Cách làm Natto – đậu tương lên men đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà

• Cách ủ Natto bằng nồi cơm điện
• Mua natto ở Hà Nội
• Mua natto ở đậu
• Của hàng bán Natto tại Hà Nội
• Cách làm đậu tương thối
• Cách làm Natto đậu gà
• Cách làm Natto đậu đến
• Natto tươi

Natto cực kỳ tốt cho cơ thể, với nhiều tác dụng đặc biệt là phồng ngừa đột quỵ . Tuy nhiên vì nhiều lý do bạn không thể mua được Natto hoặc không thể bảo quản chúng. Tại sao không thử tự mình làm Natto bằng con cái? Cách làm Natto đơn giản tại nhà và giống như làm yaourt.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Natto là gì?

“Natto” là những hạt đậu nành đã luộc chín được ủ với Enzim (Bacillus natto) ở một môi trường 40^oC trong vòng 14-18 giờ để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, độ nhờn nhớt cao, có mùi nồng nặc rất khó chịu với người không quen. Theo kinh nghiệm của nhà sản xuất cho biết khi độ nhớt càng cao thì chất lượng Natto càng tốt và vị càng ngọt. Là một món ăn dân dã rất phổ biến ở nông thôn Nhật bản, họ thường ăn cơm sáng với Natto, nước tương với rong biển phơi khô (Nori) và trứng gà sống. Natto có chứa nhiều chất bổ dưỡng cho sức khỏe trong đó enzym Nattokinase là một hoạt chất sản sinh trong quá trình lên men Natto được xem là hoạt chất có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các chứng bệnh tim mạch–một phát hiện vô cùng lý thú bởi nhà nghiên cứu sinh lý học Nhật bản nổi tiếng, GS Sumi Hiroyuki vào năm 1980.

Món này mình ăn rất thường xuyên, làm 1 mẻ ăn cả nửa tháng hoặc hơn. Cách làm rất dễ, trên mạng có chỉ vài cách bạn có thể tùy chọn. Ở đây mình chia sẻ cách làm của mình, khí hậu Sài Gòn nhiệt đới nóng ẩm, nhanh gọn, ngon bổ rẻ là tiêu chí hàng đầu.

Nếu đã từng làm sữa chua thì làm natto cũng như vậy -> phải có “cái” rồi mới sinh “con”. “Cái” không phải là men vi khuẩn mà là hộp natto thành phẩm ăn liền. Bạn nào muốn có “cái” đếnTokyoshop (HCM) hay Aeon / Ministop hoặc các shop tương tự mua 1 hộp nhỏ đông lạnh. Nếu bạn ở xa thành phố, việc kiếm mua hộp “cái” khó khăn thì có thể làm với rơm đã tiệt trùng theo video dưới đây (cách khử trùng là nấu rơm trên bếp (100c) từ 3 – 5 phút. Không nên lâu hơn 10 phút vì sẽ làm chết các khuẩn lên men)

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Lịch sử món Natto

Về mặt lịch sử, không ai biết chính xác khi nào Nattou ra đời. Nhưng những nguyên liệu và thành phần cần cho Nattou như đậu nành, men trong rơm rạ thì chẳng lạ gì ở Nhật từ ngàn xưa. Do đó có thể là từ thời cổ như thời Jomon (khoảng năm 10.000 cho tới 300 trước CN) người ta đã biết cách làm Nattou và cũng có thể là nhiều người độc lập với nhau đã cùng tìm ra cách làm Nattou. Một thuyết khác và chiếm ưu thế nói rằng tướng Minamoto Yoshiie trong trận chiến vào những năm 1083 ở miền Đông Bắc đã phát hiện ra Nattou. Một ngày nọ thì doanh trại của Yoshiie bất ngờ bị quân địch tập kích trong khi binh sĩ đang nấu đậu nành làm thức ăn cho ngựa. Trong cơn hỗn loạn thì người ta đã vội vàng cho đậu nành đang nấu dở vào những cái túi rơm và không mở trong suốt mấy ngày liền. Khi mở ra thì đậu đã lên men và sinh mùi kỳ lạ. Một người lính ăn thử thấy rất ngon mới trình lên tướng Yoshiie và vị tướng cũng bị cái mùi vị kỳ lạ kia quyến rũ. Một nguồn khác nói Nattou được làm trong thời Edo (1603~1867) và cách chế biến được thay đổi nhiều trong thời Taisho (1912~1926) khi những nhà nghiên cứu tìm được cách chiết xuất vi khuẩn Nattou kinase mà không cần đến rơm. Phát hiện này đã đơn giản hóa quá trình sản xuất Nattou và đạt hiệu quả cao hơn và ngành sản xuẩt món ăn này đã thay đổi nhiều từ đó.

Người ta nói Nattou rất tốt cho sức khỏe dựa vào những nghiên cứu về mặt y khoa. Trong Nattou có chứa một thành phần gọi là Pyrazine chẳng những tạo nên cái mùi đặc trưng của nó mà còn ngăn chặn xơ vữa động mạch. Men Nattou Kinase còn giúp ngăn ngừa việc tụ huyết, đau tim, tắc mạch và những bệnh về phổi. Người ta cũng chiết xuất thành phần của Nattou kinase để chế biến thực phẩm cho người ăn kiêng. Nattou còn chứa nhiều Vitamin K liên quan tới việc nhóm calcium tạo thành xương. Vitamin K1 có nhiều trong tảo biển, gan và một số thảo dược trong khi vitamin K2 có nhiều trong những thực phẩm lên men như phó mát, miso và Nattou. Cứ 100 g Nattou cung cấp 870 microgram vitamin K2. Ngoài ra nó còn chứa nhiều thành phần hóa học ngăn ngừa ung thư như Daidzein, Genistein, Infrabin, … Một vài nguồn còn nói ăn Nattou sẽ làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Người ta cũng nói rằng Nattou có công dụng như thuốc kháng sinh và quân đội Nhật đã dùng Nattou như thuốc trị bệnh lỵ trong chiến tranh Thế Giới II. Nattou còn giúp cải thiện tiêu hóa, chống lão hóa và béo phì. Người ta cũng dùng Nattou làm thức ăn cho chó mèo và nó cải thiện sức khỏe của vật nuôi đáng kể.

Nattou là một món ăn độc đáo của người Nhật, và cũng là của Thế Giới làm từ đậu nành lên men. Người ta đánh giá chất lượng Nattou qua độ dài của sợi nhớt. Nếu khi lấy đũa gắp một miếng lên khỏi chén mà sợi nhớt càng dài thì nattou càng ngon. Đây là món ăn nhiều dinh dưỡng, dễ làm, không đắt tiền mà mọi người có thể làm tại nhà, và không cần phải chế biến thêm khi dùng. Tương tự với Nattou thì trên Thế Giới cũng có những món làm từ đậu nành lên men như tương, chao của Việt Nam, tan-shih hay kan-shih (đậu hũ không muối) của Trung Hoa, Joenkuk-jang và Damsue-jang của Đại Hàn, thuanoa ở Thái Lan, Kinema ở Nepal và Sereh ở Bali. Nhưng chỉ có tại Nhật thì người ta mới sử dụng rộng rãi hình thức lên men của đậu nành này.

Tại sao có thể làm Natto bằng con cái (Natto Cái)?

Cũng giống như Yaourt, để có thể lên men Yaourt người ta thường sử dụng men hay đơn giản hơn là sử dụng “con cái”, tức là yaourt đã thành phẩm. Vì trong men Yaourt sẽ sinh sôi trong môi trường thích hợp. Chúng ta chỉ cần chiết một ít men từ sản phẩm thành phẩm, để chúng sinh sôi là đã có được những mẻ tiếp theo.

Natto cũng vậy, nếu dùng các loại Natto tươi để làm “con cái” thì việc lên men Natto rất dễ dàng, khả năng thành công sẽ cao hơn nhiều so với phương pháp lên men tự nhiên từ rơm.

Làm Natto tại nhà chỉ cần các nguyên liệu đơn giản như Đậu nành, Natto ( con cái), và môi trường thích hợp thì bạn đã có thể tạo ra sản phẩm ngừa đột quỵ hiệu quả. Bởi Natto chứa rất nhiều Enzym Nattokinase có khả năng đánh tan cục máu đông chống lại đột quỵ và các bệnh về tim mạch.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm Natto – đậu tương lên men đơn giản

Cách làm Natto bằng “men cái, Natto cái”.

So với việc làm Natto bằng rơm thì việc làm Natto bằng “con cái” có phần đơn giản và dễ thành công hơn. Lượng Enzym Nattokinase được sinh ra từ cách làm này cũng cao hơn, giúp bạn có được Đậu tương lên men đúng “chuẩn Nhật” một cách dễ dàng. Tuy nhiên bạn cũng cần tuân thủ theo một số quy tắc và chuẩn mực để có thể tạo ra Natto.

Nguyên liệu làm Natto.

· 　Đậu nành.

· 　Natto thành phẩm.

·    Máy làm Yaourt, hoặc thùng ủ có nhiệt độ tương tự.

Các bước làm Natto bằng “con cái”.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu thì chúng ta cùng tiến hàng làm Natto tại nhà thôi.

Bước 1: Sơ chế đậu nành làm Natto.

Đậu nành đem đi rửa sạch, sau đó ngâm nước qua đêm (đối với nơi có nhiệt độ thấp nên ngâm khoảng 12 tiếng).

Đậu nành sau khi được ngâm nỡ, thay nước, bắt lên bếp. Tiến hành luộc đậu khoảng từ 2 -3 tiếng cho hạt đậu mềm, đừng luộc quá lâu sẽ dẫn tới Natto dễ bị vỡ ( Đối với nồi áp suất chỉ cần luộc 30 phút là được).

Bước 2: Chuẩn bị Natto Cái.

Trong lúc luộc đậu nành, bạn tiến hành rã đông Natto thành phẩm. Vì Natto khi mua về thường ở dạng đông lạnh ( được bảo quản trong nhiệt độ thích hợp). Sau đó cho 1 ít nước sôi vào, để hòa tan cũng như làm lỏng men Natto có sẵn.

Sau khi đậu nành được nấu chín, cho chúng vào bát hoặc hủ đã được chuẩn bị sẵn. Tiếp theo cho 1 ít Natto đã rã đông lúc nãy vào. Trộn đều nhẹ nhàng, tránh làm nát đậu.

Bước 3: Ủ đậu nành.

Bạn có thể sử dụng nồi làm Yaourt để ủ Natto, hoặc sử dụng nước ấm chưng cách thủy để tạo nhiệt. Nhiệt độ thích hợp để lên men Natto là vào khoảng 40-45 độ C. Đối với phần đậu nành đã chuẩn bị không nên đậy nấp hủ, hãy sử dụng khăn phủ lên (hoặc màng bộc thực phẩm đã đục lỗ). Sau đó đậy nấp nồi làm Yaourt lại, cài nhiệt độ 45 ° C và ủ trong 24 giờ.

*Lưu ý: Với những dụng cụ ủ khác bạn cũng cần để thời gian và nhiệt độ như trên.

Bước 4: Hoàn thành làm Natto đơn giản tại nhà

Sau 24 giờ, mở nắp Natto đã ủ trước đó. Kiểm tra xem chúng có lên men hay không. Thấy có tơ men và mùi hơi khó ngửi là đã thành công. Để giảm mùi hôi này bạn nên để Natto vào tủ lạnh, sau 1 ngày là sử dụng được.

Natto ở nhiệt độ thấp vi khuẩn Nattokinase sẽ được sản sinh, đồng thời vị cũng thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng riêng hoặc ăn cùng cơm đều được. Đặc biệt, ngày càng nhiều món ăn được chế biến từ Natto ra đời, giúp bạn thay đổi thực đơn “thoải mái”.

Ăn Natto thế nào?

Trộn Natto với cơm, mì, nước tương…là cách tuyệt vời để thưởng thức hương vị nồng nàn  mà rất bổ dưỡng. Trước khi ăn cần “ngoáy” natto cho ra nhớt thêm để tăng hương vị rồi sau đó cho thêm gì tùy thích như: hành lá, nước tương, mù tạt vàng…

Lưu ý: khi mới làm xong Natto có mùi không dễ chịu lắm. Một số người khó tính có thể chê ngay. Tuy nhiên sau khi để trong tủ lạnh vài ngày mùi sẽ dịu lại và thơm phức như mùi Chocolate. Nếu được như vậy là 10 điểm!

Cách bảo quản Natto

Bảo quản Natto trong tủ lạnh.

Nên đậy kín Natto trước khi cho vào tủ lạnh để giữ được độ ẩm.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: