Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu cá om dưa
- Kho cá om dưa
- Lẩu cá om dưa
- Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc
- Các món ăn cùng cá om dưa
- Cách làm cá chép om dưa đơn giản
- Cá chép om dưa Hà Nội
- Đầu cá om dưa
Cá chép om dưa vừa có thể làm món ăn cùng cơm trắng và bún, vừa như món nhậu lai rai cùng các chiến hữu dịp cuối tuần. Tuy vậy, không phải ai cũng biết công thức chuẩn nhất để chế biến thành công món ngon này. Vì thế hôm nay Camnangbep.com xin được giới thiệu đến bạn cách nấu món cá chép om dưa ngon như ngoài hàng. Hãy cùng theo dõi nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách làm món cá chép om dưa
Nguyên liệu
- 1kg cá chép
- 1 âu dưa chua ~ 3 bát cơm dưa
- 2 bát ăn cơm nước dưa chua
- 4 quả cà chua
- 4-5 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt
- 200g thịt ba chỉ
- Hành lá, thì là
- Bún ăn kèm
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm), tiêu xay, đường
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Lưu ý về nguyên liệu
Chọn cá chép còn sống, màu sắc vẩy tươi tắn, mắt cá trong. Đặc biệt, chọn được cá chép đồng, sông là ngon nhất. Loại cá đồng có mình thuôn dài chứ không tròn, béo và dày bụng giống như cá nuôi. Cá dày bụng thường là ruột cá lớn hoặc là cá chép cái nhiều trứng, ít thịt và thịt không ngọt.
Ngoài ra, tốt nhất khi mua cá về cần sơ chế và nấu luôn, để lâu cá cũng giảm bớt đi vị tươi ngon.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách làm
Sơ chế cá chép
Cá chép cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo.
Dùng muối hạt và tiêu xay thoa 1 lớp nhẹ lên bề mặt cá và để thấm khoảng 15-20 phút.
Tiếp đến, cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, nóng dầu thì cho cá vào để chiên sơ qua. Việc chiên qua cá sẽ giúp cá săn lại, không bị vỡ nát khi om dưa đồng thời giúp cá thơm ngậy hơn.
Chiên đến khi các mặt cá hơi xém vàng là được. Cho cá ra đĩa riêng.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 20-30 phút.
Để nấu cá chép om dưa thơm và có độ ngậy, bạn dùng thêm ít tóp mỡ. Bạn có thể tự làm tóp mỡ bằng cách lấy mỡ phần cắt nhỏ rồi cho vào chảo, bật lửa nhỏ vừa, cứ thế chiên xém vàng, đến khi miếng mỡ tiết ra nhiều dầu và quắt lại thì vớt tóp mỡ ra. Phần dầu này dùng để nấu cũng rất ngon và thơm.
Dưa chua nếu thấy bị mặn hoặc chua quá, bạn có thể rửa qua, để ráo. Nếu không may chọn phải dưa bị khú hoặc quá mặn, sau khi rửa và để ráo nước, bạn trộn 1 ít bột ngọt và đường vào cùng với dưa.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ những phần thâm đen, bị sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập.
Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch. Hành lá cắt riêng phần đầu hành màu trắng rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách nấu cá chép om dưa
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo hoặc nồi, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho thịt vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại.
Khi thịt chín tới, cho cà chua và dưa vào, đảo đều, xào trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu.
Tiếp đến, cho cá vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Lúc này, nêm 1 thìa canh nước mắm rưới lên mình cá để cá thấm đậm.
Khi cá đã có độ săn nhất định, đổ bát nước dưa chua vào, và chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.
Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút bột canh (hoặc bột nêm), đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là lên trên, nấu thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Cá chép om dưa thơm phức, hương vị bùi ngậy, đậm đà và thoảng chút chua dịu rất đưa miệng. Vị chua của dưa muối thấm đẫm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà rất ngon.
Đặc biệt, món này ăn nóng mới ngon, chính vì vậy nhiều người thường để nồi cá liu riu trên bếp nhỏ và ăn kèm cùng với bún. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu 1 chút để làm thành lẩu cá chép om dưa với việc kết hợp thêm các nguyên liệu như rau sống, bao tử cá, thịt bò, tim cật… cũng vô cùng hấp dẫn.
Mẹo và lưu ý
- Cá chép để om dưa bạn nên chọn mua cá to, cá càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh, vừa thơm thịt lại ít xương.
- Dưa dùng để om cá phải là dưa muối ngon, dưa có màu vàng, ăn giòn giòn, vị chua nhè nhẹ. Không nên dùng dưa muối lâu (dưa mềm, vị quá chua) hoặc dưa vừa mới muối (dưa còn vị đắng).
Chọn mua cá chép giòn thịt sẽ chắc, dai và thơm hơn cá chép thường. Ảnh: Internet
Cá chép om dưa ăn với rau gì là ngon nhất?
- Bạn nên ăn món này kèm với bún và rau sống để cân bằng vị cay, chua và nóng. Bạn cũng có thể phi thơm hành khô để rắc lên món này khi ăn.
Cá chép om dưa ăn nóng với bún tươi rất hợp vị
Cá chép om dưa múc ra đĩa sâu lòng, rưới thêm phần nước sốt lên trên dùng để ăn với cơm rất ngon, vị chua nhẹ kích thích vị giác nên ăn chỉ no chứ không ngán. Ngoài ra, bạn còn có thể kết hợp cách làm cá chép om dưa ăn với bún và rau sống, cùng nước chấm pha chua ngọt cũng rất ngon.
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu cá om dưa
- Kho cá om dưa
- Lẩu cá om dưa
- Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc
- Các món ăn cùng cá om dưa
- Cách làm cá chép om dưa đơn giản
- Cá chép om dưa Hà Nội
- Đầu cá om dưa