Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm mứt dừa non dẻo
- Cách làm mứt dừa non sữa
- Cách làm mứt dừa non ít ngọt
- Kinh nghiệm làm mứt dừa non
- Cách làm mứt dừa non sữa tươi
- Cách xử lý mứt dừa non bị chảy nước
- Cách làm mứt dừa non miếng không bị chảy nước
- Tại sao làm mứt dừa non bị chảy nước
Cách làm mứt dừa non không bị chảy nước mà có độ khô giòn để bảo quản được lâu trước hết là tùy thuộc chất lượng nguyên liệu cùi dừa non bạn chọn. Ngoài ra, việc đảm bảo tỷ lệ đúng chuẩn giữa cùi dừa non với đường cũng là yếu tố quyết định mứt thành phẩm dẻo khô hay mềm oặt và nhanh nhũn nước. Không chỉ thế, công đoạn sên cùi dừa non gần như quyết định 70% chất lượng món tráng miệng sau khi rang. Đừng lo lắng nhé, nếu chưa từng làm mứt, hãy đến với bài viết sau, những bí quyết làm mứt dừa dẻo ngon mà không chảy nước sau đây đảm bảo sẽ đem đến cho bạn thành công ngay khi “lần đầu làm chuyện ấy”.
Tại sao mứt dừa không khô?
Cách làm mứt dừa rất đơn giản, tuy nhiên làm thế nào để mứt dừa khô và ngon lại là một chuyện khá phức tạp. Tại sao mứt dừa không khô là một câu hỏi được nhiều chị em thắc mắc nhất, chúng tôi xin đưa ra một số lí giải như sau:
- Khi chọn dừa làm mứt, bạn chọn nhầm dừa bị già khiến cho lượng dầu dừa trong cùi còn nhiều hoặc khi sơ chế dừa bạn rửa chưa kĩ làm lượng dầu trong dừa còn cao. Nếu dầu dừa vẫn còn, mứt khi sên vừa dễ nhanh cháy mà lại lâu khô, dễ bị chảy nước.
- Ở công đoạn rửa dừa và để ráo nước nhưng bạn lại chưa để nước ráo hết, nước còn đọng trong cùi, khi đó cho vào ướp thì nước lại ra nhiều hơn.
- Mứt dừa khi sên xong chưa nguội bạn đã cho vào túi nilon hay lọ thì cũng là một trong những nguyên nhân bị ướt mứt, do mứt bị hấp hơi.
- Trong quá trình lấy mứt dừa ra ăn, bạn không buộc kĩ hoặc dùng tay để lấy mứt ra cũng đã góp phần làm mứt bị ướt khiến mứt dừa không khô được.
Mứt dừa chảy nước thì phải làm sao?
Mứt dừa chảy nước thì phải làm sao? Đây là một điều khá đau đầu khi chị em làm món mứt dừa. Vậy để giải đáp những thắc mắc này của chị em, chúng tôi xin đưa ra một số mẹo như sau:
Sơ chế dừa
Để dừa không bị chảy nước thì ngay ở khâu chọn và sơ chế dừa bạn đã phải chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ để lượng dầu ít so với dừa già và ngon hơn dừa già.
Bạn nhớ ngâm nước khoảng 10 – 12 tiếng cho dầu dừa ra hết hoặc để tiết kiệm thời gian bạn nên rửa với nước ấm khoảng 60 – 70 độ C cho nhanh hết dầu. Sau đó để thật ráo để nước trong dừa chảy ra hết thì dừa mới nhanh khô.
Ướp đường
- Khi ướp đường bạn nên tuân thủ theo công thức 1kg sợi dừa ngâm với 500 gram đường trắng thì dừa vừa ngọt, vừa ngon mà lại không dễ cháy.
- Nếu bạn làm với sữa tươi hoặc các màu khác thì nên cho một lượng vừa phải để dừa không quá nhiều nước.
Sên dừa
- Dùng chảo to, đáy lớn và dày để sên mứt.
- Ban đầu khi cho dừa và nước đường vào, bạn cho lửa to vừa cho nhanh sôi. Khi dừa đã sôi thì nhớ vặn nhỏ lửa.
- Sau đó cho lửa nhỏ dần, nhớ đảo đều khi thấy đường kết tinh trắng ở bề mặt sợi dừa thì khi đó tắt bếp, đảo thêm vài lần và cho ra mâm hoặc khay.
Bảo quản
- Để dừa không bị chảy nước thì khi sên xong, cho ra quạt quạt khô hoặc đem phơi nắng để mứt được trắng, khô hơn
- Sau khi mứt khô và nguội rồi cho vào túi nilon buộc chặt hoặc tốt nhất là để vào lọ thủy tinh đậy nắp kín để bảo quản được lâu hơn.
Cách làm mứt dừa non vani đơn giản tại nhà không bị chảy nước
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cùi dừa non: 400 gram
- Đường cát trắng: 240 gram
- Vani (1 ống)
- Nước cốt 1 trái chanh đã bỏ hạt
Mẹo chọn cùi dừa ngon: Nên chọn cùi non vừa để tránh tình trạng mềm nhũn. Sau khi cạo lớp vỏ nâu bên ngoài mà phần cùi dừa vẫn tròn đứng chắc chắn là chuẩn.
Cách sơ chế dừa non làm mứt
- Dừa non đem gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài (không nên chọn dừa quá già và cứng). Sau đó, ngâm cùi dừa non với nước chanh để loại sạch phần dầu trơn.
- Thái sợi cùi dừa non rồi rửa kĩ nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ bớt phần dầu dừa và để dừa bớt đục.
- Sau đó cho vào nước sôi chần nhanh khoảng 1 phút, đổ ra rổ và để cho thật ráo nước. Nếu để dừa ướt, khi ngâm với đường sẽ làm nước đường bị loãng, lúc sên sẽ rất lâu khô và làm cho mứt mất ngon.
- Tiếp theo, ướp dừa với đường cát trắng. Sau đó, trộn đều để khoảng 3 đến 4 tiếng cho đường thấm và tan hết.
- Trong quá trình ngâm, ta cho thêm vài giọt chanh vào, để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo mà không bị đóng cục cứng.
Cách sên mứt dừa non không bị chảy nước
- Cho tất cả phần ở trên vào chảo (nên chọn chảo to và đáy chảo dày), bật lửa vừa. Đến khi nước đường sôi và hơi cạn lại, bạn dùng đũa đảo đều. Đồng thời, hạ lửa nhỏ liu riu để sên mứt.
- Tiến hành rim dừa ở mức lửa nhỏ nhất, đảo tay liên tục cho đến khi phần nước đường khô hẳn và bám vào mứt.
- Lúc này ta cho ống vani vào tiếp tục đảo đều, sau đó tắt lửa và cứ đảo đều tay 5 phút rồi đổ ra khay đã lót giấy thấm ở dưới. Đồng thời, hong quạt cho mứt dừa vừa sên thật khô, đây chính là bí quyết giữ mứt dừa không bị chảy nước. Hoặc, bạn vớt hết mứt dừa qua một cái mâm sạch. Kế đến, đeo găng tay vào, xóc đều mứt dừa vừa sên cho đến khi nguội. Bước này giúp mứt không bị ướt mà cũng không bị cháy khét do nhiệt độ còn lưu lại ở chảo.
- Khi phần mứt dừa đã nguội hẳn, ta cho mứt vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa để bảo quản.
Lưu ý: Trước khi cho mứt vào, hãy lót dưới đáy hũ một lớp đường mứt đã rim. Cách này sẽ giữ cho hũ đựng không bị ẩm và mứt dừa sẽ giòn hơn.
Cách làm mứt dừa non bánh tẻ trà xanh sữa không bị chảy nước
Nguyên liệu
Ở công thức thứ nhất, chúng ta chỉ sử dụng đường để ướp cơm dừa làm mứt. Còn ở cách chế biến này, bạn kết hợp thêm sữa đặc – một chất làm ngọt khác giống như đường, cùng với thành phần bột tạo màu và tạo hương, thì cần chọn tỷ lệ nguyên liệu thế nào để đảm bảo mứt sên khô dẻo ngon mà không bị chảy nước? Hãy áp dụng tỷ lệ chuẩn làm mứt dừa non với sữa đặc dưới đây:
- Cơm dừa non bánh tẻ: 1 kg
- Đường trắng: nửa kí
- Bột trà xanh nguyên chất: 10 gram (Xem cách làm bột trà xanh không bị đen tại nhà)
- Sữa đặc Ông Thọ: 50 ml
- Chiết xuất vanilla: 1 ống
Mẹo: Ngoài bột matcha, bạn có thể làm mứt dừa non lá dứa để có màu xanh đẹp mắt nhé. Còn nếu muốn làm mứt dừa non nhiều màu thì thay nguyên liệu tạo màu từ nước ép lá cẩm, nước ép cà rốt,…
Cách làm mứt dừa non vị trà xanh sữa đặc không bị chảy nước
- Gọt lớp vỏ nâu, rồi rửa cùi dừa với nước chanh hoặc nước lạnh cho sạch. Cắt cơm dừa thành sợi để làm mứt dừa non dạng miếng vừa ăn, cho vào thau nước sạch, dùng tay bóp nhẹ và thay nước nhiều lần cho đến khi không còn đục màu nữa là được.
- Vớt cơm dừa ra rổ, để thật ráo nước, rồi cho vào thau sạch. Thêm đường vào, trộn đều với cơm dừa, ướp 4 giờ.
- Sau đó, cho bột matcha cùng sữa đặc vào trộn với cơm dừa ngâm đường, ướp thêm 1 giờ nữa để ngấm màu.
- Bắc chảo, đổ phần dừa ướp sữa bột trà xanh vào, đun với lửa vừa. Đến khi nước đường cạn bớt thì hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Vừa dùng đũa đảo đều tay, vừa thêm vani vào chảo sên cùng mứt dừa non trà xanh đến khi đường kết tinh khô lại và bám quanh miếng dừa là hoàn tất.
Cách làm mứt dừa non với sữa đặc
Bước 1: Ướp dừa
300g dừa non cắt thành hình ngôi sao, trái tim, sau khi sơ chế ướp với đường cát trắng trong một cái bát lớn, khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết, thỉnh thoảng đảo một vài lần cho đường ngấm đều.
Bước 2: Sên mứt dừa
Đổ dừa đã ướp vào chảo, để lửa vừa, sau đó cho luôn phần sữa đặc vào, khi đường, sữa cạn dần, dừa bắt đầu khô lại, bạn điều chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất, dùng đũa đảo đều để mứt dừa không dính lại với nhau. Để món mứt dừa non với sữa đặc, sau khi tắt bếp, tiếp tục dùng đũa đảo dừa thêm 2 phút.
Cách làm mứt dừa non lá dứa
Mứt dừa non lá dứa có màu xanh bắt mắt, vị dừa béo ngậy. Tuy không mới mẻ nhưng lại có sức hút kỳ lạ.
Bước 1: Làm nước lá dừa
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng cối giã nhỏ, lọc bỏ bã qua một cái rây, láy phần nước cốt.
Bước 2: Dừa non ngâm lá dứa
Cho dừa non hình ngôi sao, trái tim vào một cái bát to, rồi ngâm trong nước lá dứa, ngâm khoảng 4-5 tiếng hoặc để qua đêm, ngâm càng lâu thì sẽ lên màu càng đậm.
Bước 3: Ướp đường
Sau khi dừa chuyển sang màu xanh, vớt dừa ra rổ, để ráo nước. Rồi đổ đường vào ướp khoảng 3 tiếng, đến khi đường tan hết.
Bước 4: Sên mứt dừa lá dứa
Cho hỗn hợp dừa ướp đường vào chảo, bắc lên bếp, để lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thấy nước gần cạn, để lửa ở mức nhỏ nhất, dùng đũa đảo lên tục đến khi đường kết tinh bám vào từng sợi dừa, tắt bếp.
Bạn nhấc dừa xuống, đảo thêm 2 phút, đợi món mứt dừa lá dứa nguội, thì cất vào lọ thủy tinh bảo quan trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Mứt dừa non lá dứa với màu xanh bắt mắt
Cách làm mứt dừa non sợi nhỏ
Bước 1: Ướp dừa non
Sau khi thái dừa non thành những sợi nhỏ, rửa sạch với nước lạnh chần qua nước sôi, bạn cho ướp với 150g đường, ướp khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết.
Bước 2: Sên mứt dừa
Đổ hỗn hợp dừa vừa ướp vào chảo có đế dày, để lửa vừa. Khi sôi lăn tăn thì đảo đều, cứ 5 phút đảo một lần, không nên đảo liên tục.
Khi dừa gần cạn nước, bạn cho lửa nhỏ hơn, đảo tay liên tục, thấy đường kết tinh màu trắng, bám quanh mứt dừa là được, tắt bếp, dùng đũa đảo liên tục cho đến khi dừa nguội.
Đổ mứt dừa sợi nhỏ vào một cái khay lớn, tãi đều ra, hong trước quạt cho mứt khô. Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món mứt dừa non với màu xanh bắt mắt, thoảng thoảng mùi thơm quả lá dứa.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm mứt dừa non sầu riêng
Món mứt dùa non sầu riêng béo ngậy, thoang thoảng mùi thơm của sầu riêng. Đây sẽ là món mứt đắt khách nhất trong dịp tết năm nay đấy!
Cách chọn sâu riêng ngon để làm mứt dừa
Chọn sầu riêng phải chú ý đến phần eo của quả. Eo phải phình, to đều, không bị vẹo. Không nên chọn quả tròn đều, các múi sẽ không có sự phân biệt.
Quả sầu riêng ngon là quả có gai to, cứng. Khi bạn bóp hai gai gần nhau, nếu nó óp lại thì sầu riêng non, bị chín ép, ăn có thể bị sượng.
Không chọn cuống đã rụng, héo, vì có thể chúng đã thu hoạch từ nâu hoặc bị ép chín, nên lấy trái có cuống còn xanh, tươi.
Bước 1: Sơ chế quả sầu riêng
Sầu riêng sau khi mua về, bạn bóc lấy phần cơm, dùng thìa tán nhuyễn.
Bước 2: Ướp dừa với sầu riêng, đường
Lấy dừa thái miếng trộn với sầu riêng, đường kính. Sau đó ướp trong 3 tiếng hoặc đến khi đường tan hết.
Bước 3: Sên mứt dừa sầu riêng
Bắc chảo lên cho vào cho hỗn hợp đã ướp vào chảo, đảo đều tay đến khi đường khô lại bám dính vào từng miếng mứt dừa. Món mứt dừa sầu riêng thành công khi mứt không bị cháy, có được màu vàng đẹp mắt.
=Mứt dừa sầu riêng có màu vàng bắt mắt
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm mứt dừa non miếng
Bước 1: Ướp đường
Miếng dừa non thái miếng sau khi rửa sạch, chần qua nước sôi, rồi cho vào ướp đường, khoảng 3 tiếng, đến khi đường tan hết.
Bước 2: Sên dừa non
Tiếp theo bạn cho dừa đã ướp vào chảo, đun đến khi nước sôi, dùng đũa đảo đều. Để lửa nhỏ xuống, đảo liên tục đến khi thấy đường đã kết tinh thành lớp vỏ đường bột trắng bám vào quanh miếng mứt, đổ mứt dừa ra đĩa cho nguội.
Mẹo làm và bảo quản mứt dừa non tại nhà không bị chảy nước
Cách sên mứt dừa non dẻo khô mà không chảy nước
- Với những bạn mới lần đầu làm mứt có thể không kết tinh khô giòn được. Tình trạng này là do sử dụng thiếu đường. Do đó, hãy đảm bảo áp dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu trong các công thức ở trên nhé, không nên giảm đường. Còn nếu lỡ dùng ít đường, hãy thêm đường khi sên cùi dừa non.
- Trường hợp mứt vẫn keo đặc lại mà không kết tinh đường, tốt nhất là bạn nên tắt bếp, đem phần mứt ấy rửa trôi sạch lớp đường cũ. Sau đó, thêm lượng đường theo đúng tỷ lệ webnauan.vn đã hướng dẫn ở trên và sên như thường.
- Một nguyên nhân khác khiến mứt không khô lại là do sên với lửa quá lớn. Thậm chí, điều này còn dễ khiến mứt mau cháy khét. Khi làm mứt, bạn đừng nên nóng vội, hãy kiên trì và sên với mức lửa nhỏ nhất.
- Ngoài mức lửa, bạn cũng không nên sên mứt dừa non dẻo quá lâu. Nếu không, thành phẩm dù khô, không bị chảy nước nhưng sẽ rất cứng, ăn vào mất ngon.
Cách bảo quản mứt dừa non tự làm tại nhà không bị chảy nước
Khi lấy mứt dừa ra dùng, nên hạn chế cho tay trực tiếp vào vì như vậy sẽ làm cho mứt dừa bị ẩm, dễ chảy nước và bị hư. Nên dùng đũa khô để gắp mứt ra. Sau đó, nhớ đậy nắp thật kĩ để tránh gió vào khiến mứt dễ bị ẩm và chảy nước.
Những lưu ý khi làm mứt dừa non
Tại sao làm mứt dừa non bị chảy nước?
Có 3 nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng mứt dừa non chảy nước, bạn cần lưu ý những điều dưới đây:
Nguyên nhân đầu tiên là do lửa: Nếu lúc đầu bạn để lửa quá to, thì đường bị cháy thành kẹo, không kết tinh được. Nguyên tắc khi làm mứt dừa là :lửa vừa, nhỏ, nhỏ nhất.
Tiếp theo là do đường: Lượng đường không đủ mứt dừa sẽ không kết tinh, khi làm mứt chị em cần đong đếm tỉ lệ chuẩn xác, cứ 1kg dừa là 500g đường cát trắng.
Thời gian ướp đường: Thời gian ướp đường hợp lý nhất là 3 tiếng hoặc ướp đến khi đường tan hết, khi sên đường mới kết tinh.
Cách bảo quản mứt dừa non
Để tránh tình trạng mứt dừa non bị chảy nước sau một đến hai hôm. Vì vậy, sau khi sên xong, bạn tải mứt ra khay, hong khô trước quạt, không nên nóng vội cất vào tủ ngay, mứt dừa bị chảy nước, sẽ mất đi hương vị vốn có ban đầu.
Bảo quản mứt dừa trong túi nilon hoặc lọ thủy tinh. Trước khi cho mứt vào lọ thủy tinh bạn nên cho vào một chút đường để hút ấm, bảo quản được lâu hơn, để mứt trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng được 3-4 tuần.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Những điều cần biết khi sử dụng mứt dừa non
Tác dụng của mứt dừa
Không chỉ là món ăn truyền thống ngày tết, mứt dừa còn là món ăn vặt chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như đường, bột protein, axit hữu cơ, vitamin và khoáng chất, có tác dụng chống oxy hóa tế bào, hỗ trợ gan thải độc, tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ điều trị chứng táo bón, thúc đẩy quá trình trao đổi chất, thanh nhiệt, giải độc.
Một tuần nên ăn bao nhiêu mứt dừa non
Mứt dừa là món ăn được rất nhiều người yêu thích, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên nếu ăn nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe, khiến người thấy khó chịu, mất cảm giác đói, bị đầy bụng.
Với người bình thường, mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần mứt dừa, mỗi lần tối đa 200g.
Nếu bạn không nhịn được sự hấp dẫn của món ăn này, thì hãy tập thể dục thường xuyên, giúp tiêu hao năng lượng, cơ thể sẽ không còn mệt mỏi.
Những ai không nên ăn mứt dừa non
Trong mứt dừa chứa một lượng nhỏ chất béo không bão hòa. Vì vậy, người đang cố gắng giảm cân hoặc đang muốn duy trì cần nặng thì không nên ăn.
Dừa được xếp vào một trong những loại thực vật, giàu chất béo nhất, có hàm lượng axit béo cao, khi vào cơ thể chất béo này sẽ gây hại cho tim mạch, bất lợi cho người bị bệnh đái tháo đường.
Trong mứt dừa có quá nhiều đường nên không thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường, người ăn kiêng, người có đường máu cao.
Lượng đường trong mứt chủ yếu tạo ra năng lượng, không cung cấp đủ các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Vì vậy, người già, trẻ em, phụ nữ mang thai, người đang cho con bú nên hạn chế ăn mứt dừa.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
FAQ về mứt dừa
Một quả dừa làm được bao nhiêu mứt?
Khi bạn làm dừa không chỉ để ăn mà còn để biếu hay bán tính theo khối lượng thì 1 quả dừa khoảng 1kg cùi dừa thì làm được khoảng 500 – 700gram mứt khô. Nếu dừa bánh tẻ thì được khoảng 700 gram mứt, dừa non thì khoảng 500 gram. Do đó khi làm bạn nên cân trước cùi dừa để ướp đường theo tỉ lệ và khi xong thì nên cân lại mứt để dễ dàng chia ra các túi nếu như bán hoặc biếu tặng.
Làm sao để mứt dừa trắng?
Để có được mứt dừa trắng, bạn cần chọn nguyên liệu như cùi dừa bánh tẻ, đường kính trắng. Đặc biệt khi sên mứt, bạn phải cho lửa nhỏ để dừa không bị cháy. Hơn nữa khi sên xong bạn đem phơi nắng hoặc sấy vài phút trong lò sấy 100 độ C để dừa vừa khô, vừa trắng. Để đường kết tinh trắng hết sợi dừa thì cần cho lượng đường phù hợp. Tỉ lệ 1kg cùi dừa trên 500gram đường là vừa phải.
Hi vọng với những chia sẻ của chúng tôi về thắc mắc mứt dừa chảy nước thì phải làm sao thì các chị em nội trợ đã tự tin làm và bảo quản thành phẩm của mình. Hãy ghi nhớ và bỏ túi ngay những lưu ý này nhé, chắc chắn nó sẽ rất hữu ích trong công việc nội trợ ngày Tết với món mứt dừa siêu ngon của bạn.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm mứt dừa non dẻo
- Cách làm mứt dừa non sữa
- Cách làm mứt dừa non ít ngọt
- Kinh nghiệm làm mứt dừa non
- Cách làm mứt dừa non sữa tươi
- Cách xử lý mứt dừa non bị chảy nước
- Cách làm mứt dừa non miếng không bị chảy nước
- Tại sao làm mứt dừa non bị chảy nước