Canh chua cá chép là một món canh ngon phổ biến trong các bữa cơm gia đình Việt. Canh chua hương vị thơm ngọt, chua cay thanh mát lại bổ dưỡng và dễ ăn. Hãy cùng vào bếp thực hiện canh chua cá chép nấu khế chua thơm ngon nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chép 1 con
- Khế 2 quả
- Cà chua 2 quả
- Hành tím 6 củ
- Tỏi 4 củ
- Ớt đỏ 1 quả
- Hành lá 3 cây
- Rau húng/ thì là 1 ít
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Muối/muối hột 1 ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Để nấu canh nên mua khế chín vừa thay vì mua khế còn xanh hay đã chín mềm
- Để chọn khế ngon lựa những quả khế to khoảng một bàn tay, có màu vàng tươi. Chọn khế còn nguyên vẹn không bị dập hay khuyết bất kì chỗ nào, khế ngon thường có lớp vỏ mịn ít sần sùi.
- Sờ vào nếu thấy khế còn cứng đều hết quả không bị nhũn thì đó là khế ngon.
- Chọn khế có mùi thơm nhẹ vì khế lúc này chỉ vừa chín tới vẫn giữ được vị chua nhẹ, hạn chế lựa khế quá thơm hay có mùi úng.
Các bước thực hiện
Sơ chế cá chép
Cá chép làm sạch vẩy, cắt hết mang và vây sau đó cho cá vào chậu rồi xịt nước để rửa sạch hết vẩy cá vừa cạo .
Sau khi rửa, xẻ bụng cá rồi vô hiệu ruột bên trong rồi rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh, xát muối hột body toàn thân cá rồi dùng tay chà kĩ, nhất là phần trong bụng cá để bảo vệ cá đã thật sự sạch .
Cá được làm sạch đem cắt làm 4 khúc đều nhau.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế rửa sạch rồi gọt phần mép khế, sau đó cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng mảnh dày khoảng chừng 50% đốt ngón tay .
Cà chua rửa sạch cắt hạt lựu. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ .
Hành lá, thì là, rau húng ngâm muối, rửa sạch cắt thành khúc nhỏ .
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấu canh
Đặt nồi lên nhà bếp rồi cho khoảng chừng 2 muỗng canh dầu vào, chờ cho dầu sôi lăn tăn thì cho hành, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào phi cho thơm. Tiếp đến, cho cà chua đã xắt hạt lựu vào dùng đũa xào đều .
Khi cà chua bắt đầu mềm thì cho cá đã cắt khúc vào đảo đều, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào vào xào đều cho gia vị thấm vào cá.
Khi thấy cá đã khởi đầu săn lại thì cho khế vào hòn đảo đều rồi đổ 1 tô nước lạnh vào và đậy nắp đun đến khi nồi canh sôi thấy có nhiều hơi bốc lên thì mở nắp ra, thêm hành lá, thì là, rau húng vào. Để nồi canh sôi thêm 1 – 2 phút thì tắt nhà bếp .
Thành phẩm
Canh cá chép nấu khế chua múc ra tô còn nóng hổi, thơm mùi chua nhẹ của khế, cá được nấu mềm nhưng không quá nhừ, vẫn giữ được hương vị ngọt, ngon. Gắp một miếng cá chấm cùng nước mắm ăn cùng cơm nóng húp thêm một chút nước canh sẽ làm bữa cơm nhà thêm ấm lòng.
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Để chọn được cá chép ngon chọn mua cá sông thay vì cá chép nuôi. Chọn những con có mắt sáng, trong. Mang cá lật lên còn đỏ tươi, vẩy cá vẫn cứng và sáng.
- Nên chọn những con cá dày mình, dày đều từ trên xuống dưới, không nên chọn những con chỉ dày bụng. Cá dày bụng thường là bụng trứng hoặc bụng mỡ, hoặc là cá nuôi có ruột quá lớn, mà những con cá này thường không ngọt thịt.
Cách sơ chế cá chép sạch nhớt, không tanh
- Cá chép sau khi mua về trước tiên rửa sơ với nước lạnh rồi dùng dao sắc cạo sạch vẩy, cắt mang và vây.
- Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh hoặc dùng vòi nước xịt thật mạnh để rửa hết phần vẩy còn bám trên da cá.
- Xẻ bụng cá hoặc xẻ đôi thân cá rồi lấy hết phần lòng, ruột phía bên trong ra rồi dùng muối hột chà kỹ để làm sạch hết các chất bẩn trong bụng cá. Có thể ngâm cá trong nước muối vài phút để các tạp chất được tiết ra hết.
- Rửa lại cá cùng nước sạch một lần nữa rồi để ráo trong rổ cho phần nước dư chảy hết hoặc dùng giấy thấm hết nước dư trong cá.
- Cá sau khi làm sạch rồi ướp với gừng hoặt bột nghệ để loại bỏ mùi tanh của cá.
Xem thêm :
Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn