3 cách làm xíu mại người Hoa hấp dẫn thơm ngon đơn giản tại nhà

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm xíu mại truyền thống
  • Cách làm xíu mại không cà chua
  • Cách làm xíu mại miền Nam
  • Cách làm xíu mại nước lèo
  • Cách làm xíu mại Đà Lạt
  • Cách làm xíu mại pate
  • Cách làm xíu mại bánh mì
  • Cách làm xíu mại hấp
cách làm xíu mại người hoa
cách làm xíu mại người hoa

YouTube video

Xíu mại là một món ăn đặc trưng và cực kỳ nổi tiếng tại Trung Quốc. Với lớp vỏ bánh mềm, cùng phần nhân dai ngon ăn kèm nước chấm đã mang đến hương vị tuyệt vời cho món ăn. Hãy cùng Camnangbep.com vào bếp học ngay 3 công thức làm xíu mại người Hoa hấp chuẩn vị để chiêu đãi gia đình nhé!

Nguồn gốc xuất xứ của xíu mại

Nhắc đến nguồn gốc của xíu mại thì chúng ta đều có thể trả lời rằng “xíu mại đến từ Trung Quốc”. Và xíu mại còn có tên gọi khác lá há cảo, theo âm Hán Việt tức là thiên mại – nấu để bán. Dù mới du nhập vào Việt Nam không lâu nhưng món ăn này đã gây được “chấn động” không hề nhỏ trong giới ẩm thực đường phố.

Xíu mại người Hoa chính là món xíu mại gốc, đây một trong những món Dimsum của người Hoa. Ở Việt Nam được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Việt Nam cho phù hợp với khẩu vị và thói quen. Xíu mại người Hoa khác với xíu mại sốt cà chua là được bao bọc bởi một lớp vỏ bằng bột và trứng hấp cùng. Thường thì món này người Hoa sẽ chấm cùng với nước tương pha cùng ít sa tế cay chứ không ăn với sốt cà chua như món xíu mại của người Việt Nam.

Cách làm xíu mại nhân tôm thịt

Xíu mại nhân tôm thịt

Nguyên liệu

Thịt heo xay 150 gr Tôm 200 gr Vỏ bánh hoành thánh 24 miếng Trứng gà 1 quả Củ đậu cắt hạt lựu 25 gr(Củ sắn) Cà rốt 1 ít(cắt nhỏ) Ớt 1 muỗng cà phê(cắt khoanh) Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê Tỏi 3 tép(giã nhuyễn) Nước tương 3 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng cà phê Dầu mè 1 muỗng cà phê Đường 3 muỗng cà phê Bột bắp 1 muỗng canh Hành lá 2 cây(cắt nhỏ) Giấm 2 muỗng canh

Cách chọn mua thịt heo ngon

  • Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
  • Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.
  • Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.
  • Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.

Nguyên liệu món ăn xíu mại người hoa

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, thớt

Cách chế biến Xíu mại nhân tôm thịt

  • Sơ chế tôm

    Tôm sau khi mua về bạn cắt đầu và râu tôm, lột vỏ, tách chỉ và rửa sạch.

    Sau đó, bạn lấy khoảng 50gr tôm đem cắt nhỏ.

  • Xay tôm

    Cho 150gr tôm đã sơ chế vào máy xay rồi xay nhuyễn mịn.

    Mách nhỏ: Nếu có thời gian bạn có thể đem tôm đi quết để tôm được dai và ngon hơn.
  • Trộn nhân tôm thịt

    Cho vào tô phần tôm vừa xay nhuyễn, 150gr thịt heo xay, 3 tép tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê đường, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột bắp. Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

    Tiếp theo cho vào 50gr tôm cắt nhỏ, 25gr củ đậu cắt hạt lựu, 2 cây hành lá cắt nhỏ. Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

  • Gói xíu mại

    Cắt 4 góc của vỏ bánh hoành thánh.

    Cho nhân vào giữa, dùng tay túm các mép bánh xung quanh để dính vào phần nhân.

    Cuối cùng, cho một 1 ít cà rốt cắt nhỏ lên mặt của từng phần xíu mại là hoàn tất.

  • Hấp xíu mại

    Lót một tấm lá chuối và xếp bánh vào xửng. Đặt xửng lên một nồi nước sôi, đậy nắp kín rồi hấp chín trên lửa vừa trong vòng 10 phút.

    Mách nhỏ: Bạn có thể phết một lớp dầu tỏi, dầu ăn hoặc dầu mè sau khi hấp để xíu mại không bị khô.
  • Làm sốt chấm xíu mại

    Cho vào chén 1 muỗng cà phê ớt cắt khoanh, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường.

    Khuấy đều cho nước sốt hòa quyện.

  • Thành phẩm

    Bánh xíu mại có lớp vỏ mỏng mềm, nhân bên trong thì dẻo bùi, dai dai, đậm vị, chấm cùng nước sốt đặc trưng, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Cách làm xíu mại nhân tôm gà

Xíu mại nhân tôm gà

Nguyên liệu

Thịt gà xay 300 gr Tôm 150 gr Vỏ bánh hoành thánh 20 miếng Nấm hương khô 8 gr Hành lá 34 gr(cắt nhỏ) Bột bắp 4 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng canh Tiêu xay 1/4 muỗng(tiêu sọ/tiêu đen) Nước tương 2 muỗng canh Giấm gạo 3 muỗng canh Dầu mè 2 muỗng canh Đường 1.5 muỗng cà phê Gừng băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 20 gr Cà rốt bào 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gà tươi ngon

  • Gà ngon sẽ có thân gà nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ.
  • Da gà có màu vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng và không bị thâm tím hoặc xuất hiện các đốm đen.
  • Nếu da gà bị dai, vàng óng đều mà mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc.
  • Thịt gà không có mùi ôi, mùi hôi.
  • Dùng tay nhấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon. Trường hợp, nếu thịt bị nhão, trơn, biếm dạng hoặc bị lõm thì không nên mua để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách chọn mua nấm hương ngon

Bạn có thể sử dụng nấm hương tươi hoặc nấm hương khô tùy theo sở thích.

Đối với nấm tươi

  • Nên chọn nấm có loại cánh vừa phải, cúp chặt, có mùi thơm đặc trưng và màu hơi vàng nâu. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
  • Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc.
  • Ngoài ra, không chọn những cây có vết thâm, bị nhớt hoặc bị nhăn trên chóp. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên chóp nấm.

Đối với nấm khô Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Đồng thời, bạn cần đến các cơ sở bán thực phẩm/đồ khô uy tín để lựa chọn mua nấm khô.

Nguyên liệu món ăn xíu mại người hoa

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, thớt

Cách chế biến Xíu mại nhân tôm gà

  • Sơ chế tôm

    Tôm sau khi mua về cắt bỏ đầu đuôi, lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

  • Sơ chế nấm hương

    Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt khô nước rồi cắt nhỏ.

    Cách sơ chế nấm hương khô: 

    • Cách 1 (ngâm nở): Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến. Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C thì sau 7 – 10 phút nấm sẽ nỡ.
    • Cách 2 (luộc nấm): Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút.

    Lưu ý: Dù sơ chế bằng cách nào thì bạn nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch hết chất bẩn rồi vắt nước và để ráo trước khi chế biến.

  • Làm sốt chấm

    Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh dầu mè, 15gr tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê đường.

    Khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện.

  • Trộn nhân xíu mại

    Cho vào tô 300gr thịt gà xay, 150gr tôm, 8gr nấm hương cắt nhỏ, 34gr hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê gừng băm, 5gr tỏi băm, 4 muỗng cà phê bột bắp, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh dầu hào.

    Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

  • Gói xíu mại

    Cắt 4 góc vỏ bánh hoành thánh.

    Phết 1 lớp nước mỏng ở rìa vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm các mép bánh lại sao cho dính chặt vào nhân.

    Cuối cùng, cho 1 ít cà rốt bào mỏng lên trên mặt xíu mại là hoàn tất.

  • Hấp xíu mại

    Nấu một nồi nước sôi, đặt xửng hấp lên rồi phết dầu mè xung quanh mặt xửng.

    Sau đó, xếp xíu mại vào, đậy nắp và hấp chín trên lửa vừa trong 15 phút.

  • Thành phẩm

    Xíu mại sau khi hoàn thành mềm mềm, dễ ăn với phần nhân bùi vị, cà rốt ngọt thanh chấm cùng nước sốt chua nhẹ, thơm ngon khó cưỡng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách làm xíu mại bánh mì của người Hoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Thịt nạc vai đã xay (200 gram)
– Lòng đỏ trứng gà muối (2 quả)
– Trừng vịt (1 quả)
– Cà chua (1 quả)
– Sắn (1/2 củ)
– Hành tím ( 1 củ)
– Gia vị: Bột năng, dầu điều. nước tương, đường, hạt tiêu và dầu ăn.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Sắn rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành các sợi nhỏ rồi cho vào nồi luộc sơ qua. Hành tím rửa sạch, thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm. Cà chua rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc.

Bước 2: Ướp gia vị.

cách làm xíu mại người Hoa-5

Cho sắn đã luộc qua, thịt băm, hành lá, hành tím đã phi, lòng đỏ trứng gà muối, 2 thìa một năng cùng với đường, muối, hạt tiêu vào bát. Trộn đều đến khi hỗn hợp dính lại với nhau rồi để 5 phút cho các gia vị ngấm đều vào thịt.

Bước 3: Tạo hình.

cách làm xíu mại người Hoa-6

Sau khi ướp xong, bạn chia hỗn hợp thành các phần nhỏ rồi vo thành các viên xíu mại.

Lưu ý: Bạn nên vo những viên xíu mại sao cho chúng nhét vừa vào ổ bánh mì nhé.

Bước 4: Làm nước sốt.

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cà chua vào. Xào cà chua khoảng 3 phút thì cho chút dầu điều và nước sôi vào. Đun cho đến khi cà chua nhừ thì cho thêm chút nước tương rồi tắt bếp.

Bước 5: Hấp xíu mại.

Cho xíu mại vào chén rồi đổ nước sốt đã làm ở bước 4 vào. Cho xíu mại vào xửng rồi hấp khoảng 10 phút. Sau khi xíu mại chín bạn có thể dùng cùng với bánh mì hoặc kẹp vào trong bánh mì đều được.

cách làm xíu mại người Hoa-7

Cách chọn mua tôm tươi ngon

  • Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
  • Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặc vào thân.
  • Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Mẹo lấy chỉ tôm nhanh

  • Cách 1: Bóc vỏ đầu và vỏ thân tôm từ phần chân, đến phần đuôi dùng hai ngón tay giữ chặt phần đốt cuối rồi rút ra. Tiếp theo dùng dao khía lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
  • Cách 2: Tôm sau khi đã rửa sạch bạn lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
  • Cách 3: Rửa sạch tôm dùng kéo cắt dọc vỏ tôm lộ để lộ chỉ đen sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.

Cách chọn mua vỏ hoành thánh

  • Vỏ hoành thánh thường có màu vàng sáng và mang mùi hương đặc trưng từ trứng và bột. Lớp bột bao ngoài vỏ không quá khô, vỏ bánh mềm dẻo.
  • Các loại vỏ bán tại các chợ thường chỉ được sử dụng trong ngày và không để qua ngày vì vỏ sẽ bị khô khó gói. Vì thế bạn nên tranh thủ đi sớm và mua vỏ hoành thánh để nấu ăn được ngon nhất nhé.
  • Bạn có thể tự làm vỏ hoành thánh tại nhà để đảm bảo an toàn theo công thức của CNB.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm xíu mại truyền thống
  • Cách làm xíu mại không cà chua
  • Cách làm xíu mại miền Nam
  • Cách làm xíu mại nước lèo
  • Cách làm xíu mại Đà Lạt
  • Cách làm xíu mại pate
  • Cách làm xíu mại bánh mì
  • Cách làm xíu mại hấp