Bát bún nóng hổi, nghi ngút khói, phảng phất hương thơm của hành ngò, hòa quyện với hương vị ngon ngọt tự nhiên của tôm, của rạm, của gạo sẽ khiến bạn khó cầm lòng được. Nếu có dịp du lịch Bình Định nhất định phải thưởng thức qua món bún rạm dân dã bình dị này nhé!

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

 

Bún rạm Bình Định – món ăn ‘quốc hồn quốc tuý’ của đất võ

Đôi nét về bún rạm Bình Định

Du lịch Bình Định, một điểm đến trong những năm gần đây có ngành du lịch phát triển mạnh mẽ. Ngoài những cảnh đẹp của thiên nhiên, thì ẩm thực nơi đây cũng đã góp phần không nhỏ trong việc giữ chân du khách. Khi khám phá ẩm thực Bình Định, chắc chắn sẽ là một thiếu sót lớn nếu du khách chưa được thưởng thức món bún rạm dân dã gây “nghiện” bởi cái vị ngọt đậm đà tự nhiên ngon không tả xiết.

Bún rạm Bình Định trắng trong, chẳng màu mè phô trương hệt như con người và văn hoá đất võ. Là một món ăn mộc mạc mà tinh tế, bất cứ ai cũng phải mê mẩn vị ngọt dịu thơm thơm của mùi gạch rạm, cái giòn giòn dai dai của cọng bún và vị tươi mới của rau ăn kèm. Người ta thường chỉ nghe nói bún rạm Quy Nhơn mà hiếm thấy ở vùng nào. Để làm ra một tô bún ngon ngoài việc phải lựa chọn chuẩn những nguyên liệu tươi ngon chế biến thì phải kết hợp bàn tay khéo léo, cùng bí quyết gia truyền lâu năm.

Nguyên liệu và cách làm cầu kỳ của bún rạm Bình Định

Nguyên liệu chính của món ăn này là những con rạm còn sống, người ta đem về làm sạch, giã nhuyễn lọc lấy nước nấu. Vì số lượng rạm rất nhiều nên nước dùng rất ngọt, chỉ thêm tí muối, tiêu ớt và hành cho thơm.

Linh hồn của món bún rạm đương nhiên là tô nước dùng béo mà không ngậy được nấu từ những con rạm. Rạm thuộc họ với cua, nhưng sống ở đầm nước lợ, đồng ruộng, thân nhỏ mà thịt chắc. Cứ vào khoảng tháng ba, tháng tư âm lịch là mùa con rạm cực kỳ mập béo, người ta vớt lên rửa sạch, bóc mai, khéo léo tách hết trứng và gạch, trộn với thịt rạm nhuyễn. Đem nước rạm nấu lên, cho thêm dầu ăn, hành phi và nêm nếm gia vị.

Hương vị đậm đà khó quên của bún Rạm Bình Định

Khi ăn, nước rạm để riêng, tô bún để riêng, người ăn sẽ chế nước rạm vào tô từng chút, từng chút, ăn đến đâu chế nước đến đó. Khi thưởng thức, phải có muối hột, ớt bay thì mới đúng vị bún rạm và nhất thiết phải có lá ngành ngạnh, xoài xanh, đậu phộng rang nguyên hạt. Vị ngọt tự nhiên của rạm, của nước gạo, của sợi bún quyện vào nhau tạo nên một hương vị thật đặc biệt khiến cho bất cứ ai có dịp thưởng thức đều mê mệt.

Một điểm cộng của món ăn bún rạm là sợi bún được làm tại chỗ, khá công phu. Bún được làm từ gạo lấy ở những cánh đồng quê Phù Mỹ rồi sau đó ép ra từ máy, luộc sơ qua nước gạo, vắt qua nước trong rồi mới cho vào tô. Chính điều này khiến cọng bún còn tươi mới nên sẽ dẻo dai hơn so với bún làm qua đêm.

Tô bún trắng trong, chẳng màu mè phô trương, vị ngọt dịu thơm thơm của mùi gạch rạm, cái giòn giòn của bánh tráng, dai dai của cọng bún, vị tươi mới của rau ăn kèm, mùi rau húng thơm nồng trong từng gắp bún tạo nên vị ngon ngọt, đậm đà tự nhiên cứ vương vấn trong khoang miệng, khiến cho những người mê ẩm thực cứ vương vấn mãi.

Giới thiệu bún rạm bún tôm

Với mỗi vùng miền khác nhau sẽ lưu giữ cho mình những nét văn hóa truyền thống và nền ẩm thực ăn uống riêng không liên quan gì đến nhau. Đặc sản Bình Định vốn đã rất nổi tiếng với nhiều món ngon như nem Chợ Huyện, bún chả cá Quy Nhơn, bánh hỏi cháo lòng … Còn món bún rạm này hoàn toàn có thể mới lạ so với hành khách nhưng đã là món ăn quen thuộc dân dã của người dân xứ Nẫu .

Đang xem: Cách nấu bún rạm bình định

Xuất xứ ở xứ Phù Mỹ nên muốn ăn món bún rạm ngon nhất, đúng chuẩn nhất phải đến Phù Mỹ. Sở dĩ món ăn này nổi tiếng gần xa là bởi tuyệt kỹ chế biến khiến nước dùng thanh ngọt tự nhiên, phảng phất mùi vị của biển lẫn trong thịt tôm, khiến cho người ăn phát ghiền .
Có người vướng mắc về con rạm, hoàn toàn có thể đây là lần tiên phong nghe tới. Rạm thuộc họ cua gồm có các loài cua Loài cua nhỏ, mình mỏng dính, bụng vàng, chân có lông, ở đồng lầy ​ nước mặn hay các đồng ruộng. Chúng được làm nguyên vật liệu nhiều món ngon ở Nước Ta bởi tính giá trị dinh dưỡng .
Xem thêm : Bánh Mì Bít Tết TP. Đà Nẵng Hiện Nay, Các Quán Ăn Bò Né, Bít Tết Ngon “ Mê Ly ” Ở Thành Phố Đà Nẵng

Rạm có giá trị dinh dưỡng cao, được người sành ăn ưa chuộng hơn cua đồng vì nhiều gạch, thịt ngọt và béo, vỏ lại mềm trông rạm rất giống cua đồng nhưng nhỏ hơn, đôi càng to, mai lồi lõm, xù xì, chúng có nhiều gạch, thịt ngọt và béo ngậy. Khác với cua hay ghẹ, thay vì phải bỏ vỏ mới ăn được, vỏ rạm lại giòn mềm nên có thể nhai cả vỏ. Vỏ rạm giòn lại chứa nhiều canxi.

Để có tô bún rạm Phù Mỹ thơm ngon hảo hạng, quy trình làm bún cũng khá công phu. Hầu hết các quán bún rạm ở đây đều có một điểm chung là tự làm bún. Đầu tiên phải chọn loại gạo ngon từ những cánh đồng quê Phù Mỹ rồi ngâm nước, xay nhuyễn, gút qua túi vải, luộc sơ và để sẵn. Khi có khách, người bán chế biến bún tươi trong nồi nước sôi ngay tại chỗ, nên tô bún múc ra còn nóng hôi hổi, có cả bún và nước luộc bún mới ngon .
Xem thêm : Thịt Cheo Rừng Nướng Đậu – Thịt Cheo Rừng Hâm, Xào Lăn Rất Ngon

Hòa trong cái vị ngon nguyên chất của bún tươi, con rạm nấu bún nhất thiết phải là loại rạm tươi ngon, không qua ướp đá lạnh, thân tròn, càng to, thịt chắc, gạch nhiều được bắt từ đầm Châu Trúc (còn gọi là đầm Trà Ổ) giáp với ba xã Mỹ Châu, Mỹ Lợi và Mỹ Thắng của huyện. Rạm bắt về ngâm nhiều nước cho sạch bùn đất rồi tách mai lấy gạch, xay nhỏ, lọc lấy nước, nấu trên lửa liu riu. Khi chín, nước rạm sánh lại sền sệt, nổi những váng mỡ màu vàng đặc cả nồi nước.Bún rạm Phù Mỹ là sự hòa quyện giữa bún tươi và nước rạm. Trên bề mặt tô bún còn bốc hơi nghi ngút có những váng rạm vàng ươm, thơm nức mũi. Khi ăn bún rạm, ta có thể cho thêm ít chanh, ớt, vài hạt đậu phộng và rau sống. Mỗi tô bún còn được kèm theo một cái bánh tráng gạo nướng dày cộm, lúc ăn ta bẻ bánh nhỏ, cho vào tô trộn đều với gia vị. Và cứ thế bưng tô lên, vừa húp vừa ăn nóng hôi hổi, ăn ngon lành đến vã mồ hôi, ăn một tô rồi tiếp một tô nữa mới cảm nhận hết được độ thơm ngon của hương vị rạm miền quê.

Nếu không có dịp về Bình Định, bạn cũng trọn vẹn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon này ngay ở TP HCM. Bạn hoàn toàn có thể đến khu Bình Lợi Q. Q. Bình Thạnh hoặc Q. Quận Thủ Đức có rất nhiều quán ăn đặc sản nổi tiếng Bình Định bán món bún rạm này

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: