Cách Nấu Cá Thính Thôn Quê Tôi, Cơm Cá Thính

Hương vị món ăn Cá Thính gợi nhớ về sông nước, đồng ruộng miền trung du Phú Thọ.

Đang xem : Cách nấu cá thính thôn quê

Có lẽ khó có món ăn nào lại để lại trong tôi nhiều kỷ niệm về thời ấu thơ như món cá ướp thính. Nó gợi nhớ về sông nước, đồng ruộng miền trung du Phú Thọ. Tôi nhớ khi tôi còn rất nhỏ vẫn thường chạy theo mẹ ra bờ đê ngồi hóng gió đợi mẹ xuống sông cất vó. Con sông Hồng bao năm bồi lở cuộn mình theo từng dòng chảy trù phú của thời gian. Nhất là sau mùa lũ, khi nước rút đi, cá ở lại rất nhiều. Những người đàn bà quê tôi ra sông bắt cá vào mỗi buổi chiều. Vì ăn không hết nên người dân mới nghĩ ra cách ướp thính cá để dành mùa hạn ăn dần.

Hồi ấy siêu thị nhà hàng Phú Thọ quê tôi chỉ tôm, cua, cá, ốc thì nhiều chứ đời sống thì vẫn còn nghèo lắm nên việc dự trữ thức ăn là cực kỳ quan trọng .

Khi ướp, dưới đáy vại phải rắc một lớp thính khá dày. Sau đó xếp cá, một lượt cá lại một lượt thính phủ trên cá. Lớp cá trên cùng phủ một lớp thính dày hơn chút ít. Sau khi cá được ướp thính khoảng chừng một tuần, những hạt thính khô hút hết nước trong cá và dính vào miếng cá nhìn rất mê hoặc. Khi ướp thính nhớ đậy kín tránh ruồi nhặng đậu vào gây mất vệ sinh, người ta thường buộc kín miệng vại bằng nịt chun và túi nilon .

Xem thêm: Cách Nấu Cháo Của Người Hoa &Ndash Mỹ Hảo Bakery, Cách Nấu Cháo Tiều Chuẩn Vị Người Hoa

Cá ướp thính thường chỉ rán hoặc nướng. Ở các miền nông thôn vẫn chuộng món cá nướng hơn cả vì nó có mùi thơm đặc trưng của thính quyện vào mùi than, mùi khói. Cách nướng cá cũng thật đặc biệt. Không nướng cá trực tiếp trên than mà mỗi miếng cá được cặp vào một thanh tre tươi. Từng cặp cá đem cắm xung quanh bếp lửa than hồng. Lửa than tỏa ra, cá chín dần dần bằng hơi nóng. Thỉnh thoảng lại xoay đảo qua, đảo lại cho hai mặt cá chín đều. Cá nướng như vậy không bao giờ bị cháy. Mùi thơm của thính đỗ tương, gạo nếp, cộng với mùi cá chín vàng bay ra thật quyến rũ.

Món ăn dân dã nhưng lại hấp dẫn thực khách khi mùa đông về

Mùa đông về, ẩm thực Phú Thọ nổi bật với nhiều món ăn như Cọ ỏm, thịt chó, canh sau rắn, cá thính nướng …

Cá thính nướng có hương vị đặc biệt. Chất thịt cá không khô như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán. Gỡ cá ra, thớ thịt cá có màu hồng sẫm. Khi ăn thấy vị thơm của thịt cá và mùi thơm của thính quyện vào nhau tạo nên một hương vị đặc biệt rất khó tả. Món cá thính có thể chấm muối trắng ăn cùng cơm hoặc xếp đĩa mang ra nhắm rượu.

Ở Phú Thọ quê tôi vào những ngày nhàn rỗi những người đàn ông trong từng xóm vẫn rủ nhau nướng cá thính uống rượu. Phải chăng đấy chính là cái hạnh phúc của nhà nông quanh năm bán mặt cho đất bán lưng cho trời. Đôi khi thiên nhiên cũng ban phát lại những món ý vị cho cuộc sống. Cũng phải thú thật rằng trong tất cả các loài cá ướp thính thì tôi vẫn thích nhất là cá rô mang ướp. Loại này rán giòn chấm muối ăn cả xương vẫn là món ăn đặc biệt, cùng với canh rau sắn chua nấu cá là những món đặc sản Phú Thọ thường để thiết đãi khách ở quê tôi.

Xem thêm: +8 Máy Làm Sữa Chua Loại Nào Tốt Nhất Trên Thị Trường Hiện Nay?

Cá Thính Phú Thọ – Đặc sản ăn một lần là nhớ mãi

Bây giờ để kiếm được một mớ cá rô ở quê tôi mang ướp thính nghe chừng khó lắm vì sông ngòi giờ đây cá thì ít người hành nghề đánh bắt cá thì nhiều. Ruộng đồng ngày càng khô cạn, thuốc trừ sâu phun nhiều đến đời sống con người còn bị ảnh hưởng tác động huống chi là cỏ cây, cá mú .

Thế mới biết chẳng ai khác ngoài chính chúng ta đang tự hủy hoại môi trường sinh thái của chính mình. Nghĩ về một món cá thính không chỉ là nghĩ đến một món ăn dân dã vốn rất đặc biệt ở nông thôn mà còn để ngậm ngùi nghĩ về bao vui buồn cuộc sống. Ngồi lọt thỏm giữa thành phố mà nhớ biết bao khói rơm rạ cay nồng bếp củi, thơm thơm mùi cá thính ở Phú Thọ. Lòng nhớ nôn nao sợi khói về trời…

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn