Ngày 28/01/2020 12 : 08 PM ( GMT + 7 )
Chị em hãy lựa chọn món lẩu ngon, mê hoặc nhất để đãi cả nhà trong dịp năm mới nhé !
1. LẨU GÀ THẬP CẨM
Nguyên liệu làm lẩu gà thập cẩm
( Cho 7 người ăn )
– Gà khoảng chừng 2 kg
– Lòng, dạ dày heo : 300 g
– Ngao hoa : 500 g
– Đậu phụ : 3 bìa ; 500 g xương heo hoặc nước dùng xương gà ; 1 gói nấm kim châm ; 200 g nấm hương ; 1 gói nấm rơm hoặc nấm sò, nấm đùi gà ; 2 gói thuốc bắc
– Rau ngải, mùng tơi, đậu bắp, khoai lang, ngô ngọt ( những loại rau bạn thích )
– 1-2 quả trứng vịt lộn
– Bánh đa, bún hoặc mì tôm ăn kèm
– Muối, hạt nêm, bột canh, sa tế, mì chính, hành khô, ớt, chanh
Cách làm lẩu gà thập cẩm ngon
Bước 1 : Sơ chế gà
– Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Phần đầu, cổ gà, chân hoàn toàn có thể cho vào nồi nước xương ninh lấy nước dùng làm nước lẩu. Xếp thịt gà lên đĩa
Lưu ý : Để chặt gà ngon, đẹp thì nên dùng dao sắc, nặng ; thớt phải sạch, nặng gỗ tốt .
Bài 2 : Sơ chế các nguyên vật liệu còn lại
– Nấm kim châm, nấm hương, đậu bắp, bí đỏ, cà chua, các loại rau cải, rau ngải, rau cần, hoa chuối, rau diếp rửa sạch và để ráo .
– Lòng, dạ dày heo rửa sạch cắt miếng vừa ăn .
– Ngao hoa, tôm rửa sạch bày lên đĩa
Bước 3 : Nấu nước dùng lẩu
– Xương heo rửa sạch với muối hạt sau đó chần sơ rửa lại cho sạch rồi cho vào nồi hầm lấy nước .
– Sau khoảng chừng 30-45 phút cho nước dùng ra nồi lẩu, đập 2 quả trứng vịt lộn vào đun nhỏ lửa thêm nấm hương, thuốc bắc, ngô ngọt, nấm hương vào đun, nêm nếm gia vị vừa miệng .
Bước 4 : Trình bày
Xếp toàn bộ các lên bàn, bật nhà bếp đun nhỏ lửa xếp đồ ăn xung quanh. Giờ thì chỉ việc chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi. Ăn lẩu gà nực nội trong thời tiết sẽ lạnh sẽ là vô cùng mê hoặc .
2. LẨU CÁ KÈO
Nguyên liệu làm lẩu cá kèo
– 500 g cá kèo
– 300 g xương ống
– 200 g măng chua
– Dứa ( thơm ), cà chua, hành tím, sả, ớt
– Rau ăn kèm : Rau muống, rau nhút, rau cù nèo, bông bí …
– Bún
Cách nấu lẩu cá kèo đơn giản
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
– Cá kèo làm sạch, sau đó cho vào thau nước dấm gạo và muối pha loãng ngâm 10 phút để khử mùi tanh và sạch nhớt của cá, rửa lại cho sạch và để ráo .
– Cà chua cắt múi cau, dứa cắt miếng vừa ăn. Hành tím, sả, ớt băm nhuyễn .
– Các loại rau, hoa ăn lẩu nhặt rồi rửa sạch, để ráo .
Bước 2 : Nấu nước dùng lẩu
– Xương ống heo ngâm với nước muối và dấm loãng 15 phút rồi rửa sạch .
– Cho xương vào nồi với phần sả già đun để lấy nước dùng, vớt bọt thật kỹ để nước dùng trong .
– Phi hành, sả, ớt băm cho thơm lên rồi thêm cà chua vào xào sơ. Tiếp theo, cho dứa và măng chua vào. Nêm hạt nêm, đường, bột ngọt rồi trút hết vào nồi nước dùng .
– Khi nước lẩu sôi lại nêm theo khẩu vị rồi tắt nhà bếp, nêm thêm một muỗng canh nước mắm ngon vào để tăng mùi vị cho món lẩu .
Bước 3 : Thưởng thức
– Khi ăn, cho nước dùng ra nồi lẩu, bật nhà bếp cho sôi lên thì thả cá kèo vào. Khi cá chín, cho rau ăn kèm vào nhúng. Bạn cũng không nên quên một chén nước mắm ngon cùng ớt cắt lát để chấm cá nhé .
Thịt cá kèo ngọt chấm vào chén nước mắm mặn dầm ớt với nước lẩu chua chua cay cay bảo vệ là một gợi ý tuyệt vời .
3. LẨU CHÁO CÁ QUẢ
Nguyên liệu:
– 1 con cá quả khoảng chừng 1 kg
– Xương cục
– Gạo nếp 1 phần, gạo tẻ 2 phần đong cỡ ½ bát ăn cơm. Thêm nắm đậu xanh bóc vỏ .
– Rau cải cúc, cải ngọt, cải thảo, cà rốt, nấm kim châm, rấm rơm .
– Thì là, hánh lá, tía tô, rau mùi, hành khô, gừng, nước mắm, gia vị, hạt tiêu
Cách làm:
– Ninh xương cục để lấy nước hầm làm nước lẩu cho ngọt .
– Cá làm sạch, lọc phi lê rồi ướp với hành khô, gừng cùng gia vị trong khoảng chừng 30 phút .
– Đầu và xương cá cho vào nồi ninh cùng xương .
– Gạo nếp, gạo tẻ và đỗ xanh ngâm trước khi nấu 1 tiếng, rồi vớt ra để ráo. Cho tổng thể vào chảo rang để nấu cháo thơm hơn. Sau đó cho vào nồi áp cũng nước hầm xương .
– Các loại nấm, rau rửa sạch và bày ra đĩa để nhúng ăn cùng cháo .
– Bắc nồi cháo lên nhà bếp lẩu, đun liu riu rồi nhúng dần rau, nấm, cá để ăn dần. Bạn hoàn toàn có thể rắc thêm hạt tiêu, thì là, tía tô, hành lá để ăn cùng cho thơm .
4. LẨU GÀ RƯỢU NẾP
Nguyên liệu :
– 1 con gà
– Cái rượu nếp
– Hành tím, mùi tàu
– Gia vị : hạt nêm, bột canh, mắm, hạt tiêu …
– Xương cục
– Bún tươi
– Các loại rau ăn kèm : rau muống, rau cải, mồng tơi, ngải cứu …
Cách làm:
– Gà làm sạch, chặt từng miếng nhỏ vừa ăn .
– Cái nếp rượu rửa sạch, chia làm 2 phần : 1 phần ướp cùng gà, 1 phần cho vào nước dùng .
– Cho thịt gà vào tô ướp cùng các loại gia vị, chút hành băm và cái rượu nếp trong khoảng chừng 15 phút .
– Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng. Cho thêm phần cái rượu nếp còn lại vào .
– Gà phi thơm cùng hành tím cho thịt săn lại rồi vớt ra đĩa .
– Đặt nồi nước dùng lên nhà bếp lẩu. Cho thịt gà vào rồi từ từ nhúng các loại rau vào để ăn cùng .
5. LẨU BÒ NHÚNG DẤM
Nguyên liệu :
– 1 kg thịt bò
– Nguyên liệu cho nước dùng : 2 nhánh sả đập dập, 1 củ hành tây, hành tím, dứa, 1 lít nước dừa, dấm, 500 ml nước, nước mắm, bột nêm, đường .
– Phần mắm nêm : ½ chén mắm nêm, ½ chén dứa băm nhuyễn, dừa tươi hay nước sôi để nguội ; 2 muỗng canh đường ; 50% trái chanh ; 1 muỗng canh ớt tỏi băm .
– Bún tươi, dưa leo, xà lách, các loại rau thơm ăn kèm
Cách làm:
– Thịt bò thái lát mỏng mảnh, xếp cùng hành tay, sả thái mỏng mảnh .
– Cho toàn bộ nguyên vật liệu ở phần nước dùng vào nồi, bắc lên nhà bếp đun sôi rồi cho nhỏ lửa liu riu để ninh nhừ cho có độ ngọt tự nhiên. Nêm nếm lại sao cho có vị chua chua ngọt ngọt thì tắt nhà bếp .
– Phần nước chấm mắm nêm thực thi bằng cách Phi dầu với 2 muỗng canh tỏi thật thơm, cho mắm nêm vào cùng nước lạnh, đường nấu sôi với lửa nhỏ và hớt bọt liên tục. Khi nước mắm nêm sôi thì tắt nhà bếp. Bây giờ cho dứa băm cùng ớt và vắt nước cốt chanh vào, nếm lại vừa ăn là được .
– Trình bày cho nước dùng ra nồi, bỏ thêm ít hành tây, sả thái mỏng mảnh. Nguyên liệu rau, bún tươi ăn kèm, thịt bò bày ra đĩa .
6. LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ SƯỜN SỤN
Nguyên liệu:
– Cua đồng : 500 g
– 1 kg ( tùy theo số lượng người ăn )
– Sườn sụn : 500 g
– Bắp bò : 500 g
– Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc : tùy khẩu vị .
– Mắm tôm : 1 muỗng nhỏ ( Có thể bỏ lỡ nếu bạn không thích ), nhưng mắm tôm tạo ra sự mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mắm tôm sẽ tỏa hương tưng bừng .
– Cà chua : 3-5 quả thái miếng cau .
– Rau sống : rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt … Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau .
– Bún sợi nhỏ .
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm .
Cách làm:
– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút ít nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng chừng 10 phút cho mềm .
– Cua làm sạch, cho vào một chút ít muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên nhà bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt nhà bếp. Bạn hoàn toàn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ .
– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá .
– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa .
– Bắp bò thái mỏng mảnh bày ra đĩa .
Trước khi thái cho thịt bò vào ngăn đá khoảng chừng 15 phút thái sẽ thuận tiện hơn và trình diễn cũng thích mắt hơn .
– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ dùng để nhúng dần trong khi ăn .
– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, hoàn toàn có thể dùng quả dọc hoặc quả me, mẻ sửa chữa thay thế. Mẻ, dấm bỗng, mắm tôm làm ra mùi vị đặc trưng của món lẩu riêu cua .
– Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút ít dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, liên tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu .
Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng mảnh, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động .
Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn .
7. LẨU MĂNG ẾCH
Nguyên liệu:
– 1 kg ếch
– 100 g thịt mọc xay
– 100 g mọc sống
– 400 g măng muối chua
– 100 g lá lốt
– 5 tép sả, ớt, hành tím, ngò gai ( mùi tàu ), rau ngò ôm, rau muống và bắp chuối bào
– Bún
– Lá tàu hũ ki tươi ( váng đậu ) chiên vàng, nấm hương
– Xương heo
Cách làm:
Ếch làm sạch, chặt phần đùi để riêng, ướp hành tím và hạt nêm. Phần thân trước băm nhuyễn trộn chung với thịt, mọc, hành tím băm và hạt nêm. Sau đó chia ra từng phần và ấn dẹt thành viên chả. Chiên áp chảo cho vàng 2 mặt.
Chiên vàng phần đùi ếch đã ướp .
Sau khi ếch chín vàng, gắp ếch ra, cho phần tỏi, ớt, sả và hành tím vào. Phi thơm, rồi cho tiếp nấm hương vào .
Tiếp theo, cho măng chua vào xào, nêm ít hạt nêm và đường vào măng. Xương heo chần sơ, sau đó cho nước và sả cây vào nấu nước dùng cho đến khi nước dùng được, vớt sả ra .
Trút phần măng xào vào nồi nước dùng, nêm ít nước mắm ngon. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn .
Khi ăn lẩu măng ếch, cho tàu hũ ki ( váng đậu ), ếch và chả vào nồi, cho lá lốt và các loại rau mùi để tăng thêm mùi vị món ăn .
8. LẨU NƯỚNG
Chuẩn bị:
– Thịt ba chỉ, sườn thăn non ; Lòng non, dạ dày ; Thịt bò ; Các loại món ăn hải sản như tôm, mực trứng, ngao, sò ; nấm sò, nấm kim châm …
– Các loại củ quả nướng kém : bí đỏ, hành tây, cà chua, đậu bắp, ngô …
– Gia vị : xì dầu ( nước tương ), gia vị chanh ớt .
– Rau thơm, dưa chuột để ăn kèm. Đồ nướng hoàn toàn có thể ăn cùng với bánh mỳ ; chảo gang, nhà bếp cồn hoặc bếp gas. Bạn hoàn toàn có thể dùng vỉ nướng nướng trên nhà bếp than hoa .
Cách làm:
– Thịt ba chỉ làm sạch, cho vào ngăn đá khoảng chừng 20 phút lấy ra thái lát mỏng mảnh vừa phải chừng 3×5 cm đem ướp với sốt BBQ, Ketchup ( sốt cà chua ), hành, tỏi khô và sả băm nhỏ cùng với một chút ít đường. Đơn giản hơn hoàn toàn có thể thay sốt cà chua và BBQ bằng nước hàng và mật ong .
– Sườn thăn chặt miếng ngắn từng rẻ một, ướp tựa như như sườn. Có thể hấp sườn cho chín rồi mới ướp để khi nướng nhanh chín hơn .
– Thịt bò mua phần thịt vai hoặc mông mềm, thái to bản, dần qua cho mềm rồi ướp với dầu hào, chút đường, mật ong cùng với tỏi, sả băm nhỏ .
– Các nguyên vật liệu trên nên ướp tối thiểu 1 giò trước khi ăn, lâu hơn hoàn toàn có thể ướp và dữ gìn và bảo vệ trong ngăm mát tủ lạnh từ 4-8 tiếng, như vậy các nguyên vật liệu sẽ ngấm gia vị và mềm hơn .
– Hải sản rửa sạch để ráo nước. Các loại củ quả gọt vỏ, rửa sạch thái miếng mỏng mảnh
– Nấm cắt bỏ gốc, rửa bằng nướng muối loãng vớt ra để ráo. Bày toàn bộ các nguyên vật liệu trên ra đĩa .
9. LẨU MẮM
Nguyên liệu làm lẩu mắm:
– 300 gr mắm ( mắm cá linh và mắm cá sặc )
– 200 gr thịt heo quay hoặc thịt ba chỉ
– 500 gr cá hú
– 200 gr tôm
– 400 gr mực
– 200 gr chả cá
– 2 trái cà tím
– 50 gr sả bằm
– Tỏi, ớt, chanh
– Nước hầm xương hoặc nước dừa
– Rau sống các loại ( rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo, bông điên điển … hoặc rau khác tùy khẩu vị )
Sơ chế nguyên liệu:
– Cá hú cạo sạch nhớt, rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần hai với nước ấm pha dấm cho sạch nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn. Đầu, đuôi cho vào nấu trước, khúc giữa để ăn lẩu sau .
– Thịt ba chỉ / heo quay cắt nhỏ vừa ăn .
– Tôm luộc xong bóc vỏ .
– Mực làm sạch, trụng sơ, cắt nhỏ .
– Chả cá cắt vừa ăn .
– Cà tím rửa sạch, cắt khúc rồi bổ làm tư .
– Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước .
Cách chế biến:
– Cho mắm vào nồi nhỏ, đổ nước ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt nhà bếp. Lọc qua rây lấy nước mắm, bỏ xương .
– Phi tỏi, ớt rồi để riêng .
– Cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ / heo quay cho thịt săn vàng .
– Tiếp tục cho đầu và đuôi cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt .
– Cho phần mắm đã lọc xương cùng 1,5 lít nước dừa hoặc nước hầm xương vào. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa. Vì mắm đã mặn nên chỉ nêm đường và bột ngọt cho vừa ăn là được. Cuối cùng là cho cà tím, tỏi ớt phi và rau nêm vào .
– Khi ăn lẩu thì cho thêm các nguyên vật liệu : tôm, mực, cá hú, chả cá, thịt quay vào .
– Món lẩu mắm gần như bắt buộc phải ăn kèm rau sống mới ngon .
10. LẨU THÁI
Nguyên liệu:
– 6 con tôm hùm, những loại món ăn hải sản thương mến ( mực, bạch tuộc, ngao, cua, ghẹ … )
– 10 quả cà chua bi ( cắt đôi )
– 6-8 cái nấm rơm
– Nước dùng : 15-20 con tôm cỡ vừa ; 5-6 lá chanh ; 2 quả chanh vắt nước ; 20 g rau mùi ; 1 nhánh riềng thái lát ; 3 cây sả ; 2 tép tỏi ; 2 quả ớt đỏ ; 500 ml nước
Cách làm:
Nấm rơm, cà chua rửa sạch, bổ đôi. Sả đập dập rồi băm nhỏ .
Sơ chế, làm sạch các loại món ăn hải sản rồi bày ra đĩa .
Chuẩn bị nước dùng tôm : Tôm rửa sạch cho vào trong chảo có chút dầu xào qua sau đó thêm 500 ml nước vào. Đun sôi rồi nấu thêm 20 phút nữa .
Đun nóng một chảo, thêm ít dầu rồi cho tỏi, sốt Thái Tom Yum, tương ớt Thái, lá chanh, ớt đỏ, vào xào .
Sau đó đổ nước dùng tôm vào cùng nước cốt chanh, nước mắm, riềng, sả và rau mùi .
Đun sôi nồi nước lẩu, thêm cà chua, nấm vào nấu thêm 10-15 phút .
Cuối cùng thêm tôm hùm vào, nếu thêm 7-10 phút cho tôm hùm chín. Đổ nồi nước lẩu Tháu chua cay ra nồi lẩu chuyên được dùng rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé ! Nếu thích ăn thịt bò hoàn toàn có thể nhúng thêm .
Lưu ý, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh độ chua, cay sao cho tương thích với khẩu vị mái ấm gia đình .
Nguồn: http://khampha.vn/bep/goi-y-10-mon-lau-tuyet-ngon-nong-hoi-ca-nha-an-muon-can-noi-trong…Nguồn: http://khampha.vn/bep/goi-y-10-mon-lau-tuyet-ngon-nong-hoi-ca-nha-an-muon-can-noi-trong-nam-moi-c39a753741.html
Theo Minh Hằng ( Tổng hợp ) ( Khám phá )
Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn