Hướng dẫn 3 cách nấu thịt kho tàu 100 năm của người Trung Quốc đơn giản tại nhà

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc
Bí quyết thịt kho tàu ngon
Thịt kho tàu có phải của Trung Quốc
Cách kho thịt kho tàu truyền thống
Cách làm thịt kho tàu nước dừa
Cách làm thịt kho tàu với trứng nước dừa
Cách nấu thịt kho tàu đơn giản nhất
Thịt lợn nấu kiểu Trung Quốc

Thịt kho tàu là một món ăn ngon và vô cùng hấp dẫn, được khá nhiều gia đình ưa thích và lựa chọn cho các bữa ăn thường ngày. Với hương vị đậm đà, vị thịt béo ngậy, thơm ngon hoà quyện cùng các gia vị đặc trưng, thịt được kho nhừ mềm, thấm đẫm nước sốt đã tạo nên món thịt kho tàu huyền thoại, giúp đưa cơm và tăng thêm khẩu vị cho mọi người. Bên cạnh đó, thịt kho tàu còn đem lại hàm lượng dinh dưỡng vô cùng phong phú, cung cấp đầy đủ lượng năng calo cần thiết cho cơ thể, bổ sung thêm sắt, canxi, protein, photpho, kẽm,…. Tuy nhiên với cùng một nguyên liệu nhưng mỗi người lại có cách chế biến khác nhau và tạo nên những hương vị riêng rất độc đáo. Đối với món thịt kho tàu thì để chế biến theo đúng chuẩn các đầu bếp thì bạn nên học cách nấu của người Trung Quốc bởi họ có phương pháp làm món kho cực ngon và hấp dẫn.

Xuất xứ thịt kho tàu

Món thịt kho tàu là một trong những món ăn nổi tiếng và cũng rất thân thuộc với người Việt. Khi nhắc đến thịt kho tàu, chắc hẳn ai ai cũng nghĩ món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên không phải vậy, thịt kho tàu là món ăn bắt nguồn từ miền Tây Nam Bộ nước ta.

Món “thịt kho tàu” có tên chính xác là “thịt kho lạc” theo như người dân Nam Bộ. Bởi tính lờ lợ của món thịt kho, ăn dần dần trong những ngày Tết. Món thịt này dùng nước dừa và trứng luộc để nấu nên vị béo ngậy và thơm ngon. Món thịt kho tàu mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”.

Bí quyết chọn thịt ngon

Để có thể nấu được món thịt kho tàu ngon, bạn cần phải chọn được loại thịt heo phù hợp. Bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon, không nên chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ. Bởi vì khi nấu lên, thịt sẽ khô hoặc quá béo. Bí quyết chọn thịt ba rọi ngon là chọn theo tỉ lệ 7:3. Tức là 7 phần thịt và 3 phần mỡ, khi kho món thịt sẽ béo mềm, thơm ngon khó cưỡng mà không bị ngán.

Cách nấu thịt kho tàu với trứng ngon chuẩn vị Trung Quốc

Dù rằng món thịt kho tàu là của người dân Nam Bộ nhưng cũng nổi tiếng ở Trung Quốc. Thịt kho tàu theo cách nấu của người Trung Quốc cũng được nhiều người yêu thích. Sau đây là cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị Trung Hoa, bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500 gam thịt lợn 3 chỉ
10 quả trứng cút
5 quả trứng gà
Vài nhánh hành lá
2 – 3 tép tỏi
2 củ khô
1 củ gừng
2 quả ớt
1 bát rượu nấu ăn
1 vỉ trứng
Các loại gia vị nấu ăn gồm: tiêu, xì dầu đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn.
Hương liệu khác: hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô
Dụng cụ: Bếp gas/ Bếp điện từ, Nồi có nắp kính, dao, thớt,…

Cách chế biến thịt kho tàu với trứng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên, sau khi mua thịt về bạn cần rửa sạch sẽ. Tiếp theo thái thịt thành từng miếng rồi ngâm nước muối để loại bỏ mùi hôi trong vòng 5 phút.
– Sau đó bạn lấy tỏi và hành khô, bóc vỏ, băm nhỏ cho vào một chén riêng. Lấy gừng đập dập hoặc bạn có thể thái thành từng lát mỏng. Tiếp theo lấy ớt sừng thái mỏng. Hành hành lá rửa sạch, mang đi thái nhỏ để ra bát riêng để trang trí.
– Trứng cút và trứng gà bạn đem luộc chín và tách sạch vỏ.

Bước 2: Khử mùi hôi cho thịt

Thịt kho tàu thường là những miếng thịt được cắt khá to, rồi nấu mềm. Do đó, để món thịt ngon hơn bạn cần khử được mùi hôi của thịt thật kỹ. Khi thưởng thức mùi vị mới thơm ngon. Cách khử mùi thịt đơn giản như sau

– Sau khi ngâm thịt trong nước muối, bạn vớt ra cho thịt vào nồi cùng nước lạnh đun sôi lên.
– Trong quá trình đun sôi, bạn lấy 1 củ hành tím đập dập cho vào cùng. Hành tím có sẽ giúp khử mùi hôi của thịt hiệu quả và làm thịt thơm mùi của hành.
– Khi đun thịt thấy nước bắt đầu nổi bọt thì nhanh tay vớt sạch bọt đi. Để nước sôi đều, thì tắt bếp, vớt thịt ra rửa sạch. Lúc này thịt đã khử được mùi hôi hoàn toàn và sẵn sàng để chế biến.

Bước 3: Ướp thịt

– Sau khi thịt đã được khử mùi hôi bạn cho vào rổ để ráo nước.
– Sau đó băm tỏi, hành khô cho nhuyễn cho vào một tô lớn, bỏ thịt vào ướp thịt. Bạn cho thêm các gia vị như xì dầu đậm đặc, tiêu, đường để vào ướp cùng. Cách ướp thịt này sẽ tạo hương vị và màu sắc thêm hấp dẫn, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Nhớ là hãy trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
– Để thịt ngấm vị thơm ngon bạn cần ướp thịt thật kỹ trước khi nấu. Bạn nên ướp thịt trong khoảng 10-15 phút để thịt ngấm đều gia vị nhé.
– Cuối cùng bạn cho chảo lên bếp, cho dầu vào, bật bếp làm nóng dầu. Khi bắt đầu nóng thì cho thịt vừa đã ướp lên chảo rán sơ qua một chút rồi. Lấy ra cho vào một đĩa sạch riêng.

Bước 4: Làm nước màu kho thịt

Để món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị Trung Quốc bạn nên tự làm nước màu để kho thịt thay vì dùng nước màu có sẵn. Cách làm như sau:

– Bạn lấy một cái nồi sạch đặt lên bếp, bật lửa làm nóng nồi. Sau đó cho đường phèn vào đánh đều cho tới khi tan. Khi thấy đường ngả thành màu vàng nâu bạn cho nước vào. Chú ý cho lượng nước vừa đủ để món thịt ngon hơn. Nếu cho quá nhiều nước sẽ làm thịt bị nhạt đi.
– Tiếp theo cho các hương liệu như ớt khô, hoa hồi, một ít xì dầu, nước mắm, gừng và tiêu,….đảo đều rồi nấu sôi.

Bước 5: Kho thịt tàu

Ở bước nấu thịt kho tàu theo chuẩn vị Trung sẽ không dùng nước dừa mà thay vào đó là rượu nấu ăn bạn nhé. Cách làm lần lượt dưới đây:

– Khi nước màu kho thịt sôi đều lên thì bạn lấy thịt đã rán sơ cho vào nồi, thêm trứng cút và trứng gà vào cùng. Cho thêm một ít rượu nấu ăn để món thịt thêm đậm đà, rồi kho cho tới khi thịt mềm.
– Lưu ý trong thời gian kho thịt, để thịt ngấm đủ gia vị bạn nên đảo đều tay. Nếu thịt vẫn chưa chín mềm mà nước kho đã cạn thì bạn cho thêm một ít nước vào nhé. Nhớ chú ý lượng nước để món thịt kho tàu mất ngon.

Bước 6: Trang trí món thịt kho tàu thơm ngon

Khi thịt đã chín đều, mềm thơm thì bạn lấy thịt ra đĩa và dùng hành lá thái nhỏ để trang trí. Có thể thêm một ít hành hoa và ớt tươi lên trên để làm cho món ăn thêm ngon hơn. Cuối cùng là thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết vị ngon của món ăn này.

Cách làm thịt kho Đông Pha

Nguyên liệu làm Thịt kho Đông Pha Cho 3 ngươi

Thịt ba chỉ 1 kg Gừng 40 gr Hành lá 40 gr Rượu Thiệu Hưng 4 muỗng canh(mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc) Đường nâu 4 muỗng canh Hắc xì dầu 2 muỗng canh( nước tương đen/ xì dầu ngọt) Nước tương . 4 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh

Cách chon mua thịt tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, chảo chống dính, rế, xửng hấp, rổ và các dụng cụ cần thiết khác như dây chỉ, kẹp gấp, muỗng,…

Cách chế biến Thịt kho Đông Pha

1
Sơ chế nguyên liệu

Thực hiện sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu, đối với thịt heo, bạn nên rửa nước pha với muối và chanh sẽ giúp thịt heo sạch hơn.

Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.
Cách sơ chế thịt không bị hôi:
- Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt.
- Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt.
- Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả… để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.
2

Luộc thịt

Bắt nồi nước lên bếp, sau đó cho thịt heo cùng với 10 gr gừng, 10 gr hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút.

Khi đã đủ thời gian, bạn dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi cho vào rổ nhôm để ráo nước.
3

Cắt thịt

Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4cm. Sau đó dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình chứ thập.

Mách nhỏ: Khi kho thịt sẽ bị nở ra, vì vậy để thịt không bị hư bạn không nên buộc dây quá chặt.
4

Xếp nguyên liệu vào nồi

Thực hiện xếp các nguyên liệu đã chế biến và thịt vào nồi để chuẩn bị kho.
5

Kho thịt

Nêm thêm các gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng cùng 400 ml nước lọc vào đun với lửa vừa trong 1 giờ.

Khi nước bắt đầu cạn thì bạn thực hiện cho mặt da của phần thịt xuống dưới và đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.
6

Thành phẩm

Thịt kho có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt mềm, giữ được độ ngọt và thấm đều gia vị hòa quyện cùng với mùi thơm của gừng và hành lá.

Bày thịt kho ra đĩa ăn chung với cơm trắng và rau cải hấp vào những ngày lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào.

Vài nét về món thịt kho Đông Pha

Đây là một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc được đặt tên theo nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của Triều đại Bắc Tống. Khi ông giữ chức quan điều tiết nước ở Hàng Châu được người dân yêu quý đem thịt heo biếu ông.
Ông dùng số thịt đó làm món ăn tặng lại cho dân chúng. Mùi hương đậm đà được lưu giữ mãi về sau trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.

Cách làm thịt kho tàu trứng cút

Nguyên liệu làm Thịt kho tàu trứng cút Cho 3 người

Thị ba chỉ 300 gr Trứng cút 20 quả Hành lá 1 nhánh Ớt sừng 1 quả Gia vị thịt kho 1 gói Nước mắm 1 muỗng cà phê Nước hàng 1 muỗng cà phê(nước màu) Gia vị thông dụng 1 ít(Bột ngọt/ tiêu xay/ muối) Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo (lợn) tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Để làm món ăn được ngon nhất, bạn hãy ưu tiên chọn mua thịt ba chỉ bởi vì loại thịt này có tỷ lệ nửa nạc nửa mỡ vừa phải và mềm.
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, chảy nhớt, có mùi ôi thiu khó chịu vì đó là dấu hiệu của những miếng thịt không đảm bảo chất lượng và có thể đã bị nhiễm bệnh.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon

Nên chọn trứng có vỏ ngoài sần sùi, thô ráp, có hoa văn rõ ràng và đẹp mắt, có lớp phấn mỏng ở bên ngoài bởi đây là trứng mới.
Bạn nên soi trứng dưới ánh mặt trời hoặc ánh đèn để kiểm tra bên trong, nếu có thể thấy lòng đỏ và lòng trứng rõ ràng, không có các chấm đen bên trong thì đó là trứng mới.
Ngoài ra, bạn thử lắc nhẹ quả trứng, nếu trứng ngon, chất lượng thì khi lắc sẽ không nghe tiếng động và cầm khá chắc tay.
Không chọn những quả trứng bị nứt, vỏ trứng láng nhưng hoa văn lại không rõ ràng bởi đây là trứng đã để lâu ngày và khi lắc sẽ nghe tiếng động thì đó trứng đã bị hư.

Cách chế biến Thịt kho tàu trứng cút

Cách bóc vỏ trứng cút nhanh
- Để bóc vỏ trứng cút nhanh thì sau khi luộc, bạn vớt trứng bỏ ngay vào nước lạnh. Sau tầm 5 – 10 phút, vớt trứng ra bỏ vào tô hoặc nồi nhỏ, đậy kín và lắc đều đến khi vỏ trứng dập gần hết. Cuối cùng bạn có thể bóc vỏ một cách nhanh chóng rồi.
  
  Sơ chế nguyên liệu
  
  Thịt ba chỉ rửa sạch để ráo sau đó cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
  Mẹo khử mùi hôi thịt heo siêu hiệu quả:
  - Có nhiều cách khử mùi hôi thịt heo. Trong đó, chần qua nước sôi là cách rất dễ thực hiện.
  - Thịt heo sau khi mua về, làm sạch, sau đó cho vào nồi. Cho nước vào nồi sao cho nước vừa ngập mặt thịt, có thể cho thêm vài gốc sả đập dập hoặc vài lát gừng. Bắc nồi lên bếp nấu từ 2 – 3 phút thì tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa sạch với nước.
  - Hoặc bạn có thể sử dụng nước muối pha loãng để ngâm thịt heo trong vòng 25 – 30 phút. Có thể bỏ bỏ thêm vài lát gừng hoặc vài giọt rượu trắng để khử mùi hiệu quả hơn.1
  Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi và luộc khoảng 7 – 10 phút cho chín. Sau khi trứng chín thì chờ cho trứng nguội rồi bóc vỏ. Sau đó, bạn rửa trứng qua một lần nước sạch nữa để loại bỏ hết những vụn vỏ còn dính trên trứng.
  
  Ớt sừng và hành lá rửa sạch rồi băm nhỏ để trang trí.
2

Ướp thịt

Đầu tiên, bạn cho thịt ba chỉ vào 1 cái tô ướp với 1 gói gia vị thịt kho, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước hàng, 1 ít tiêu xay, trộn đều và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Trong khi chờ thịt ngấm gia vị thì bạn bắc chảo lên bếp rồi đổ vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng thì bạn cho trứng cút vào và chiên lửa vừa cho trứng chín vàng đều. Sau đó, bạn vớt trứng ra rây để cho ráo mỡ.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
3

Nấu thịt kho tàu trứng cút

Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp rồi cho phần thịt đã ướp vào chảo và xào khoảng 3 phút cho thịt hơi săn lại thì đổ vào nồi kho. Tiếp theo bạn cho thêm 1 chén (chén ăn cơm) nước lọc vào nồi để kho thịt.

Khi thịt sôi thì cho phần trứng cút đã chiên, 1 chút ớt băm vào nồi. Bạn kho trên lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi thịt mềm thì tắt bếp.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
4

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành bạn đã có ngay món thịt kho tàu thơm ngon nóng hổi rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt mềm béo ngậy, vỏ ngoài của trứng cút dai dai, bên trong mềm không bị nát và tanh. Món này ăn với cơm nóng là hợp nhất nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/