Thử ăn cà ri cá của người Chăm

Thử ăn cà ri cá của người Chăm 4

Tô cà ri cá tra do thợ nấu người Chăm thực hiện – Ảnh: Hoài Vũ

Trong văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống của người Chăm, ngày thường họ ít dùng các món chiên, xào mà lại thích các món luộc và nướng như gà luộc, dê luộc chấm muối ớt thật cay. Đặc biệt trong các ngày lễ tết và tiệc tùng, người Chăm khi nào cũng nấu món cà ri Chà truyền thống cuội nguồn .
Gọi cà ri Chà là vì người địa phương thường gọi người Chăm là “ Chà Và ”, do đọc trại từ chữ Java. Người Việt mình nấu cà ri thường nấu với gà, vịt, còn người Chăm thì thường nấu với thịt dê hoặc bò .
Gần đây, một số ít đầu bếp người Chăm đã có sáng tạo độc đáo phát minh sáng tạo và biến tấu món cà ri thịt thành món cà ri cá. Cá hoàn toàn có thể là cá lóc, cá tra, cá ba sa … loại nào cũng lạ miệng và mê hoặc .

Cách làm món này rất kỳ công, đòi hỏi người thợ nấu phải khéo tay và chuẩn bị thật đầy đủ các phụ liệu, đặc biệt là gia vị. Trước hết phải chọn cho được loại cá tươi, nhiều thịt. Cá sau khi làm sạch, chọn phi lê, xắt vuông, ướp với gia vị.

Thành phần nòng cốt làm ra nồi cà ri là cá, nước cốt dừa, bột cà ri và lá cà ri ( lá thơm ). Có thể nói ba thứ này đã làm nên cái hồn của món ăn người Chăm. Ngoài ra còn có các loại gia vị thiết yếu khác như muối, đường, bột ngọt, củ hành, sả, ớt …
Đặc biệt món này không hề thiếu đậu bắp, đậu que, cà chua, cà tím .

Mỗi loại phụ liệu như đậu, cà phải nấu riêng, vớt ra để ráo. Sau khi cá chín mới cho tất cả vào nấu chung. Bí quyết làm cho nồi cà ri trở nên tuyệt hảo, mùi vị đặc trưng là do cách sử dụng gia vị của người Chăm.  

Trong khi nấu phải bắc chảo dầu lên nhà bếp đun cho thật nóng, phi hành tỏi, cho cá vào xào sơ qua, sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi, nấu cho sôi lên rồi lần lượt cho sả đã đập giập, lá cà ri vào. Tiếp theo là rau củ đã làm chín. Sau cùng là tiêu, hành, ớt để làm tăng thêm mùi vị và độ thơm ngon .
Thử ăn cà ri cá của người Chăm 5

Các nguyên, phụ liệu dùng cho nồi cà ri cá – Ảnh: Hoài Vũ

Thử ăn cà ri cá của người Chăm 6

Nồi cà ri ngon hay không là nhờ bí quyết sử dụng gia vị – Ảnh: Hoài Vũ

Món cà ri cá ngon hay dở còn tùy thuộc vào cách nấu, cách nêm nếm sao cho nước cà ri không quá đặc cũng không quá lỏng, có màu vàng sóng sánh, bốc mùi thơm lựng mới đúng điệu .

Nét đặc trưng của món cà ri là phải thơm, béo và cay. Càng cay càng hấp dẫn, do đó người nấu không chỉ sử dụng ớt tươi mà cả ớt khô.

Nhiều thợ nấu khéo tay, nhất là đầu bếp nam có nhiều cách phát minh sáng tạo, biết sử dụng nhiều loại gia vị, đặc biệt quan trọng là ướp thịt với một loại pho mát làm từ Ấn Độ có mùi vị đặc trưng vừa thơm vừa cay nồng nên còn gọi là cà ri nị, tên một loại pho mát nổi tiếng của Ấn Độ .
Món cà ri cá hoàn toàn có thể ăn chung với bún, bánh mì và rau cải tươi. Và dù nấu với cá hay thịt, người Chăm cũng đều chăm sóc đến chất lượng, hình dáng và sắc tố .
Người Chăm ý niệm rằng con người tăng trưởng theo mùa, do đó thức ăn không những cung ứng nguồn dinh dưỡng mà còn là vị thuốc chống bệnh tật. Trong quy trình tạo ra văn hóa truyền thống nhà hàng, họ luôn có sự phối hợp hài hòa những nguyên vật liệu sẵn có tại địa phương như rau, củ, quả, gia vị để làm ra nhiều món ăn phong phú và đa dạng, phong phú .

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn