Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách ướp cá tra phơi khô ngon
- Cách làm khô cá basa
- Cách muối cá làm khô
- Cách làm khô cá tra phi lê
- Khô cá tra 1 nắng
- Cách ướp cá phơi một nắng
- Cách làm khô cá vô
- Cách chế biến khô cá tra phồng
Cách làm khô cá tra phồng một nắng
Nguyên liệu làm Khô cá tra
- Cá tra 2 kg tươi sống (thành phẩm 600gr khô cá tra 1 nắng)
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 chén
- (chén ăn cơm)
- Tỏi 4 bép, hoặc bột tỏi 2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 3 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối hột 2 muỗng cà phê
Cách chọn cá tra tươi ngon
- Đối với món khô cá tra này bạn nên chọn cá tra tự nhiên đánh bắt trên sông là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi bè.
- Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, bụng sát ít mỡ.
- Chọn cá tra cân nặng từ 500g – 700g có da dày dễ phồng khi chiên, không nên chọn cá lớn quá vì phơi sẽ khó khô.
- Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.
 |
| Nguyên liệu làm Khô cá tra |
Cách làm Khô cá tra 1 nắng
1. Sơ chế cá tra
 |
| Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm |
2. Pha gia vị ướp cá
 |
| Pha gia vị ướp cá |
3. Phơi cá một nắng
 |
| Phơi cá tra một nắng |
Lưu ý:
Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá tra từ 6 – 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.
Cách làm khô cá tra
Nguyên liệu làm khô cá tra
-
4 con cá tra lớn
-
1 quả chanh
-
Gia vị: Muối hạt, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột ớt.
Mẹo hay
Để chọn cá tra ngon, bạn nên chọn mua
– Cá tra nguyên con, nhìn tươi ngon, phần bụng phình sang 2 bên. Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi.
– Khi chọn mua cá tra làm sẵn, bạn chọn những miếng cá có thớ thịt nhỏ, màu trắng, mỡ có màu trắng xen kẽ như múi bưởi, thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi, không chảy dịch, không có chất nhờn trên bề mặt.
– Đối với cá tra đông lạnh, bạn kiểm tra trên thân cá, chọn những con không có vết thương, không có vết máu đông khi cắt thịt và xem kĩ nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng.
Nguyên liệu làm khô cá tra ngon
Cách làm khô cá tra
Bước 1 Sơ chế cá tra
Để sơ chế cá tra được sạch và bớt mùi tanh, cá sau khi mua về bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, cạo sạch nhớt, loại bỏ phần ruột. Bạn nên dùng chanh hoặc muối chà xát lên cá, cạo bỏ lớp nhớt, rồi rửa cá qua vài lần nước sạch.
Sau đó, bạn cắt bỏ đầu cá, cắt đôi cá theo chiều dọc, tiến hành lọc bỏ xương rồi để ráo.
Mách nhỏ: Bạn có thể cắt cá ra thành từng khúc tùy theo sở thích để cá mau khô và khi ướt nhanh thấm gia vị.
Sơ chế cá tra
Bước 2 Ướp cá tra
Bạn cho vào cối 100g muối hạt, 3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ớt, ½ muỗng cà phê tiêu rồi giã nhuyễn cho gia vị hòa quyện đều.
Sau đó, bạn đổ hỗn hợp trên vào cá, đảo đều và để ướp khoảng 30 phút cho cá được ngấm đều gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể rắc thêm bột ớt để cá khi đem đi phơi sẽ có màu đẹp hơn.
Ướp cá tra
Bước 3 Phơi cá tra
Bạn xếp đều từng miếng cá tra ra cái mẹt để phơi khoảng 3 nắng đến khi thấy cá khô là hoàn thành rồi đó. Cuối cùng, bạn mang cá đi chiên để gia đình cùng dùng thử nhé!
Phơi và chiên cá chạch
Thành phẩm
Khô cá tra thơm ngon
Vậy là bạn đã hoàn thành xong khô cá tra thơm ngon đặc sản Châu Đốc rồi đó. Cá được tẩm ướt đậm đà sau khi phơi khô xong đem đi chiên sẽ có được một món cá da giòn giòn, thịt cá thì mềm ngọt cực ngon.
Tham khảo Cách làm khô cá ba sa
Nguyên liệu làm Khô cá ba sa Cho 4 người
Cá ba sa 1 kg Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt bột 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon
- Cá ba sa mua nguyên con, nên chọn con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình sang 2 bên.
- Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi, khi ấn tay vào thịt cá có độ đàn hồi nhất định.
- Không nên chọn những con quá to, mắt cá đục màu, thịt cá quá mềm, thân không nguyên vẹn, có mùi hôi lạ. Vì có thể chúng đã bị ướp lạnh quá lâu, không còn tươi ngon.
Cách chế biến Khô cá ba sa
-
Sơ chế cá
Cá ba sa tươi mua về bỏ đầu, ruột, rửa thật sạch và để ráo. Để loại bỏ độ nhớt của cá, chà xát cá với muối và đồng thời sử dụng bàn chải hoặc miếng xơ mướp để chà.
Tiếp theo cắt cá làm 3 khúc, sau đó cắt ngang lấy phần thịt cá và chừa phần xương lại.
Tiếp tục cắt mỏng đôi phần thịt cá đã lọc, cắt đừng đứt miếng cá để trông miếng cá mỏng, dài và khi ướp gia vị sẽ thấm ngon hơn nhé!
Mách nhỏ:- Bỏ hết phần ruột cá và xương cá giúp khô cá ba sa thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
- Phần xương cá và đầu cá không nên bỏ đi có thể nấu canh chua hoặc để đông trong tủ lạnh dùng dần.
- Khứa phần thịt cá đã cắt để khi ướp gia vị thấm hơn và trông khô cá sẽ bắt mắt hơn.
-
Ướp cá
Ướp cá đã cắt với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Sau đó trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm gia vị và lượng ớt bột cho phù hợp khẩu vị gia đình. -
Phơi cá
Cá sau khi ướp cho lên mâm, hoặc nia phơi dưới nắng trực tiếp trong khoảng 1 ngày rưỡi.
Mách nhỏ:- Vào ban đêm, bạn nên mang cá khô vào trong nhà tránh sương xuống làm hỏng cá khô.
- Không phơi cá quá lâu, vì khi phơi lâu cá sẽ bị cứng, không mềm ngon.
- Nếu trời không có nắng, bạn có thể sấy khô cá bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng.
-
Thành phẩm
Đã hoàn thành món khô cá ba sa hết sức hấp dẫn, màu cá đậm, thấm các gia vị trông rất bắt mắt, bên cạnh đó là hương thơm đặc trưng của cá khô kèm theo mùi nồng của tỏi và ớt.
Khi ăn bạn có thể mang cá khô đi chiên vàng với 1 ít dầu ăn hoặc nướng, ăn kèm cùng cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều rất tuyệt!
Cách thực hiện thành công
- Nên chọn cá ba sa tươi ngon để khi phơi thành phẩm thơm ngon và không bị ươn, mốc.
- Phơi cá dưới ánh nắng trực tiếp, đảm bảo thời tiết đủ 1 ngày rưỡi nắng, không để bị dính nước trong quá trình phơi.
- Chỉ phơi đủ lượng nắng như trên thì cá sẽ ngon, mềm và không bị quá khô.
Cách bảo quản khô cá ba sa
- Khô cá ba sa sau khi phơi đủ nắng, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm, đậy kín lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt, nhiệt độ quá cao sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
- Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến.
- Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn phơi khô cá 1.5 ngày nắng để đảm bảo cá vừa khô tới và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
- Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
- Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc cá vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.
Xem thêm cách làm Khô cá đuối chay
Nguyên liệu làm Khô cá đuối chay Cho 4 người
Sườn non chay 100 gr Ớt bột 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô cá đuối chay
-
Giã hỗn hợp gia vị
Đầu tiên, bạn lột vỏ hành rồi thái từng miếng mỏng.
Sau đó, cho hành vào cối để giã nhuyễn, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Giã và trộn nhuyễn hỗn hợp lần nữa.
-
Cắt sườn non chay
Sườn non chay sau khi mua về, bạn đem ngâm vào nước khoảng 30 phút cho nở. Lấy sườn ra rửa sạch và vắt khô.
Tiếp đó, bạn dùng lưỡi dao để tách mỗi miếng sườn non thành 3 lát sườn có độ dày tương đương nhau.
Lưu ý: Tránh tách sườn non quá mỏng, cứ mỗi miếng sườn thì bạn nên tách làm 3 miếng là được rồi. -
Ướp gia vị sườn non
Bạn đặt từng lát sườn non lên mặt đĩa, múc hỗn hợp gia vị phết và xoa đều cả 2 mặt sườn. Để sườn non thấm đều gia vị khoảng 20 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho hết sườn non (đã cắt) vào thố lớn rồi cho hỗn hợp gia vị, trộn đều để tiết kiệm thời gian. Tránh làm cho sườn non bị rách nhé! -
Phơi nắng
Bạn xếp sườn non (đã ướp) lên khay (hoặc bất kì vĩ lớn nào) rồi mang ra phơi nắng. Chỉ cần 1 nắng là đủ cho sườn khô.
Lưu ý: Nắng phải thật gắt để sườn non được khô đều thì ăn cảm thấy ngon hơn. -
Chiên khô
Bạn có thể chiên vài lát cá khô để thử vị. Bắt chảo dầu nóng với lửa nhỏ, cho khô vào chiên vàng 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Khô cá đuối chay sau khi được phơi nắng có màu vàng cháy rất đẹp mắt, khô và dẻo, vị cay cay mặn mặn. Bạn có thể bảo quản khô cá đuối (chưa chiên) vào túi kín và đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, bạn đem chiên và chấm cùng với tương ớt, hoặc xé sợi để trộn gỏi chay thì hết sẩy.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Khô cá tra một nắng làm món gì ngon
 |
| Chiên khô cá tra bằng nước |
Món khô cá tra chiên sả ớt Vào những ngày mùa mưa dai dẳng ở Nam Bộ, việc đi lại bị hạn chế lại bận rộn nhiều việc, khô cá tra sẽ là cứu cánh cho các mẹ trog việc chuẩn bị bữa cơm gia đình. Đơn giãn dễ làm cùng cá nguyên liệu có sẵn trong bếp, chỉ mất 15 phút là có ngay món khô cá tra cháy sả ớt thôi mà
 |
| Món khô cá tra chiên sả ớt |
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
 |
| Khô cá tra trộn gỏi xoài |
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
 |
| Khô cá tra chiên giấm đường |
Khô cá tra kho khóm: Khô cá tra 1 nắng chiên nước hay chiên dầu xưa rồi, giờ người ta còn điệu đà làm cả món kho khóm mới chịu. Không cần dùng đường để tăng vị ngọt, chỉ cần chất ngọt của khóm ứa ra cũng đủ làm miếng cá khô đậm đà hơn.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
 |
| Khô cá tra kho khóm |
Camnangbep mong rằng với cách làm khô cá tra ngon đặc sản Châu Đốc này sẽ đem đến cho bạn và gia đình một món ngon lạ miệng ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có thật nhiều sức khỏe.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách ướp cá tra phơi khô ngon
- Cách làm khô cá basa
- Cách muối cá làm khô
- Cách làm khô cá tra phi lê
- Khô cá tra 1 nắng
- Cách ướp cá phơi một nắng
- Cách làm khô cá vô
- Cách chế biến khô cá tra phồng