng 3 nắng đến khi thấy cá khô là hoàn thành rồi đó. Cuối cùng, bạn mang cá đi chiên để gia đình cùng dùng thử nhé!

Phơi và chiên cá chạch

Phơi và chiên cá chạch

Thành phẩm

Khô cá tra thơm ngon

Khô cá tra thơm ngon

Vậy là bạn đã hoàn thành xong khô cá tra thơm ngon đặc sản Châu Đốc rồi đó. Cá được tẩm ướt đậm đà sau khi phơi khô xong đem đi chiên sẽ có được một món cá da giòn giòn, thịt cá thì mềm ngọt cực ngon.

Tham khảo Cách làm khô cá ba sa

Nguyên liệu làm Khô cá ba sa Cho 4 người

Cá ba sa 1 kg Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt bột 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon

  • Cá ba sa mua nguyên con, nên chọn con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình sang 2 bên.
  • Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi, khi ấn tay vào thịt cá có độ đàn hồi nhất định.
  • Không nên chọn những con quá to, mắt cá đục màu, thịt cá quá mềm, thân không nguyên vẹn, có mùi hôi lạ. Vì có thể chúng đã bị ướp lạnh quá lâu, không còn tươi ngon.

Nguyên liệu món ăn khô cá ba sa

Cách chế biến Khô cá ba sa

  • Sơ chế cá

    Cá ba sa tươi mua về bỏ đầu, ruột, rửa thật sạch và để ráo. Để loại bỏ độ nhớt của cá, chà xát cá với muối và đồng thời sử dụng bàn chải hoặc miếng xơ mướp để chà.

    Tiếp theo cắt cá làm 3 khúc, sau đó cắt ngang lấy phần thịt cá và chừa phần xương lại.

    Tiếp tục cắt mỏng đôi phần thịt cá đã lọc, cắt đừng đứt miếng cá để trông miếng cá mỏng, dài và khi ướp gia vị sẽ thấm ngon hơn nhé!

    Mách nhỏ:

    • Bỏ hết phần ruột cá và xương cá giúp khô cá ba sa thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
    • Phần xương cá và đầu cá không nên bỏ đi có thể nấu canh chua hoặc để đông trong tủ lạnh dùng dần.
    • Khứa phần thịt cá đã cắt để khi ướp gia vị thấm hơn và trông khô cá sẽ bắt mắt hơn.
  • Ướp cá

    Ướp cá đã cắt với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt.

    Sau đó trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.

    Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm gia vị và lượng ớt bột cho phù hợp khẩu vị gia đình.

  • Phơi cá

    Cá sau khi ướp cho lên mâm, hoặc nia phơi dưới nắng trực tiếp trong khoảng 1 ngày rưỡi.

    Mách nhỏ:

    • Vào ban đêm, bạn nên mang cá khô vào trong nhà tránh sương xuống làm hỏng cá khô.
    • Không phơi cá quá lâu, vì khi phơi lâu cá sẽ bị cứng, không mềm ngon.
    • Nếu trời không có nắng, bạn có thể sấy khô cá bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng.
  • Thành phẩm

    Đã hoàn thành món khô cá ba sa hết sức hấp dẫn, màu cá đậm, thấm các gia vị trông rất bắt mắt, bên cạnh đó là hương thơm đặc trưng của cá khô kèm theo mùi nồng của tỏi và ớt.

    Khi ăn bạn có thể mang cá khô đi chiên vàng với 1 ít dầu ăn hoặc nướng, ăn kèm cùng cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều rất tuyệt!

Cách thực hiện thành công

  • Nên chọn cá ba sa tươi ngon để khi phơi thành phẩm thơm ngon và không bị ươn, mốc.
  • Phơi cá dưới ánh nắng trực tiếp, đảm bảo thời tiết đủ 1 ngày rưỡi nắng, không để bị dính nước trong quá trình phơi.
  • Chỉ phơi đủ lượng nắng như trên thì cá sẽ ngon, mềm và không bị quá khô.

Cách bảo quản khô cá ba sa

  • Khô cá ba sa sau khi phơi đủ nắng, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm, đậy kín lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt, nhiệt độ quá cao sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
  • Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến.
  • Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn phơi khô cá 1.5 ngày nắng để đảm bảo cá vừa khô tới và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
  • Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
  • Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc cá vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.

Xem thêm cách làm Khô cá đuối chay

Khô cá đuối chay

Nguyên liệu làm Khô cá đuối chay Cho 4 người

Sườn non chay 100 gr Ớt bột 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Mách nhỏ: Bạn có thể mua sườn non chay ở những cửa hàng thực phẩm chuyên bán đồ chay, một số cửa hàng bán đồ khô ở chợ. Hãy chọn sườn non có nguồn gốc. chữ trên bao bì và hạn sử dụng in rõ ràng thì càng tốt.

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm khô cá đuối và khô cá tra chay

Cách chế biến Khô cá đuối chay

  • Giã hỗn hợp gia vị

    Đầu tiên, bạn lột vỏ hành rồi thái từng miếng mỏng.

    Sau đó, cho hành vào cối để giã nhuyễn, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Giã và trộn nhuyễn hỗn hợp lần nữa.

  • Cắt sườn non chay

    Sườn non chay sau khi mua về, bạn đem ngâm vào nước khoảng 30 phút cho nở. Lấy sườn ra rửa sạch và vắt khô.

    Tiếp đó, bạn dùng lưỡi dao để tách mỗi miếng sườn non thành 3 lát sườn có độ dày tương đương nhau.

    Lưu ý: Tránh tách sườn non quá mỏng, cứ mỗi miếng sườn thì bạn nên tách làm 3 miếng là được rồi.

     

  • Ướp gia vị sườn non

    Bạn đặt từng lát sườn non lên mặt đĩa, múc hỗn hợp gia vị phết và xoa đều cả 2 mặt sườn. Để sườn non thấm đều gia vị khoảng 20 phút.

    Mách nhỏ: Bạn có thể cho hết sườn non (đã cắt) vào thố lớn rồi cho hỗn hợp gia vị, trộn đều để tiết kiệm thời gian. Tránh làm cho sườn non bị rách nhé!
  • Phơi nắng

    Bạn xếp sườn non (đã ướp) lên khay (hoặc bất kì vĩ lớn nào) rồi mang ra phơi nắng. Chỉ cần 1 nắng là đủ cho sườn khô.

    Lưu ý: Nắng phải thật gắt để sườn non được khô đều thì ăn cảm thấy ngon hơn.
  • Chiên khô

    Bạn có thể chiên vài lát cá khô để thử vị. Bắt chảo dầu nóng với lửa nhỏ, cho khô vào chiên vàng 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu.

  • Thành phẩm

    Khô cá đuối chay sau khi được phơi nắng có màu vàng cháy rất đẹp mắt, khô và dẻo, vị cay cay mặn mặn. Bạn có thể bảo quản khô cá đuối (chưa chiên) vào túi kín và đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, bạn đem chiên và chấm cùng với tương ớt, hoặc xé sợi để trộn gỏi chay thì hết sẩy.

Khô cá tra một nắng làm món gì ngon

Khô cá tra chiên nước Để có miếng khô cá tra chiên giòn thơm béo vị,  người dân miền tây thường chiên bằng nước, bằng cách cho ctrat nước vô chảo đun sôi rồi thả miếng khô vào, khi nước cạn thì mỡ của con cá tra cũng tươm ra đủ chiên vàng mặt ngoài của khô, rồi dùng đũa trở đều 2 mặt đến khi vàng óng là được.  Thưởng thức ngay miếng cá khô có màu mỡ trắng trong, hương vị thơm ngọt chấm với chén nước mắm đường cay xe lưỡi nữa, thì ta nói nó ngon nhức nhĩ à nghen. Còn muốn thưởng thức điệu đà hơn thì có thể thử làm một số món ngon sau đây từ khô cá tra nhé!
Chiên khô cá tra bằng nước
Chiên khô cá tra bằng nước

Món khô cá tra chiên sả ớt 
Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá tra sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 phút là có ngay món khô cá tra cháy sả ớt thôi mà
Món khô cá tra chiên sả ớt
Món khô cá tra chiên sả ớt
Khô cá tra trộn gỏi xoài Trong những ngày dịch covid 19 thế này, nhà nhà cách ly nhau, việc đi chợ hay ra ngoài trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Nếu mà có dự trữ được miếng khô cá tra thì còn gì bằng, co thể vào bếp làm ngay cho gia đình món gỏi khô cá tra ngon số dách ăn kèm cơm nóng mới ấm áp biết bao.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Khô cá tra trộn gỏi xoài
Khô cá tra trộn gỏi xoài
Khô cá tra chiên giấm đường Nổi tiếng là món khô khá mặn, cho nên sự kết hợp của đường và giấm sẽ làm món khô cá tra rim giấm đường thêm phần dễ ăn, quan trọng là cực kỳ hao cơm cho những bạn đang ăn kiêng.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Khô cá tra chiên giấm đường
Khô cá tra chiên giấm đường

Khô cá tra kho khóm: 
Khô cá tra 1 nắng chiên nước hay chiên dầu xưa rồi, giờ người ta còn điệu đà làm cả món kho khóm mới chịu. Không cần dùng đường để tăng vị ngọt, chỉ cần chất ngọt của khóm ứa ra cũng đủ làm miếng cá khô đậm đà hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Khô cá tra kho khóm
Khô cá tra kho khóm

Camnangbep mong rằng với cách làm khô cá tra ngon đặc sản Châu Đốc này sẽ đem đến cho bạn và gia đình một món ngon lạ miệng ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có thật nhiều sức khỏe.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách ướp cá tra phơi khô ngon
  • Cách làm khô cá basa
  • Cách muối cá làm khô
  • Cách làm khô cá tra phi lê
  • Khô cá tra 1 nắng
  • Cách ướp cá phơi một nắng
  • Cách làm khô cá 
  • Cách chế biến khô cá tra phồng
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Hãy cùng bình luận và nêu quan điểm cho vui nhé!x
()
x